没有好的食材不可能有好的美食，食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基，你对哪些食材了解较多？也许下面的“绝对让味觉惊艳的{素炸响铃}”正合你意！请马上收藏本页，以方便再次阅读！
食材明细：
主料：：豆油皮适量，胡萝卜适量，香菇适量，鲜笋适量，
辅料：：生抽适量，黄酒适量，盐适量，白胡椒适量，糖适量，味精适量，菌菇高汤适量，精制面粉适量，
绝对让味觉惊艳的{素炸响铃}的做法步骤：
1.准备原材料
2.土豆洗净，蒸熟
3.胡萝卜洗净去皮，切成细丝
4.香菇泡发好，准备一小碗菌菇浓汤
5.鲜笋改刀成笋丝，快速焯水过凉备用
6.香菇改刀成香菇丝
7.蒸熟的土豆泥趁热拌入盐、味精、少量白胡椒
8.锅内放少量橄榄油，依次放入香菇、胡萝卜、鲜笋翻炒，调入黄酒、味精、糖、适量生抽，炒熟即可出锅备用。 素响铃的馅就做好咯
9.用精面粉和菌菇浓汤充分混合，调成面糊备用
10.在豆油皮上均匀涂抹一层调味土豆泥，然后将馅料整齐码在豆油皮的小半面，不要太多，否则难得卷起成型
11.卷好的豆油皮卷放之前调好的面糊两头浸蘸一下，静置一会。这时锅上坐油烧开，入豆油皮卷炸至金黄捞出沥油即可
小贴士：
1. 土豆泥蒸熟后可以先过筛，这样口感更细腻，后面更好操作；如果你和我一样想偷懒，那在后面抹土豆泥就得仔细了哈，挑出没捣烂的土豆小块，咋办呢？ 建议直接扔嘴里，哈哈
2. 面糊的面粉尽量选择精面粉
3. 豆油皮，如果你买的是干些的，就在水龙头下快速冲一下至成很淡的黄色，此时豆油皮会变的很柔软，然后用厨房纸沾干再用。切记不要泡水，否则就全烂了~ 如果觉得一层不好操作，就叠起来，豆油皮本身就很薄，这样不会影响口感
4. 填入土豆泥的多少全按个人喜好，填的多，做出来的响铃就大块一些，按自己嘴巴的大小调整哈
5. 炸制豆油皮卷的时候要用急火，让表面迅速酥脆起来，而内部馅料则保持鲜美柔软。所以不要一次一起放入，而是挨个下锅，这样保证了油温不会过高炸黑，也避免了手忙脚乱
6. 炸素响铃就这么吃味道已经很鲜美了，口味重的可以选择蘸番茄酱或椒盐濑吃
97Msw.com相关知识
干炸响铃
食材明细：
油皮400克，猪里脊肉50克，鸡蛋黄25克，小葱5克，黄酒2克，盐1克，味精2克，甜面酱20克，大葱20克，椒盐15克，菜籽油50克
干炸响铃的做法步骤：
1. 将猪里脊肉剔去筋膜，剁成泥，放在碗内；
2. 肉泥内加入黄酒、精盐、味精和鸡蛋黄拌成馅，分成5 份待用；
3. 豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形；
4. 每2 张腐皮相交叠层摊平，取肉馅1 份，放豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成3～4 厘米左右的宽条，放上切下的碎腐皮（边筋不用），卷成松紧适宜的圆筒状，卷合处蘸以清水粘接；
5. 照此法共制5 卷，每卷再切成长3.5 厘米的段，直立放置；
6. 炒锅置中火上，下菜油至五成热时，将腐皮卷段放入油锅，手勺不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出沥去油，装盘；
7. 上席随带甜面酱、花椒盐和葱白段。
小贴士：
1. 猪里脊肉剁成泥一定不要有粘连；2. 肉馅涂塌在腐皮上要薄而均匀，以免影响成熟和松脆；3. 卷筒要松紧适宜，以大拇指粗细，切段后应直立放置，以免挤压变形，影响成形美观；4. 油温过低响铃要“坐油”，过高易炸焦，应保持五成热左右，炸时要不断翻动，使响铃保持黄亮不焦，酥松可口的要求；5. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
香炸响铃
食材明细：
豆腐皮5张，猪里脊肉50克，鸡蛋黄1/4只，甜面酱50克，葱白段，绍酒，花椒盐各适量。
香炸响铃的做法步骤：
①将里脊肉洗净，剁成细末(不能有粘连)，放入碗中加盐、绍酒、味精和蛋黄拌成肉馅，分成5份。豆腐皮润糊后去边筋，修切成长方形，每张豆腐皮揭开叠层摊平。
②取肉馅一份，放于豆腐皮的一端，用刀口或竹片将肉馅塌成l寸的宽条，放上切下的碎腐皮(边筋不用)，卷成松紧适宜的圆管状，卷合处蘸以清水粘接，共5卷，每卷切成长1寸的段，直立放置。
③烧热锅，下油至五成熟时，将腐皮卷段放入油锅，不断翻动，炸至黄亮松脆，用漏勺捞出滤干、装碟。用甜面酱、葱白段、花椒盐蘸食即可。
梅酱配炸响铃
炸响铃是典型的杭帮菜，取咀嚼时松脆有声谓之响铃，石屏的豆腐皮，是用当地的井水制成，豆香天然很原生态，用虾仁笋菇替代了传统的肉馅，口感层次更丰富，油炸过的响铃会有
材料：
主料：豆腐皮2张，，
辅料：虾仁100克，芦笋3只，松蘑15片，食盐3克，生抽少许，白糖适量，
梅酱配炸响铃的做法步骤：
1. 虾仁去肠，笋切丁、姬松茸泡发后切丁
2. 虾仁剁碎，与笋菇拌匀后调好味
3. 豆腐皮用水打湿，切去四周的硬皮
4. 平铺豆腐皮，在2/5处放上馅料铺匀，顺势叠起
5. 下油锅炸至浮起，表面呈金黄色，捞起沥油
钱塘食忆—干炸响铃
食材明细：
主料：：泗乡豆腐皮5张，猪肉末适量，鸡蛋黄一个，
辅料：：盐适量，鸡精适量，料酒适量，
钱塘食忆—干炸响铃的做法步骤：
1.材料有：泗乡豆腐皮，猪肉末，鸡蛋黄一只
2.首先将猪肉末加盐，鸡精，料酒和适量蛋黄拌匀待用
3.将剩下的鸡蛋黄加一点点水稀释下，然后开始包
4.将豆腐皮四边用刀切掉，修成方形
5.然后用手一张张把豆腐皮撕开来
6.取两张豆腐皮，铺在墩头上
7.然后抹上少许肉末（豆腐皮铺的时候是底部一张靠前，上面一张靠后的哟，请看图，肉末抹的不能太多，现在很多酒店做这道菜都是不在抹上肉末，而是直接用豆腐皮卷，就是为了保证松脆的口感）
8.抹上肉末后，然后在取一些切下来的豆腐皮边角料放上去
9.然后将豆腐皮卷起来，收口处抹上蛋黄液
10.一份5卷
11.然后切成3.5厘米左右的段
12.起油锅，烧至3.5成热（油温30度是一成）
13.然后将响铃放入，用小火慢慢的炸，一边炸一边用勺子不停的翻动，淋油
14.炸到金黄色捞出沥干油，然后装盘，配上甜面酱，番茄酱，和葱白段等沾着吃（油温控制是关键，必须始终保持在3-4成温度之间，高了就会焦，低了就作油，作油也就是一口咬下去全是油）
小贴士：
始终用小火炸，为了保证口感，肉末可以不用包
#信任之美#干炸响铃(1)
食材明细：
主料：：油皮200g，猪肉馅350g，
辅料：：葱适量，料酒适量，盐适量，菜籽油适量，酱油适量，姜粉适量，花椒粉适量，大料粉适量，
#信任之美#干炸响铃的做法步骤：
1.准备所有食材。
2.猪肉馅放入料酒、酱油、姜粉、花椒粉、大料粉、盐、葱花等。
3.拌匀。
4.油皮铺开，把拌好的猪肉馅码排在油皮一侧。
5.用油皮把馅卷起来。
6.卷成卷儿。
7.切成均匀的小段。
8.炒锅倒入菜籽油，微微冒过小烟，待油烧至五成热时放入卷好的油皮卷儿，用筷子翻动，中火炸至金黄，沸油出锅控油。
9.蘸甜面酱或椒盐、番茄酱等食用即可。
小贴士：
我用的是湿油皮，若用干油皮需要将其温水泡软哦。
绝对外脆里嫩的炸猪排
食材明细：
主料：：猪肉适量，
辅料：：面粉适量，鸡蛋适量，面包糠适量，
配料：：白胡椒粉适量，盐适量，
绝对外脆里嫩的炸猪排的做法步骤：
1.猪肉洗净（里脊肉就可以，嫩，容易熟），吸取多余水分。用刀把肉筋断开，再用刀尖把肉都扎一扎
2.撒上少许盐和胡椒粉稍微腌制20分钟
3.两面沾些面粉
4.均匀裹上鸡蛋液后再沾一次面粉和鸡蛋液
5.沾上面包糠。多沾一些，用手按按再沾。是猪肉均匀包裹
6.下锅炸了~可以先中火炸，然后再捞出复炸一遍
7.捞出控油，齐活~呵呵
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