食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材有一定研究吗?根据你的需要,小编精心整理了凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
主料::冬瓜400克,鲜活虾6-10只,
辅料::香菜半颗,红椒适量,蒜1头,
配料::蒸鱼豉油30毫升,耗油10毫升,料酒5毫升,
凤尾虾仁扣冬瓜——四季情愫之“夏之情“的做法步骤:
1.材料:冬瓜400克,新鲜活虾6-10只;料酒5毫升,盐5克,蒜1头,蒸鱼豉油30毫升,耗油 10毫升,香菜半颗,红椒适量。
2.冬瓜去皮用模具压成花瓣形。
3.平底锅预热加入食用油,放入冬瓜煎制。
4.煎制两面金黄出锅。
5.成花瓣形摆入盘中。
6.蒜切碎末
7.虾去头剪去虾须腿,挑去虾线,只留凤尾虾节,喷淋稍许料酒腌制。
8.腌好的凤尾虾成花心形状排在冬瓜盘中间,洒上蒜粒。
9.放入蒸锅,开锅蒸5分钟。
10.蒸好的凤尾冬瓜,滗去汁水在碗里备用。
11.红椒、香菜、蒜切沫。
12.锅预热加入食用油,低温下入蒜沫炒出香味。
13.倒入刚才的汁水开锅后加入耗油,迅速翻炒均匀。
14.加入蒸鱼豉油快速翻炒均匀。
15.洒上香菜沫和红椒沫,调味汁做好了。
16.蒸好的凤尾冬瓜,浇上调味汁上桌。
小贴士:
冬瓜提前煎,两个作用,1是成型漂亮,2是缩短虾仁蒸制时间,以免虾仁变老影响鲜味。
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秋葵炒火腿——四季情愫之“秋之语”
食材明细:
主料::秋葵300克,火腿肠1根,
辅料::胡萝卜半根,
配料::生抽1调羹,盐适量,
秋葵炒火腿——四季情愫之“秋之语”的做法步骤:
1.材料:秋葵300克,火腿肠1根,胡萝卜半根,蒜,2瓣,生抽1调羹,盐适量。
2.秋葵清水清洗,加一茶匙盐,这样秋葵表面的绒毛容易洗掉。
3.火腿肠雕花刀再切片。
4.葵切丁,胡萝卜也切成花片、蒜切成粒。
5.锅预热,加入蒜粒炒香。
6.下入胡萝卜和香肠翻炒均匀。
7.下入秋葵翻炒均匀。
8.加入生抽和盐。
9.快速翻炒均匀出锅。
香椿拌豆腐——四季情愫之“椿之爱”
食材明细:
主料::豆腐300克,腌香椿50克,
辅料::生抽10毫升,酱油5毫升,香油5毫升,
香椿拌豆腐——四季情愫之“椿之爱”的做法步骤:
1.材料:腌香椿50克,豆腐300克,生抽10毫升,李锦记天成一味酱油5毫升,香油5毫升。
2.豆腐开水煮过凉透,切成丁。
3.香椿洗净沥水切成沫。
4.豆腐放入容器,加上生抽和天成一味酱油。
5.加上香油。
6.调拌均匀腌制15分钟。
7.香椿沫倒入心形碗底部。
8.豆腐在摆在香椿上面,豆腐上面再压一层香椿压实。
9.取一个盘子扣盖在碗上。
10.盘子正放在桌子上,拿开心形碗。
炒四季
食材明细:
主料::荷兰豆150克,胡萝卜50克,南瓜50克,淮山50克,
辅料::小葱1根,生抽1/2汤匙,大蒜2瓣,鸡精少许,盐适量,
炒四季的做法步骤:
1.材料准备好;
2.荷兰豆择去头尾洗净,南瓜、胡萝卜去皮切丝,小葱切段、大蒜剁碎;
3.淮山去皮切丝,用醋水浸泡以防变色;
4.锅内入适量油,下入蒜沫炒香,下入胡萝卜丝翻炒约10秒钟;
5.接着下入南瓜、淮山和葱段继续翻炒;
6.最后下入荷兰豆炒至熟;
7.倒入生抽;
8.放入鸡精和盐调味即可;
9.盛盘出锅。
小贴士:
1、这是道快手菜,需要大火侍候,动作迅速;
2、菜的份量没什么特别的规定,想多吃的种类放多点,其它相应减少。
花开四季
食材明细:
主料::香肠200克,胡萝卜1个,西兰花200克,冬笋1个,
花开四季的做法步骤:
1.香肠切片
2.冬笋切片,垫底
3.香肠摆盘
4.上锅大火蒸十分钟,同时准备胡萝卜雕花,西兰花焯水
5.出锅,摆盘
四季百财
食材明细:
主料::肉200G,虾100G,
辅料::鸡蛋一个,白菜叶少许,
四季百财的做法步骤:
1.肉洗净待用。
2.准备好白菜叶待用。
3.虾拔好皮待用。
4.肉加入葱剁成肉馅。
5.肉馅中加入料酒、十三香、油、少量水、鸡蛋一个、味精、盐、水打均。
6.将肉馅放入切好的白菜叶中。
7.从一头券起。
8.将券好的白菜切成小段。
9.用中间用牙签穿好放入盘中。
10.虾拔好皮待用。
11.最后在码好的白菜上放入虾仁。
12.放入锅上蒸五分钟可以出锅。
四季烤麸(1)
食材明细:
主料::烤麸适量,
辅料::黄花菜适量,干香菇适量,木耳适量,花生适量,姜片适量,
配料::盐适量,白糖适量,老抽适量,
四季烤麸的做法步骤:
1.花生提前两小时用清水浸泡
2.泡发黄花菜,洗净切段
3.干香菇洗净尘土杂质,用温水泡发两小时,然后切成块,注意,泡香菇的水不要倒掉,还有用
4.泡发木耳,洗净撕成片
5.我用的是鲜烤麸,切块
6.烤麸下入开水煮两分钟,捞出挤干水分
7.起油锅,倒入烤麸块稍稍煸炒一下即可,捞出挤压下烤麸排除多余的油
8.接着用这个锅不用刷锅,也不用再倒油,下入烤麸、花生、香菇、木耳、姜片
9.倒入刚才泡香菇的水及清水,直到没到食材的2/3左右,加入老抽
10.加入白糖
11.加入盐,翻拌均匀,大火烧开后转中小火,待汤汁快收干时起锅盛盘。
小贴士:
1.花生米最好事先煮一下
2.第7步我倒的油太多了,烤麸有很多蜂窝小孔,瞬间就把油吸进去了,捞出后费了半天时间往外挤油,成品口感还是有点油腻,下次少倒油,不过也不能太少,还是应该有一点油油的感觉的
奶奶四季鲜
食材明细:
主料::青椒1个,土豆1个,干木耳10克,
辅料::蒜瓣5个,葱花1段,水淀粉10ml,生抽1汤匙,白糖1茶匙,高汤1汤匙,
奶奶四季鲜的做法步骤:
1.热锅热油,油要比平时炒菜多一些。
2.待油7成热,放入切好的土豆丁。
3.小火,慢煎至两面金黄。
4.煎好的土豆丁,盛盘备用。
5.另起锅,放油,烧热,爆香葱碎蒜末。
6.放入撕好的青椒块。
7.调入适量生抽、白糖,如果觉得颜色不够,稍加点老抽。
8.倒入煎好的土豆丁,加少许高汤,微炖。
9.放木耳,撒盐调味,水淀粉大火勾汁。
10.Duang!美味奶奶四季鲜诞生了!
四季养生粥
食材明细:
主料::黑米70克,薏米70克,大米70克,
辅料::黑豆30克,花生30克,莲子30克,黑芝麻20克,核桃两个,
配料::红糖适量,
四季养生粥的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.清洗干净,提前一天加水泡好
3.莲子去掉莲心,核桃去皮
4.加入足够的水大火煮开,小火煮半小时
5.关火加入适量红糖,搅拌均匀
6.上桌了
小贴士:
一:材料一定要提前泡软,大米可以不泡;
二:红糖不宜久煮,后放。
四季豆
食材明细:
主料::四季豆适量,
辅料::姜两片,蒜多点,干辣椒随意,
配料::盐适量,生抽适量,老抽适量,味精适量,鸡精适量,
四季豆的做法步骤:
1.四季豆、洗净用手摘成条状、控干水份、
2.姜蒜辣椒切好、
3.锅里放油、不要太多、节省油、烧6成热、
4.把四季豆放下去、[一定要沥干水分、否则会背油溅到哦】]中火炸至四季豆软趴趴起皮的时候捞出沥干油、
5.另起锅烧热放油、放蒜末、辣椒炒香。[我公公不吃辣椒,所以我放到下一步放了、有点美观就好了、吃辣的多放点更好吃、我公公不在家吃、我都放很多辣椒,美味啊]
6.放入沥干油的四季豆、翻炒、放生抽老抽、盐鸡精味精、翻炒出锅、
小贴士:
炸四季豆的时候小心别被油烫到、
四季披萨(1)
食材明细:
主料::高筋面粉200克,酵母3克,盐3克,玉米油20克,水120克,
辅料::馅料A:菠萝四分之一个,苹果四分之一个,馅料B:干大虾9个,瑶柱3个,馅料C:培根1大片,黄色彩椒半个,馅料D:腊肠一根,青椒一个,番茄酱适量,鸡蛋液适量,芝士300克,黑胡椒碎适量,洋葱半个,
四季披萨的做法步骤:
1.将面团料用水调和好,盖保鲜膜室温发酵至两倍。
2.在发酵面团时,可以处理材料。菠萝和苹果分别切小块和薄片。切好后,用糖水渍一下,控干水份。我用的是干大虾,用水要先泡发后切小块。瑶柱也是一样,可以撕丝。
3.发好后,揉出汽泡。
4.擀成长方形,放入烤盘。烤盘最好抹点油
5.在面皮表面用叉子叉好小孔。
6.并将四边放一圈芝士条,再用面皮卷好。
7.抹一层番茄酱。
8.放一层芝士和洋葱条。
9.将四种料分别摆好。
10.再放一层芝士。
11.将边边涂一层鸡蛋液。
12.烤箱预热200度,中层上下火,20分左右,后五分钟时再拿出一次洒一层芝士。
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