食材是美食最基本的构成,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。食材于美食文化,同是地基与楼房的关系,你平时对食材了解比较多吗?以下“菠萝木耳鸭”由小编为大家收集整理,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
主料::鸭肉1500g,五花肉200g,菠萝600g,木耳150g,干笋100g,
辅料::姜100g,蒜头50g,干辣椒20g,啤酒500ml,
菠萝木耳鸭的做法步骤:
1.鸭肉斩成块,五花肉切片。
2.菠萝切成较厚的片。
3.木耳和干笋各自泡发好,干笋没有可以不用放。
4.配料部分:姜切片,蒜头拨好,干辣椒,根据自己口味,可以再加八角,香叶,桂皮等。此部分配料在煸炒时候使用。调料滋部分:盐,料酒、生抽,老抽,鸡精,少许,啤酒1听。此部分配料在闷鸭肉时候使用。
5.鸭肉放入锅中焯水,再用清水冲洗干净。必须焯水,不然腥味重。
6.锅中加入底油炒生姜辣椒等配料,颜色变化后捞出备用。留油,放入五花肉煎香。再放入洗净鸭肉和配料,煸炒10分钟。
7.炒至产生锅巴,如上图,放入之前调好的料酒等配料。啤酒量尽量多,足够没过所有肉。翻炒均匀后焖上20分钟。
8.当鸭肉全熟后,滋味浓郁。放入木耳干笋翻炒。再焖十分钟。
9.放入菠萝翻炒均匀。焖十分钟。菠萝一定要焖熟才好吃。
10.出锅装盘。制作关键:1、鸭肉要焯水2、用大量啤酒焖,少用水,这样才甜、鲜。3、菠萝要选较生的,但不是很硬那种,这样才有菠萝的酸、香。菠萝一定要焖熟,不焖透味道不融合。
小贴士:
1、鸭肉要焯水。
2、用大量啤酒焖,少用水,这样才甜、鲜。
3、菠萝要选较生的,但不是很硬那种,这样才有菠萝的酸、香。菠萝一定要焖熟,不焖透味道不融合。
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菠萝焖鸭
食材明细:
主料::鸭腿2个,菠萝半个,姜1块,葱2颗,大蒜半个,八角3颗,海天黄豆酱2匙,蚝油2匙,生抽1匙,盐小半勺,料酒1匙,
辅料::胡椒粉适量,清水适量,
菠萝焖鸭的做法步骤:
1.将两个大鸭腿洗净切成小块。
2.加入一大匙料酒和适量的胡椒粉抓均腌着。
3.准备3颗八角、姜葱蒜洗净切好,菠萝去皮切成小块。
4.取个小碗,加入调料中的黄豆酱、蚝油、生抽和盐拌匀备用。
5.上锅入适量油,爆香姜葱蒜和八角。
6.加入鸭块,煸炒至鸭块出油。
7.加入事先调好的配料,煸炒均匀。
8.最后加入清水(水的份量要没过鸭块)
9.盖上锅盖焖煮至汤汁差不多浓稠时。
10.加入菠萝翻炒片刻关火。
11.成品。
小贴士:
最后加入菠萝翻炒时间不宜过久,否则菠萝太酸。
芝麻菠萝鸭脯
食材明细:
鸭胸脯肉500克,芝麻250克,鸡蛋85克,淀粉(玉米)100克,菠萝200克,苏打粉6克,味精5克,白砂糖3克,江米酒25克,生抽5克,姜15克,大葱15克,花生油100克
芝麻菠萝鸭脯的做法步骤:
1. 把芝麻洗净,烘干;
2. 用食粉、白糖、米酒、生抽、味精、姜、葱把鸭脯腌过;
3. 腌过脯后,去掉姜、葱,加入净蛋、干粉拌匀;
4. 鸭脯两面沾上芝麻;
5. 把花生油烧至100摄氏度,下鸭脯炸至呈蛋黄色;
6. 取起上碟,菠萝围边。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菠萝炒鸭胗
鸭胗(肫)、菠萝在买时店老板已经帮切花了,回家用盐抓一抓,有清水冲洗几遍,糖、醋、生粉调成浆待用;
材料:
主料:菠萝半个,鸭肫500g,
辅料:淀粉适量,花生油适量,醋适量,,
菠萝炒鸭胗的做法步骤:
1. 鸭胗(肫)、菠萝在买时店老板已经帮切花了,回家用盐抓一抓,有清水冲洗几遍,糖、醋、生粉调成浆待用;
2. 起锅大火热油后放入菠萝翻炒均匀,捞出装盘待用;
3. 刚炒菠萝的油锅再加热,放入鸭胗(肫)翻炒至变颜色;.把加热过的菠萝一起放入炒锅里,再放入糖醋生粉浆,翻炒至浆程透明色,熄火,出锅。
菠萝炒鸭丁
菠萝去皮切丁,鸭子去骨,切丁,将鸭丁放入大碗中,加水淀粉、料酒、盐腌15分钟,锅中放入油,油热后下葱、姜末爆香,倒入鸭丁翻炒
材料:
主料:鸭半只,菠萝半个,豌豆50克,,
辅料:食盐半匙,葱3克,姜3克,料酒3毫升,生抽3毫升,蚝油1匙,淀粉适量,,
菠萝炒鸭丁的做法步骤:
1. 菠萝去皮切丁
2. 鸭子去骨,切丁
3. 将鸭丁放入大碗中,加水淀粉、料酒、盐腌15分钟
4. 锅中放入油,油热后下葱、姜末爆香,倒入鸭丁翻炒
5. 炒到鸭丁变白,调入生抽、蚝油,炒匀
6. 下入豌豆粒、菠萝丁翻炒均匀即可出锅
菠萝炒鸭翼
食材明细:
主料::菠萝1个,鸭翅膀6个,
辅料::料酒2汤匙,姜1块,蚝油1汤匙,盐2茶匙,糖2茶匙,油1汤匙,
菠萝炒鸭翼的做法步骤:
1.材料
2.菠萝去皮后,切成两指大小泡于淡盐水中
3.鸭翅膀洗净,剁小段,放入除油外的配料,拌匀腌20分钟
4.油锅煸炒翅段,加水焖8分钟
5.加入菠萝继续焖5分钟,咸香酸甜的味道扑鼻而来就好了
6.成品
菠萝炒鸭胸肉
菠萝是一种很香的水果,老远闻着就流口水,而且菠萝的酸味用来做菜也是非常最合适的,今天小编就教大家用菠萝来炒鸭脯肉。
菠萝炒鸭胸肉
用料:鸭胸肉一块、菠萝半个、红甜椒半个、大蒜2瓣、红葱头3个、生抽10ml、料酒10ml、淀粉5g、白胡椒粉少许、盐少许
做法:
1.菠萝去皮切成小块,放入淡盐水中浸泡片刻;
2.鸭肉洗净切成薄片,放入碗中,用料酒、少许生抽、白胡椒粉拌匀后腌制片刻;
3.甜椒洗净切成菱形片,红葱头去皮切半,大蒜拍破切碎;
4.炒锅不放油,放入鸭肉用中小火煎炒至微黄鸭皮出油,把鸭肉拨到锅边,放入蒜末和红葱头爆香;
5.放入甜椒块和沥水后的菠萝块翻炒一下,加入少许盐翻炒均匀即可出锅。
煮妇心得:
**这道菜不需要另外放油,用鸭肉析出的油脂就足够了。如果怕油腻,可将煸出的鸭油盛出来,再补充一些植物油进去,两种油脂搭配吃也比较健康。或者把鸭皮去掉也是可以的。
**菠萝在淡盐水中浸泡15分钟才能食用,如果直接吃菠萝酶会早成口腔粘膜刺激,泡过盐水也会更香甜。
小编有话说:以上就是小编教大家做的菠萝炒鸭胸肉,肉的鲜香加上水果的果香,味道真是棒极了。
菠萝鸭胗的做法
朋友送了不少石湾菠萝,非常香甜,就想着用菠萝做些菜式,首先就想到了鸭胗,我用的是生的鸭胗,想方便口感更好也可用卤好的鸭胗。这道菜很合这个季节,也不油腻。让我们一起来试下这道菜吧!
材料:
鸭胗250g,菠萝100g,青椒2个,葱两条,蒜5瓣,盐少许,白醋少许,鸡精少许,白糖少许,生抽少许,
菠萝鸭胗的做法的做法步骤:
步骤1,菠萝削好皮切成较均匀的片泡盐水后,控水备用,青椒去籽洗净切大小均匀的块,备用。
步骤2,将鸭胗一切为二放入锅里,锅里加清水和三片姜片,煮沸后加少许料酒。盖上盖焖煮八分钟左右。关火揭盖待凉!
步骤3,放凉后的鸭胗切片。
步骤4,油下锅放入姜蒜稍炒。
步骤5,放入鸭胗翻炒,加入调料后继续翻炒。
步骤6,加入青椒翻炒。
步骤7,最后加入菠萝翻炒几下即可出锅。
步骤8,盛盘开吃。
木耳枸杞炖鸭
食材明细:
主料::鸭子半只,木耳适量,枸杞适量,姜适量,葱少许,八角1个,
辅料::料酒适量,老抽适量,生抽适量,盐少许,冰糖适量,菜籽油少许,鸡精少许,
木耳枸杞炖鸭的做法步骤:
1.准备材料。
2.切姜片葱花。
3.木耳泡发。
4.鸭子洗净斩成块。
5.焯水:把鸭子放入锅中,加凉水没过鸭子,中小火慢慢煮到水开即可捞出,冲洗干净。
6.热锅凉油,少许菜籽油即可,分别加入八角、姜片、葱花煸出香味。
7.加入鸭子翻炒,待颜色变白加入料酒、老抽、生抽。
8.加入木耳、冰糖、水,水一定要没过食材。大火烧开中小火炖二十多分钟。
9.加入枸杞,再按个人口味加少许盐,继续炖至鸭子软烂,加少许鸡精调味,保留适量的汤汁,即可出锅。
10.撒小葱上桌了。
菠萝咕噜鸭胸肉
食材明细:
鸭胸肉300g,鸡蛋1枚,生抽1汤匙(15ml,黄酒2茶匙(10ml),盐1/2茶匙(3g),胡椒粉1/2茶匙(3g),新鲜菠萝2/3只,朝天椒3只,干淀粉1茶匙,水适量,番茄酱3汤匙(45g),白砂糖1汤匙(15g),油 500ml实耗30ml,水淀粉3茶匙,青豆50g
菠萝咕噜鸭胸肉的做法步骤:
第1步鸭胸肉切小丁,放糖,盐,白胡椒,料酒腌制,菠萝切块,辣椒切丁,青豆备用打一枚鸡蛋入鸭胸肉
第2步逐次放入淀粉,直至淀粉完全包裹鸭胸肉小锅烧热油,筷子插进去冒细泡即可
第3步一块一块的下鸭胸肉,炸至微黄捞出,可分多次下肉,一定保证不粘连继续大火热油,复炸至表皮酥脆
第4步少许油烧热,配料放入断生番茄酱和少许清水烧沸,至粘稠,倒入水淀粉
第5步迅速将鸭胸肉倒入酱汁,翻炒裹匀,裹匀后倒入配料翻拌盛出即可
黑木耳拌鸭胗
1将鸭胗用盐搓洗干净
材料:
主料:鸭肫3只,,
辅料:花椒适量,麻辣酱适量,姜适量,蒜泥适量,细香葱适量,米醋适量,芝麻油适量,生抽适量,
黑木耳拌鸭胗的做法步骤:
1. 将鸭胗用盐搓洗干净
2. 把鸭胗切成花刀
3. 木耳用清水泡发,撕成小朵,洗净杂质备用
4. 锅中加适量清水烧沸,入泡发好的木耳焯水
5. 快速焯水后捞出
6. 锅中水烧开,放入姜片、花椒煮沸2-3分钟
7. 放入切好的鸭胗焯水,至鸭胗熟
8. 捞出沥干水份
9. 将木耳、鸭胗放入大碗中备用
10. 将适量生抽倒入碗中,用压蒜泥器压出蒜泥放入碗中
11. 放入泰国甜辣酱
12. 倒入少许的香醋
13. 加入一勺香油
14. 再放适量白糖
15. 放入切好的葱花
16. 搅拌均匀成酸辣酱
17. 将混合好的酸辣酱倒入木耳、鸭胗中
18. 搅拌均匀即可食用
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