食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,不同的食材使食物有不同的功效。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你平时对食材了解比较多吗?下面的内容是小编为大家整理的【蒜蓉粉丝开背虾】,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
主料::大虾适量,大蒜适量,粉丝适量,
辅料::盐适量,生抽适量,老抽适量,蚝油适量,料酒适量,植物油适量,白胡椒粉适量,白糖适量,小葱适量,
【蒜蓉粉丝开背虾】的做法步骤:
1.新鲜大虾清洗干净剪掉虾须。
2.从虾的背部划一刀,去掉虾线。
3.然后再切深一些,并用刀背在虾的背部砸一砸,避免蒸的过程中变形。
4.炒锅烧热加入植物油,下入多一些的大蒜末煸炒出香味、依次下入白胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油、盐、料酒煸炒均匀。
5.粉丝提前浸泡10分钟,然后煮熟,铺在盘子底部。
6.将处理好的大虾摆在上面,将炒好的蒜蓉均匀浇在大虾及粉丝上面。
7.冷水入锅,大火开锅后蒸4~5分钟,关火后1分钟取出。
8.在上面撒上小葱,然后再烧热油浇在上面即可。
9.成品图
10.成品图
小贴士:
1、粉丝煮的时候刚刚熟就好,因为后面还要蒸一会。
2、蒸制时间看自家灶具及虾的大小,基本是看见虾完全变色就可以关火了,这样比较嫩,蒸太久虾就老了口感不好。
3、这样的菜大蒜一定要多才够味。
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粉丝开背虾
食材明细:
主料::对虾适量,粉丝适量,大蒜适量,
辅料::蚝油适量,生抽适量,香油适量,
粉丝开背虾的做法步骤:
1.虾,洗净,抽虾线
2.龙口粉丝,闷一把
3.大蒜两头
4.虾摆好盘,把烫好的粉丝剪成十厘米左右的长度铺好
5.铺好粉丝,两头蒜弄成蒜泥,铺在最上层
6.生抽耗油调汁淋上薄薄一层,在淋点香油
7.上锅蒸十分钟
8.十分钟出锅了,非常好吃
9.开吃
美食―蒜蓉粉丝蒸开背虾
食材明细:
主料::大虾8只,粉丝50克,
辅料::蒜末1.5头,草菇老抽少许,味极鲜酱油少许,白胡椒粉少许,白糖少许,红鲜辣椒少许,小葱少许,姜少许,盐少许,料酒少许,油少许,
美食―蒜蓉粉丝蒸开背虾的做法步骤:
1.把虾须和虾腿剪掉。
2.用刀给虾开背取出虾线,清洗干净。
3.把洗干净的虾放料酒、姜片、小葱搅拌腌制5分钟去除腥味。
4.把粉丝放入开水里泡5分钟。
5.把切好的蒜末、姜末、胡椒粉、白糖、草菇老抽、味极鲜酱油、盐放在碗里搅拌均匀。
6.把粉丝控干水分,放入拌好的蒜末搅拌均匀。
7.把开背虾均匀的摆在粉丝上面。
8.把拌好的蒜泥用小勺均匀的分放在每个虾背上。
9.水开后放锅蒸8分钟。
10.把备好的葱末、红椒末撒在虾上,锅中放少许油烧开用勺子淋在上面。
11.营养健康的美味大虾就OK了?。
小贴士:
不同的粉丝寖泡的时间不同,用手指能掐断最好,蒸的时候时间不宜过长,时间长了会使虾肉变硬影响口感,不爱吃辣的可以不放辣椒,根据个人口味去做为好。
蒜蓉开背虾(1)
食材明细:
青虾适量,大蒜(蒜量一定要大)适量,香葱适量,美极鲜适量,食用油适量
蒜蓉开背虾的做法步骤:
第1步挑选新鲜的青虾做食材,新鲜的青虾通体青黑色,呈半透明状,虾须虾足完整,眼睛圆润饱满,头部略微显出橘色的组织。处理虾。虾洗净后汲去水分,减去虾须和虾足,修剪掉毛糙和易扎到嘴的边缘部分,不用去壳。
第2步把虾平铺在案板上,在整个虾尾处平着剖开,两半要薄厚均匀,注意不要剖断。把剖开的虾展开,平铺在案板上,小心的剔除掉黑线,不要破坏虾肉的完整。
第3步用刀背轻轻的捶打虾肉,破坏掉虾肉的筋,使虾肉组织变得松弛。(如果不捶打,虾肉组织紧致有弹性,经过蒸制后,肉质受热会打卷,出不来舒展的形态。)把所有的虾都处理好,然后平铺在宽大的盘子里,摆放的形状和样式随各人喜好而定。
第4步把新鲜的大蒜剥去皮,用料理机打成蒜蓉,如果没有料理机,可以用捣蒜臼捣成蓉,再或者可以先用刀把蒜拍松散,然后再手工剁成蒜蓉,总之,蒜的颗粒不能大,蒜充分剁碎才能更好的散发出蒜的香味。把蒜蓉均匀的撒在虾背上,让每个虾都能接触到蒜蓉。
第5步把美极鲜均匀的淋在蒜蓉和虾身上。开大火,锅中坐水,水开后放入盘子,盖上盖子保持大火,蒸5~7分钟,出锅后均匀撒上提前切好的香葱碎。
第6步开火锅中倒油,等油热后将油均匀的在蒜蓉和香葱上淋一遍,进一步激发出蒜蓉和葱的香味。此菜咸鲜中略带虾肉的清甜,蒜香葱香浓郁,不但不抢夺虾的鲜美反而更能突出虾肉的鲜和甜。
第7步造型富贵华美,特别提示:原料里蒜的用量一定要大,蒜香是突出虾肉鲜甜的关键!
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