俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材的好坏决定了美食的成败。中国美食文化很重视食材，你对食材了解有多少呢？下面是小编为你精心整理的“什锦芹菜段”，希望能帮助到你，请收藏。
食材明细：
主料：：芹菜适量，胡萝卜适量，五花肉适量，花生豆子咸菜适量，
辅料：：姜丝适量，葱花适量，干 辣椒适量，
配料：：料酒适量，耗油适量，生抽适量，精盐适量，花椒粒适量，
什锦芹菜段的做法步骤：
1.芹菜、胡萝卜均用开水烫软。
2.烫好的芹菜切断，胡萝卜切成小方块。五花肉切成薄片。
3.锅里放少许油，撒入花椒粒炸出香味，加上干辣椒略炸，加入五花肉片翻炒至变色，加入葱姜丝，倒入生抽、料酒、耗油迅速翻炒均匀。
4.倒入胡萝卜块、芹菜段略加翻炒。
5.加入花生豆子咸菜、精盐迅速翻炒均匀。
6.即可成盘食用
小贴士：
在肉炒熟了之后，翻炒速度一定要快，不然芹菜太烂了颜色就不好看了。芹菜的色泽亮丽，和胡萝卜的颜色红绿相映，芹菜吃起来也脆。
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椒香鱼段
食材明细：
主料：：胖头鱼1段，
辅料：：盐少许，料酒20克，蚝油20克，白胡椒粉少许，香油半勺，蛋清1个，生粉少许，白糖半勺，香葱2根，椒盐少许，香醋少许，海鲜酱油1勺，姜粉少许，
椒香鱼段的做法步骤：
1.收拾干净的鱼取一段。
2.从中间切开，平放案板，将鱼刺从二边抽出。
3.切成小块。
4.先加入蛋清，少许盐抓匀，再加2勺料酒，2勺蚝油，少许白胡椒粉，少许姜粉，半勺白糖，l勺海鲜酱油，半勺香油抓匀，香醋少许 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌半小时或一晚上。
5.将腌好的鱼段控下水分，放入干淀粉抓匀。锅内放油，油七成热放入鱼块，炸至金黄色捞出，待油温升高，复炸几秒。
6.盛盘，撒点香葱和少许椒盐即可。
脆肉段
食材明细：
主料：：精猪肉小块，盐适量，鸡精适量，料酒适量，味精适量，
辅料：：调味汤料适量，酱油1勺多，米醋3 勺，盐1勺多，鸡精1勺，味精1勺，
脆肉段的做法步骤：
1.切好肉块，放些调料，花椒面，盐，鸡精，味精，料酒腌制一下
2.泡好淀粉水到掉，淀粉跟腌制肉一起混合
3.汤料，花椒面，盐，鸡精，味精
4.忘拍了炸的照片了，但是炸两边的，第二次炸的时候是黄色的时候把葱段跟肉短同时炸一下，，捞出来适当盘子上
5.第二次炸完后把炸的油到合适盆子中，最后把炸完的，肉短倒进锅里，在把汤料到进去，食材完成
小贴士：
喜欢的美食的可以一起议论分享
蚝油肉段
食材明细：
主料：：猪瘦肉300克，胡萝卜10克，青椒10克，黄瓜片10克，
辅料：：碗汁100克，葱5克，油1000克，淀粉50克，蒜适量，
蚝油肉段的做法步骤：
1.瘦肉切条或者小段，自己随意，直接往肉上倒干淀粉，加2勺植物油
2.一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚
3.七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落，第一遍炸好后全部捞出，等油温再次升高了，将肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果
4.两次炸完捞出控油备用
5.碗汁 ：适量盐 胡椒粉 淀粉 鸡精 ，糖 ，蚝油10克，生抽或者蒸鱼豉油10克
6.蔬菜，葱蒜切好备用
7.锅里少许底油，葱蒜末炝锅，加入辣椒片等蔬菜
8.倒碗汁
9.加炸好的肉段
10.翻勺，大火收汁
11.装盘
小贴士：
七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。
经常有人问我，做糊用淀粉还是面粉（因为糊的种类有好几种），在这里我可以回答一下，家庭制作肉段，可以单独用淀粉糊也可以淀粉3份面粉一份的比例，无论你用哪种水粉糊，想吃到酥脆的口感，千万记住一点：往水粉糊里加点油，这样就脆了）
炸带鱼段
食材明细：
主料：：带鱼500克，
辅料：：油适量，盐适量，料酒适量，葱适量，姜适量，面粉适量，
炸带鱼段的做法步骤：
1.把带鱼去头尾、去内脏，反复洗净。
2.将其切段。
3.加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟，然后撒适量干面粉拌匀。
4.热油，放入带鱼段炸制。
5.炸制到表面金黄，出锅装盘。摆盘后即可上桌食用。
小贴士：
1、如果喜欢焦香味重的，也可以复炸一次。
2、也可以挂面糊炸制。
甜辣鱼段
鱼段用的是冰冻的马鲛鱼（鲅鱼）段，这种鱼肉鲜美紧质无刺，很适合吃鱼却讨厌吐刺的孩子们。只用了一味调料，甜辣酱，就做好了一盘颜色亮丽，酸甜适口，略带一点点辣的鱼段，孩子们都很喜欢。
材料：
主料：鱼肉260克，，
辅料：鸡蛋1个，姜适量，葱适量，面粉适量，甜辣酱3大勺，胡椒粉适量，料酒适量，食盐适量，植物油适量，，
甜辣鱼段的做法步骤：
1. 鱼段改刀成小块，用料酒、一点点盐和胡椒粉腌制约二十分钟。
2. 将腌制好的鱼段先沾满蛋液，再沾满面粉。
3. 然后入七成热的油锅中炸至外表微黄捞出。
4. 鱼炸好后，将油倒出，留少许底油，加入葱姜末炒香。
5. 加入约三大匙的甜辣酱。
6. 炒匀烧开。
7. 加入炸好的鱼段。
8. 快速翻匀，撒芝麻出锅。
溜虾段
食材明细：
主料：：鲜虾适量，
辅料：：蛋清适量，淀粉适量，清水适量，
配料：：色拉油适量，番茄酱适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，胡萝卜适量，黄瓜适量，
溜虾段的做法步骤：
1.鲜虾剥去外壳，去除虾线。
2.把大虾从中间切成两段，放入蛋清中，抓匀。
3.盘子中放适量淀粉。
4.把虾段从蛋清中拿出，均匀裹上淀粉。
5.浸泡过虾段的蛋清中放入适量淀粉和清水，搅拌均匀，加入少许色拉油，制成糊。
6.把裹着淀粉的虾段均匀地蘸上糊。
7.炒勺内倒入适量色拉油，烧热（不用烧开），放入虾段炸至金黄。
8.炸好的虾段捞出，装盘备用。
9.准备适量番茄酱。
10.葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜切片备用。
11.炒勺内放少许色拉油，烧热，倒入葱、姜、蒜、胡萝卜、黄瓜片翻炒。
12.倒入番茄酱翻炒。
13.倒入炸好的虾段，加适量盐，快速翻炒几下，装盘。
14.酸酸甜甜的，美味呀！
小贴士：
糊中加色拉油，是为了炸好的虾段更脆。
红烧虾段
食材明细：
对虾300克，玉兰片75克，香菇(鲜)50克，香菜20克，植物油20克，酱油5克，盐2克，味精2克，白砂糖5克，大葱5克，姜5克，淀粉(豌豆)10克，香油5克
红烧虾段的做法步骤：
1.大虾剪去枪、须、腿，挑去沙袋、沙线，一剁三段；水发玉兰片切2厘米的段；香菇片两半，用沸水焯过。
2.勺中加植物油烧热，加葱姜和虾段，烹入料酒，用手勺挤压虾头，至虾脑外溢，随即加入高汤150克及盐、酱油、白糖、玉兰片、香菇片，慢火将虾烧熟，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，明油，撒香菜段出勺即成。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
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