“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你看过这类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?经过整理,小编为你呈上沙锅闷酥鱼,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
小鲫鱼,葱,白糖,醋,香油100克,姜丝少许,料酒少许,香菜
沙锅闷酥鱼的做法步骤:
1.买了小鲫鱼50条,比较小,清洗干净。在沙锅里开始一层一层的铺了
2.铺了5层,这个是最后一层,沙锅里一层一层的铺,一层鱼,一层葱,葱起到鱼和鱼之间的隔离,还去腥味。葱铺好后洒白糖
3.铺完以后就要上料了,按照鱼的重量上料,一斤鱼配半斤糖,半斤醋,100克香油,少许姜丝,料酒,上料后撒一些香菜
4.上火炖,开火后转小火在炖两个小时,鱼就完全酥了
5.半个小时的样子
6.一个半小时后的样子
7.两个半小时的样子
8.上盘了~~~~
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沙锅煨酥腰
食材明细:
猪腰子750克,金华火腿250克,冬笋500克,豌豆苗50克,盐15克,料酒25克,姜15克,大葱15克
沙锅煨酥腰的做法步骤:
1. 猪腰剥去外层薄膜,择净胰油,在腰子两面分别直划几刀;
2. 猪腰子放进开水锅内焯一下,捞出洗净,顶刀切成1厘米厚的片;
3. 鲜冬笋切下老根和硬尖,剥去笋叶,削净老皮,放进开水锅中煮透,捞出;
4. 冬笋与火腿煮切成骨牌片,分别烫好;
5. 葱切段;
6. 姜切片均拍松;
7. 豌豆苗择洗干净备用;
8. 烫好的猪腰、火腿、冬笋都放入大沙锅内,放入精盐、料酒、鸡汤、葱段、姜片,放在旺火上烧开;
9. 撇净浮沫,移放至微火上煨烂为止;
10. 捡出葱段、姜片,加入味精调好口味,撒入豌豆苗,加盖,连同沙锅一起上桌。
小贴士:
本品需鸡汤约500克,如果没有鸡汤可用清水代替。
沙锅鲴鱼
食材明细:
长江鲴鱼1条(约750g),大青豆、葱、姜、元宵、高汤、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油各适量。
沙锅鲴鱼的做法步骤:
1、将鲴鱼去鳃、内脏,洗净,与姜、葱一同放人清水中漂15分钟,用沸水稍烫,刮去黑皮层,斩成块,漂洗干净;
2、炒锅上火,放入熟猪油、鲴鱼、生姜、葱煸香,加入高汤、大青豆,用大火烧沸,撇去浮沫,倒入沙锅中,移小火上炖制约30分钟。
3、另取炒锅放入沸水,下入元宵煮熟,倒入鲴鱼沙锅中,放入精盐、味精调好味即可。
小贴士:
操作要领
煲制鲴鱼的火候要掌握好。
不宜过火,汤汁要浓而不腻。
沙锅酸菜鱼
食材明细:
酸菜2袋,草鱼500g,浓白汤、番茄、熟猪油、野山椒、味精、精盐、鸡精、胡椒粉、红油、葱泥、姜末、蒜泥各适量
沙锅酸菜鱼的做法步骤:
1、番茄切成片;草鱼批成大片,上浆,焯沸水;
2、酸菜切片用熟猪油煸香,装入沙锅,加入浓白汤、番茄片、野山椒烧沸,用精盐、鸡精、味精调味后铺上草鱼片,上面撒上蒜泥、葱花、姜末,淋上加热的红油,撒上胡椒粉即可。
小贴士:
1、草鱼片上浆后要嫩。
2、酸菜煸制要煸香。
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