好的美食离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材有一定研究吗？你也许需要"爆炒卤味"这样的内容，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
主料：：卤肥肠适量，
辅料：：蒜苗适量，白芹菜根适量，
配料：：花椒适量，干辣椒适量，生姜适量，鸡精适量，
爆炒卤味的做法步骤：
1.蒜苗2根 白芹菜根 大蒜两颗 姜2-3片
2.干辣椒剪破 花椒适量
3.大蒜切片 姜切片 蒜苗和芹菜根分别切断段 卤肥肠切小段
4.炒锅下适量油加入干辣椒 大蒜 姜炒香
5.下入肥肠 花椒爆炒
6.一分钟后加入芹菜根 和蒜苗白色部分继续炒一分钟（喜欢肥肠吃干一点的亲门 可以多放点油，用炸的步骤加工肥肠。）
7.下入蒜苗加入鸡精就OK了（这里不用放盐 卤肥肠已经有味了）
8.挺香的（整个过程要用大火哟！）
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卤味花生
食材明细：
主料：：花生适量，
辅料：：盐适量，八角适量，桂皮适量，香叶适量，干辣椒适量，花椒适量，
卤味花生的做法步骤：
1.花生清洗干净，放入锅中加水没过花生。
2.加适量盐。
3.加姜片，花椒，八角，桂皮，香叶。
4.加干辣椒大火烧开小火煮二十分钟，在焖半个小时。
5.成品图。
6.再来一张。
家常卤味
食材明细：
主料：：五花肉适量，鸡腿适量，素鸡适量，豆干适量，油豆腐适量，鸡蛋适量，蒜适量，桂皮适量，八角适量，草果适量，小茴香适量，花椒适量，香叶适量，姜适量，
辅料：：盐适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量，
家常卤味的做法步骤：
1.食材准备好。
2.五花肉、鸡腿冷水下锅焯水后捞出。
3.香料准备好。
4.香料和五花肉放到电饭煲里面，加料酒、生抽、老抽、冰糖和足量水烧煮半小时。
5.鸡蛋冷水下锅煮熟。
6.剥去蛋壳。
7.放入煮熟的鸡蛋和鸡腿、豆干、素鸡、油豆腐，加盐调味，继续烧40分钟，关火再浸泡2个小时以上。
8.自己卤的东西新鲜卫生。
小贴士：
五花肉先放，一是因为肉类烧煮时间较长，同时也能更好地激发肉的香味，接下来卤的食材也更美味。
卤味(1)
食材明细：
主料：：毛豆适量，鸡蛋适量，香干适量，
辅料：：姜适量，大蒜适量，花椒适量，干辣椒适量，指天椒适量，桂皮适量，八角适量，卤料包适量，老抽适量，生抽适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，
卤味的做法步骤：
1.先把毛豆清洗干净、鸡蛋煮熟剥壳、香干洗干净。
3.炒锅里放入少量油把姜片、花椒、桂皮、干辣椒小火炒出香味，然后倒入开水，放入卤料包等其他的配料大火烧开。
4.卤水开了之后放入香干、毛豆、鸡蛋，中小火卤至半小时，注意别把卤汁烧干了。
黄金卤味
食材明细：
鸡蛋500克，豆腐干150克，鹌鹑蛋200克，猪肉(肥瘦)500克，白砂糖10克，料酒20克，盐5克，酱油10克，大葱5克，大蒜(白皮)5克
黄金卤味的做法步骤：
1. 所有的蛋用冷水煮开，改用小火煮约20分钟后熄火，用冷水泡凉；
2. 待凉后，用筷子轻轻敲破蛋壳；
3. 沿着裂缝小心剥壳；
4. 先在油锅里炸香猪肉至焦黄，再加入葱蒜调味料、料酒，卤包，烧开后改小火慢炖，最后将豆腐，蛋加入，卤至入味。
小贴士：
卤味的味道是绝对不用提了，卤汁可以卤翅，腿，内脏，卤一锅就可以吃得很丰盛。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
中华卤味
食材明细：
主料：：五花肉500克，豆腐干250克，卤包1包，生抽50ml，水1500克，蒜3瓣，
辅料：：鸡蛋2颗，海白菜150克，盐1茶匙，可乐160ml，冰糖5颗，
中华卤味的做法步骤：
1.五花肉切丁，豆腐干切块，海白菜切段，蒜切末
2.将五花肉以沸水汆烫，去除腥味和血沫
3.将汆烫的肉丁放入冰水中，使肉质紧实
4.取一锅，将鸡蛋放入，加入没过鸡蛋的水，1茶匙盐，开火煮滚后再煮5—10分钟
5.将煮好的鸡蛋剥壳备用
6.取一炒锅，放入蒜末以小火炒香，再加入猪肉丁，炒至逼出猪油后备用
7.将生抽，可乐，1500克清水 ，冰糖放入锅中加热，煮滚后加入鸡蛋，豆腐干，猪肉丁，然后放入卤包，继续卤约40分钟即可
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小贴士：
猪肉一定要挑选带有肥肉的，因为猪油是卤汁美味的关键
卤味儿
食材明细：
主料：：猪肚一个，猪护心肉两块，猪大肠一根，熟鸡蛋适量，
辅料：：葱两根，姜适量，八角适量，花椒适量，桂皮适量，干茴香梗适量，香叶适量，橙皮干适量，丁香适量，甘草适量，白芷适量，草蔻适量，白蔻适量，沙仁适量，草果适量，冰糖适量，料酒适量，生抽适量，白醋适量，鸡精适量，水适量，
卤味儿的做法步骤：
1.大肠和猪肚摘除油脂，光滑面用玉米面或面粉搓洗去粘液，护心肉浸泡清洗干净，凉水下锅加料酒，白醋进行焯水并把食材煮透
2.卤肉的辅料，清水冲干净用纱布包好
3.焯好水的食材用清冲洗干净放入炖锅内，放入辅料
4.另起锅加少许水、冰糖中小火炒糖色
5.冰糖熔化，用铲子或炒勺不停搅动
6.炒至深红色加入适量沸水，此步注意安全，小心烫伤
7.糖色汁调好倒入炖锅中
8.加水没过食材，料酒、白醋、生抽大火烧开，小火慢炖两小时左右
9.炖至一小时左右加盐，鸡精调味
10.炖好浸泡一晚上更入味儿
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