好的美食离不开好的食材，美食制作的成功与否与食材关系很大。中国美食文化很重视食材，你对食材精通吗？你不妨看看双溜豆腐，为方便后续阅读，请你收藏本文。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
材料：
主料：豆腐1块，鸭血适量，
辅料：葱4根，姜1块，水淀粉1汤匙，食盐半茶匙，高汤1碗，蒸鱼豉油1汤匙，郫县豆瓣半汤匙，，
双溜豆腐的做法步骤：
1. 准备原料。
2. 白豆腐焯水捞出，放入血豆腐，姜片一起煮开，捞出沥干。葱切段，姜切片。
3. 锅里放油，小火炒红油豆瓣酱，炒到油是红色后，把酱渣捞出去。放入葱姜煸炒出香味。
4. 倒入豆腐，大火晃动锅，让豆腐均匀受热。持续1分钟。
5. 兑入高汤，放蒸鱼豉油，盐，大火烧开转小火炖10分钟。
6. 水淀粉勾芡，晃动锅使芡汁均匀的裹住豆腐。
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双椒溜猪肝
食材明细：
主料：：猪肝300克，红辣椒适量，青辣椒适量，大蒜头适量，姜适量，
辅料：：盐适量，鸡精适量，蚝油适量，生抽适量，米酒适量，淀粉适量，油适量，胡椒粉适量，姜粉适量，
双椒溜猪肝的做法步骤：
1.准备好食材
2.猪肝提前用水浸泡出血水和毒素（泡40分钟）
3.配菜都切好备用
4.浸泡好的猪肝切成稍大的片
5.加淀粉、油和米酒
6.抓匀待用
7.盐、鸡精、耗油、姜粉、胡椒粉、生抽、米酒调好一小碗酱汁（酱汁一起倒入是为了减少猪肝炒制的时间，以免炒老了）
8.起锅烧油
9.油七成热时，倒入猪肝，快速溜开，翻炒几秒就行
10.一变色就快速盛出
11.锅中留油
12.下所有的配菜
13.翻炒变软
14.下猪肝
15.翻炒均匀
16.倒入调好的酱汁
17.快速起锅
18.开吃。
小贴士：
溜猪肝一定要快速翻炒，才能保存猪肝的鲜嫩。
醋溜双菌
食材明细：
主料：：口蘑适量，杏鲍菇适量，葱适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：油适量，醋适量，蚝油适量，盐适量，
醋溜双菌的做法步骤：
1.所需食材准备就绪。
2.口蘑，杏鲍菇改刀，葱姜蒜改刀。
3.热锅凉油，八成热爆香葱姜蒜。
4.倒入菇片翻炒。
5.醋从锅边淋入，加少许蚝油翻炒均匀。
6.出锅加盐调味即可。
7.美味素菜完美呈现。
8.成品图。
小贴士：
醋的淋入使菌类口感更棒！祝您愉快！
醋溜双白
食材明细：
主料：：白菜帮300g，鸡胸肉200g，
辅料：：葱适量，料酒3g，白糖2g，盐5g，鸡精2g，白胡椒粉1g，醋8g，香油2g，姜适量，
醋溜双白的做法步骤：
1.葱姜切丝泡水，白菜帮斜切成片
2.鸡肉顺着纹路切片，横切牛羊竖切鸡
3.鸡肉里加盐，分次加鸡蛋清和葱姜水，抓揉均匀，让鸡蛋清葱姜水吸收到鸡肉里增嫩去腥，最后加玉米淀粉抓匀锁住水分
4.锅中坐水烧开，关火，一片一片下入鸡肉片，然后开最小火加热3分钟，然后关火，利用余温浸熟肉片大约需要10分钟
5.鸡肉片捞出控水
6.锅中放油小火煸香浸泡过的葱姜
7.下入白菜片大火翻炒，至断生
8.下入鸡肉片继续大火翻炒，然后加料酒
9.加盐，白糖，鸡精，白胡椒粉，醋大火翻炒片刻，勾芡。关火，淋香油
10.出锅装盘
溜豆腐丸子
食材明细：
主料：：豆腐丸子一盘，油菜5棵，
辅料：：植物油30克，八角2颗，酱油20克，盐适量，
溜豆腐丸子的做法步骤：
1.豆腐丸子准备好，油菜择洗干净
2.将油菜入开水中焯一下，再过下凉水，保持脆、绿
3.将沥干水的油菜在盘中围边备用
4.锅中倒入少量油； 将两颗八角入锅中，小火炸出香味来
5.将豆腐丸子入锅中，不停推动，使其受热均匀
6.倒入少量的酱油调色
7.加入少量的清水，再根据口味加盐，盖盖，小火焖3分钟左右
8.将丸子盛入盘中
9.将锅中剩余的汁淋在上面
10.外焦里嫩
小贴士：
豆腐丸子的制作：豆腐200克，猪肉馅50克，鸡蛋羹一个，胡萝卜半根，淀粉20克，盐1克，清水适量，混合均匀，搅拌上劲儿，油炸成熟。如果不放鸡蛋羹也是可以的；猪肉馅也可以根据个人口味进行调整；油菜焯水再立即过凉水，能保持其脆、绿。
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