食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,美味最基本的来源就是食材本身。中国美食文化很重视食材,你对食材是怎么样看待的呢?小编推荐你不妨读一下#ACA烘焙明星大赛#全麦豆浆无糖欧包,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::全麦粉180克,高筋粉150克,酵母粉3克,水适量,橄榄油少许,
辅料::黄豆1量杯,水1升,
#ACA烘焙明星大赛#全麦豆浆无糖欧包的做法步骤:
1.黄豆用量杯量好,洗净,到入破壁机中,加适量水,启动纯豆浆程序
2.完成后倒出100克左右豆浆,加120克左右冷水,在面包桶内晾凉后,加入酵母粉、高筋粉、全麦粉和橄榄油,启动和面程序
3.完成后,装入保鲜袋,入冰箱冷藏发酵至少12小时后,取出
4.排气,揉成光滑的面团,饧面二十分钟
5.用折叠法,揉成圆形
6.表面洒少许面粉后,割出花纹。也可以二发后割,表皮绷紧比较好割
7.室温二次发酵四五十分钟左右,入预热好的烤箱中层,上下火220度烤30-40分钟。没有蒸汽,所以用碗装的热水,如果有喷壶也可以
小贴士:
1.面团含水量差不多70%,如果全用水的话,差不多220克,不过要根据不同面粉吸水率酌情增减。
2。因为孩子更爱吃甜软带馅料的面包,所以很少做欧包,工具不大齐全。没有割包的刀片,用做翻糖的刻刀代替的,如果有锋利的美工刀或剃须刀片也行。没有石板和喷壶,凑合用吧~:)
3. 用破壁机做的豆浆,没有豆渣,特别细腻浓稠,需要加水稀释才好和面。
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#ACA烘焙明星大赛#核桃芝士全麦包
食材明细:
主料::全麦面包粉250克,牛奶170ML,盐3克,砂糖10克,酵母3克,黄油22克,蔓越莓50克,核桃75克,奶油奶酪150克,
#ACA烘焙明星大赛#核桃芝士全麦包的做法步骤:
1.1 蔓越莓用温水浸泡10分钟后沥干水分,核桃放在烤箱中层,上下火150度烘烤5分钟。把材料中的全麦面包粉、牛奶、盐、砂糖和酵母揉至光滑状,加入软化的黄油揉至扩展阶段,再加入蔓越莓和核桃,揉匀,滚圆放在容器里进行基础发酵。
2.面团发酵至原来的2.5倍大
3.将面团平均分成3份,小面团滚圆松弛20分钟
4.小面团擀成橄榄型
5.小面团擀成橄榄型,翻面包入奶油奶酪,捏好收口处成橄榄型
6.整形好的面团放在烤盘上进行最后发酵
7.小面团最后发酵至2倍大
8.在面团表面对称狠狠地割四刀,撒上面粉
9.放入烤箱中层,上下火200度烘烤18分钟
小贴士:
1、 这里用全麦面包粉,没有的话可以用高筋面粉80%和全麦粉20%,还是那句话,液体量要一定根据面粉吸水量来放入,稳妥的做法放液体量的90%,然后根据面粉吸水性逐量添加。
2、 芝士会为面包带来满满的能量,当然可以用高沸点的车打奶酪放在面团中。
3、 烘烤的温度和时间要根据自家烤箱性能调整。
#ACA烘焙明星大赛#全麦法棍
食材明细:
主料::全麦面包粉220克,高筋面粉200克,牛奶300克,
辅料::盐6克,酵母3克,
#ACA烘焙明星大赛#全麦法棍的做法步骤:
1.牛奶、盐、全麦面包粉、高筋面粉、酵母,放入面包机桶里。
2.揉到扩展阶段。
3.再次手工揉揉,摔打摔打,然后整成光滑的面团,盖上保鲜膜,发酵至原来的2.5倍大小。
4.用面包切割刀切成四部分,整形成长条,盖上保鲜膜松弛十几分钟。
5.用擀面杖擀开成长舌状,两边往中间对折。
6.再对折,封好口,搓成光滑的长条,放入烤盘,盖上保鲜膜,再次发酵至原来的2.5倍大小。烤盘上要放油纸,油纸上撒上少许面粉防沾。
7.切上几条口。
8.烤箱预热,底盘放上一盘开水,调到250度,上下火,15分钟。
9.出炉后放凉即可。
小贴士:
一、盐和酵母不要直接接触,以免降低酵母的活性,如果有鲜酵母做出来的味道更好;
二、为了烤出表皮脆脆的面包,温度就调到250度,下面要放开水,以制造蒸汽的环境,如果带蒸汽的烤箱更好,如果最高温度是230度的烤箱,那就设置230度,时间根据实际情况设定;
三、为了法棍气孔更多,面包整形排气的时候不要太用力,留住一些空气在里面。
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#ACA烘焙明星大赛#全麦麦穗面包
食材明细:
主料::全麦面包粉200克,细砂糖10克,盐1克,牛奶130克,黄油15克,酵母3克,
辅料::装饰用蛋液少许,红枣50克,核桃仁50克,
#ACA烘焙明星大赛#全麦麦穗面包的做法步骤:
1.面包材料准备好
2.牛奶、白糖、盐先入面包桶中,再倒入全麦面包粉、酵母
3.启动揉面程序,待面团揉成团且滋润后,加入软化的黄油,继续揉
4. 待面团更加柔软、滋润,用手能轻扯出厚的薄膜来,揉面结束,将面团收圆,放在面包桶中进行基础发酵
5.将红枣和核桃仁切碎待用
6.面团是原来的二倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功
7.将面团取出,置于揉面垫上,排气后称重,分成二等份,分别揉圆,盖保鲜膜静置10分钟
8. 取一个面团,擀成长方形
9.先抹一层全蛋液,再均匀地撒上一半的红枣核桃碎,用手轻轻按压平整
10.从下向上轻轻卷起来,封口朝下
11.将剪刀倾斜30度,在面卷上剪出8个刀口
12. 将面片一左一右向外拉出,摆出麦穗形状
13.将麦穗面包生胚移入烤盘内,将另一个面卷也依次处理,然后放在温暖湿润处进行二次发酵,我是放在烤箱中发酵的,烤箱内放一碗水增加湿度
14.待生胚是原来的二倍大时,表面刷一层全蛋液,此时烤箱开始预热180度
15.将烤盘及生胚送入预热好的烤箱中层,180度上下火,18分钟左右
16.出炉后,面包接口处比较软,可以放在烤箱中晾至温热后再轻取出,放在晾架上。晾凉后入袋保存
17.黄澄澄的大麦穗
18.黄澄澄的大麦穗
19.好看又好吃
小贴士:
全麦面团不必揉出手套膜,只要成型能扯出厚膜即可,吃的就是这种糙糙的口感; 内馅可以随口味来替换; 面卷可以搓得再细点儿,刀口可以剪得再多几个,更像麦穗了; 烤制的时间和温度请视自家烤箱和面包的大小薄厚来调整。
#ACA烘焙明星大赛#全麦养生吐司
食材明细:
主料::全麦面包粉200g,高筋面粉100g,黄油30g,红糖40g,
辅料::盐3g,黑芝麻适量,
#ACA烘焙明星大赛#全麦养生吐司的做法步骤:
1.所有的材料除黄油外全部扔进面包机,启动一个程序
2.加入黄油和黑芝麻,再启动一个和面程序
3.和好的面团发酵到两倍大
4.排气,分成均匀的三份
5.每一份擀平,卷成卷
6.三份均做好放进吐司盒里
7.发酵到7分满,烤箱180度烤制40分钟即可
8.成品
小贴士:
无
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