食材构成了美食最基本的部分,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材是美食文化的地基,哪些食材让你感兴趣?小编特别为你收集的“别具风味酱血鸭”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
主料::鸭半只,鸭血适量,仔姜250克,酸豆角10克,酸茭头5克,
辅料::腐乳1块,蚝油适量,红烧酱油适量,十三香适量,豆豉适量,糖适量,陈醋适量,辣椒酱适量,料酒适量,味精适量,盐适量,红泡椒2个,葱适量,
别具风味酱血鸭的做法步骤:
1.准备好所有材料。将子姜、酸豆角、红泡椒、酸茭头切丝,葱切碎备用。
2.将适量酸醋放入碗里,在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中,用筷子搅拌几下,以防结块。鸭血不能用盐调,否则血会凝固。
3.将鸭洗净、滴干水,用辅料腌制1小时。
4.将鸭子放锅里蒸1小时。
5.用筷子戳肉最厚的部位,若筷子没带出血水,则证明鸭子已熟。从锅里取出蒸熟的鸭子,切块,装盘,用红泡椒、葱点缀即可。
6.制作血酱:锅里放入适量油,放入子姜、适量盐、味精、蚝油、豆豉,炒熟,加入鸭血、适量陈醋、糖,快速翻炒熟,再将酸豆角、酸茭头放入,混合完全即可出锅。
7.鸭肉蘸血酱,连同血酱里的子姜、酸豆角、酸茭头一起吃,酸甜可口,回味无穷。
小贴士:
鸭血直接用酸醋调,不能用盐调,否则血会凝固。
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别具风味——奶油焦糖浆
食材明细:
主料::淡奶油180克,
辅料::白砂糖90克,水30克,
别具风味——奶油焦糖浆的做法步骤:
1.淡奶油放碗里,隔热水搅拌到手的温度
2.淡奶油放碗里,隔热水搅拌到手的温度
3.放电磁炉上用中大火慢慢熬,可以看到锅中慢慢的开始翻白色透明的大泡泡,中途无需搅拌
4.直到颜色慢慢变黄,这时可以稍微晃动一下锅子让糖液颜色均匀,直到变琥珀色就可以立即关火
5.立即倒入热的淡奶油,用刮刀轻轻翻拌
6.等锅中奶油焦糖液凉透,就会变得顺滑且浓稠;冷却后装入密封玻璃瓶放冰箱冷藏即可
7.成品图
8.成品图
9.成品图
10.成品图
宁远血鸭(永州血鸭)
食材明细:
主料::鲜鸭1只,
辅料::子姜适量,螺丝椒五个,小米椒适量,毛豆300克,
宁远血鸭(永州血鸭)的做法步骤:
1.活鸭一只,杀鸭取血(最好一个人杀,另外一个人配合搅血),鸭血一种是冻血(碗内加盐装鸭血搅拌),另一种水状(取鸭血时一直搅拌到冷却不能凝固为止)
2.把鸭拨毛后斩成小块,这样容易入味
3.鸭肉倒入锅中加盐,不停翻炒,炒出水和油
4.把油和水用碗乘出备用,继续翻炒鸭肉(今天的鸭比较肥,最好选瘦鸭子哦)
5.加入宁远红薯酒提香去腥味,(没有可用其它粮食酒或者啤酒代替)
6.加入毛豆
7.切好青椒,小米椒,子姜,加入锅中,加水没过食材,煮至熟透
8.分多次把汤加入到鸭血中,边把汤放入鸭血边搅拌(汤不要太热以免烫熟鸭血),使鸭血包住汤(很神奇哦),若是接的水状鸭血可忽略此步
9.搅拌好了的鸭血。
10.鸭肉煮熟后,加入鸭血,边翻炒边加鸭血,使每一块鸭肉和其他食材都均匀沾上鸭血。
11.糊好血的鸭肉,大功告成,香喷喷的血鸭可以出锅了。
小贴士:
1、配菜除毛豆外,也可替换成自己喜欢的其它菜,如长豆角、花生、四季豆扁豆等。
2、此菜的辣度可根据自己的饮食习惯而添加辣椒。
3、若有不懂请留言!
永州血鸭
光鸭洗净,剁成小块(比较细的),沥干水分备用。茄子、青红椒切家常状(滚刀切)姜切片,葱切段
材料:
主料:鸭1只,茄子适量,青椒适量,红椒适量,鸭血适量,香菜适量,
辅料:食盐适量,味精适量,葱适量,姜适量,米醋适量,江米酒适量,
永州血鸭的做法步骤:
1. 光鸭洗净,剁成小块(比较细的),沥干水分备用
2. 茄子、青红椒切家常状(滚刀切)姜切片,葱切段
3. 茄子须切成小方块
4. 锅置火上加油烧热,放入姜片煸香后加入鸭肉,炒3-5分钟加入米酒去腥
5. 青红椒翻炒断生,加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟,下葱和香菜加味精调味,倒上少许醋(视个人口味而定,可先小加点,然后逐步添加),炒熟后即可出锅
鸭血毛豆
食材明细:
主料::鸭血1盒,毛豆米80克,
辅料::生抽1勺,红辣椒2个,姜3瓣,豆瓣酱1勺,水淀粉1小勺,油适量,蒜适量,盐适量,
鸭血毛豆的做法步骤:
1. 烧锅开水,放入几滴油和适量的盐,将毛豆米放入里面焯煮到六、七成熟, 捞出来;
2. 将鸭血放入锅中焯熟两分钟后捞出;
3. 烧热锅, 放入姜蒜末煸炒;
4. 煸炒出香味后加入豆瓣酱进去煸炒;
5. 再加入适量的水,将焯过水的鸭血放入里面去煮;
6. 加入少许生抽调色;
7. 倒入适量的水淀粉, 并加入少许盐和胡椒粉调味;
8. 最后将焯煮的毛豆米放入里面,大火收汁即可;
9.盛入盘中, 上面点缀点红辣椒。
小贴士:
1. 提前将食材分开预处理一下, 焯时加入点油和适量的盐;
2. 鸭血煮的时候要先煸炒姜蒜, 不仅能去除异味,而且中和下鸭血的凉性。
3. 煸炒豆瓣酱和加入的生抽里面都含有盐, 注意后面只需加少许盐。
鸭血汤(1)
食材明细:
主料::鸭血适量,
辅料::姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,油适量,鸡精适量,
鸭血汤的做法步骤:
1.备鸭血。
2.锅里放清烧开,下入鸭血。
3.将鸭血焯熟。
4.焯熟的鸭血清洗,备蒜瓣,姜。
5.鸭血切片,姜和蒜切丝。
6.锅里放油倒进清或高汤烧开,放进姜,蒜。
7.再倒进鸭血,加盐提味。
8.放点辣椒粉提辣。调入鸡精和葱花。
9.烧开出锅。
10.烧好的鸭血汤。
青蒜炒鸭血
食材明细:
主料::鸭血1块,
辅料::青蒜1把,生姜1块,
配料::鸡精1小勺,盐半小勺,酱油半小勺,辣椒酱1小勺,料酒1大勺,白糖2小勺,胡椒粉少许,
青蒜炒鸭血的做法步骤:
1.准备好用料。
2.鸭血切成片,加水焯烫一遍。
3.青蒜去枯叶洗净。
4.用线划在根部十字划开。
5.再切成段。
6.生姜剁碎成沫,用油煸香加入辣椒酱。
7.加鸭血稍微煸一下。
8.加入酱油,料酒,烧几分钟 。
9.加入青蒜,白糖,盐,鸡精炒匀再烧十几秒。
10.最后撒点胡椒粉盛出就可以。
11.鲜辣开胃的鸭血就炒好了。
感谢您阅读“97美食网”的《别具风味酱血鸭》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸭血的做法专题,希望您能喜欢!