红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在此，你不妨阅读一下【乡村梅菜扣肉】----- 简单质朴的农村菜，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
主料：五花肉500克，梅干菜适量
辅料：老抽1汤勺，生抽适量，白糖适量
【乡村梅菜扣肉】----- 简单质朴的农村菜的做法步骤：
1，准备好五花肉和梅干菜。
2，锅中加入适量清水，放入五花肉。
3，盖上盖子大火烧开，转中火煮至筷子能轻松的插入五花肉。（期间翻动一下，不要让肉皮粘住锅）
4，煮好的肉用温水清洗干净，猪皮朝上，切成均匀的肉片。
5，切的时候，底部留一点点不要切断。（宴客时，这样蒸好以后，扣在碗里是整齐的，比较美观，因为相连的部分就一点点，所以吃的时候，每一片都能轻松的夹下来，不用担心。但如果留太多厚度没切段的话，夹的时候就不那么好夹的。如果是自己吃，其实是可以直接切段的）
6，取个较大的碗，倒入1汤勺的老抽和适量生抽混合均匀，把五花肉的皮朝下，用酱油把每一片涂抹均匀，腌制半小时上色和入味。（加点老抽是为了让肉的颜色更深一点。另外我喜欢梅菜扣肉的汤汁来拌饭，所以生抽加得比较多）
7，锅中烧热适量油后转中火，把梅干菜洗一下，稍微沥干水果，倒入锅里翻炒一下。（如果不过水洗一下，直接下锅的话，容易焦掉，那样成菜会苦）
8，加入适量白糖翻炒均匀。（这个量没有规定多少，喜欢这个菜做起来甜一点的话就多加一点。
9，倒入腌肉的酱油煮开。（这时候可以尝一下咸和甜的程度）
10，取一个较大的盆，把五花肉皮朝下，把炒好的梅干菜铺在肉的上面，放入蒸锅中，大火烧开转中火蒸约40分钟。（其实可以放入高压锅里蒸，上气后转小火蒸约15到20分钟即可）
11，蒸好的梅菜扣肉。
小贴士：
诗心片语：
1：因为我喜欢汤汁多，生抽用得也较多，所以不用加酱油。
2：白糖的多少根据自己的口味而定，在步骤9炒好梅干菜的时候可以尝试一下味道，然后根据需要添加。
3：做的时候如果份量不是太多，可以用高压锅蒸，上气后蒸约15到20分钟即可，我这次做得多，梅干菜也放得多，所以高压锅放不下。
97msw.cOm延伸阅读
DIY：梅菜扣肉
菜系：广东菜
菜肴名称
原料/调料：
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒l茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量，
制作流程：
①将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
②将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
③将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉的做法
主料：五花肉
配料：梅菜、葱、姜、蚝油、冰糖、食用油、料酒
步骤一、把干梅菜用清水浸泡四至五小时洗净，备用
步骤二、五花肉清洗干净后，加入葱姜、桂皮、八角、几滴白酒，放入砂锅中，大火烧开转小火
步骤三、炖煮20分钟，拿出后趁热抹上少许的老抽
步骤四、锅里抹薄薄一层油，将肉皮向下放入锅中，小火慢慢煎烤
步骤五、直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎制一下至上色
步骤六、将肥油撇出
步骤七、泡好的梅菜放入锅中
步骤八、倒入刚才煮肉的肉汁，加入生抽、少许盐、酱油和适量冰糖调味，小火焖煮15分钟
步骤九、煎好的肉稍凉后切成片
步骤十、肉皮向下，均匀排在饭碗中
步骤十一、上面铺上梅菜
步骤十二、放入高压锅中蒸制
步骤十三、20分钟后放气开锅，将蒸出的肥油滤出
步骤十四、接着放入蒸制20分钟，蒸好的肉再次将肥油滤出
步骤十五、倒扣盘中即可
梅菜扣肉煲
食材明细：
猪带皮五花肉500克。，生菜叶100克，香菜叶5克。，梅干菜100克，鲜蒜茸15克，绍酒25克，酱油50克，白糖25克，味精5克，湿淀粉10克，香油5克，上汤75克，花生油适量。适量
梅菜扣肉煲的做法步骤：
1.将五花肉切大块，锅中入水烧开，垫入竹箅，下入五花肉煮至刚熟（约45分钟），取出用细钢针在肉皮面上扎孔，搌干水分。用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克，加少许水调成浆，趁热均匀涂在肉皮上，使之呈淡黄色。
2.锅炙好，下入花生油，烧至七成热，下入五花肉块，盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时，下入漏勺沥净油，顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。将梅干菜去根，漂洗去沙，捏干水分切碎，锅中入水烧开，下入梅菜碎飞透水，捞出，倒去锅底余沙，入沥筐挤净水。
3.锅炙好，下入花生油10克，烧至五成热，下入鲜蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入绍酒10克，下入肉片、酱油15克、白糖10克，用中火翻炒约5分钟，待上色入味，出锅入盘。
4.锅中入花生油25克，烧至五成热，下入鲜蒜茸10克煸香，烹入绍酒，下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克，中火翻炒约5分钟，待炒透入味，出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗（可码成"过桥"形），码好后，将炒好的梅菜碎铺在上面，将盘内余下的油汁入碗内，上蒸笼旺火蒸2小时，待蒸耙，出笼。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅，碗扣入垫好生菜叶的煲仔（沙锅）内。将炒锅上火，加入上汤，调入味精、酱油至红色，用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上，将煲仔上火烧开，撒入香菜叶，盖上盖即成。
小贴士：
鲜梅菜的外形与大芥菜相似与芥菜同属，梅菜茎略圆，中间凹陷成沟，味甜，而芥菜茎扁平。梅干菜，以广东惠州梅菜品质上乘，其色泽金黄晶亮，爽脆清香，不湿不燥，营养丰富。改变主料以此法，如用福建永定甜菜干，可制作"菜干扣肉"。福建永定甜菜干，是以鲜嫩的芥菜加工而成，其色泽黑褐油亮，味道鲜美、甘香。
梅菜芯扣肉
食材明细：
主料：带皮猪肉一大块（肥肉多点），梅菜芯适量
辅料：老抽适量，生抽适量，蚝油适量，料酒适量，葱适量，姜适量，八角适量，香叶适量
梅菜芯扣肉的做法步骤：
1，猪肉清洗干净，放锅里加水盖过猪肉，加葱姜料酒煮40分钟左右，至筷子能扎透猪肉。
2，猪肉稍微晾凉，各面均匀地抹上老抽，腌渍20分钟。
3，梅菜芯用清水浸泡一天，中途换一次水。
4，梅菜芯清洗干净，挤掉水分，切成小丁。
5，葱姜切片。
6，炒锅放油，加葱姜八角香叶爆香。
7，放入梅菜丁翻炒。
8，加适量蚝油。
9，加适量酱油。
10，加入适量料酒，翻炒均匀。
11，出锅待用。
12，煎锅放多一点油，将猪肉放入煎。
13，将猪肉煎至四面金黄。
14，煎好的大肉块切成厚约0.5cm的大片。
15，均匀的码在大碗里。
16，上面放炒好的梅菜丁压实。
17，放入蒸锅里大火烧开后，转小火蒸2小时。
18，将大碗扣在盘子里，取开大碗即可。
19，如果味道淡可以将大碗中的汤汁倒在小锅里，加水淀粉勾芡浇在扣肉上。
小贴士：
1、话说炸肉这个步骤实在是太吓人了，一直砰砰的蹦油，声音贼大，煎个肉提心吊胆的，做个菜都冒着生命危险的感觉。我就煎了个大概，最正宗的做法貌似是整块油炸，感觉太油腻了。
2、我挑的这块肉基本都是大肥肉，不过因为是家养的，又蒸的时间久，基本上油分都出来了，吃的时候轻轻一碰肉就化掉了，也不会很腻，不过看上去还是有点瘆人啊，哈哈。
3、这次用的梅菜芯是鲜的，不是很吃油，我觉得还是用梅干菜效果会更好一些，菜菜应该也更香。
梅菜扣肉怎么做好吃？梅菜扣肉的做法
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同而名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
材料：
五花猪肉适量、梅菜适量、高汤（骨头汤）适量、高汤适量、耗油适量、八角适量、姜片适量、水淀粉适量、蒜末适量、耗油适量、精盐适量、白糖适量、老抽适量、鸡精适量。
做法步骤：
step1：梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。
Step2：锅里加入姜片、八角、清水煮开。
Step3：把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干。
Step4：调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
Step5：热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄。
Step6：然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟。
Step7：取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。
Step8：将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
Step9：洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热。
Step10：再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟。
Step11：把炒好的梅菜覆盖在肉上，上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
Step12：用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
Step13：然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来，取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
Step14：倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。待汤汁烧沸有一点点浓稠。即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
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