食材是美食最基本的构成，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材很感兴趣吧？也许以下内容“嗲翻了的芝士---跟风的舒芙蕾芝士蛋糕”合你胃口！建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
食材明细：
主料：：奶油250g，牛奶130g，黄油38g，蛋黄50g，玉米淀粉9g，蛋白80g，细砂糖45g，
辅料：：细砂糖15g（加入蛋黄），
嗲翻了的芝士---跟风的舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤：
1.奶油芝士室温软化冬天不容易软化的可以隔热水加热下，用刮刀搅拌均匀。
2.蛋黄加15g细砂糖搅拌均匀，不用打发哦
3.牛奶煮沸，快速加入蛋黄糊中，并快速搅拌，这个步骤尽量要快。
4.成浓稠状后趁热加入之前搅拌好的奶油芝士中，拌匀。
5.取出冻至周围有冰渣的蛋白，加入1/3的砂糖，中速打2分钟左右，再加入1/3细砂糖，告诉打半分钟，最后一次加入剩余砂糖，用打蛋器略微搅拌即可
6.打发好的蛋白，到1/3进之前拌好的芝士糊中，拌匀后倒入剩下的搅拌均匀
7.在蛋糕模外部用锡泊纸从底部开始包裹
8.烤盘装1-2cm的热水，烤箱180预热。烤约20分钟，调为160度，15分钟（根据不同烤箱自调哈）
小贴士：
1，蛋白一定要提前冷冻至周围又薄冰，这样打发的蛋白会更细腻
2，模具外包锡纸是为了防水哈
3，这款舒芙蕾芝士蛋糕的特点就是口感特别细腻，柔滑，松软。。
4，冷藏6小时以上，你会发现口感更佳，简直让你欲罢不能哈。。。
芝士，我想很多人跟我一样又爱又恨，爱她完美的口感，却对他极高的热量望而却步。
哈哈，难得冬天，就不要为难自己了。好好享受甜品吧。
亲们~~ 一起动手吧~~~~
97Msw.com相关知识
舒芙蕾芝士蛋糕(1)
食材明细：
主料：：奶油奶酪120克，黄油18克，蛋黄23克，细砂糖22克，玉米淀粉4克，牛奶60克，蛋白38克，
舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤：
1.(准备工作：先把蛋白冻到有少许冰渣后才能用，然后烤模铺油纸)奶酪和软化黄油放入锅内隔水加热
2.然后用手持打蛋器搅拌到顺滑
3.把蛋黄和细砂糖放另一个碗内,用手持打蛋器搅拌均匀
4.然后如图3加入玉米淀粉,然后搅拌均匀
5.把煮沸的牛奶倒入蛋黄糊内,搅拌均匀
6.把牛奶蛋黄液用隔水加热的方法边加热边搅拌直到成糊状
7.把煮好的蛋黄糊倒入奶酪糊里搅拌均匀
8.把结了冰碴的蛋白用打蛋器打至7分发后分两次加入砂糖，打到提起打蛋器蛋白承弯钩下坠状.
9.把打发的蛋白分2次拌入刚才做好的糊里，搅拌均匀即可.
10.烤模地下再放一个烤盘里面倒入1厘米深的热水,170度先烤15分钟，160度25分钟，时间到后炉内继续闷40分钟后拿出来包保鲜膜冰箱冷藏一晚再食用.
小贴士：
蛋清放入冰箱冷冻至融器边缘出现冰碴即可
草莓芝士舒芙蕾
食材明细：
主料：：草莓芝士酱适量，舒芙蕾松饼4片，草莓果酱2勺，新鲜草莓几个，
草莓芝士酱：：马斯卡朋奶酪20克，淡奶油80克，草莓粉3克，细砂糖3克，
舒芙蕾松饼：：蛋黄30克，蛋清70克，天然香草精几滴，牛奶30克，低筋粉30克，泡打粉1克，细砂糖25克，
草莓芝士舒芙蕾的做法步骤：
1.先准备做滴落的草莓芝士酱需要的食材。将马斯卡朋奶酪在室温下用硅胶刮刀搅至顺滑，分两次加入淡奶油搅匀。
2. 再加入细砂糖和草莓粉拌匀。放入冰箱冷藏备用。
3.再准备做舒芙蕾松饼需要的食材。做蛋黄糊：将蛋黄加牛奶搅匀。
4.筛入低筋粉和泡打粉混合，拌匀后把蛋黄糊放在一边备用。将ACA多功能料理锅的浅盘放在主机底座上，用少许黄油（份量外）涂抹盘内，再开低火进行预热。其实这个浅烤盘本身是不粘涂层的，可以直接使用，但是加了黄油，上色会比较好看。
5.接着打发蛋白霜：另一边把细砂糖倒入蛋清中，用电动打蛋器打发。打发到提起打蛋头，能形成坚挺的小直角的状态，蛋白霜就打好了。
6.将蛋黄糊分两次加入蛋白霜中，翻拌均匀。加热：用冰淇淋勺将面糊舀入ACA多功能料理锅的烤盘中，面糊之间留出膨胀空间。标注的用量可以做4-6片舒芙蕾松饼。
7.盖上盖子，低火加热5分钟。再用锅铲翻面，继续盖上盖子，低火再加热5分钟。翻面的时候可以看到，底部没有粘连，而且上色很均匀，说明火力很均匀。
8.将做好的舒芙蕾松饼放入盘中，表面放好对半切开的草莓，中间添少许草莓酱。盖上另一片舒芙蕾松饼，将冰箱里冷藏的草莓芝士酱浇在表面即可。
小贴士：
1. 这款ACA多功能料理锅是长方形锅体，比普通的圆形不粘锅容量大，而且底部接触受热面积大，不像炉灶或电磁炉只有中间一圈温度高。所以面糊放在烤盘任意位置都可以，不会有加热不均的问题。
2. 做这款舒芙蕾松饼我用的是浅盘，如果炸、涮、煮、炖等，可以用深盘，相当于深锅，另外还有丸子盘和蒸汽盘，随意置换，各有各的用途。
3. 做好的舒芙蕾松饼不会像普通舒芙蕾那样出炉一凉就回缩，常温下放置20分钟都没问题。当然趁热吃口感最好。
舒芙蕾炼奶芝士蛋糕
蛋白、蛋黄分离；蛋黄加入炼乳，搅拌均匀；低粉筛入蛋黄炼乳内，拌匀。蛋白打蛋器打到鱼眼泡；分三次加入白糖；打至湿性发泡，接近干性发泡，提起打蛋器，蛋白有微微的钩。
材料：
主料：低筋面粉25克，奶酪130克，牛奶130克，炼乳65克，
辅料：鸡蛋黄2个，黄油40克，白砂糖40克，鸡蛋白2个，
舒芙蕾炼奶芝士蛋糕的做法步骤：
1. 蛋白、蛋黄分离；
2. 蛋黄加入炼乳，搅拌均匀；
3. 低粉筛入蛋黄炼乳内，拌匀。
4. 蛋白打蛋器打到鱼眼泡；分三次加入白糖；
5. 打至湿性发泡，接近干性发泡，提起打蛋器，蛋白有微微的钩。
6. 牛奶中加入黄油；
7. 小火煮至黄油融化，立即关火，凉至体温；
8. 奶油奶酪室温回温至柔软，打蛋器打至润滑；
9. 奶油奶酪中，分次加入黄油牛奶液、蛋黄炼奶面糊充分拌匀；
10. 将打好的蛋白加入奶油奶酪糊中，翻拌；盛入容器；
11. 水浴法，160°烤约20分钟+然后170°烤25分钟+180度烘烤约15分钟；烤好后充分晾凉，冷藏5H以上脱模。
造色情怀 日式舒芙蕾芝士蛋糕
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，白巧克力120克，奶油奶酪120克，
辅料：：樱桃5颗（装饰），
造色情怀 日式舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤：
1.所有材料。鸡蛋之蛋黄蛋清分离。
2.将白巧克力装小盆里隔水融化。
3.奶油奶酪也室温软化搅拌成无颗粒。
4.将融化的巧克力倒入奶酪糊里混合均匀。
5.加入3个蛋黄翻拌均匀成蛋黄糊。（俺份量加倍）
6.将3个蛋白装入无油无水的盆里，用电动打蛋器打至硬性发泡。
7.取三分之一蛋白泡加入蛋黄糊里翻拌均匀。
8.再将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白泡里翻拌均匀。
9.将拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模里，轻震几下出气泡。预热好烤箱170度。
10.将蛋糕糊送入烤箱中层，底部加盘温水，蛋糕糊放烤网上，用上下火170度，将蛋糕用水浴法烤45分钟即可出炉。
11.成品。凉却后脱模。
12.切块食用。如果放冰箱冷藏两个小时后食用口感更佳。
小贴士：
蛋糕出炉后，千万不能倒扣等凉却哦。平放着自然凉却后脱模就OK了。方子是一个6寸模的量。本人加倍做两个。
模具最好用活底模，比较好脱模，如果是直接坐在水上烤的话，用活底模的话必须将模具外层裹上锡纸以免模具进水。
烤制时间和温度根据自己的烤箱脾气来定。
想要知道蛋糕是否烤熟，可用筷子插进蛋糕里面抽出来，如果筷子没有粘上粘稠的面糊，证明蛋糕已经烤熟透了。
椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕
这个蛋糕的灵感是来自小嶋老师的舒芙蕾芝士~
学习一种方法而不是单单一个配方。举一反三往往很有用
做乳酪含量高的蛋糕里也打发蛋清无法像轻乳酪那样支撑得那么好
但相应地也能营造一种特殊的口感。膨胀之后回缩的那种绵润即化的空气感
那么就需要高温烘烤来让它膨胀。但蛋糕表面容易开裂。
我也试过低温慢烤，表面完整好看。但口感总觉得欠点儿什么
说不上来是缺点儿啥~也有可能只是心里作用也说不定
所以大家可以根据自己的需要来选择~
椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕
蛋黄糊：白巧克力80G，牛奶40G，黄油38G，奶油奶酪250G，椰蓉74G，蛋黄3个，椰浆30G
蛋白糊：蛋清3个，糖50G
椰香白巧克力舒芙蕾芝士蛋糕的做法
1.白巧克力隔水融化后加牛奶40G搅匀放凉后再加入38G室温软化的黄油搅匀
2.奶油奶酪软化后搅拌均匀
3.搅好的奶酪和第一步的白巧克力酱搅拌均匀
4.加入椰蓉拌匀
5.分次加入三个蛋黄，每加一个搅匀一次
6.加入30G椰浆搅拌均匀即成蛋黄糊，备用
7.蛋清3个分次加入50G白砂糖打发至软尖状
8.加一半打好的蛋白糊到蛋黄糊中翻拌均匀
9.加入剩下的一般蛋白糊。翻拌均匀
10.倒入模具中。我做了1个6寸圆模加一个乳酪模。圆模是活底的所以包了锡纸
11.烤盘放热水，送入预热好175℃的烤箱下层，入炉后转150℃，上下火烤50分钟
烤好后留在烤箱里焖至蛋糕凉透，包保鲜膜冷藏过夜
我中途还用了一段时间的175℃帮助爬高。大约10分钟吧~
只是高温的话蛋糕表面容易开裂。如果想要表面好看的话请用低温慢烤
但是个人感觉这款蛋糕是要经过膨胀之后再回缩才有那种绵润即化的空气感
所以我还是放弃了表面。好歹烘烤时间短了还省电不是~
极致细腻美味-----杯装舒芙蕾芝士蛋糕
食材明细：
主料：：奶油奶酪250克，黄油38克，蛋黄48克，白砂糖17克（入蛋黄），玉米淀粉9克，牛奶125克，蛋白79克，
辅料：：白砂糖46克（入蛋白），
极致细腻美味-----杯装舒芙蕾芝士蛋糕的做法步骤：
1.奶油奶酪隔水加热，不停搅拌至顺滑状态。
2.奶酪中加入融化的黄油。
3.充分搅打，使黄油溶入奶酪中。
4.蛋黄中加入糖，拌匀。
5.加入玉米淀粉，拌匀。
6.将煮沸的牛奶倒入蛋黄中，一边倒一边搅拌。
7.将蛋黄牛奶液用小火加热，一边加热一边搅拌，至糊状后离火。
8.倒在奶酪里。
9.混合均匀。
10.做好的奶酪糊盖上湿布备用。
11.蛋白分三次加糖，搅打至湿性发泡。
12.将蛋白和奶酪糊分三次翻拌均匀。
13.做好的蛋糕糊倒入模具里。
14.入预热好的烤箱烘焙。
小贴士：
原料：奶油奶酪250克 黄油38克 蛋黄48克 白砂糖17克（入蛋黄） 玉米淀粉9克 牛奶125克 蛋白79克 白砂糖46克（入蛋白）
烘焙：烤箱中层，150度45分钟，上层220度上色，烤完的蛋糕如果不急着吃，可让它在烤箱里再焖1个小时，最后晾凉后入冰箱冷藏。（根据自己的烤箱做调整）
1、刚烤出来的蛋糕是胀起来的，我在烤箱里还焖了半小时，拍照时已经完全塌陷，但这并不影响它美妙的口感。
2、今天用新烤箱第一次烤这款蛋糕，温度还可以再调低一点，还有，烤芝士蛋糕，还是建议用水浴法，不易开裂。
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