“花好月圆（花菇扒时蔬）、幸福美满（粤式香炒饭）、永结连理（美点双辉）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?考虑到你的需求，小编特意整理了“煎鸡腿(3)”，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
主料：鸡腿450克，调料：香油30克，大葱10克，酱油20克，白砂糖10克，姜汁5克，白酒10克
煎鸡腿的做法步骤：
1.用刀背在鸡腿的肉面上轻剁后加调味料（酱油20克、麻油10克）腌20分钟后取出，腌汁留用；葱洗净切段。
2.将20克麻油烧热，入葱段爆香后捞出，加入鸡腿两面略煎，再放入调味料（糖10克、姜汁5克、酒10克）及腌汁，加盖以小火焖煮10分钟，打开锅盖改中火煎至汁液收干，取出，待凉后切1公分宽的斜片即可。
小贴士：
食物相克：
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
97Msw.com相关知识
迷迭香煎鸡腿
食材明细：
鸡大腿2—3个，盐适量，糖适量，料酒适量，生抽适量，橄榄油适量，新鲜迷迭香适量，研磨黑胡椒适量
迷迭香煎鸡腿的做法步骤：
第1步准备鸡大腿2—3个，洗净后去骨。将鸡腿肉放入容器中，加入一勺料酒，少许盐、糖，适量生抽、黑胡椒和迷迭香抓匀，使各种调料充分融合，均匀的裹在鸡肉上，然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制1小时左右。
第2步炒锅加热，倒入少许橄榄油，然后将腌制好的鸡腿肉皮朝下放入锅中，腌制鸡腿的迷迭香一同入锅，中小火煎制。待一面煎好后，翻面继续小火慢煎。
第3步待两面金黄色时，用筷子能轻松插入鸡肉即可关火。取出后切成鸡腿排或直接盛盘食用。
香煎鸡腿
食材明细：
去骨鸡腿2支，蒜末1大匙，高丽菜丝适量，酱油膏2大匙，胡椒盐1小匙，米酒1大匙，香油1大匙，糖2小匙，香菇精粉1小匙，太白粉2小匙
香煎鸡腿的做法步骤：
1.将去骨鸡腿洗净，放入所有调味料腌约4小时。
2.热一锅加入适量油，将作法1的鸡腿入锅中，以小火煎至两面呈金黄色。
3.将作法2的鸡腿取出切成适当大小后，盛盘在高丽菜丝上即可。
鸡腿芋艿(3)
食材明细：
主料：鸡腿800克，辅料：芋头200克，调料：盐3克，味精2克，大葱5克，香油2克，植物油50克
鸡腿芋艿的做法步骤：
1.鸡腿洗净切块，芋头去皮洗净，切滚刀块；
2.热锅加油，倒入鸡腿块及芋头块翻炒数下，捞起；
3.锅内留少许，再将鸡腿块及芋头块倒入，加盐、味精、高汤，中火焖煮25分钟，起锅前淋上麻油并撒上葱花即可。
茶香煎鸡腿
食材明细：
大鸡腿1只，柠檬2片，金骏眉（红茶）1包，红椒碎少许，料酒1汤勺，盐1匙，糖1匙，生抽1汤勺
茶香煎鸡腿的做法步骤：
第1步金骏眉（红茶）滚水泡开。鸡大腿用刀背锤松，放入容器调入盐、生抽、糖拌匀。
第2步倒入泡好的金骏眉（红茶）茶汤，将鸡大腿浸泡30分钟。浸泡过后的鸡大腿滤去茶汤，再次静置10分钟。
第3步平底锅热油，下入腌制好的鸡腿，挤上柠檬汁，盖上锅盖，小火将其煎至一面金黄后打开锅盖。翻面，挤上柠檬汁，最后煎至两面金黄中间熟透关火装盘。
第4步锅中倒入金骏眉（红茶）茶汤300M和L红椒碎，少量生抽，加入水淀粉熬成芡汁。将芡汁淋在装盘的鸡腿上，即可食用。
小贴士：
1、鸡腿腌制的时候间要够，以确保入味； 2、煎鸡腿时盖上锅盖，可使其更易熟透；火力不可太大，以免烧焦。3、红茶适用于口味重、色泽重的菜肴,可以去腥解腻,还具有一定的养胃作用。
香煎鸡腿排
食材明细：
鸡腿5个，生抽两勺，老抽一勺，耗油一勺，胡椒粉少许，料酒两勺，蒸鱼豉油一勺，糖半勺
香煎鸡腿排的做法步骤：
第1步鸡大腿去骨，肉多的地方划两下。用厨房剪刀就行，很容易。入上面的调料，用手按摩均匀，腌制半个小时。
第2步不粘锅不用放油，鸡皮朝下，慢慢会出油。小火慢煎，变色后再翻面。两面都煎的差不多的时候，倒入之前腌剩下的调料，少许水，倒入不粘锅，煎熟上色收汁。出锅装盘。可以撒一把白芝麻，或者插一片薄荷叶装饰。我忘了，所以没整。
小贴士：
1一定用不粘锅2如果没有剩余的调料，可以点水入锅直接煎熟也行。3筷子能轻易插入，就说明肉熟了。
香煎鸡腿汉堡
材料：
汉堡：高粉300g奶粉2大勺盐1/2小勺细砂糖20g，酵母1小勺，水180ml黄油20g表面鸡蛋液，白芝麻适量。
夹层：鸡腿，生菜，各种调味料。
做法：
汉堡部分
p1：汉堡材料混合揉成团，直到扩展阶段，面团放置在温暖的地方发酵至两倍大。
p2：发酵好的面团平均分成6份，排气，滚圆，盖上保鲜膜醒15分钟。
p3：去一份面团擀成椭圆形。
p4：如图两边折进去一点。
p5：卷起来，并捏紧收口。
p6：6份面团都这样处理好，收口朝下放进烤盘，在温暖潮湿的地方进行二次发酵，大约40-60分钟。
p7：发酵好的汉堡坯表面刷鸡蛋液。
p8：撒上白芝麻。
烤箱预热180度。烤20分钟。
夹层部分
p1：鸡腿用剪刀拆去骨头。
p2：用松肉锤把鸡肉锤散，并且在上面划上几刀。
p3：倒葡萄酒，老抽，番茄酱，耗油，淀粉，多一些的黑胡椒，糖和盐调成料汁。
p4：用料汁把鸡腿腌几个小时。
p5：锅中放少量油，用中小火把鸡腿肉两面煎熟。
p6：切开汉堡，夹进生菜和鸡腿肉即可。
香煎鸡腿盖饭
食材明细：
鸡腿1个，油白菜1颗，蒸鱼豉油2勺，蚝油1勺，酱油少许，盐适量，水适量，糖少许，葱姜末少许
香煎鸡腿盖饭的做法步骤：
第1步把大鸡腿洗洗净以后，去掉骨头，用刀或者牙签扎几下，这样比较好入味。切成两大块放到碗里备用。葱姜洗净切成细末，放入一个小碗里。随后放入其他调味料，再加适量水拌匀。倒入鸡腿肉中。腌制15分钟。
第2步锅内加入适量食用油，放入鸡腿肉。鸡皮一面朝下。记得要中小火煎哦，不然鸡皮要煎焦了。鸡皮煎干一点，超好吃的。翻面直到鸡肉全熟，加入剩余的腌料，加热好就可以啦。用筷子扎下鸡腿肉，很容易就穿透就说明熟了。
第3步炒熟油白菜，煎好鸡蛋放入碗中就大功告成了。
小贴士：
鸡腿要扎好，口感才入味。
煎虾饼(3)
食材明细：
主料：虾仁200克，
辅料：鸡蛋50克，蚕豆淀粉25克，
调料：小葱5克，姜5克，花椒3克，盐1克，椒盐3克，味精3克，猪油30克，黄酒15克
煎虾饼的做法步骤：
1.虾仁洗净控干水分，用精盐、味精、黄酒浸上味；
2.鸡蛋、湿淀粉调匀成鸡蛋糊；
3.将入味的虾仁放入蛋糊内拌匀；
4.炒锅放火上，加入熟猪油，烧三四成热，将拌好的虾仁在油锅内摊成圆盘形，用中火煎制，颜色稍黄时，翻身煎另一面，透黄色时，再翻个身；
5.再把葱丝、姜丝和花椒拌在一起，撒在虾饼上，炸出香味；
6.滗出余油，虾盛在盘里，用勺在虾饼上按成金钱花纹，带花椒盐上桌即成。
干煎鸡腿肉
食材明细：
材料：鸡腿臀2片，莴笋200克，洋葱半颗，香菜20克 调味料：七味辣椒粉1大匙，昆布粉1大匙，盐半小匙，酒1大匙
干煎鸡腿肉的做法步骤：
1.莴笋切成短丝，洋葱切丝，香菜切段后，一起放入冰开水中浸泡约5分钟，再捞起沥干水份后，舖入盘中成为生菜备用 2.取一个碗，倒入昆布粉和七味辣椒粉拌匀成为七味昆布粉备用 3.鸡腿臀先以刀子划成棋盘格状，再撒上盐和酒略微抓腌后，以皮面朝下放入烧热的平底锅中，盖上锅盖以大火煎至鸡皮金黄 4.接着先翻面，再盖上锅盖转中小火继续焖煎至熟后，起锅切片排在生菜上，再撒上七味昆布粉即可完成 厨师叮咛： *使用仿土鸡的鸡腿臀口感较佳
感谢您阅读“97美食网”的《煎鸡腿(3)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了煎菜谱专题，希望您能喜欢！
