食材是美食味道最原始的来源，因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材了解有多少呢？经过整理，小编为你呈上风味猪蹄，相信会对你有所帮助！
食材明细：
主料：：猪蹄适量，
辅料：：老姜适量，葱适量，八角适量，香叶适量，桂皮适量，干辣椒适量，花椒粒适量，小米辣适量，青辣椒适量，红辣椒适量，蒸鱼豉油适量，醋适量，
风味猪蹄的做法步骤：
1.提前将原料准备好，猪蹄剁成小块用清水清洗干净待用
2.将准备好的猪蹄放入高压锅（为了节省时间，我用的高压锅）内掺入适量清水，然后放入老姜（拍破）、八角、香叶、桂皮、葱结、干辣椒节和花椒粒焖50分钟
3.在焖猪蹄的同时准备调料汁，锅内倒入适量清水煮沸后放入青辣椒段、红辣椒段、小米辣段，蒸鱼豉油，醋
4.将焖煮熟的猪蹄捞出放入碗内，淋上调好的汁儿撒上葱花即可食用
小贴士：
1.猪蹄用高压锅焖煮可以节省时间
2.调汁可以根据自己的口味酌情增减
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猪蹄二吃：猪蹄汤+猪蹄冻
食材明细：
主料：：猪蹄2个，
辅料：：姜适量，大料适量，胡椒粉适量，花椒适量，料酒适量，
猪蹄二吃：猪蹄汤+猪蹄冻的做法步骤：
1.猪蹄2个
2.姜、料酒、胡椒粉、花椒、大料
3.将猪蹄放置水里焯一下，去除血水
4.将调料打包后放置锅里面,加入胡椒粉、料酒；
5.高压锅水开后，转小火炖四十分钟，如果需要非常烂，炖的时间就长一些
小贴士：
汤炖好后，将骨头剔出，放冰箱冷藏，每天来一小碗，喝的时候加点青菜加热一下即可，凉了就可以切成猪蹄冻拌着吃；
风味大包
食材明细：
主料：：卷心菜适量，脂渣适量，
辅料：：粉条适量，葱适量，韭菜适量，姜适量，
配料：：生抽适量，盐适量，熟花生油适量，鸡精适量，花椒油适量，
风味大包的做法步骤：
1.温水加酵母和发面
2.主要食材
3.脂渣
4.脂渣切碎，熟花生油，生抽泡软
5.粉条冲洗干净
6.剪段，适当温水泡发
7.卷心菜切碎
8.韭菜切碎
9.加鸡精、花椒油、盐搅拌均匀
10.发好的面制剂子
11.包包子
12.大包，不俊
13.上蒸锅
14.蒸好的大包
小贴士：
1、和包子面要软一些。
2、发好的面整形后稍微饧发然后切剂子，擀剂子，不要过度揉搓。
3、包好的包子上蒸笼后饧发15分钟，小火10钟后大火蒸15分钟，关火后不要立即开锅盖。
风味锅包肉
食材明细：
主料：：猪里脊200g，
辅料：：黄瓜100g，西红柿100g，绿椒100kg，
配料：：淀粉20g，盐5g，料酒5g，葱适量，姜适量，蒜适量，鸡精适量，鲜抽适量，醋适量，
风味锅包肉的做法步骤：
1.将里脊肉切成大片（不要太薄），用盐、鲜抽、料酒、鸡精腌制几分钟
2.葱、姜、蒜切沫
取一容器放入糖、醋、鲜抽、香油、味精少量淀粉后调匀
3.热锅下油、油温5成热时分两次至三次把腌制好的肉炸成金黄色取出
4.把油倒出用油底锅炒葱、姜、蒜至香再将黄瓜片、西红柿片、绿椒片放入锅内翻炒再把容器的调料放入锅内烧沸后将肉倒入锅内翻炒出锅即可
小贴士：
肉不要切太厚、要稍冻一些；最好不要放蛋清会发硬
风味牛蛙
食材明细：
主料：：牛蛙两只，杏鲍菇一个，粉条少许，
辅料：：大红袍火锅底料10克，花椒少许，豆瓣酱10克，干辣椒适量，葱适量，姜适量，蒜适量，香辣酱适量，
风味牛蛙的做法步骤：
1.牛蛙宰杀去内脏，头，爪，改刀成小块
2.加入鸡蛋液，生粉抓匀腌制五分钟
3.锅内加油把牛蛙滑油至熟，然后留点底油加葱姜蒜，火锅底料，香辣酱，豆瓣酱，炒香，加入水大火烧开
4.杏鲍菇切丝，过油炸至金黄，再跟粉条一起下锅煮至软
5.煮好的杏鲍菇，粉条垫底，滑油的牛蛙下锅煮一分钟，勾入芡汁就可以出锅了
6.做好以后在上面放入香菜装饰就可以了
小贴士：
滑油的时候一定记住热锅凉油才会不粘锅，油温不宜过高
风味牛肉
食材明细：
主料：：牛肉适量，
辅料：：芹菜适量，辣椒适量，十三香适量，生粉适量，盐适量，食用油适量，生姜适量，
风味牛肉的做法步骤：
1.牛肉洗净，我是在这里切了400g左右，其它的等下做卤牛肉
2.用生粉，十三香食用油腌制一会
3.准备好辣椒生姜芹菜
4.锅里放油先炒牛肉，剩下的油炒芹菜
5.加入牛肉片
6.调入盐，生抽，起锅
7.美味牛肉片做好了
风味炒面
虽然多年已不再去哪里吃过炒面，也不知道那里做炒面的师傅还干不干了。但那家露天炒面美好的味道却一直在我和妻的谈话里荡漾。
今天去市场看见有面食摊点有炒面的面条，忽然就勾起了我对那一盘炒面的滋味诱惑。索性买了一些回来，炒了一盘。我的炒面制作：
风味炒面
食材：炒面面条300克，绿豆芽100克，韭菜段100克，五花肉片50克、葱花10克
调味料：味达美酱油10克，花生油适量，老抽适量，熟芝麻适量，干辣椒段2克，孜然面1克
风味炒面的做法
1、将面条入开水锅煮熟，捞出过一下凉水并控干水分；
2、将炒锅烧热，加入花生油放入猪五花肉片煸炒出油至干香；
3、下入干辣椒段和葱花爆香；
4、加入酱油烹锅，放入豆芽煸炒；
5、待豆芽炒软后加入韭菜段和炒面一起翻炒；
6、加入老抽和孜然粉进行煸炒至炒面均匀入味即可停火；
7、撒入熟芝麻出锅装盘即可。
菜谱小贴士
1、面条提前煮一下可以提高成熟时间，但也不要煮过了头，要保持面条的一定筋性为好。
2、炒面的顺序要理顺，肉的干香和猪油的渗入是面条提香的关键。
3、这里面的加入的青菜尽量选择脆嫩爽口的，才能解掉里面的油水大的弊端。
风味炒面感觉味道还是那个味道，好吃的又实惠，充满了对那个年代的回忆。但坐在家里吃的时候，虽然温馨，但少了那份期待，已经吃不出那个岁月的那种感觉了！~
风味叉烧
今天这款叉烧肉，不是纯粹用叉烧酱，添加了一点腐乳汁和蒜泥。味道更好也更有层次。
材料：
主料：梅花肉500克，，
辅料：姜1块，蒜适量，腐乳1块，叉烧酱1汤匙，
风味叉烧的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 梅花肉切大块。竖条比较好。长宽约3厘米左右。又入味又好看。加入叉烧酱腐乳汁蒜泥，姜片揉搓均匀，腌渍过夜。
3. 烤盘上放锡纸。梅花肉码放在上面。
4. 光波炉高架。
5. 220度，15分钟，每隔五分钟翻身一次。
6. 启动光波炉。
7. 10分钟后暂停光波炉，换一张新油纸，低架，继续烘烤到时间结束。
8. 把凸出的部分焦的用剪刀修掉。
猪蹄冻（冻猪蹄）
【材料】
猪蹄4只
老抽1大勺
花雕酒1大勺
盐1勺
大葱1/2棵
姜一块
清水适量
【做法】
1、净猪蹄对半砍开，再将砍开的一半继续砍开，成为4块；
2、放入清水中浸泡30分钟，中途换一次水；
3、猪蹄、葱、姜、花雕酒一起放入锅内，加入足够的水，要没过猪蹄；
4、大火煮，煮开锅转中火保持沸腾，将煮出来的灰色浮沫撇掉；
5、撇净浮沫后加老抽烧至沸腾，转小火慢慢炖；
6、大约2小时时，将炖烂的葱姜取出扔掉，加入盐；
7、大约4-5小时，猪蹄筋已经软烂且脱骨就可以关掉火，此时汤仍然很多但很粘手，千万不要收汤。
猪蹄冻：
1、熬好的猪蹄稍微晾凉，留下带着脚趾部分的猪蹄，剩下的猪蹄取出；
2、去掉猪蹄的骨头，将猪蹄略微撕开，铺在饭盒底部；
3、加入熬猪蹄的汤，室温晾凉后，盖上盖子放入冰箱冷藏1夜；
4、冷藏好的猪蹄冻，表面会有一层白油，将其刮掉；
5、用手轻轻扒开猪蹄冻的边缘或是用小刀划开，与饭盒相交的一周全部扒开，再翻过来在菜板上轻轻一磕就会整块掉下来；
6、切块或是切片，撒上香菜末，浇上蒜泥汁即可。
冻猪蹄：
1、猪蹄脚趾的部位留在锅中，或是另外找个大的饭盒，和猪蹄汤一起保存；
2、室温晾凉后，密封好，放入冰箱冷藏保存1夜至凝固；
3、食用前捣好蒜泥，将猪蹄连着冻，一块块挖出来，蘸蒜泥吃即可。
蒜泥蘸汁：
1、大蒜一头去皮，捣成泥；
2、加入1大勺生抽、2勺醋、1勺香油搅拌均匀即可。
小贴士
●猪蹄冻或是冻猪蹄，吃多少取多少，不吃的不要接触到蒜泥，否则不好保存。
●做好了的成品，需要一直放在冰箱里保存，1周内吃完。若吃不完，1周时取出添水煮开，转中小火煮5分钟，要煮透，然后晾凉放冰箱继续保存。
●如果熬的冻不够结实，说明熬得时间不够或是汤水有些多，可以取出来继续小火熬一会。
●可以根据个人喜好，添加黄豆、花生，需要注意的是，添加其他辅料时是在出锅前1小时再投入。加早了炖的太烂，口感不好。
●煮冻时切忌放盐过多，因为吃得时候需要蘸蒜泥生抽汁。
●若没有花雕酒可以用料酒代替，另外再加一颗八角。
●请看清菜谱中的量器器具。
风味龟苓膏
食材明细：
主料：：龟苓膏粉50g，水2500ml，
辅料：：酸奶20g，时令水果20g，蜂蜜10g，
风味龟苓膏的做法步骤：
1.食材备好。
2.龟苓膏粉加水调匀。
3.小火加热搅成糊状。
4.倒入保鲜盒里放凉凝固。
5.做好的龟苓膏就像凉粉一样了。
6.切成小块放碗里加上蜂蜜糖水食用。
7.也可以搭配酸奶。
8.配上时令水果味道更是棒。
9.风味龟苓膏。
风味土豆
食材明细：
主料：：土豆1个，
辅料：：食用油2勺，食用盐半勺，青红椒各1个，洋葱1个，烧烤粉适量，
风味土豆的做法步骤：
1.准备土豆1个。
2.用刮刀刮去外皮，切成寸丁。
3.在开水锅中焯烫。
4.准备青红椒，洋葱。
5.青红椒切小块，洋葱切块。
6.起锅烧油。
7.土豆块炒至金黄之时，下入青红椒块和洋葱块翻炒。
8.筛入烧烤粉，少许的盐。
9.翻炒至土豆融进各种香料的香味之后，关火盛盘。
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