食材品类非常的丰富,没有好食材,就没有好美食。只有结合食材美食文化才能发扬光大,你对食材精通吗?请阅读由小编为你编辑的来自台湾朋友的台湾卤肉饭秘笈(1),更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
主料::五花肉1斤,台湾酱油膏3大匙,米酒3大匙,五香粉1小匙,胡椒粉1小匙,糖3大匙,清水盖过食材的量,鸡蛋5个,红葱头10个,蒜头10个,
辅料::猪皮1大片,酱油3大匙,
来自台湾朋友的台湾卤肉饭秘笈的做法步骤:
1.准备好一斤的半肥瘦腩肉并将其剁碎,现在的人吃得健康,可以选择7分瘦3分肥的,猪皮(现在市场有专门处理好的,把油脂部分都去除了,这样吃也比较健康,没有负担。)
2.猪皮可以切小块,如果要吃有口感的,可以稍微大块些,食材新鲜其实腥味不会重,如果怕有腥味可先过下热水。
3.准备红葱头跟蒜头。
4.红葱头跟蒜头切碎。
5.锅里放适量的油,至油冒烟,慢火爆香切碎了的红葱头跟蒜头。
6.爆香好蒜头跟红葱头后,加入剁碎好的猪肉和猪皮炒至表面熟。
7.再加入一匙糖,跟材料拌炒均匀,用糖先跟材料拌炒,这样让食材可以上色得更漂亮。
8.加入酱油,台湾油膏,米酒,五香粉,胡椒粉炒至均匀。
9.加入清水,之后再加入煮好并剥了壳的蛋,大火煮至水滚。
10.放入炖锅中炖煮,炖的味道会比直接用锅煮的味道更好。慢炖3小时,让猪皮的胶质完全释放,这样淋到白饭上的的汁带有胶质,这样的味道非常正!
11.搞定
小贴士:
台湾卤肉饭好吃的TIPS就是:一,肉一定要选带肥肉的,所长推荐五花肉,这样才能使肉嚼起来有层次而且不会感觉太老;二,肉一定要绞碎或剁碎,这样吃起来口感容易入口,并且不会感觉到肥肉的油腻感;三,爆香红葱头(或洋葱)和蒜头的时候,一定要小火炒,因为这样才能慢慢的逼出香味;四,一定要加入台湾酱油膏,不知道哪里买的,可以上淘宝买,所长推荐金兰酱油膏。
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饭遭殃、肚撑破滴【土豆牌】【正宗台湾卤肉饭】
食材明细:
主料::猪瘦肉300g(五花肉),土豆1个,
辅料::洋葱1颗,大蒜头7-8瓣,生抽适量,老抽适量,料酒适量,盐酌情,
饭遭殃、肚撑破滴【土豆牌】【正宗台湾卤肉饭】的做法步骤:
1.洋葱、蒜切丁
2.土豆、肉切丁,肉不能切大,下面图片中有(温馨提示里有提到哦)
3.锅内加油烧热
4.放入洋葱
5.小到中火慢慢把洋葱丁煸成黄色
6.取出洋葱,放入蒜片
7.煸成焦色
8.锅内留油,放入切好的肉丁
9.把肉煸炒成7成熟
10.加入之前的煸好的洋葱和蒜
11.加入生抽、老抽、料酒,翻炒均匀
12.加入多一些的水
13.水开后加入土豆丁,盖上锅盖大火煮10分钟,在转中火煮15-20分钟左右!(看个人对于肉的口感)
14.把饭压实在碗中
15.倒扣在盘中
16.浇上卤肉酱汁
17.哇塞!美味无人能敌!风卷残云哦!
小贴士:
煸洋葱和蒜滴时候,注意不用糊啦!所以要用小火慢慢滴煸
土豆家的怪咖们一点肥肉都不吃,所以都是用纯瘦肉滴,用了五花肉应该更美味滴!
煮肉的时候如果上孩子吃就要小火煮久一些!宝宝真的超级爱这个哦!
肉丁不能切大,切小容易煮,也更好入味哦!总之这个是真心的秘诀和经验!我也是取经了滴!
家里人风卷残云滴吃完啦!各种光盘!哈哈!
卤肉饭(1)
食材明细:
猪五花肉600g,红洋葱1个,熟鸡蛋数个,胡椒粉3克,盐适量,料酒10克,八角两个,香叶三片,桂皮一小块,冰糖适量,生抽适量,老抽适量,姜一小块,大蒜一头
卤肉饭的做法步骤:
第1步五花肉凉水下锅煮透煮好的五花肉切丁
第2步大蒜,姜切末,洋葱切丁。热锅倒油,油稍热放姜蒜末煸炒后下五花肉洋葱丁煸炒。
第3步放料酒,生抽,胡椒粉,老抽,冰糖,八角,桂皮,香叶煸炒加足量开水,倒进砂锅(我用的黑金刚煲),文火炖一个小时,加盐调味,用老抽调整到喜欢的颜色,继续炖一小时。
第4步加入煮好的鸡蛋继续文火炖一小时左右,根据汤的剩余量调整时间。(基本两个小时就可以了我喜欢炖的软烂一些所以用了三个小时)快收汤时多观察别炖干锅了哦
第5步配个凉拌圆白菜很搭哦,解腻清爽!
小贴士:
1一定要小火慢炖哦不能着急,如果时间不够可以用高压锅之后再转到砂锅或铁锅收汤。 2凉拌圆白菜:圆白菜掰块,胡萝卜切片,焯水,过凉水,放盐,香油,醋,鸡精随意,简单清爽。
私房卤肉饭(1)
食材明细:
主料::猪肉180g,鸡蛋1个,生菜20g,
辅料::香菇30g,葱姜蒜适量,
私房卤肉饭的做法步骤:
1.把五花肉切成大小均匀的肉丁末备用
2.放入肉丁煸炒出油,颜色变的微黄,捞出
3.炒锅里有刚刚肥肉编出来的油,再加上一点油加热,倒入葱姜香叶八角辣椒炒香。
4.倒入煸好的肉丁翻炒,放入一大勺酱油,一小勺白糖,少许料酒炒出糖色
5.炒好后加入一大碗的清水,放入切好的香菇丁和煮熟的鸡蛋
6.烧开的水里放入一点点盐下入洗好的生菜、西兰花焯烫十秒后捞出
7.转小火煨20分钟左右,加盐,至汤汁浓稠,五花肉软烂,鸡蛋上色即可
8.米饭用一个小碗造好型倒扣在焯好的生菜上面,放几颗超好的黑芝麻点缀即营养,又健康,最后把烧好的卤肉饭淋在饭饭旁边就可以啦相当美味哦
9.最正宗的卤肉饭是需要用洋葱来炒肉丁的,我不喜欢吃洋葱,所以方法做了一些改动。不过味道依然很不错!
台式卤肉饭(1)
食材明细:
五花肉适量,香菇适量,红洋葱适量,鸡蛋适量,姜适量,各种调味品适量适量
台式卤肉饭的做法步骤:
第1步五花肉1-1.5厘米见方的小块,卤肉饭中的肉块较小,也容易炖烂,因此要切小块。 香菇同样切块,红洋葱切碎备用。熬葱酥,一定要选择红色洋葱,这样才正宗够味。冷水入锅,煮几个鸡蛋。剥皮备用。
第2步锅中放油,烧到六成热的时候,下洋葱碎,转小火,慢慢的熬。一直到洋葱碎完全脱水,变成金黄酥脆样子捞出控干油分。
第3步五花肉冷水入锅,加姜片,料酒焯水出血沫,并用温水冲洗干净。锅中放少许油,煸炒五花肉至出油。
第4步下香菇块翻炒。待香菇吸油变软后加入重要的红葱酥。
第5步下生抽,老抽,糖调味。加超过食材略多的水,大火烧开调入盐。
第6步转小火加盖炖煮30分钟。加入白水煮蛋,继续20分钟,收汁出锅。
第7步水中加少许油和盐,烫一些青菜搭配。
台湾肉燥饭
肉燥饭在台湾是家喻户晓的美食,浓香味美、鲜香四溢,台湾婆婆妈妈都会做的,在台湾北部叫鲁肉饭;南部则叫肉燥饭,差别在南部的有加糖跟红葱头爆香去卤的,其馀的都差不多。我的这道肉燥饭用的是普通洋葱,虽然没有红葱头味道浓郁,但是也是很好吃的,还有就是用靓禾良仓稻花香米蒸的米饭,香糯Q弹的米饭配上浓郁飘香的肉燥,想想都留口水。
浓香味美的台湾肉燥饭
主料;猪肉末300克、洋葱头300克、香菇50克、靓禾良仓稻花香米200克
辅料;大蒜、盐、酱油、冰糖、五香粉
台湾肉燥饭的做法
1、准备好所用食材。
2、根据自己的口感把香米加入适量的水,放入电饭煲中煮熟。备用。
3、香菇提前泡发。
4、洋葱切碎末备用。
5、泡发后的香菇切成碎。
6、大蒜去皮剁成碎。
7、锅中注入油,下入洋葱碎炸制。
8、炸制白色后加入蒜碎。继续炸至葱头酥香捞出备用。
9、锅中留底油,爆香葱姜,下入肉馅煸炒至变色。
10、加入酱油五香粉冰糖翻炒均匀。
11、在加入炸好的洋葱碎翻炒均匀。
12、加入香菇碎,转小火焖制30分钟。加入盐调味。
把米饭盛入碗中,浇上肉燥即可。
美食小提示
汤汁不要收的太干,汤汁拌饭更好吃。
网站小提示
猪肉和玉米能一起吃:具有润肤、延缓衰老的作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
洋葱卤肉饭
材料:
大米、五花肉、洋葱、小油菜、姜、八角、老抽、生抽、蚝油、白酒、冰糖、熟鸡蛋
做法:
1、五花肉清洗干净,切成指甲盖大小的肉粒或肉丁,洋葱切成和肉丁同样大小的丁状,姜末
2、锅中放1大勺油,油热后将洋葱下锅煸炒,放入姜末继续煸炒,直到洋葱变得略焦
3、放入五花肉丁翻炒,翻炒至五花肉丁的肥油被煸炒出来,加入白酒1小勺,加入老抽1小勺,生抽1小勺、蚝油1小勺
4、加入1大碗开水,放入剥皮的熟鸡蛋和八角,放入1小块冰糖,中小火慢炖半小时左右,直到肉丁酥烂
5、炖肉的时间里将事先泡水的大米放入锅中焖熟,小油菜洗净放入开水锅中焯熟
6、将炖好的卤肉浇在米饭上即可
小贴士:
1、最好用手工切肉丁,比直接用绞的肉馅好吃太多,追求口感就要不怕累
2、传统卤肉饭要用红葱头,我们北方这个很难买到,我用了紫皮洋葱代替,觉得也很好
3、洋葱一定要用油煸炸至焦黄,五花肉下锅后要煸炒出油脂,这样做好的卤肉酥烂还不腻
4、焖米饭之前,米粒一定要事先浸泡,吃透水的大米味道更好
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多吃洋葱对身体好,相信大家都知道这个,但很多人都不爱吃洋葱,不喜欢它的味道,不过喜欢吃的人都是喜爱它独特的味道,但洋葱的功效有哪些,你知道吗?
1、洋葱有解热的功效,这就是洋葱的营养价值决定的。
洋葱里含有一种油性挥发物质,所以,在我们吃洋葱的时候,总是感觉有一种辛辣的味道,这种物质可以起到杀菌的作用,可以预防流感病毒的侵袭。
2、洋葱的味道独特,可以增加人的食欲。
在夏季,因为天气的原因,很多人会出现食欲不振的情况,这个时候可以吃一点洋葱,来调理脾胃。
3、在洋葱里含有微量元素硒,洋葱的营养价值决定了它有抗衰老的作用。
硒是一种很强的抗氧化剂,所以,经常吃一些洋葱,可以起到美容养颜的效果。
4、在洋葱里含有一种名叫栎皮黄素的营养,它是一种天然抗癌的物质之一。
所以,经常吃洋葱,还可以起到抗癌的功效。
结语:在我们的生活中如果能够经常吃洋葱,则可以为我们的胃肠道做清洁哦。
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1.春夏肉厚,秋冬更辣。
在春夏两季,我们能买到的是新鲜的洋葱。这种洋葱最外层的皮更薄,而肉质更厚,水分更多,同时辣味也小一些。而在较冷时候的洋葱大多是经过储存的,它们的辣味更刺激,皮更厚,水分少一些。
2.要在暗处储存。
买洋葱的时候,要买那种在手里掂起来很沉,表皮干燥、紧实,没有擦伤,也闻不到味道的(因为洋葱在被擦伤或划伤的时候会释放出气味)。买回来的洋葱要放在低温、干燥、黑暗且通风良好的地方。千万不要把洋葱放在塑料袋里这样本来耐放的洋葱很快会腐烂。
3.紫皮洋葱辣,白皮洋葱甜。
常见的洋葱分为紫皮和白皮两种。白皮洋葱肉质柔嫩,水分和甜度皆高,长时间烹煮后有黄金般的色泽及丰富甜味,比较适合鲜食、烘烤或炖煮;紫皮洋葱肉质微红,辛辣味强,适合炒或做生菜沙拉。紫皮洋葱营养更好一些。
4.炒焦一点,风味更浓。
洋葱能给菜肴带来微甜为主的浓郁口感和漂亮的焦糖色。要达到这个效果,慢火加热是重要的秘诀。具体做法是:锅里倒一点油,放入切好的洋葱,用小火加热使洋葱缓慢充分地释放出糖分。偶尔翻炒一下可避免粘锅,盖上锅盖能保持温度和湿度。
5.生洋葱带出清凉感。
生洋葱味道有些冲,但正是这些味儿冲的物质具有抗癌等优秀的保健功能。如果想更多地从洋葱中获得健康,生吃或拌沙拉是最好的办法。在吃牛羊肉等味重油腻的食物时,搭配生洋葱,能起到解腻的作用,带出清新的薄荷感。
6.沙拉去掉洋葱口臭。
洋葱中的硫化物是有益的保健成分,但是却也有恼人的一面会让人嘴里一直有洋葱味儿的口臭。这个时候刷牙也不一定有效,不妨试试一盘沙拉吧。因为生的蔬菜水果中的酶类能中和硫化物,去除口臭。
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