食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,食材好,方能食得好!没有食材文化,就没有美食文化,你见过哪些低中高食材呢?以下由小编为大家精心整理的“永州血鸭”,欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
光鸭洗净,剁成小块(比较细的),沥干水分备用。茄子、青红椒切家常状(滚刀切)姜切片,葱切段
材料:
主料:鸭1只,茄子适量,青椒适量,红椒适量,鸭血适量,香菜适量,
辅料:食盐适量,味精适量,葱适量,姜适量,米醋适量,江米酒适量,
永州血鸭的做法步骤:
1. 光鸭洗净,剁成小块(比较细的),沥干水分备用
2. 茄子、青红椒切家常状(滚刀切)姜切片,葱切段
3. 茄子须切成小方块
4. 锅置火上加油烧热,放入姜片煸香后加入鸭肉,炒3-5分钟加入米酒去腥
5. 青红椒翻炒断生,加入茄子加盐、酱油调味炒至8成熟加入鸭血翻炒熟,下葱和香菜加味精调味,倒上少许醋(视个人口味而定,可先小加点,然后逐步添加),炒熟后即可出锅
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鸭血毛豆
食材明细:
主料::鸭血1盒,毛豆米80克,
辅料::生抽1勺,红辣椒2个,姜3瓣,豆瓣酱1勺,水淀粉1小勺,油适量,蒜适量,盐适量,
鸭血毛豆的做法步骤:
1. 烧锅开水,放入几滴油和适量的盐,将毛豆米放入里面焯煮到六、七成熟, 捞出来;
2. 将鸭血放入锅中焯熟两分钟后捞出;
3. 烧热锅, 放入姜蒜末煸炒;
4. 煸炒出香味后加入豆瓣酱进去煸炒;
5. 再加入适量的水,将焯过水的鸭血放入里面去煮;
6. 加入少许生抽调色;
7. 倒入适量的水淀粉, 并加入少许盐和胡椒粉调味;
8. 最后将焯煮的毛豆米放入里面,大火收汁即可;
9.盛入盘中, 上面点缀点红辣椒。
小贴士:
1. 提前将食材分开预处理一下, 焯时加入点油和适量的盐;
2. 鸭血煮的时候要先煸炒姜蒜, 不仅能去除异味,而且中和下鸭血的凉性。
3. 煸炒豆瓣酱和加入的生抽里面都含有盐, 注意后面只需加少许盐。
鸭血汤(1)
食材明细:
主料::鸭血适量,
辅料::姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,油适量,鸡精适量,
鸭血汤的做法步骤:
1.备鸭血。
2.锅里放清烧开,下入鸭血。
3.将鸭血焯熟。
4.焯熟的鸭血清洗,备蒜瓣,姜。
5.鸭血切片,姜和蒜切丝。
6.锅里放油倒进清或高汤烧开,放进姜,蒜。
7.再倒进鸭血,加盐提味。
8.放点辣椒粉提辣。调入鸡精和葱花。
9.烧开出锅。
10.烧好的鸭血汤。
青蒜炒鸭血
食材明细:
主料::鸭血1块,
辅料::青蒜1把,生姜1块,
配料::鸡精1小勺,盐半小勺,酱油半小勺,辣椒酱1小勺,料酒1大勺,白糖2小勺,胡椒粉少许,
青蒜炒鸭血的做法步骤:
1.准备好用料。
2.鸭血切成片,加水焯烫一遍。
3.青蒜去枯叶洗净。
4.用线划在根部十字划开。
5.再切成段。
6.生姜剁碎成沫,用油煸香加入辣椒酱。
7.加鸭血稍微煸一下。
8.加入酱油,料酒,烧几分钟 。
9.加入青蒜,白糖,盐,鸡精炒匀再烧十几秒。
10.最后撒点胡椒粉盛出就可以。
11.鲜辣开胃的鸭血就炒好了。
【重庆】麻辣鸭血
食材明细:
主料::鸭血1盒,花椒面1茶匙,醋1茶匙,
辅料::豆瓣酱2茶匙,鸡精0.5茶匙,
【重庆】麻辣鸭血的做法步骤:
1.鸭血1盒,撕去外壳,用小刀划过四周、再横竖划数刀。
2.菜油4茶匙,中火放入豆瓣酱2茶匙炒出酥香,倒入鸭血、加入水烧;
3.待吐油汁干,洒花椒面1茶匙、鸡精0.5茶匙、醋1茶匙翻匀即可。
鸭血炒豆芽
食材明细:
主料::黄豆芽250克,鸭血1块,花椒15粒,麻椒15粒,料酒15毫升,豆瓣酱1汤匙,
辅料::盐2克,芹菜3根,虾粉少许,
鸭血炒豆芽的做法步骤:
1. 准备食材
2.芹菜切段
3. 鸭血切块
4.热锅热油放入花椒、麻椒、辣椒炸香后捞出
5.热锅热油中放入豆芽菜翻炒均匀
6. 放入盐和豆瓣酱炒香
7. 放入鸭血,加料酒和300毫升水,加盖大火烧3分钟.关火焖二分钟。
8.加入芹菜和虾粉翻炒均匀出锅
9.成品
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