好的美食离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的重点就是食材，哪些食材让你感兴趣？根据你的需要，小编精心整理了秘制下酒菜之酱猪肘子#肉肉厨，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
主料：：猪肘子1个，大蒜4瓣，姜20克，草果2个，花椒30颗，桂皮25克，葱3根，干辣椒4个，
辅料：：花雕酒20克，料酒20克，盐5克，
秘制下酒菜之酱猪肘子#肉肉厨的做法步骤：
1.食材展示：猪肘子1个 大蒜4瓣 姜20克 花雕酒20克 料酒20克 香叶2片 草果2个 花椒30颗 桂皮25克 葱3根 盐5克 干辣椒4个。
2.姜切片备用。
3.猪肘子去骨，好多亲可能不常做菜，所以我这个步骤就说详细点。猪肘子中间只有一个大骨，看准骨的位置，在骨的边上先切一刀，看到骨头为止。
4.然后从红烧圈部分沿着骨慢慢把骨和肉分离。可以用小刀或者剪刀。
5.这样就可以把骨和肉完全分离，操作的时候小心手哦~~
6.起干净锅倒入冷水，然后加入猪骨和猪肘肉。加入料酒和几片姜，冷水煮开。
7.煮到水开始起泡，把肉和骨捞出来，用温水洗净备用。
8.煮好的猪肘子。
9.我们买回来的猪肘子上面多少还会有些毛，刀片轻轻刮下就好。刮好的猪肘子用清水清洗干净即可。
10.大蒜拍一下，去皮洗净备用。
11.起干净锅倒入冷水，猪肘子，葱，香叶，干辣椒，草果，大蒜，姜片，花椒。盖锅盖大火煮开后换小火煮2个小时。
12.出锅后挤干水放冷一点。
13.然后用保鲜膜或者干净的纱布卷起来，皮朝外哦！用绳子绑起来，越紧越好。绑好后放在冰箱冷藏一个晚上。
14.冷藏好后的猪肘子~~切片摆盘！！按照自己的喜好调制一个酱汁，蘸着吃，味道更好！！！
小贴士：
需要自己调制一个酱汁
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秘制酱猪肘子(卤猪肘子)的做法
材料：
猪肘子，老抽，生抽，糖，盐，陈醋，黄豆酱，料酒，八角，陈皮，香叶，花椒，麻椒，橘皮，姜片，大蒜，孜然粉，山胡椒油，草寇，黑胡椒粉，白胡椒粉，，
秘制酱猪肘子(卤猪肘子)的做法的做法步骤：
步骤1，焯水，去浮沫。一定要和骨头一块炖。
步骤2，热锅，小火，放油，放糖。
步骤3，炒糖色。
步骤4，倒少量热水，放大料，煮一会儿。
步骤5，另一锅里倒开水，放入焯好的猪肘子，倒入所有的大料和刚煮过的大料，文火煮1个半小时，再大火收汁！
下酒菜小酥肉
食材明细：
里脊肉300g，鸡蛋3颗，面粉100g，淀粉40g，老抽8ml，生抽8ml，黑胡椒粉5g，食盐5g，葱末10g，蒜末10g，食用油适量，孜然粉适量，辣椒粉适量
下酒菜小酥肉的做法步骤：
第1步将里脊肉切细条状，在碗中加入三个鸡蛋，然后再加入面粉，淀粉，老抽，生抽，黑胡椒粉，食盐，葱末，蒜末；用筷子将上述的所有材料搅拌均匀备用；
第2步热锅加入适量食用油，放入一小团一小团小酥肉炸制，小酥肉炸制两面金黄即可完成第一次炸制；（可以放置在厨房用纸上，这样可以多的吸走一些油）第一遍炸制结束后开始第二次炸制，两遍炸制可以使得成品口感更加酥脆和可口；
第3步完成后在成品内撒入适量孜然粉，辣椒粉，即可完成该作品了～剩下的就是打开苏打水吃着小酥肉啦！
小贴士：
首先是为了减少更少的油的摄入，所以炸制时候可以将锅倾斜一定的角度，这样不用倒入太多油就可以进行常规炸制了，虽然没有油多时候炸制的快和多，但是可以遏制用油量和没必要的浪费，还是可以考虑此办法！其次，菜谱中两次炸制是必须要有的，要不然成品口感度会大大的降低！最后，虽然很可口但是也不要经常食用的，毕竟炸制品长时间食用对咱们的身体也是不好的！
秘制酱肘子的做法
材料：
肘子1个，黄酱2袋，葱4段，姜6片，小茴香适量，大料4朵，花椒30粒，桂皮一块，冰糖150g，老抽50g，酱豆腐2块，料酒15ml，
秘制酱肘子的做法的做法步骤：
步骤1，肘子剔骨
步骤2，先用一袋黄酱把肘子里外抹遍黄酱，肘子里放入两瓣大料、花椒、小茴香、葱段、姜片。放入冰箱里腌一夜（我通常放0度腌三天）。
步骤3，再准备好一份佐料，锅中放油，油热后把葱姜蒜、花椒、大料、桂皮放入锅中煸出香味
步骤4，倒入一袋黄酱煸香，约2分钟
步骤5，锅中兑入凉水、冰糖
步骤6，放入两块酱豆腐
步骤7，把腌好的肘子放入锅中
步骤8，倒入少许料酒去腥，老抽提色，开锅后撇沫，盖盖二小时（高压锅35分钟）
步骤9，做好后可用纱布卷起，放入冰箱定型
步骤10，凉后切片，开吃！非常入味，里外一样香呦！
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