食材是美食味道最原始的来源,没有好食材,就没有好美食。食材决定了美食文化的高度的深度,你对食材精通吗?小编花时间专门编辑了【榴莲慕斯蛋糕】,欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::榴莲肉200g,牛奶200g,淡奶油200g,细砂糖20g,吉利丁片10g,
辅料::六寸戚风蛋糕一个,巧克力适量,杏仁片适量,食用银珠适量,
【榴莲慕斯蛋糕】的做法步骤:
1.准备慕斯馅儿原料
2.榴莲肉去核200g(所以准备250g榴莲就差不多)
3.牛奶120g+榴莲肉放入料理机打成泥(最好打的细碎一点,口感较好)
4.倒出来备用
5.这时候把10g吉利丁片放入剩余的80g牛奶(凉)软化
6.软化之后(20分钟,这时候就可以进行步骤7打发淡奶油)用微波炉加热60秒分三次融化(分次进行,或者直接放入牛奶锅中加热融化也行),然后倒入榴莲泥
7.淡奶油加入20g细砂糖打到7分发(只需要可以拉起来有大弯角即可,淡奶油冷冻20分钟再打比较容易)
8.把打好的淡奶油倒入榴莲泥中混合
9.用翻拌的方法从下往上慢慢拌匀
10.准备六寸戚风蛋糕一个(做法请参考我的日志:戚风蛋糕)
11.去除顶部切成自己喜欢薄厚的均匀两片(我切的薄,馅儿多哈)
12.把边角用剪刀减去(直径比六寸模具略小)
13.六寸模具先放入一片戚风蛋糕片
14.倒入一半的慕斯馅儿,再放上一片蛋糕片
15.倒入剩余的慕斯馅儿,震出大气泡,抹平表面,冷藏至少4小时(我是过夜脱模)
16.脱模时候用热毛巾围着模具表上捂一下,或者吹风机吹上两圈(千万别吹多了,不然就化了)
17.巧克力一块融化到盘子上
18.用勺子刮出巧克力碎,蛋糕表面撒上巧克力碎和杏仁片,再点缀上糖珠子即可。(切的时候刀子用火烤一下,每切一刀擦下刀再烤一下烤一下---切一刀---擦下刀---烤一下---切一刀---擦下刀)
97msw.cOm延伸阅读
榴莲控最爱——榴莲慕斯蛋糕
食材明细:
主料::榴莲肉300g,牛奶100g,淡奶油200g,糖粉20g,吉利丁粉12g,凉开水75g,六寸戚风蛋糕2片,巧克力币适量,
辅料::扁桃仁片适量,
榴莲控最爱——榴莲慕斯蛋糕的做法步骤:
1.取榴莲肉,去核备用;
2.榴莲肉加100g牛奶用料理机搅打成细腻的榴莲泥,越细越好,我还过了一下筛;
3.准备两片戚风蛋糕,用剪刀剪掉一圈,比六寸模略小一点;我这个用土鸡蛋烤的戚风颜色真的黄到了极致!
4.取12g吉利丁粉,加75g凉白开搅拌均匀,放一边让它溶胀;
5.200g淡奶油中加20g糖粉;
6.用电动打蛋器搅打至出现明显纹路,提起打蛋器有弯弯的尖角;
7.将榴莲牛奶泥加入打发的淡奶油中,搅拌均匀;
8.溶胀好的吉利丁粉隔热水融化成透明的吉利丁液;
9.稍微晾凉至不烫手后加入淡奶油榴莲糊中;
10.上下翻拌成均匀的榴莲慕斯糊;
11.六寸活底模中放入一片戚风蛋糕;
12.倒入一半榴莲慕斯糊,震平,再加上一片戚风蛋糕片;
13.倒入剩下的慕斯糊,用硅胶铲抹平表面,震两下震去气泡,至冰箱冷藏4小时以上,我是冷藏过夜;
14.第二天取出蛋糕,用吹风机热风沿着模具吹两圈,轻轻托起活底就可以脱模;
15.烘焙用巧克力币隔热水融化成液态,再放置至凝固;
16.用小勺轻轻刮下巧克力碎;
17.将巧克力碎装饰在蛋糕表面,再撒上适量扁桃仁片;
小贴士:
1、戚风蛋糕的做法可参考我之前发布的菜谱——六寸戚风;
2、配方的量做一个六寸慕斯正好,榴莲用量比较多,做出来的慕斯有浓郁的榴莲味道,非常好吃;
3、榴莲泥过一下筛会比较好!
榴莲慕斯
食材明细:
主料::六寸蛋糕坯1个,榴莲肉150g,椰浆80g,淡奶油200g,细砂糖20g,吉利丁粉15g,冰水45g,
辅料::淡奶油适量,黑巧克力适量,水果适量,
榴莲慕斯的做法步骤:
1.150度50分钟烤一个6寸戚风蛋糕坯,用蛋糕切分器,2格切分为4片蛋糕片,做一个慕斯用2片就够了,我这次是同时做了2个6寸,2个6寸就是一个8寸,材料翻倍就可以了
2.准备好椰浆和榴莲泥
3.椰浆和榴莲肉放料理机混合打碎(我这里的榴莲不算太太熟,没有烂稀糯糯感~~如果特香糯糯的榴莲更赞哦!)
4.吉利丁粉提前倒入冰水中静止泡发10分钟
5.泡发好的吉利丁放微波炉叮2分钟让其融化,没有微波炉的可以隔温水融化~~融化后的吉利丁加入到榴莲混合物中(常温的
6.过筛加了吉利丁的榴莲椰浆混合物,这样出来的慕斯才会更丝滑
7.淡奶油加细砂糖用中速打发至酸奶状
8.榴莲混合物加入到淡奶油中搅拌均匀
9.6寸模具里放入蛋糕片
10.倒入慕斯液,盖过蛋糕片后再放入另一片蛋糕片,最后再倒入剩下的慕斯液,然后放冰箱冷藏5小时以上
11.用热吹风机吹模具外层或用热毛巾热敷外层,轻轻脱模~~用慕斯围边包裹蛋糕,用淡奶油和水果装饰表面(这是简装饰)
12.在油纸上画上爱心图形用融化好的巧克力画围边,趁还没干的时候包裹慕斯,再用淡奶油和水果装饰表面
13.装饰表面,成品美美滴
14.成品
15.成品
16.成品
小贴士:
1、做慕斯建议用慕斯圈,我是没有6寸慕斯圈,才用的活底模~~慕斯圈直上直下,容易脱模,且更好看
2、当混合物与淡奶油混合时,因为淡奶油是冷的,吉利丁遇上冷,很快凝结,我是冬天做的,凝结速度超快~~这是可以把慕斯液放微波炉里叮上30秒左右,再倒进模具里,这样的表面才会平整漂亮
榴莲慕斯蛋糕的做法
榴莲是令人生机勃勃、精力十足的水果,不喜欢的人对它避之不及,爱吃的人对它回味无穷。如果把它和奶油或是奶酪混合,更是别有一番风味。用阳晨的六寸慕斯圈直接放在平盘里,做成榴莲慕斯在,脱模时还担心会不会破坏蛋糕整体,结果很是满意。
材料:
消化饼干80g,黄油40g,淡奶油250g,吉利丁2少片(5克1片),牛奶(浸泡吉利丁片用)50g,牛奶(搅碎榴莲用)50g,细砂糖30g,榴莲肉220g,
榴莲慕斯蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,先制做饼干底,用料理机将饼干打碎。
步骤2,将黄油隔水融化,拌入饼干碎,搅拌均匀。
步骤3,倒入放置了慕斯圈的平盘里,用勺子压平整,放入冰箱冷藏备用。
步骤4,将榴莲肉和牛奶倒入料理机中搅拌成泥。
步骤5,将砂糖倒入淡奶油中,打发至有些许纹路。
步骤6,将吉利丁片浸泡在牛奶中变软,再隔水化开。
步骤7,混合榴莲泥、淡奶油、吉利丁液,拌匀。
步骤8,倒入慕斯圈,用抹刀抹拼表面,撒上事先泡了一次的玫瑰花瓣作装饰,放入冰箱冷藏3-4小时。
步骤9,脱模后就可以食用喽
步骤10,完成图
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