“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜都有明确的做法指南,你还记得哪些菜谱呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“无比细腻轻乳酪蛋糕”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
主料:低粉60克,玉米淀粉30克,细砂糖(蛋黄中)20克,奶油奶酪100克,黄油50克,鸡蛋4个,牛奶100克,柠檬8毫升,细砂糖(蛋白中)45克
无比细腻轻乳酪蛋糕的做法步骤:
1,把椭圆模具压在油纸上,画出一样大小椭圆形,剪下来铺到模具中。
2,黄油隔水融化备用。
3,奶酪软化加糖,一个碗中加入热水,把奶酪碗坐上面隔水边加热,边用电打蛋器打发至细腻顺滑。
4,搅拌好的奶酪蛋黄糊,一个个加入蛋黄,每次加入都充分搅拌均匀,直至把4个蛋黄全部加入拌匀。
5,搅拌好的奶酪蛋黄糊。
6,加入牛奶和5毫升柠檬,搅拌均匀。低粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋黄糊中拌匀,加入融化的黄油拌匀。
7,4个蛋白入碗中加3毫升柠檬汁打至大泡加入15克糖,继续打发。
8,打发至细泡加15克糖继续打发。
9,打发至出现纹路加15克糖继续打发。
10,打发至湿性发泡即可。
11,蛋白分3次加入蛋黄糊中。
12,每次加入蛋白都充分拌匀,不要画圈,以免面粉起劲儿。
13,倒入模具中,震荡。
14,烤盘注水,把模具放入。烤箱预热150度,把烤盘入烤箱倒数第二层烤60分钟,烤至表面金黄即可。
15,口感轻盈,入口即化。
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【轻乳酪蛋糕】
食材明细:
主料:奶油奶酪120g,低筋面粉18g,细砂糖72g,淡奶油45g
辅料:鸡蛋3个,玉米淀粉12g,酸奶60g
【轻乳酪蛋糕】的做法步骤:
1,奶油奶酪放在室温下软化
2,然后用电动打蛋器搅打均匀
3,加入酸奶
4,搅打均匀
5,加入淡奶油
6,搅打均匀
7,加入蛋黄
8,搅打均匀
9,筛入低筋面粉和玉米淀粉的混合物
10,打匀后盖一层保鲜膜放入冰箱冷藏备用
11,蛋白分次加糖打至6~7分发
12,取1/3加入奶酪糊中
13,翻拌均匀
14,然后倒回至蛋白盆中
15,继续拌匀
16,将混匀的蛋糕糊倒入模具,8分满
17,在预热好的烤箱最下层插入装满冷水的烤盘,蛋糕放入倒数第二层的烤架上,采用隔水法进行烘烤
18,以150度烘烤约70分钟,出炉晾凉后脱模,冷藏4小时以上可切开食用
小贴士:
1. 奶酪如果不易在室温软化的条件下打匀的话,可以隔水加热打匀;
2. 一定要将蛋黄奶酪糊冷藏,这样能增加其粘稠度,与蛋白混合效果好;
3. 注意蛋白打发的程度,刚刚打得细腻光滑,出现纹路不久的程度就可以了,再打就过了,烤的时候容易开裂;
4. 将蛋糕糊装入模具时注意不要过满,否则烤的时候会出来一个“蘑菇顶”;
5. 如果使用的是固底模,可以直接坐在水中采用水浴法;
6. 一定要冷藏之后再切,这样切面的效果才好;
轻乳酪蛋糕
食材明细:
鸡蛋3个,奶油奶酪125g,低筋面粉25g,牛奶50g,黄油30g,砂糖45g,白醋几滴
轻乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步准备好食材食材称重,多一点少一点无妨。奶油奶酪125-130g,牛奶50g,放入不锈钢锅中,因为好刷。再拿一个大锅放上适量凉水,不锈钢锅放到里面隔水加热。
第2步不停的搅拌,手会很热,所以可以用小火微火或者带手套。注意别烫到。直到搅拌均匀无颗粒
第3步放入黄油三十克,继续搅拌。直到没有油星
第4步三个鸡蛋,一个个的按顺序蛋清蛋黄分离,分离一个加入一个,将蛋黄加到之前搅拌好的奶油奶酪中,快速搅拌。蛋清备用。一个个加入,一个个的耐心搅拌
第5步之后过筛25g低筋面粉放入继续搅拌直到看不到面粉,蛋糊变细腻,放到一旁,拿过来刚才分离好的蛋清。这时顺便打开烤箱拿出托盘放上70-80%的水预热。我是调到一会儿需要的温度直接上下管风180度。
第6步在蛋清中放入砂糖,我没有砂糖用了白糖,砂糖会更好。再加入几滴白醋。最开始用打蛋器高速搅拌,之后换低速搅拌,直至成软软的拉成勾状,我开始觉得我的软了,但是最后结果原来这样软丢丢就ok!不用打的很硬挺的原因是因为之后容易在烤的过程中使蛋糕裂开。
第7步分几次将打好的蛋白加入之前的蛋糊里,换一个工具不要画圈打散搅拌,要从下向上翻动拌匀。最后在把锅里的倒入之前的蛋清里面继续上下翻动,直到拌匀
第8步用黄油涂在六寸的蛋糕模具上,按形状剪好硅油纸,这样有助于脱模。将蛋糊轻轻倒入,你会发现有一些泡泡在里面
第9步用力向下振动敲打模具直至泡泡变没,耐心一些一切就绪之后打开预热好的烤箱,有水的托盘放在最下面一层,上面放网,将蛋糕放在网上,180度上下管排风,30分钟
第10步蛋糕慢慢起了变化之后再140度30分钟,结束后不要打开烤箱门,一定要焖30分钟
第11步时间到后,我直接就脱模了很顺利然后切开吃
感谢您阅读“97美食网”的《无比细腻轻乳酪蛋糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了轻食菜谱专题,希望您能喜欢!