食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素，因为有了好的食材才有好的美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大，想必你对食材了解很多吧？以下内容是小编特地整理的“海带烧鸭”，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：：鸭腿2个，海带400克，
辅料：：大红椒1个，
配料：：玉米油适量，葱适量，姜适量，蒜1头，干红辣椒3个，八角3瓣，料酒适量，盐适量，老抽适量，糖少许，
海带烧鸭的做法步骤：
1.鸭腿洗净去除多余的油脂切成块，海带泡发洗净切块，葱姜辣椒切片
2.锅烧热，倒少许油，下鸭块煸炒。
3.炒至鸭肉收紧，喷入稍多料酒
4.加入葱、姜、蒜、干辣椒、八角
5.翻炒均匀后调入盐、糖、老抽
6.炒匀后，加入海带和大红椒块
7.加入1小碗水大火烧开，小火炖煮20分钟，即可
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海带辣酱烧鸭
食材明细：
主料：：鸭肉500g，海带100g，木耳50g，
辅料：：香菇8朵，青椒50g，生姜1块，蒜2个，韩国辣酱1勺，
海带辣酱烧鸭的做法步骤：
1.鸭肉洗净血水后汆水，切掉鸭皮待用。（切掉鸭皮是因为我和儿子不吃皮，所以没有这一特殊要求的，完全不用切掉皮。只需汆水即可。）
2.青椒切段，生姜切片，蒜切片，这是为了让蒜更好地和氧气结合，生成大蒜素。香菇一朵切成两半，备用。
3.海带和木耳洗净，把海带切片备用。
4.鸭皮入锅爆香，熬出鸭油用来烧鸭，煎脆的鸭皮可以当作油渣吃，又脆又香。
5.在熬出来的鸭油里再加入点儿菜油，用混合油更香。放入生姜爆香，再加入花椒后，倒入鸭肉爆香。
6.倒入一大勺韩式辣酱，这种辣酱辣中带点儿回甜，当均匀裹于爆香的鸭肉上时，增添不少滋味。
7.倒入青椒和鸭肉爆香，一定要炒出青椒的香味才能加菜哦！
8.青椒爆香后，倒入各种配菜：海带、木耳和香菇、蒜片翻炒，加入盐翻炒均匀。
9.按照自己的喜好调味即可出锅。
10.具体步骤就是上面这幅图。
海带烧鸭肉的做法
材料：
嫩鸭两斤，姜适量，盐少许，老抽少许，生抽适量，料酒适量，冰糖少许，八角二颗，
海带烧鸭肉的做法的做法步骤：
步骤1，鸭肉洗净沥干水分备用
步骤2，热油炒香姜片后加入鸭肉爆炒
步骤3，爆炒至鸭肉变色
步骤4，加入料酒
步骤5，加入老抽调色，生抽，盐，冰糖调味
步骤6，加入水，放入八角一水沸后放入中火
步骤7，水分快收干时放入清洗好的海带，可加入适量清水
步骤8，烧至亮油起锅
步骤9，成品
步骤10，美味
大蒜烧鸭
食材明细：
鸭1500克，大蒜(白皮)50克
大蒜烧鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀，去毛及内脏，用清水洗净备用。
2. 大蒜去皮洗净，装入鸭腹内，扎好口，放入锅内加水适量烧熟即可。
笋烧鸭
食材明细：
主料：：鸭子半只，竹笋1个，
辅料：：食用油适量，盐适量，糖适量，料酒适量，老抽适量，葱适量，姜适量，大蒜瓣适量，干辣椒适量，八角适量，
笋烧鸭的做法步骤：
1.鸭子半只斩成块。
2.水烧开放葱姜、料酒，倒入鸭块煮2分钟，去除腥味。
3.捞出鸭块用水洗净浮沫。
4.捞出沥掉水分。
5.新鲜竹笋。
6.竹笋去皮，切去老根，切成块。
7.入开水锅中焯一下水。
8.捞出沥干。
9.锅烧热倒油，倒入除大蒜瓣以外的全部调料炒香。
10.片刻倒入鸭块煸炒一会。
11.然后调入老抽、料酒、白糖，少许盐，倒入足量的水，大火烧开，转 小火炖40分钟。
12.40分钟后倒入笋块、大蒜瓣继续烧20分钟。
13.最后大火收汁，调入适量盐、鸡精即可。
叉烧鸭
食材明细：
北京填鸭(宰杀方法见“烤鸭”)1只(重约1.5～2公斤)，干荷叶5～6片。花椒7～8粒，饴糖50克，葱段60克，姜片520克。
叉烧鸭的做法步骤：
(1)将宰杀去毛的填鸭取来，左右边膀下切开3～4厘米长的口子，把右手的食指与中指伸进去，掏出内脏。从鸭腿和翅膀的拐弯处，分别剁去鸭掌和膀尖，然后洗干净。
(2)用温水把干荷叶浸泡软以后切碎，与葱、姜、花椒掺和一起，从开口处塞入鸭肚内。
(3)用特制的铁叉子由鸭腿内侧根部穿至鸭肩(不穿透)，再把叉尖捏拢，经过鸭颈穿出，把鸭头横着穿在两股鸭叉上，让叉尖从头部穿出裸露18～20厘米长。
(4)用开水反复(5～6次)浇烫鸭身，使鸭皮膨胀，然后用5倍清水调稀饴糖，在鸭身上刷抹一层，放于通风处晾干。
(5)将鸭叉架在燃烧的木炭上，先烤两肋部，再烤脊部，最后烤胸脯，把鸭体全部烤成枣红色即熟。
(6)将烤好的鸭子，用干净布擦拭一下，然后将鸭皮用刀片成长5厘米、宽3厘米的长块，再将鸭肉片成长3厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米薄片即成。一般都是将鸭肉与特制的甜面酱(甜面酱100分，白糖10分，香油5分，搅拌均匀后蒸熟)，再加上葱段，用荷叶饼卷着吃，则别有风味。
烧鸭腿
食材明细：
主料：：鸭腿适量，
辅料：：八角适量，桂皮适量，香叶适量，良姜适量，酱油适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，白糖适量，生姜适量，小葱适量，盐适量，
烧鸭腿的做法步骤：
1.八角、桂皮、香叶、小葱都清洗干净备用。
2.生姜切片。
3.鸭腿清洗干净。
4.锅中放少，放入一半的姜片、料酒焯水后捞出沥干水。
5.锅洗净不用放油，改小火，放入鸭腿，先把鸭皮一面朝下煎，再煎鸭肉那面，煎至两面金黄。
6.放入白糖半勺、酱油一勺、生抽一勺、蚝油一勺、料酒一勺、放入八角、桂皮、香叶、良姜、小葱、姜片。
7.小火慢慢翻炒至上色。
8.放入浸过鸭腿水，盖上锅盖，煮开后中火煮一小时。
9.煮至水剩三分之二时放入少许的盐再煮。
10.煮至汤汁变少时大火收汁，别收干了，收到汤汁浓稠关火。
11.成品。
柠檬烧鸭
食材明细：
主料：：鸭肉500g，
辅料：：柠檬1个，四季豆100g，藕100g，青椒50g，
柠檬烧鸭的做法步骤：
1.所有材料洗净备用
2.柠檬用盐将皮洗干净，柠檬汁用来码味，柠檬皮用来烧鸭。
3.鸭肉洗净放入切成丝的柠檬皮，放入盐、胡椒、料酒等码味。青椒切段、藕切成块、四季豆撕成段备用。
4.油热后倒入鸭肉煸炒，爆香至变色。
5.加入适量冰糖取色和味，因为今天的青椒有点儿辣。
6.放入青椒翻炒，炒出辣味。
7.在鸭肉和青椒面上铺上柠檬皮，加入开水烧半小时。菜最后入锅，因为菜易熟。
8.半小时后，夹出柠檬皮，倒入配菜烧熟调味即可。
9.具体步骤。
10.肉里辣带点儿回甜，很滑嫩哦！
腐竹烧鸭
主料：带骨鸭肉500克，腐竹适量；
调料：八角2个，桂皮2小块，香叶2片，花椒十余颗，冰糖2小颗，干辣椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽各适量；
做法：
1.鸭肉洗净斩成块，生姜切成片，葱切成段，干辣椒剪成丝；腐竹用清水洗净后提前浸泡约30分钟后捞出切成约2厘米长的段；
2.锅内放入适量的水，下入鸭块，加入几片生姜与葱段，再放入少许料酒，开火（不用加盖），焯烫至鸭块变色后用漏勺将其捞出，用清水冲洗净表面的血沫，沥干；
3.锅内放入少许油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味后下入焯烫好的鸭块，转大火，炒至鸭块出油；
4.放入一小勺料酒，炒匀后下入干辣椒、生姜、大蒜、香叶、冰糖、盐、一小勺老抽、两小勺生抽，炒匀至鸭块上色；
5.倒入完全浸过锅内材料的热水，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟；
6.下入泡发的腐竹，炒匀后继续煮约5分钟至锅内汤汁基本收干，下入葱段，炒匀即可出锅。
经验分享：
1.焯烫鸭块时要凉水入锅，这样可避免鸭肉有腥味哦；
2.放少许油即可，如果鸭肉很肥的话可不放油，直接将鸭肉入锅炒至出油即可。
烧鸭子
食材明细：
主料：：鸭子1000克，扁豆500克，蒜4个，姜1块，冰糖50克，豆瓣酱50克，料酒4勺，盐2勺，生抽5勺，老抽3勺，
辅料：：花椒50克，
烧鸭子的做法步骤：
1.鸭子洗净沥水放锅里煸至出油
2.豆瓣酱剁一下、加几个香料
3.鸭子出油后再放入适量的油烧热后倒入调料翻炒
4.放入生抽.老抽.盐加水烧开后转中火烧20分钟
5.放入洗净的扁豆烧开后中火烧15分钟
6.洒上葱花就可以了
家常烧鸭
食材明细：
主料：：鸭子半只，
辅料：：香菇12朵，黑木耳10朵，
配料：：郫县豆瓣一小勺，二荆条辣椒一个，泡姜、辣椒少许，蒜瓣3瓣，料酒少许，醋少许(有那个意思就行），大料少许，食用油适量，盐适量，味精适量，
家常烧鸭的做法步骤：
1.将买来的鸭子（老鸭最好，最香了，可就是太难煮了）切小块焯水立干后待用。将提前泡好的香菇和木耳洗好立干后待用。二荆条辣椒、泡辣椒切斜刀，切好待用。泡姜切丝。
2.将火开到最大，倒入比平时炒菜稍多些的食用油（有农村老家那个油最好），待油冒烟了倒入焯水后的鸭块翻炒。
3.炒到大概一分钟左右时倒入准备好的料酒和醋，炒匀以后放入切好的泡姜和泡椒，继续翻炒。
4.炒约二十秒左右的时候（这时大概可以闻到泡菜的香味）放入豆瓣、切好的二荆条继续翻炒。
5.炒约二十秒左右的时候，这时可以感觉到红烧味了，再交大料、香菇放入再炒红半分钟。再将水倒入锅中将鸭子淹着，装盖子盖上待水开后将火调稍小些，保持水开着。
6.期间每隔几分钟翻动一下锅里，待水差不多没了的时候（鸭子已经好了）将木耳倒入锅中和匀后再盖上盖子煮上几分钟，直到锅里的水煮干，放入盐和味精，最后起锅。
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