中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材决定了美食文化的高度的深度,哪些食材让你印象深刻?小编现在向你推荐【苏菜】桂花酒酿饼,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
主料::高粉1150克,奶粉50克,
辅料::酵母10克,自制酒酿811克,鸡蛋1只,自制糖桂花250克,老面150克,黄油97克,
配料::盐5克,蜂蜜50克,
【苏菜】桂花酒酿饼的做法步骤:
1.湿性原料。
2.干性原料。
3.后油法将所有原料揉成光滑的面团。
4.醒发1小时,面团没有涨到2倍大,没有关系。
5.排气分割成50克1个的小面团。
6.滚圆,擀成圆形,放入豆沙陷或其他果酱也行,我做了2种,一种豆沙陷的,一种放的是自制的菠萝酱。
7.这是豆沙馅的。
8.这是菠萝陷的。自制的菠萝馅哦!
9.包好,捏紧收口,收口向下放置。
10.平底锅小火加热,不放油,放入饼胚,加盖烘烤。
11.一面焦黄后翻面,烘至2面焦黄即可取出。
12.做好了,乘热开吃!
小贴士:
1.揉面不用到扩展阶段。
2.全程小火加热。
3.饼胚放入时要留出空间,否则会粘在一起。
4.此面团不适合做面包。
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芝麻桂花酒酿饼
食材明细:
主料::酒酿300克,面粉500克,牛奶50克,白糖50克,
辅料::酵母4克,芝麻馅500克,桂花适量,白芝麻适量,
芝麻桂花酒酿饼的做法步骤:
1.面包机中放入酒酿(自制酒酿)
2.加入牛奶、面粉、桂花、糖和酵母
3.揉成光滑面团
4.发酵至两倍大
5.将面团和芝麻馅分成剂子揉圆
6.取一面团擀成薄片包入芝麻馅
7.依次包好
8.压扁
9.酒酿饼放入烤盘后中间放入芝麻
10.盖上油纸
11.上面加一烤盘放入烤箱180度烘烤35分钟左右即可
12.成品
小贴士:
没有烤箱用平底锅也可以
桂花酒酿南瓜汤圆
食材明细:
主料::南瓜150克,酒酿100克,糯米粉200克,
辅料::糖桂花适量,
配料::白糖适量,
桂花酒酿南瓜汤圆的做法步骤:
1.准备好食材。南瓜洗净,切块。
2.南瓜隔水蒸熟。
3.用调羹碾成泥。
4.边搅拌边添加糯米粉。
5.直至揉成团。
6.搓成小团。
7.小锅水开,放下南瓜团圆,中火煮至团圆浮上来。
8.待南瓜团圆浮出水面,加酒酿煮开。
9.放些白糖煮开。
10.加适量糖桂花即可。
小贴士:
每次可以多做些,放冰箱冷冻。吃时拿出,非常方便.
桂花酒酿鸭翅
原料:
鸭翅1斤、酒酿1碗、姜5片、细葱2根、八角2只、料酒2汤匙、老抽2汤匙、
鲜桂花1汤匙、盐、香油几滴
做法:
1、鸭翅洗净,去掉杂毛。放进冷水锅里大火煮开,捞出用热水冲净杂质,控干水份。
2、锅内油微热后,倒入葱、姜、八角煸出香味,倒入鸭翅,中火煎至表面微微发黄。
3、倒入料酒后马上关锅盖,待锅内酒气蒸发后,倒入老抽翻炒上色。
4、再将酒酿倒入,大火烧开后改小火20分钟。待锅内汤汁收黏稠,加入适量盐、香油翻炒均匀,加入鲜桂花后马上关火加盖,用锅热度将香气蒸出,1分钟后开盖装盘即可。
小提示:
1、可以只用过滤出的酒酿汁,再少加一点水,以免过快烧干。
2、如果没有新鲜桂花,可以用干桂花,在收汁的时候放入。或者直接买带桂花味的酒酿也可以。
3、香油不要放太多,否则抢了桂花的味道。
桂花酒酿米糕
食材明细:
主料::大米250g,酒酿150g,
辅料::山药粉25g,白糖10g,酵母3g,桂花3g,
桂花酒酿米糕的做法步骤:
1.大米淘洗两遍后加纯净水浸泡两小时。
2.如图,准备好酒酿,山药颗粒粉。
3.浸泡好的250g米滤去大部分水,倒入破壁机,再加入150g酒酿,10g白糖启动破壁机打至糊状。
4.倒入碗中,加2g发酵粉,25g铁棍山药颗粒粉,搅拌均匀。
5.盘底及周边抹少许橄榄油,倒入搅拌好的可流动状米糊。
6.表层均匀撒上一层桂花干,放入蒸锅,盖好锅盖发酵两小时,夏季温度高,两小时足矣。
7.这是发酵好的状态。
8.蒸锅加水,放入米糊,开大火,开锅后蒸30分钟,关火后再焖3分钟左右,防止塌陷。
9.冷却后切块,软糯香甜的桂花酒酿米糕,非常好吃。
10.好看又好吃的米糕!家人的健康最重要。
小贴士:
1:夏季温度高,白糖和酒酿又有助于发酵,可以适当减少酵母的用量。 2:发酵时间长短根据米糊发酵状态而定。白糖可加可不加,随个人喜好。 3:蒸盘深度可选浅一些的,成品口感筋道不粘。 4:米糊调至可流动状态即可,多做几次就掌握了。
桂花酒酿窝蛋
枸杞子用水濅泡至发胀汤勺内滴入两滴油,抹匀煮锅中倒入适量水,煮开后将汤勺置于水上,鸡蛋打入勺中隔水煮至八分熟碗中先放入少量煮蛋的水,再将煮好的蛋用匙轻轻舀出,放
材料:
主料:鸡蛋1个,江米酒400克,
辅料:桂花半勺,植物油2滴,枸杞子1大勺,白糖适量,开水适量,,
桂花酒酿窝蛋的做法步骤:
1. 枸杞子用水濅泡至发胀
2. 汤勺内滴入两滴油,抹匀
3. 煮锅中倒入适量水,煮开后将汤勺置于水上,鸡蛋打入勺中隔水煮至八分熟
4. 碗中先放入少量煮蛋的水,再将煮好的蛋用匙轻轻舀出,放入碗中
5. 将锅中剩余的水倒掉,放入酒酿,小火煮开,放入泡好的枸杞
6. 放入碗中的蛋及水、白糖、干桂花,搅匀,再煮半分钟盛出即可
7. 成品。
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