食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,食材健康与否决定了美食健康与否。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你是食材达人吗?相信你应该喜欢小编整理的快手鱼香茄子,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
主料::茄子2个,洋葱半个,胡萝卜少许,
辅料::植物油适量,大蒜少许,葱少许,盐适量,淀粉1勺,糖1勺,醋1勺,生抽2勺,鸡粉少许,韩式大酱1大勺,
快手鱼香茄子的做法步骤:
1.茄子洗净,切手指粗细的条。用盐水腌制片刻,更容易入味。
2.切葱花,蒜碎,洋葱,胡萝卜备用。
3.茄条捞出,沥净水分,洒少许淀粉,这样炸出来表皮比较酥脆。也可以不加淀粉直接炸。
4.中火,将茄条稍炸一下。
5.捞出沥净余油备用。
6.将糖、醋、生抽、水、鸡粉和少许淀粉调匀,做勾芡的碗汁备用。
7.热锅热油,爆香葱花蒜碎后,下胡萝卜和洋葱翻炒。
8.加2勺韩式大酱或黄豆酱炒匀。如果酱比较干,可以加少许水或油,炒匀炒开即可。
9.倒入茄条快速炒匀
10.倒入碗汁,翻炒勾芡即可
小贴士:
盐量要根据所用的酱的咸度,酌情增减
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【鱼香茄子】
食材明细:
主料::紫茄1个,猪肉沫1小碗,青椒1个,红椒1个,蒜头3片,姜2片,红油豆瓣酱1勺,水淀粉2勺,味精1小勺,盐1小勺,生抽2勺,老抽半勺,白糖1勺,生粉适量,香麻油适量,植物油适量,
【鱼香茄子】的做法步骤:
1.茄子洗净切成片,放入清水加少许盐浸泡10分钟,青椒红椒切小块,蒜,姜切末,将水淀粉,生抽,老抽,白糖,盐,味精,香麻油调成芡汁备用,猪肉沫加少许盐和生粉拌匀
2.锅中倒入植物油,差不多能没过茄子的一半,热油后倒入茄子半煸炸至变色
3.煎炸过的茄子捞出控干油份
4.锅里留少许油,无需太多,因为茄子本身已经有油,倒入蒜末姜末爆香勺入红油豆瓣酱炒至出红油
5.加入腌过的猪肉沫翻炒断生,再加入青椒红椒一起翻炒
6.最后倒入茄子翻炒均匀后调入事先准备好的芡汁,焖炒至微收汁即可出锅
小贴士:
茄子油炸过的油份会很多,所以改了半煎炸,油只要能没到茄子的一半就可以,这样做出来的茄子不失美味,油份足够也不会过多!
蒸鱼香茄子
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::油适量,盐适量,豆豉酱适量,五仁香辣酱适量,麻油适量,老抽适量,糖适量,香醋适量,
蒸鱼香茄子的做法步骤:
1.茄子切条备用
2.上蒸锅,蒸10分钟
3.出锅放凉
4.生抽、糖、香醋、豆豉酱拌匀,调好汁
5.生姜、大蒜、葱切成末
6.将调好的汁倒入锅里
7.倒入葱姜蒜,五仁辣酱,没有可以不放,出锅
8.将弄好的汁,拌匀已经放凉的茄子,再蒸20分钟
9.蒸好后淋上麻油,即可
番茄鱼香茄子
食材明细:
主料::长茄一个,
辅料::番茄一个,
配料::葱一段,姜一块,蒜三瓣,盐一勺,白糖一勺半,醋一勺,料酒一勺,淀粉半勺,十三香粉一勺,鸡精一勺,
番茄鱼香茄子的做法步骤:
1.茄子切块。
2.炒锅不放油,把茄子稍煸一下,待茄子块明显变小时关火。
3.番茄切块。
4.葱姜蒜切末。
5.炒锅放油,油热后,放葱姜蒜爆出香味。
6.倒入番茄翻炒。
7.番茄炒出汁后加入茄子。
8.用盐、白糖、醋、料酒、淀粉、十三香粉、鸡精各适量调成汁子,浇入茄子中。
9.翻炒,用大火收汁。
10.葱叶,切末。
11.汁收干后,装盘。把切碎的葱叶末撒上装点即可。
小贴士:
调汁时,淀粉量一定要控制好,淀粉放多了,茄子就会糊成一团,没有口感不说,还没办法下筷子呢!
鱼香茄子豆角
食材明细:
主料::茄子1个,豆角10根,辣椒3个,猪肉100g,
辅料::盐适量,酱油适量,蚝油适量,蒜5片,
鱼香茄子豆角的做法步骤:
1.茄子切块,豆角切段,泡水。
2.下入油锅炸至金黄捞出。
3.切好猪肉加入生粉酱油调味。
4.油锅加入适量的油,加入蒜末,倒入猪肉翻炒。
5.翻炒猪肉,倒入炸好的茄子豆角辣椒。
6.加盐酱油耗油调味,煮熟出锅。
小贴士:
炸油锅时要晾干水分,防止油锅飞溅。
(3)鱼香茄子
鱼香茄条又称鱼香茄子,是一道传统的川菜。做法简单,味道鲜美。今天教大家做的,是非常简约方便的一种做法。
鱼香茄子
原料:茄子500克,白糖25克,醋15克,酱油15克,料酒10克,精盐1克,味精1克,四川郫县豆瓣酱20克,水淀粉15克,葱姜蒜25克,花生油500克(实耗50克)。
鱼香茄子的做法
1、将茄子削去皮,切成2厘米厚的片,两面切成一字花刀,再切成2厘米见方块。
2、豆瓣酱切细。
3、葱姜蒜切末。
4、将白糖、醋、酱油、料酒、精盐、味精、水淀粉、葱、姜、蒜末及少许水兑成芡汁。
5、将炒锅置火上,倒入花生油烧热,下入茄子炸成浅黄色捞出沥油。
6、锅内留油少许,下入豆瓣酱煸出香味。
7、倒入兑好的汁炒浓,放入茄子炒匀即成。
美食特色:此菜软烂,味咸甜辣微酸。
鱼香茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。
鱼香茄子(2)
食材明细:
长茄子500克,葱25克,蒜15克,姜10克,盐1克,白糖15克,醋5毫升,酱油3毫升,淀粉5克,食用油30毫升,瘦肉50克,豆瓣酱1勺,生抽2勺,青辣椒1个,红辣椒1个,小米椒5个
鱼香茄子的做法步骤:
第1步茄子洗净,切成长条。热锅倒入食用油,油温八成热时,放入切好的茄子,茄子炸软了捞起来。
第2步已经炸好的茄子。瘦肉剁成末,青红辣椒切丝,姜蒜切碎,小米椒切碎,备用。
第3步另起油锅,倒入少许底油,烧热,加入肉末。将肉末炒至白色,加入豆瓣酱。拌匀。
第4步将切好的青红辣椒,姜蒜,小米椒倒入锅中,炒熟。倒入炸好的茄条,加入适量盐。
第5步调一碗汁,一勺生粉,两勺生抽,一勺香醋,加少许水调匀备用。拌匀之后,加入调好的汁和葱。水开后,大火收汁,加入适量味精。
第6步成品出锅。
【川菜】--鱼香茄子
食材明细:
主料::茄子2个,
辅料::肉末50克,
配料::花生油30毫升,葱10克,姜5克,蒜3瓣,酱油10毫升,郫县辣酱20克,料酒10毫升,醋20毫升,白糖10克,水淀粉20毫升,
【川菜】--鱼香茄子的做法步骤:
1.先将茄子洗净。
2.切成滚刀块。
3.锅里不放油,将茄子放入锅中干煸。
4.不断翻炒至茄子颜色变深,有些变小时盛出来。
5.肉末、葱、姜、蒜末和辣酱。
6.锅里放油,放入肉末煸炒。
7.炒至肉末变色。
8.放入辣椒酱、酱油、醋、料酒、糖翻炒。
9.放入放入葱、姜煸炒。
10.放入茄子翻炒。
11.将水淀粉倒入锅中翻炒。
12.炒待汤汁变浓稠,放入蒜末。
13.翻炒均匀即可。
14.盛入盘中,即可享用。
(图解)鱼香茄子
这么多年过去了,外婆的鱼香茄子味道依稀仍记得,但自己却一直做不出那种属于外婆的味道。这道超级下饭菜鱼香茄子是经过我不断的改良后,做出了适合家人口味的味道。想想有时有些味道是不能刻意去追求的,让它留在脑海中也是一种不错的记忆,做菜的味道能够适合家人才是最重要的。
鱼香茄子主料:紫茄子600g、咸鱼40g
配料:水、红辣椒、生粉、生抽、蚝油、鸡粉、糖、陈醋、芝麻油、姜、蒜、香菜、油各适量
鱼香茄子的做法
1、盆里加入适量盐和水,将盐拌溶化
2、茄子洗干净后切成条状
3、将切好的茄子放进盆里泡十五分钟沥干分钟
4、红辣椒去核切成丝
5、锅里倒水,将茄子放进去蒸八分钟至熟
6、咸鱼洗一下后切成粒
7、调料:碗里倒入适量生抽,蚝油,鸡粉,糖,陈醋调匀备用
8、热锅淋油,将蒜末姜丝爆香
9、将咸鱼粒倒进去炒至出香味
10、调料倒进去煮一分钟
11、茄子倒进去炒匀加入适量水煮三分钟
12、切丝的红辣椒倒进去炒匀煮一分钟
13、将水淀粉(适量水加生粉)倒进去拌匀
14、最后洒上适量切碎的香菜拌匀即可
小贴士
1、水里放盐泡茄子可以让茄子入点盐味,而且不易变黑
2、调料的份量可以随个人喜好添加,味道调好后可以用勺子弄一点品尝一下味道
鱼香茄子食材搭配小提示
味精和茄子不能一起吃:同食会生成对人体有害的物质。
苦瓜和茄子能一起吃:苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老的作用。茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效,是心血管病人的理想菜蔬。若两者搭配食用,则能为人体提供更丰富的营养成分。
【东北】鱼香茄子
食材明细:
主料::茄子4个,
辅料::油适量,盐4克,白糖5克,郫县豆瓣酱1汤匙,蚝油1汤匙,葱蒜适量,辣椒适量,
【东北】鱼香茄子的做法步骤:
1.主料: 茄子
2. 把茄子洗净切条。
3. 准备辣椒碎、蒜末。
4. 把葱叶切花,用冷水浸泡。
5. 热油,放入茄子条煎制。
6. 反复翻个,煎制茄子条塌秧发软。
7. 盛出,沥净油脂,备用。
8.锅留底油,小火,放入辣椒碎炒香。
9. 放入郫县豆瓣酱。
10. 小火炒出红油。
11. 放入茄条。
12. 翻炒均匀后,放入蒜粒。
13. 加适量的蚝油、盐、白糖调味。
14. 稍稍煨制,即可关火
15. 出锅装盘。
16. 用葱花点缀后即可上桌。
小贴士:
1、也可以把茄条炸制,但煎制摄入的油相对少一些。
2、鱼香味必须要有白糖,但不宜多。
鱼香茄子饭
食材明细:
主料::茄子1根,黑芝麻少许,蒜子少许,
辅料::豆瓣酱少许,白糖少许,
鱼香茄子饭的做法步骤:
1.茄子不要去皮切成条。
2.准备好豆瓣酱。
3.锅里放比平时炒锅多些的油,把茄条分少量多次的倒入至锅里,稍微炸一下。
4.把剩余锅里的油倒入一碗里,锅里无油把茄子放入锅里加入蒜料,因为茄子已经有油不要再放油了。
5.倒入豆酱,放入酱油,白糖,酸醋翻炒,倒入少许水焖透入味即可。摆放至盘中开吃。
小贴士:
第4步中不要放油了,要不会太油了,会腻的。
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