食材在我们生活中随处可见,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国美食文化很重视食材,你对食材是怎么样看待的呢?我们的小编特意搜集并整理了炸响铃,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
肥膘肉100克,油皮300克,虾仁100克,鸡蛋60克,猪油(炼制)150克,盐3克,料酒5克,味精1克,大葱5克,姜5克,甜面酱5克,椒盐3克
炸响铃的做法步骤:
1.将猪肉、虾仁洗净,沥去水,分别斩成细蓉,放入碗内,磕入鸡蛋,加料酒、味精、盐、葱、姜末拌匀成馅心待用。
2.取5张豆腐皮剔去硬边,每张分别切成4大块。再取2张豆腐皮,每张切成10小块。
3.在每大块豆腐皮中间放上1小块豆腐皮,将馅心均匀分放在豆腐皮当中,然后逐只包捏成“烧卖”形的“铃儿”待炸。
4.把铃儿下入三四成热的油锅里炸,待豆腐皮变脆,色泽黄亮时捞出,趁热放进盘内,蘸花椒盐、甜面酱食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油750克左右;本菜中需用豆腐皮7张。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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香炸响铃
食材明细:
豆腐皮5张,猪里脊肉50克,鸡蛋黄1/4只,甜面酱50克,葱白段,绍酒,花椒盐各适量。
香炸响铃的做法步骤:
①将里脊肉洗净,剁成细末(不能有粘连),放入碗中加盐、绍酒、味精和蛋黄拌成肉馅,分成5份。豆腐皮润糊后去边筋,修切成长方形,每张豆腐皮揭开叠层摊平。
②取肉馅一份,放于豆腐皮的一端,用刀口或竹片将肉馅塌成l寸的宽条,放上切下的碎腐皮(边筋不用),卷成松紧适宜的圆管状,卷合处蘸以清水粘接,共5卷,每卷切成长1寸的段,直立放置。
③烧热锅,下油至五成熟时,将腐皮卷段放入油锅,不断翻动,炸至黄亮松脆,用漏勺捞出滤干、装碟。用甜面酱、葱白段、花椒盐蘸食即可。
梅酱配炸响铃
炸响铃是典型的杭帮菜,取咀嚼时松脆有声谓之响铃,石屏的豆腐皮,是用当地的井水制成,豆香天然很原生态,用虾仁笋菇替代了传统的肉馅,口感层次更丰富,油炸过的响铃会有
材料:
主料:豆腐皮2张,,
辅料:虾仁100克,芦笋3只,松蘑15片,食盐3克,生抽少许,白糖适量,
梅酱配炸响铃的做法步骤:
1. 虾仁去肠,笋切丁、姬松茸泡发后切丁
2. 虾仁剁碎,与笋菇拌匀后调好味
3. 豆腐皮用水打湿,切去四周的硬皮
4. 平铺豆腐皮,在2/5处放上馅料铺匀,顺势叠起
5. 下油锅炸至浮起,表面呈金黄色,捞起沥油
钱塘食忆—干炸响铃
食材明细:
主料::泗乡豆腐皮5张,猪肉末适量,鸡蛋黄一个,
辅料::盐适量,鸡精适量,料酒适量,
钱塘食忆—干炸响铃的做法步骤:
1.材料有:泗乡豆腐皮,猪肉末,鸡蛋黄一只
2.首先将猪肉末加盐,鸡精,料酒和适量蛋黄拌匀待用
3.将剩下的鸡蛋黄加一点点水稀释下,然后开始包
4.将豆腐皮四边用刀切掉,修成方形
5.然后用手一张张把豆腐皮撕开来
6.取两张豆腐皮,铺在墩头上
7.然后抹上少许肉末(豆腐皮铺的时候是底部一张靠前,上面一张靠后的哟,请看图,肉末抹的不能太多,现在很多酒店做这道菜都是不在抹上肉末,而是直接用豆腐皮卷,就是为了保证松脆的口感)
8.抹上肉末后,然后在取一些切下来的豆腐皮边角料放上去
9.然后将豆腐皮卷起来,收口处抹上蛋黄液
10.一份5卷
11.然后切成3.5厘米左右的段
12.起油锅,烧至3.5成热(油温30度是一成)
13.然后将响铃放入,用小火慢慢的炸,一边炸一边用勺子不停的翻动,淋油
14.炸到金黄色捞出沥干油,然后装盘,配上甜面酱,番茄酱,和葱白段等沾着吃(油温控制是关键,必须始终保持在3-4成温度之间,高了就会焦,低了就作油,作油也就是一口咬下去全是油)
小贴士:
始终用小火炸,为了保证口感,肉末可以不用包
#信任之美#干炸响铃(1)
食材明细:
主料::油皮200g,猪肉馅350g,
辅料::葱适量,料酒适量,盐适量,菜籽油适量,酱油适量,姜粉适量,花椒粉适量,大料粉适量,
#信任之美#干炸响铃的做法步骤:
1.准备所有食材。
2.猪肉馅放入料酒、酱油、姜粉、花椒粉、大料粉、盐、葱花等。
3.拌匀。
4.油皮铺开,把拌好的猪肉馅码排在油皮一侧。
5.用油皮把馅卷起来。
6.卷成卷儿。
7.切成均匀的小段。
8.炒锅倒入菜籽油,微微冒过小烟,待油烧至五成热时放入卷好的油皮卷儿,用筷子翻动,中火炸至金黄,沸油出锅控油。
9.蘸甜面酱或椒盐、番茄酱等食用即可。
小贴士:
我用的是湿油皮,若用干油皮需要将其温水泡软哦。
响铃海参
食材明细:
海参350克,锅巴(小米)500克,酱油30克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)10克,葱油5克,料酒10克,植物油50克,白砂糖5克
响铃海参的做法步骤:
1.海参顺向片成抹刀片,放开水中焯出备用。
2.勺内加大葱油、酱油、高汤等料调好味。放入海参烧入味,用水淀粉勾芡,淋热大葱油封面,盛入碗中。
3.锅巴掰成2厘米大小的块,放植物油中炸酥,放平盘中即可上餐桌,将海参冲倒在锅巴上,即发出阵阵响声。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
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