食材品类非常的丰富,不同的食材使食物有不同的功效。美食文化的根在食材文化,对于食材,你有哪些见解呢?推荐你看看以下的老鸭炖粉条,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
主料::粉条200克,半片鸭一个,
辅料::八角适量,花椒适量,干辣椒适量,料酒适量,老抽适量,盐适量,桂皮适量,
老鸭炖粉条的做法步骤:
1.1半片鸭斩块儿洗净,冷水下锅,加入干辣椒、桂皮、八角、花椒、料酒焯水
2.2焯好的鸭块儿冲洗干净,沥水备用
3.3热锅冷油下入冰糖炒糖色,等糖化变至焦糖色下入鸭块儿翻炒
4.4注入适量水,水开后,加入适量老抽搅匀,转小火闷5分钟
5.5加入粉条,先放入一头儿,待变软后再把剩下的部分加入
6.6待粉条全部软后,盖上盖子继续小火慢炖
7.7待汤汁慢慢变少,粉条变软,即可开大火收汤盛出
8.8做好的粉条软硬正好,非常利口,鸭块儿香而不腻
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竹笋炖老鸭
食材明细:
主料::鸭肉750g,竹笋400g,
辅料::姜20g,生抽二匙,白糖半匙,胡椒粉5g,鸡精3g,盐适量,香菜二颗,
竹笋炖老鸭的做法步骤:
1.在锅中加水漫过鸭肉,加姜十克拍碎,水开后撇去浮沫,煮5分钟,捞出沥水。
2.香菜切段。
3.把煮过的竹笋处理干净,手撕成条。
4.把鸭肉放锅里,加清水与肉平。
5.放竹笋入锅,加姜十克拍碎,放糖、生抽,料酒。大火煮开。
6.文火炖一个半小时后,放盐、胡椒炖二十分钟放鸡精,加香菜梗,(留少许菜叶放碗里)翻匀后关火。
7.装碗后撒上剩下香菜,脆脆的竹笋,软糯的鸭肉,香鲜哟??
小贴士:
炖的时间可因人而宜,喜欢鸭肉硬弹的可短些。
胡椒炖老鸭汤
食材明细:
鸭1500克,猪肘640克,火腿40克,胡椒12克,姜5克
胡椒炖老鸭汤的做法步骤:
1. 鸭刮净,去尾及肥脂,滴干水;
2. 胡椒、火腿洗净,放鸭腹腔内,用线缝合。
3. 起油锅,用姜片爆至鸭表面微黄;
4. 猪肘洗净;
5. 全部材料放入炖盅内,加水滚开,隔水火炖4小时30分钟;
6. 加盐调味,可供饮用。
小贴士:
1. 此汤温中散寒、健脾开胃,用于脾胃虚寒、口淡清涎、胃院隐隐冷痛、胃纳欠佳、或胃寒呕吐、反胃等;2. 瘦老鸭加胡椒,使汤营养丰富。胡椒可温中止痛,治胃寒痛,又可健肋止呕;3. 常饮此汤,温补散寒,和胃止呕,是冬天进补之汤水。猪肘:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
薏米冬瓜炖老鸭
食材明细:
主料::老鸭半只,冬瓜300g,薏米50g,姜适量,
辅料::盐适量,料酒适量,
薏米冬瓜炖老鸭的做法步骤:
1.老鸭处理干净剁成块
2.冷水下锅,水开后烧3分钟
3.薏米淘洗干净预先浸泡
4.老鸭、薏米、料酒、姜片和足量水放入砂锅中,大火烧开后转小火炖,大约1.5小时,至鸭肉九分熟
5.冬瓜去皮去瓤切成厚片
6.放入冬瓜,加盐继续炖25分钟
7.出锅
冬虫夏草炖老雄鸭
食材明细:
鸭1750克,冬虫夏草15克,盐5克,味精3克
冬虫夏草炖老雄鸭的做法步骤:
1. 将雄老鸭宰杀后,除去毛及内脏,用清水洗净,剁去脚爪;
2. 鸭在开水中氽一下,捞出,晾凉;
3. 把冬虫夏草放入温水中泡半小时,再用清水洗净,去除沙子;
4. 将冬虫夏草放入鸭腹内,鸭放入炖盅内,加开水适量;
5. 文火隔水炖至鸭肉烂透,加入精盐、味精,调好口味,即可。
小贴士:
本菜选用的是老雄鸭。1. 用于中、老年人及一切阴虚气虚者食用。2. 对于肺肾阴虚而导致痨咳嗽痰血、自汗盗汗、遗精阳痿、腰膝酸痛以及病后长期体虚,均有治疗作用。
蚌肉炖老鸭
食材明细:
河蚌60克,鸭肉150克,姜5克,盐3克
蚌肉炖老鸭的做法步骤:
1. 将蚌肉洗净,老鸭肉洗净斩件,生姜洗净;
2. 把全部用料一齐放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖2小时,调味即可。
小贴士:
滋阴补肾、行水除烦;肾病日久属肝肾阴亏,阴虚内热者,症见面热潮红,眩晕头痛,烦热失眠,腰酸乏力,或有遗泄,或有水肿等;本汤老鸭改用野鸭则行水解毒,消肿之力更佳。
天麻麦冬炖老鸭
食材明细:
主料::老鸭一斤二两,
辅料::天麻适量,麦冬适量,姜片适量,盐适量,枸杞子少许,
天麻麦冬炖老鸭的做法步骤:
1.买回来老鸭洗干净去掉有肥油的皮
2.锅中烧开水放老鸭焯水
3.焯好水捞出冲洗干净,天麻,麦冬,姜片洗一下备用
4.把备好的所以食材放入炖盅
5.加入纯净水八分满
6.炖锅內放入适量的水,把炖盅放入盖上内外盖
7.定时4小时
8.好了时间到,调点盐就可以了
双菇炖老鸭
食材明细:
主料::老鸭半只,
辅料::茶树菇适量,平菇适量,莴笋适量,火腿适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,料酒适量,
双菇炖老鸭的做法步骤:
1.准备材料、老鸭切块、锅里开水加料酒煮开去血渍、莴笋切菱形、茶树菇水发洗净去蒂、平菇手稍微撕下、火腿切小丁
2.水一次加够、先放鸭块跟茶树菇一起炖、大火烧开、慢火炖两个小时、(家里没砂锅就用汤锅凑合了)然后依次加入火腿、平菇、莴笋、慢炖半个小时
3.出锅前加入盐、跟胡椒粉、葱花j就OK(看个人喜好不喜欢葱花跟胡椒粉的也可以前面加点枸杞炖下 呵呵)
小贴士:
水发茶树菇的蒂看着会比较脏、所以一定要细细的洗、(有的朋友说泡茶树菇的水来炖汤味道会更好、我没试过下次试试呵呵)
莲藕炖老鸭的做法
2016年9月22日就是秋分了。几场阵雨下来之后,气温骤降。早晚明显的感觉阵阵凉意。中医曰“四季五补”,即春季“升补”,夏季“清补”,秋季“平补”,冬季“滋补”。天凉了大家胃口见好,也都开始张罗着“贴秋膘”进补了。秋季适当的进补可以恢复体力、提高人体抗病能力,但补过头了也不是好事,甚至会适得其反。很多人天一转凉就开始吃牛肉、羊肉、药炖排骨、十全大补汤等滋补品,吃这些不但不能达到恢复体力的目的,反而会使那些燥热体质的人出现口干、舌燥、便秘。我给家人选用了鸭肉作为秋补的第一道菜。鸭肉较寒性,但它有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。而且最主要的是鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。这对于怕秋补带来的肥胖的人而言,是不错的食物。鸭肉与当季时令菜---莲藕一块儿炖,适量的薏米。具有利水渗湿、健脾胃、清肺热、止泄泻等作用。这样的炖制方法,既满足了胃口,进了补。还不长肉。实是秋季贴秋膘最好的菜式。
材料:
鸭肉500克,莲藕200克,薏米50克,姜1小块,蒜半头,料酒3汤匙,生抽3汤匙,老抽1汤匙,糖1茶匙,,
莲藕炖老鸭的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,鸭肉剁小块焯水后,捞出洗净浮沫控干水份。莲藕去皮切厚片
步骤3,炒锅,爆香姜片,蒜头。倒下鸭肉翻炒至两面稍稍焦黄。旺火淋入3汤匙料酒,3汤匙生抽,翻炒上色之后,注入没过鸭肉的热水。
步骤4,炖制20分钟至鸭肉变软后,加入薏米,莲藕,继续炖,直到薏米软烂,莲藕熟透了。调入适量的糖,再根据口味调入适量盐。收汁。汁不用收的太干。用它拌饭更好吃。
步骤5,
步骤6,
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