食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材美食文化才能发扬光大，你是食材达人吗？相信你应该喜欢小编整理的快手鱼香茄子，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
主料：：茄子2个，洋葱半个，胡萝卜少许，
辅料：：植物油适量，大蒜少许，葱少许，盐适量，淀粉1勺，糖1勺，醋1勺，生抽2勺，鸡粉少许，韩式大酱1大勺，
快手鱼香茄子的做法步骤：
1.茄子洗净，切手指粗细的条。用盐水腌制片刻，更容易入味。
2.切葱花，蒜碎，洋葱，胡萝卜备用。
3.茄条捞出，沥净水分，洒少许淀粉，这样炸出来表皮比较酥脆。也可以不加淀粉直接炸。
4.中火，将茄条稍炸一下。
5.捞出沥净余油备用。
6.将糖、醋、生抽、水、鸡粉和少许淀粉调匀，做勾芡的碗汁备用。
7.热锅热油，爆香葱花蒜碎后，下胡萝卜和洋葱翻炒。
8.加2勺韩式大酱或黄豆酱炒匀。如果酱比较干，可以加少许水或油，炒匀炒开即可。
9.倒入茄条快速炒匀
10.倒入碗汁，翻炒勾芡即可
小贴士：
盐量要根据所用的酱的咸度，酌情增减
97msw.coM精选阅读
【鱼香茄子】
食材明细：
主料：：紫茄1个，猪肉沫1小碗，青椒1个，红椒1个，蒜头3片，姜2片，红油豆瓣酱1勺，水淀粉2勺，味精1小勺，盐1小勺，生抽2勺，老抽半勺，白糖1勺，生粉适量，香麻油适量，植物油适量，
【鱼香茄子】的做法步骤：
1.茄子洗净切成片，放入清水加少许盐浸泡10分钟，青椒红椒切小块，蒜，姜切末，将水淀粉，生抽，老抽，白糖，盐，味精，香麻油调成芡汁备用，猪肉沫加少许盐和生粉拌匀
2.锅中倒入植物油，差不多能没过茄子的一半，热油后倒入茄子半煸炸至变色
3.煎炸过的茄子捞出控干油份
4.锅里留少许油，无需太多，因为茄子本身已经有油，倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油
5.加入腌过的猪肉沫翻炒断生，再加入青椒红椒一起翻炒
6.最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁，焖炒至微收汁即可出锅
小贴士：
茄子油炸过的油份会很多，所以改了半煎炸，油只要能没到茄子的一半就可以，这样做出来的茄子不失美味，油份足够也不会过多！
蒸鱼香茄子
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：油适量，盐适量，豆豉酱适量，五仁香辣酱适量，麻油适量，老抽适量，糖适量，香醋适量，
蒸鱼香茄子的做法步骤：
1.茄子切条备用
2.上蒸锅，蒸10分钟
3.出锅放凉
4.生抽、糖、香醋、豆豉酱拌匀，调好汁
5.生姜、大蒜、葱切成末
6.将调好的汁倒入锅里
7.倒入葱姜蒜，五仁辣酱，没有可以不放，出锅
8.将弄好的汁，拌匀已经放凉的茄子，再蒸20分钟
9.蒸好后淋上麻油，即可
番茄鱼香茄子
食材明细：
主料：：长茄一个，
辅料：：番茄一个，
配料：：葱一段，姜一块，蒜三瓣，盐一勺，白糖一勺半，醋一勺，料酒一勺，淀粉半勺，十三香粉一勺，鸡精一勺，
番茄鱼香茄子的做法步骤：
1.茄子切块。
2.炒锅不放油，把茄子稍煸一下，待茄子块明显变小时关火。
3.番茄切块。
4.葱姜蒜切末。
5.炒锅放油，油热后，放葱姜蒜爆出香味。
6.倒入番茄翻炒。
7.番茄炒出汁后加入茄子。
8.用盐、白糖、醋、料酒、淀粉、十三香粉、鸡精各适量调成汁子，浇入茄子中。
9.翻炒，用大火收汁。
10.葱叶，切末。
11.汁收干后，装盘。把切碎的葱叶末撒上装点即可。
小贴士：
调汁时，淀粉量一定要控制好，淀粉放多了，茄子就会糊成一团，没有口感不说，还没办法下筷子呢！
鱼香茄子豆角
食材明细：
主料：：茄子1个，豆角10根，辣椒3个，猪肉100g，
辅料：：盐适量，酱油适量，蚝油适量，蒜5片，
鱼香茄子豆角的做法步骤：
1.茄子切块，豆角切段，泡水。
2.下入油锅炸至金黄捞出。
3.切好猪肉加入生粉酱油调味。
4.油锅加入适量的油，加入蒜末，倒入猪肉翻炒。
5.翻炒猪肉，倒入炸好的茄子豆角辣椒。
6.加盐酱油耗油调味，煮熟出锅。
小贴士：
炸油锅时要晾干水分，防止油锅飞溅。
(3)鱼香茄子
鱼香茄条又称鱼香茄子,是一道传统的川菜。做法简单,味道鲜美。今天教大家做的,是非常简约方便的一种做法。
鱼香茄子
原料：茄子500克，白糖25克，醋15克，酱油15克，料酒10克，精盐1克，味精1克，四川郫县豆瓣酱20克，水淀粉15克，葱姜蒜25克，花生油500克（实耗50克）。
鱼香茄子的做法
1、将茄子削去皮，切成2厘米厚的片，两面切成一字花刀，再切成2厘米见方块。
2、豆瓣酱切细。
3、葱姜蒜切末。
4、将白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜末及少许水兑成芡汁。
5、将炒锅置火上，倒入花生油烧热，下入茄子炸成浅黄色捞出沥油。
6、锅内留油少许，下入豆瓣酱煸出香味。
7、倒入兑好的汁炒浓，放入茄子炒匀即成。
美食特色：此菜软烂，味咸甜辣微酸。
鱼香茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
鱼香茄子(2)
食材明细：
长茄子500克，葱25克，蒜15克，姜10克，盐1克，白糖15克，醋5毫升，酱油3毫升，淀粉5克，食用油30毫升，瘦肉50克，豆瓣酱1勺，生抽2勺，青辣椒1个，红辣椒1个，小米椒5个
鱼香茄子的做法步骤：
第1步茄子洗净，切成长条。热锅倒入食用油，油温八成热时，放入切好的茄子，茄子炸软了捞起来。
第2步已经炸好的茄子。瘦肉剁成末，青红辣椒切丝，姜蒜切碎，小米椒切碎，备用。
第3步另起油锅，倒入少许底油，烧热，加入肉末。将肉末炒至白色，加入豆瓣酱。拌匀。
第4步将切好的青红辣椒，姜蒜，小米椒倒入锅中，炒熟。倒入炸好的茄条，加入适量盐。
第5步调一碗汁，一勺生粉，两勺生抽，一勺香醋，加少许水调匀备用。拌匀之后，加入调好的汁和葱。水开后，大火收汁，加入适量味精。
第6步成品出锅。
【川菜】--鱼香茄子
食材明细：
主料：：茄子2个，
辅料：：肉末50克，
配料：：花生油30毫升，葱10克，姜5克，蒜3瓣，酱油10毫升，郫县辣酱20克，料酒10毫升，醋20毫升，白糖10克，水淀粉20毫升，
【川菜】--鱼香茄子的做法步骤：
1.先将茄子洗净。
2.切成滚刀块。
3.锅里不放油，将茄子放入锅中干煸。
4.不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出来。
5.肉末、葱、姜、蒜末和辣酱。
6.锅里放油，放入肉末煸炒。
7.炒至肉末变色。
8.放入辣椒酱、酱油、醋、料酒、糖翻炒。
9.放入放入葱、姜煸炒。
10.放入茄子翻炒。
11.将水淀粉倒入锅中翻炒。
12.炒待汤汁变浓稠，放入蒜末。
13.翻炒均匀即可。
14.盛入盘中，即可享用。
(图解)鱼香茄子
这么多年过去了，外婆的鱼香茄子味道依稀仍记得，但自己却一直做不出那种属于外婆的味道。这道超级下饭菜鱼香茄子是经过我不断的改良后，做出了适合家人口味的味道。想想有时有些味道是不能刻意去追求的，让它留在脑海中也是一种不错的记忆，做菜的味道能够适合家人才是最重要的。
鱼香茄子主料：紫茄子600g、咸鱼40g
配料：水、红辣椒、生粉、生抽、蚝油、鸡粉、糖、陈醋、芝麻油、姜、蒜、香菜、油各适量
鱼香茄子的做法
1、盆里加入适量盐和水，将盐拌溶化
2、茄子洗干净后切成条状
3、将切好的茄子放进盆里泡十五分钟沥干分钟
4、红辣椒去核切成丝
5、锅里倒水，将茄子放进去蒸八分钟至熟
6、咸鱼洗一下后切成粒
7、调料：碗里倒入适量生抽，蚝油，鸡粉，糖，陈醋调匀备用
8、热锅淋油，将蒜末姜丝爆香
9、将咸鱼粒倒进去炒至出香味
10、调料倒进去煮一分钟
11、茄子倒进去炒匀加入适量水煮三分钟
12、切丝的红辣椒倒进去炒匀煮一分钟
13、将水淀粉（适量水加生粉）倒进去拌匀
14、最后洒上适量切碎的香菜拌匀即可
小贴士
1、水里放盐泡茄子可以让茄子入点盐味，而且不易变黑
2、调料的份量可以随个人喜好添加，味道调好后可以用勺子弄一点品尝一下味道
鱼香茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效，是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用，则能为人体提供更丰富的营养成分。
【东北】鱼香茄子
食材明细：
主料：：茄子4个，
辅料：：油适量，盐4克，白糖5克，郫县豆瓣酱1汤匙，蚝油1汤匙，葱蒜适量，辣椒适量，
【东北】鱼香茄子的做法步骤：
1.主料： 茄子
2. 把茄子洗净切条。
3. 准备辣椒碎、蒜末。
4. 把葱叶切花，用冷水浸泡。
5. 热油，放入茄子条煎制。
6. 反复翻个，煎制茄子条塌秧发软。
7. 盛出，沥净油脂，备用。
8.锅留底油，小火，放入辣椒碎炒香。
9. 放入郫县豆瓣酱。
10. 小火炒出红油。
11. 放入茄条。
12. 翻炒均匀后，放入蒜粒。
13. 加适量的蚝油、盐、白糖调味。
14. 稍稍煨制，即可关火
15. 出锅装盘。
16. 用葱花点缀后即可上桌。
小贴士：
1、也可以把茄条炸制，但煎制摄入的油相对少一些。
2、鱼香味必须要有白糖，但不宜多。
鱼香茄子饭
食材明细：
主料：：茄子1根，黑芝麻少许，蒜子少许，
辅料：：豆瓣酱少许，白糖少许，
鱼香茄子饭的做法步骤：
1.茄子不要去皮切成条。
2.准备好豆瓣酱。
3.锅里放比平时炒锅多些的油，把茄条分少量多次的倒入至锅里，稍微炸一下。
4.把剩余锅里的油倒入一碗里，锅里无油把茄子放入锅里加入蒜料，因为茄子已经有油不要再放油了。
5.倒入豆酱，放入酱油，白糖，酸醋翻炒，倒入少许水焖透入味即可。摆放至盘中开吃。
小贴士：
第4步中不要放油了，要不会太油了，会腻的。
相信《快手鱼香茄子》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了家常鱼香茄子专题，希望您能喜欢！
