食材是组成各种美食的基本原料的统称，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材，你是食材达人吗？经过搜索和整理，小编为大家呈上陕西风味的-【西红柿鸡蛋臊子】，希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
主料：：西红柿三个，鸡蛋一个，干黄花20g，干木耳20g，
辅料：：辣椒面两小勺，五香粉一小勺，盐适量，生抽一大勺，醋三大勺，鸡精适量，
陕西风味的-【西红柿鸡蛋臊子】的做法步骤：
1.泡发好黄黑木耳。
2.西红柿切丁，黄黑木耳切碎末备用。
3.准备小碗里面加入醋三大勺，生抽一大勺备用。
4.热锅凉油下入辣椒面两小勺，五香粉一小勺炒香。
5.倒入准备好的醋碗，把锅炝香。
6.倒入西红柿炒出红油。
7.加入适量开水。
8.烧开后下入黄黑木耳，中火煮5-10分钟。
9.这时鸡蛋打散慢慢撒入蛋花，加盐和鸡精调味即可。
小贴士：
配上裤带面 来点油泼辣子 别提有多美了
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【陕西】臊子排骨
食材明细：
主料：：排骨500克，
辅料：：醋1小碗，辣椒粉2汤匙，八角1个，桂皮1段，香叶1片，生姜10克，大葱8克，生抽2汤匙，料酒2汤匙，盐5克，
【陕西】臊子排骨的做法步骤：
1.准备排骨。
2.锅中加水、生姜、大葱焯烫排骨。
3.捞出排骨备用。
4.炒锅中加底油放入焯烫好的排骨、葱段、姜片翻炒干水汽，微微出油。
5.加少许开水，加醋。
6.加酱油、烹入料酒。
7.加八角、桂皮、香叶中小火炖40-50分钟。
8.最后加辣椒面、盐收汁。
小贴士：
1、辣椒面的多少可以根据个人口味添加。
2、加山西醋也可以，建议加陈醋。
大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】
食材明细：
主料：：白面一斤，水200ml，猪肉半斤，西红柿三个，鸡蛋四个，
辅料：：豆腐干两块，韭菜一小把，黄豆芽半斤，
配料：：八角适量，盐适量，干辣椒段适量，大葱适量，生姜适量，五香粉适量，辣椒面适量，香醋适量，酱油适量，味精适量，
大肉臊子+西红柿鸡蛋臊子“二合一”——【陕西户县软面】的做法步骤：
1.后腿肉或者五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。
2.锅里放油，稍微多一点，油热后放入葱丝、姜片煸出香味。
3.将肉片倒入，略炒。
4.炒至肉片发白后，放入干红辣椒、八角，适量五香粉、辣椒面、盐，改小火继续煸炒肉片。
5.炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。火开大，倒入香醋。（醋可以稍微多放一点，因为陕西人喜欢那种酸香的口感）
6.再烹入适量酱油。
7.倒入2碗开水，水要宽一些，小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。
8.煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了
9.西红柿洗净、切成小块。鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
10.锅内油烧热，先下鸡蛋炒好（要想鸡蛋嫩，炒好后最好先铲出来，嘿嘿，我偷懒~~）~直接下西红柿接茬炒。
11.加盐，西红柿会出水，用锅铲翻炒。
12.煮开后2、3分钟，一点味精就可以出锅了。
13.依次将黄豆芽、豆腐干、韭菜在滚水中快速汆烫至熟，装盘。
14.和面（比我们平时包饺子的面稍微软一些），将饧好后的面团反复揉匀，整理成圆形后压扁。
15.用擀面杖将面饼向四周擀开一些。
16.再用擀面杖卷起面饼。
17.用双手来回滚压，摊开面饼，转个方向。
18.继续用擀面杖卷起面饼，双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，面皮厚度不超过1mm，就擀好了。
19.用刀划成2指宽的长条。
20.如果怕划的不直、不均匀，可以用擀面杖将面皮折叠后再切，道理是一样的。
21.水开后将宽面条入锅，火要大、水要宽，开上两开，就可以捞出锅了。
22.浇上一大勺大肉臊子，再来一大勺红柿鸡蛋臊子，配上黄豆芽、豆腐干、韭菜等各色菜码，瓦哦！聊咋咧！
23.把菜码浇到面上，吃的时候，拌匀即可。 陕西人更喜欢来一勺油泼辣子和几头紫皮大蒜，那就是有名的【三合一臊子面】喽！
24.一筷子进嘴，软软的、滑滑的，满满的肉香、菜香和鸡蛋香，令你的视觉、味觉、嗅觉倍感扎实哈~~~
小贴士：
璐稔小贴士——
1、和面：取适量面粉于和面盆中，用碗兑半碗凉水，左手拿水碗，右手拿筷子。倒一些水，用筷子搅一搅；再倒，再搅，直至把所有面粉都搅成絮状，把搅成絮状的面揉成面团，面要和的软一些，比我们平时包饺子的面要稍微软一些。
2、饧面：面团揉好，盖上湿布，细细把面饧到。（户县软面的关键点之一：面一定要饧透，第二天吃，头一天就要把面揉好、饧着，夏天可以放冰箱冷藏室），就算时间来不及，最少也要饧够1个小时以上。
3、擀面：双手搭在面饼上，从身体这边向对面整体滚动，滚的时候稍加用力，再紧贴案板拉回来，反复数次，用力要均匀。另外面片在擀制的过程中要不断撒面粉防止沾粘。
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臊子面必备——自制陕西臊子
食材明细：
主料：：五花肉3斤，
辅料：：姜丝适量，
配料：：花椒粉适量，辣椒粉适量，腊八醋适量，
臊子面必备——自制陕西臊子的做法步骤：
1.选用五花肉，大概3斤，弄好之后的臊子也就是一一般的750ml的乐扣饭盒一饭盒左右。本来应该是肉丁来弄的话会很好，但是想到肉丁吃起来不够过瘾，所以就选择切成了肉片。
2.冷锅不放油，直接将肉先放进去翻炒。
3.翻炒几下之后放入姜丝在进行翻炒。
4.炒至肉片发白，渐渐出水出油。
5.加冷水没过肉片，然后盖上锅盖，放小火慢炖，有点类似于炖肉的感觉。
6.等待的时间把醋准备好，基本上要400ML左右，在醋的选择方面其实有蛮多说法的，个人还是建议选用陕西大王的醋，我选择的腊八醋是自己家去年泡的，所以今年就拿出来用了。其实也可以选择山西的陈醋，倒醋之后，开锅盖，让醋的酸味冒出来。
7.等待醋味冒得差不多了，锅里面的水也差不多都被蒸发掉了，剩下的基本上就是油了，这个时候放入辣椒粉和盐。
8.放入辣椒粉后，将肉片翻炒翻炒，让辣椒粉充分被油吃透，这样才能出来辣椒的香味和辣味。
9.最后的步骤就是收汁。加入辣椒粉之后的臊子，里面已经全都是红红的辣椒油了。好了，终于大功告成，红油漫漫，肉片亮闪闪。
10.最后一步就是装盆了，此时此刻千万不能着急，一定要等锅子凉一凉再装盆，否则会烫到的。好了，热乎乎的臊子，再配上3两韭叶面，点缀上几颗青菜，爽啊！！！！
小贴士：
醋的选择：没有陕西醋的，可以选择山西醋，不建议选择镇江醋。陕西醋的酸味和香味相融合，相比较山西醋浓郁的酸味，香味更加浓郁。镇江醋曾经尝试过，放了一瓶进去，结果一点醋味都没有，不知道是我选错了牌子，还是镇江醋原本就这样。
辣椒粉的选择：辣椒粉在陕西人就叫辣子面。用的是干辣椒碾砸之后而成，有一些精细一点的辣子面会专门用筛框来进行过滤，只选用最精细的部分，如果有这部分辣子面是最好的了。没有的话，就在菜场买现成的干辣椒回家自己砸，或者用料理机打碎。菜场选用辣椒粉的时候，记得要用手搓捻一下，如果有色素的，基本上会有明显感觉。
陕西臊子面(1)
食材明细：
主料：：手擀面适量，猪肉末适量，北豆腐适量，水发黄花菜适量，
辅料：：干辣椒段适量，八角适量，桂皮适量，葱花适量，姜末适量，酱油适量，醋适量，盐适量，白砂糖适量，
陕西臊子面的做法步骤：
1.面粉中加少许盐，清水缓缓倒入面粉盆中搅拌。
2.揉成光滑略硬的面团，入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
3.面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层。
4.刀切成细面条，抖散待用。
5.豆腐切片，黄花菜切丁。
6.锅置火上油烧热，放入豆腐炸至金黄色，捞出控油。
7.将豆腐切细条待用。
8.猪肉剁成肉馅。
9.锅置火上适量油烧热，倒入猪肉末炒至变色，加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末，炒匀。
10.加入水烧沸，放入黄花菜、八角、桂皮煮沸。
11.放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻。
12.离火撒入葱花即成臊子汤。
13.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
14.淋上臊子汤即成臊子面。
陕西风味—牛肉泡馍(1)
食材明细：
主料：：牛肉1000克，牛棒骨850克，面粉300克，发面团50克，
辅料：：蒜苗适量，葱花适量，香菜适量，辣子酱适量，糖蒜适量，粉丝适量，
配料：：料酒10克，盐适量，味精适量，碱适量，草果1个，花椒6粒，小茴香8粒，干姜1片，良姜1.5克，八角1个，丁香1粒，桂皮2克，干辣子2个，肉蔻1个，草寇1个，荜拨半条，
陕西风味—牛肉泡馍的做法步骤：
1.备牛肉、牛棒骨。
2.牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。
3.牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。
4.备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。
5.将香料放入纱布中。
6.包起。
7.用线扎起来。
8.锅内放温水，放入牛棒骨。
9.放入牛肉。
10.牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。
11.放入香料包。
12.放入姜片。
13.倒入料酒，加盖保持小火炖3小时。
14.放盐，再炖1小时。
15.炖好的牛肉。
16.捞出牛肉。
17.取小块发面团，加面粉及适量碱和水，和成较硬的半发面。
18.擀成薄饼。（也可分成四个小圆饼）
19.用平底锅小火两面烙制。
20.饼烙成刚熟即可。
21.将饼掰成小块。
22.牛肉顺丝切片和蒜苗、粉丝(泡软)、葱花放在掰好的馍上。
23.原汤入锅，将掰好的馍、蒜苗、粉丝、葱花倒入锅中，烧开翻几翻。
24.放味精。
25.淋明油。
26.装碗。
27.食用时配以糖蒜、香菜、辣酱。
小贴士：
这道牛肉泡馍的做法选自烹饪学院实习菜谱，调料繁多，如果家里调料有限，可以采用十三香炖肉料包代替，再多加几粒花椒。
面不宜发过，影响口感。炖熟的牛肉，晾凉后再切。
陕西风味——油沷扯面
食材明细：
主料：：面粉适量，
辅料：：水适量，豆芽适量，菠菜适量，辣椒面适量，葱花适量，姜末适量，植物油适量，
配料：：盐适量，生抽适量，
陕西风味——油沷扯面的做法步骤：
1.先用淡盐水和面，面和的稍软一些，饧半小时，然后分成小份，搓成长条，松弛一小时左右。
2.把长条擀开，捏住两头在案板上轻摔并抖长。
3.一边摔一边扯就成了扯面。
4.放入锅里煮熟。
5.捞出放入碗中，上面放焯好的豆芽和菠菜，撒上葱花姜末，辣椒面，盐，倒少量盐和生抽。
6.油烧热直接沷在辣椒面上，就好了。
小贴士：
宽宽的面条，随意搭配的蔬菜，很简单几种调料，却能吃出面的美味。陕西人吃面就是这么的豪爽，吃着很过瘾。
西红柿臊子面
食材明细：
主料：：西红柿200g，猪肉100g，油豆皮100g，切面300g，鸡蛋2个，
辅料：：葱10g，姜5g，蒜5g，盐5g，水淀粉适量，清水500ml，香菜适量，花生油25ml，酱油10ml，五香粉2g，
西红柿臊子面的做法步骤：
1.西红柿洗净切成小块。
2.油豆皮切成细丝。
3.猪肉切小丁。
4.热锅下宽油，先放入蛋液炒至8成熟盛出备用。
5.锅中留底油，放入葱姜炝锅
6.放入猪肉粒炒至变色。
7.再放入西红柿翻炒。
8.炒出汤汁。
9.加水炒匀烧开。
10.放入水淀粉勾芡。
11.放入油豆皮，酱油，盐，五香粉，剩余的葱
12.盖盖小火烧10分钟。
13.再放入炒好的鸡蛋。
14.炒匀，烧制一分钟。
15.最后放入香菜末。
16.炒匀关火即可。这样臊子就做好了。
17.切面入锅中煮熟。
18.盛入碗中浇上臊子，一碗美味的西红柿臊子面就做好了。
小贴士：
1，面条最好使用手擀面或者是切面，不要用挂面。
2，不要放味精。
3，先勾芡再熬汤。
陕西臊子面汤料做法
食材明细：
主料：：臊子肉适量，葱适量，豆腐适量，黄花适量，木耳适量，西红柿适量，韭菜适量，
辅料：：姜适量，盐适量，醋适量，高汤适量，
陕西臊子面汤料做法的做法步骤：
1.准备材料。
2.高汤煮开先下大料，然后下豆腐，炖煮一会儿放葱姜末熬煮。
3.放黄花，木耳继续煮。
4.放臊子肉。
5.放西红柿和韭菜煮开，加盐醋调味，注意留一点生韭菜最后点缀。
6.汤料做好啦～黑白红黄绿，是不是很漂亮。^_^
7.煮好韭叶面捞在凉白开水盆里，捞面，浇汤，撒韭菜碎，开吃……
小贴士：
汤料的味道酸味突出，最重要的是臊子肉和地道的陕西醋。材料中豆腐的做法有的是先把豆腐加酱油用菜油炒过，也有的是用豆腐干代替，细微的材料变化全凭个人喜好。对了，韭叶面用碱面条更筋道好吃?
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