茄子的终极吃法----羊肉烧茄子

食材是组成各种美食的基本原料的统称，因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的根在于食材，你对食材精通吗？经过收集，小编为您献上茄子的终极吃法----羊肉烧茄子，更多信息请继续关注本网站。

食材明细：

主料：：羊肉适量，

辅料：：圆茄子1个，

配料：：红辣椒适量，蒜适量，葱适量，姜适量，花椒适量，

茄子的终极吃法----羊肉烧茄子的做法步骤：

1.圆茄子1个，羊肉适量。葱姜蒜各少许。我还放了些辣椒提味的，不喜欢的不用放哦。

2.茄子去皮，切成滚刀块。

3.切好的茄子放入盆里加入少许淀粉，裹匀。

5.炸好的茄子捞出，备用。其实这时候也蛮好吃的，有点点甜~

6.锅里留少许底油，下入羊肉块煎成金黄色。

7.将葱切大片，姜切片，一部分蒜切成蒜蓉，辣椒切成小段。

8.羊肉煎好后，下入辣椒姜片煸香。

9.辣椒表皮变皱时下入切好的葱，改大火炒出香味。

10.接着加入开水，没过羊肉一些就可以了。转中火炖上一个小时。

11.1个小时后倒入炸好的茄子，调入盐转大火收汁。

12.汤汁收干就可以关火了，下入蒜蓉略微翻炒就做好了。

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烩烧茄子

食材明细：

茄子(紫皮、长)1000克，番茄150克，辣椒(青、尖)250克，淀粉(蚕豆)20克，花椒粉1克，盐5克，香油15克，植物油75克，味精2克，香菜25克，大蒜(白皮)10克

烩烧茄子的做法步骤：

1. 将新鲜茄子去皮切成菱形块，洗净，控水；

2. 沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出；

3. 青辣椒洗净去籽；

4. 西红柿洗净切块；

5. 香菜切段，蒜切片；

6. 将香油倒入锅内烧热，放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒，并用温火烩10 分钟左右；

7. 把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内，再烩5 分钟，出锅装盘即可食用。

小贴士：

1. 茄块先用精盐稍腌，挤去部分水份，然后再炸，不但省油，而且口咸软糯；2. “烩烧茄子”时间宜短不宜长，才能保持茄块油亮软糯，时间一长，虽为油炸，与水煮无别；3. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。番茄：西红柿忌与石榴同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

鲶鱼烧茄子

跟儿子去菜市场买鱼，不知咋地他对这条鲶鱼情有独钟，嚷嚷着要买。这条鲶鱼并非人工养殖，而是一个村民自己在河里电的，大小他们就便很难掌握，我买的这条鱼不足一斤，老板要了我两元钱，顺便买了个茄子花了5毛，香菜是我自己种的，加之其他调料啥也，也就三元钱吧。括弧，一人量哈。

大晚上一个银在家杀鱼真是件恐怖滴事儿，我那手直到鱼切了段还不停的哆嗦。心里其实挺内疚的，也有忐忑和不安。生怕晚上做噩梦，阿弥陀佛。以后买鱼还是找店家处理的好。今天出镜的两块小方巾是亲爱的老万同学送俺的，万万真是个细心的孩子，包装那叫一个仔细，我爱死了。

鲶鱼烧茄子

原料：鲶鱼一条，圆茄子一个（长茄子更好），葱，姜，蒜，料酒、老抽、生抽、醋、盐，糖

鲶鱼烧茄子的做法

1、鲶鱼洗净，划破肚后，将内脏取出，腮也取出，冲洗干净，切成段。

2、茄子去皮后切成滚刀块。葱，姜，蒜且末。

3、锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香。

4、放入鲶鱼段翻炒。

5、倒入生抽和老抽，继续翻炒几下，鱼肉有点变白后加入水。

6、放入料酒、一点点的醋、盐还有一点糖。大火炖，水开后转小火。

7、放入茄子，继续炖，直至汤快收干时。

8、将菜盛入碗中后，加一点蒜末和香菜即可。

网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

凉拌烧茄子

食材明细：

主料：：茄子两个，甜椒两个，

辅料：：香菜适量，

配料：：盐巴适量，味精适量，酸醋适量，蒜蓉适量，油辣子适量，

凉拌烧茄子的做法步骤：

1.茄子和甜椒烧熟，去掉黑皮。

2.茄子和甜椒烧熟。

3.去掉黑皮。

4.撕成条状。

5.放上香菜蒜蓉和佐料。

6.放上油辣子。

7.拌匀。

私房烧茄子

食材明细：

主料：：茄子1个（400克左右），尖椒1个（50克），西红柿1个（50克），葱适量，姜适量，蒜适量，

辅料：：盐适量，醋2勺，糖1.5勺，料酒0.5勺，蚝油1勺，生抽1勺，

私房烧茄子的做法步骤：

1.茄子、西红柿、尖椒各一个

2.茄子去皮切滚刀块、西红柿切滚刀块、尖椒切菱形片、葱姜蒜适量（1:0.5:1）

3.茄子块撒上脆皮粉（脆皮粉自制-面粉和淀粉、比例是1:0.6），炸前抖干净浮着的粉

4.7成热下锅炸，金黄出锅

5.碗汁：醋2勺、生抽1勺、料酒0.5勺、白糖1.5勺、耗油1勺

6.油7成热，葱姜蒜下锅爆香；

7.西红柿炒出汤汁，放入茄子和尖椒

8.淋入碗汁，加入适量的盐，翻炒均匀后淋入香油。

9.鲜艳明亮的素菜能否打动你呢

10.酸甜适口

经典烧茄子

食材明细：

主料：：茄子适量，

辅料：：辣椒适量，大蒜适量，

调料：：盐适量，糖适量，酱油适量，色拉油适量，黄豆酱适量，淀粉适量，

经典烧茄子的做法步骤：

1.准备材料，两个紫皮大茄子，一朵大蒜，其它小量。

2.茄子洗干净，切成滚刀块。因为后面要油炸，茄子皮不用去掉，如果不油炸，去皮更好吃。

3.将茄子放在盆中，洒些盐抓均匀，放盐有两个作用，一是让茄子入底味儿，二是让茄子稍稍出一点水，后面可以直接拌淀粉。

4.所需要的小料都改刀备用，准备一小勺黄豆酱或者豆瓣酱。

5.往茄子块中加入干淀粉，充分拌均匀，让每一块茄子都粘上淀粉，如果觉得这样粘粉少，可以用喷壶均匀的在茄子上面喷上水，之后再加一次干淀粉。坐锅倒油，油热后下入茄块炸定型，捞也沥油备用。

6.锅中的油倒出，留下一点炒香小料和黄豆酱。对了，咱们在家里炸食物，这个油并没有反复使用，可以用来炒菜，很健康的，不要浪费哟，有一点需要注意的是，如果用油炸了有腥味儿的食物，最好把油单独存放，如果炸了鱼，用这个油烧素菜肯定不好吃，但用来烧鱼完全没有问题的。

7.将茄块回锅，加一点高汤或者水焖煮。

8.用酱油调味。放上备好的辣椒块。

9.加适量糖，味道会更好。

10.成菜略带汤汁，配米饭味道特别好。

蒜烧茄子

食材明细：

主料：：茄子适量，

辅料：：蒜适量，香菜适量，

配料：：盐适量，鸡精适量，

蒜烧茄子的做法步骤：

1.茄子切滚刀块，入淡盐水中泡十分钟。

2.蒜拍扁，入油锅中充分炒香。

3.放入沥水挤净水份的茄子。

4.一直煸炒至茄子变软，加入香菜，鸡精、盐调味出锅。

5.装盘食用。

小贴士：

1、茄子在淡盐水中泡过后再炒不吸油。

2、在炒茄子的过程中不要加水，炒出的茄子才香

3、泡过的茄子要挤净水份。

小葱烧茄子

食材明细：

主料：：茄子两条，

辅料：：葱1根，红辣椒3只，蒜头2小粒，

配料：：酱油20克，糖10克，料酒10克，鸡精10克，

小葱烧茄子的做法步骤：

1.茄子滚刀切花，红辣椒，蒜头切丁，葱切成葱花备用。

2.油烧热后放入茄子煎至皮有点皱，中途要上下翻动，以防烧焦。

3.放入蒜头，葱头爆香后放酱油，料酒，糖，红辣椒，加点水让它煮至入味，然后放鸡精，葱花装盘即可。

4.一盘美味的葱烧茄子就做好了，开吃吧。

小贴士：

茄子比较容易入味所以开始放酱油时先不要放太多,后面不够味再加,以免太咸了影响口感

蟹肉烧茄子

食材明细：

茄子(紫皮、长)500克，螃蟹150克，黄酒10克，盐3克，味精1克，白砂糖3克，胡椒粉1克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，猪油(炼制)50克，淀粉(豌豆)3克

蟹肉烧茄子的做法步骤：

1. 茄子洗净，切成6厘米长的条块，下油锅炸熟后捞出；

2. 锅中放猪油，将葱（切末）、蒜（剁蓉）、姜（切末）、蟹肉下锅煸炒；

3. 烹入料酒，投入茄子，加入鸡汤、糖、盐、味精、胡椒粉烧后用水淀粉5克（淀粉3克加水）勾芡，装盆即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备猪油约500克；鸡汤适量，口感更好。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

豇豆烧茄子

又是一道家常下饭菜------豇豆烧茄子

原料：豇豆1小把、茄子1根、姜1片、大蒜2瓣、香葱3根

调料：盐1/2茶匙3克、糖1/3茶匙3克、蚝油1茶匙5克、生抽1茶匙5ml、水淀粉1汤匙15ml

豇豆烧茄子的做法

1、把豇豆去掉头尾洗净，切成4cm长的段。茄子带皮洗净后，也切成4cm长的段。姜去皮切细丝，大蒜去皮切片，香葱切段备用。

2、锅中水烧开后，放入盐（5克，菜谱调料分量外），把豇豆段放入焯烫20秒钟，放入茄子段焯汤20秒钟，然后一起捞出充分沥干水份，再在笊篱中按压茄子，挤压掉菜中的水分。

3、锅烧热倒入油，大火加热，待油温5成热时，放入姜丝，蒜片，葱段，煸炒出香味后，先放入茄子条，用中火煸1分钟，再放入豇豆段翻炒几下，随后加入盐，糖，蚝油，生抽炒匀后，倒入水（约100ml），改成中火炒约2分钟。

4、最后，淋入水淀粉勾芡即可。

超级啰嗦：

1、茄子和豇豆都比较吸油，先焯烫一下，尤其挤压出茄子中的水分再炒，就不会吸入很多油，而且口感也好。之前的菜谱中，我们也分享过，把茄子切好后，放盐杀出水分的方法，和切好后放在太阳下晾晒去除水分的方法，其实都是为了能让茄子的水分减少，再炒的时候省油且好吃。

2、如果觉得焯烫的步骤麻烦，就把茄子切条后，放盐腌制10分钟，杀出水分后，用手挤压出切条中的水分，直接炒即可。但因为没有焯烫过，那么豇豆需要多炒会儿，文字步骤（3）倒水后，中火炒6分钟左右吧。

3、焯烫茄子和豇豆时，要记得在水中放入盐，这样既能使豇豆有翠绿的颜色，还会使菜入味。

4、这是一道比较下饭的菜，而且用来当便当带饭也不错，不管是蒸热，还是微波炉打热，菜的口味都不会发生太大变化。

网站小提示

茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用，有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。

感谢您阅读“97美食网”的《茄子的终极吃法----羊肉烧茄子》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了西红柿烧茄子专题，希望您能喜欢！