“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对美食菜谱感兴趣吗?下面是小编为大家整理的“蟹粉状元球”,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
蟹粉150克,鱼蓉300克,油菜心8棵调料盐15克,味精25克,姜汁5克
蟹粉状元球的做法步骤:
1、蟹粉炒过待用。鱼蓉放盐,味精、姜汁,打上劲待用。
2、将炒过的蟹粉粘成球形,填入鱼蓉内,挤成球形,放入锅中烧熟,用油菜心点缀,装盘,浇薄芡即可。
小贴士:
特点
滑嫩味鲜,清淡爽口
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状元萧羊腿
食材明细:
羊小腿1000克(约6个)。调料小天鹅火锅料150克,孜然20克,姜15克,葱15克,干辣椒面10克,红油5克,花椒5克,香叶5克,八角10克,淀粉15克,青、红辣椒各10克,香菜10克,盐5克,味精5克,料酒20克,干辣椒面5克,熟芝麻烦克,高汤150克,色拉油2000克。
状元萧羊腿的做法步骤:
1、将羊小腿洗净、改刀,入沸水中中火汆2分钟去血水(放料酒、葱、姜),捞出待用。
2、火锅料下锅炒香,加入孜然、八角、香叶、干辣椒、花椒等煸出香味加入高汤,放入汆好的羊小腿,小火烧约40分钟(若不够软熟,再入蒸笼旺火蒸30分钟),酱熟后在原汤中浸泡1-2小时入味捞出。
3、将加工好的羊腿拍上少许淀粉,下七成热油锅中炸2-3分钟至外酥内嫩沥油备用。
4、起锅放底油烧至六成热,放孜然粒、青红辣椒、香菜末、味精、干辣椒面大火翻匀,淋红油、撒芝麻,装盘即可。
口味
小贴士:
特点
咸鲜香浓,风味独特。
创新点
借鉴内蒙烤羊腿,用川味火锅酱料入味,口感比蒙古烤羊腿软嫩,而且味道复合,口味与众不同。
状元虾饺
食材明细:
用料主料:鲜大对虾10只(约重500克)配料:鲜肥瘦猪肉100克、鲜虾仁50克、四川芽菜末40克、鸡蛋液1个、水发小羊肚菌75克、罐筒口蘑40克、嫩绿菜心50克调料:精盐4克、鸡粉4克、胡椒末3克、料酒10克、酱油少许、细姜5克、葱末5克、熟化鸡油50克、湿淀粉20克、细干淀粉200克(约耗40克)、鲜清汤200克、熟化猪油40克
状元虾饺的做法步骤:
1、猪肉、虾肉洗净,分别剁成细粒。猪油、猪肉粒放炒锅内炒至酥香,烹入料酒(3克)、酱油炒上色,再加入芽菜末、精盐(1克)、鸡粉(1克)炒匀,起锅盛碗内放凉,然后放冰箱冻20分钟取出,加入鲜虾粒、姜葱末拌匀,分捏成10个馅心。羊肚菌、菜心洗净焯水。口蘑对切成两瓣。
2、对虾去头、壳、脚、沙线,留用虾尾,从虾的背部片开为一整张,然后放碗内,加入料酒(1克)、胡椒末(1克)、精盐(1克)拌匀,浸渍入味后放细干淀粉内扑一层粉,逐张用擀面杖轻轻捶成大片。然后逐片放上馅心,虾边抹上蛋清淀粉,将大头叠向虾尾,对折包成三角形虾饺,放沸水笼内蒸熟,取出,间隔摆放大条盘一端,另一端放上装饰物。
3、锅内放入清汤、余下的精盐、鸡粉、胡椒末、料酒、羊肚菌、口蘑、菜心烧沸,放湿淀粉勾成薄汁芡,起锅,淋入化鸡油推转,浇淋于虾饺上即成。
小贴士:
制作关键
必须要选鲜活的大对虾。
包饺口要封严,蒸熟即可,久蒸质老。
虾饺包后不蒸,挂蛋液扑面包糠炸熟,调家常、鱼香、荔枝等味型均可。
状元及第粥(1)
食材明细:
大米150克猪腰75克猪肝75克猪粉肠75克猪瘦肉75克猪心60克猪肚75克生姜少许香菜1棵食用油5克料酒1大匙胡椒粉少许精盐3小匙白糖0.5小匙
状元及第粥的做法步骤:
1.大米洗净,用少量油拌匀;生姜洗净切丝,香菜洗净切末;
2.猪粉肠、猪肚用开水汆烫后放入锅内煮1小时后切开,备用;
3.猪腰去除臊筋,用开水汆烫后切小块;猪肝、猪心与猪瘦肉切小块,洗净,加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌;
4.将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30 分钟;
5.将所有材料放入熬好的白粥内,煮熟后用精盐、胡椒粉调味,并撒上生姜丝与香菜末即可。
注意
香浓可口,味道醇厚。相传清朝年间,有位新科状元返乡途中经过广州,在一粥店点了此粥,这时一位御史恰巧经过,状元便招呼他也来一碗粥。御史好奇地问是什么粥,新科状元为炫耀自己的身份,便说是“状元及第粥”,更巧的是御史的儿子正准备要参加科举,刚好得了个好兆头,“状元及第粥”因此而声名大噪。
蟹粉煲
食材明细:
煮熟梭子蟹,鸡蛋2个,黑麻油一小匙,姜末少许,泡好水晶粉丝少许,冬粉1把,台湾牛头牌沙茶酱1匙,印度咖哩粉1匙,水适量
蟹粉煲的做法步骤:
1.起锅,锅热下黑麻油,姜末爆香后,下蛋2个煎成荷包蛋,然后下点水呛锅,连蛋和水备用。
2.备沙锅,依序放下蟹,水晶粉或冬粉,再淋上蛋和水。并加入淹过材料的水。大火煮开改小火收干即可。
状元蛋饺
食材明细:
鸡蛋黄5个,肉沫,榨菜丁,在炉火上加热的大勺一把
状元蛋饺的做法步骤:
1.将汤勺在文火上加热后{6成热度},然后在勺上抹上薄薄的油.
2.勺热后轻轻的淋上少许的蛋黄液,{蛋黄液一次不要放太多,那样蛋皮就会太厚了).淋上蛋黄液后手腕将勺转动,让蛋液薄薄的铺满勺身.
3.文火单手拿勺左右晃动,使蛋皮也在勺里活动起来,不至沾在勺上.
4.蛋皮成形后放上肉沫,用筷子轻轻掀起成饺子状.
5.将蛋饺四周沾上蛋清,轻捏后蛋饺初成品即成.
6.包好后的蛋饺上笼蒸上10到15分钟即可食用了.也可以下火锅或煮大白菜吃.
小贴士:
状元蛋饺 是一道在大理及南涧一些地方餐馆和民间令人十分喜爱的特色美食。据说是当年的新都状元杨慎途经大理府时,由于一次偶然的机缘传授而流传至今的。据传,当年高中状元后担任翰林修撰职务的杨慎,后来因为“议大礼”事件得罪了嘉靖皇帝,被充军流放到地处荒僻、自然环境极其恶劣的云南永昌府。嘉靖四年的一天,抱病在身的杨慎从京都经过万里颠簸,终于抵达大理府。云南巡抚郭楠久慕杨慎才名,怜悯他停歇几天后就要赶往永昌府时,对他的遭遇十分同情,遂设盛宴款待。席间,南涧、巍山、弥渡各少数民族特有的名特菜肴令杨状元胃口大开。不几
蟹粉丸子
食材明细:
蟹黄250克,猪肉(肥瘦)150克,鸡蛋清90克,猪油(炼制)60克,盐3克,料酒20克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)50克,辣酱油10克,胡椒粉2克,椒盐25克,醋15克
蟹粉丸子的做法步骤:
1. 将猪肉剁泥;
2. 将油蟹粉放在碗里,加入猪肉泥、盐、料酒、葱花、姜末、辣酱油、胡椒粉拌匀,搅拌上劲,成为丸子馅料;
3. 鸡蛋清放在碗里,用筷子使劲搅打直至起泡,加入淀粉拌匀,成为稠糊料;
4. 将锅置于火上,放油烧至六七成热,离火;
5. 把油温降至五成热,再将蟹肉馅料分别制成直径1.5~2厘米的丸子,沾满蛋清糊,逐个放入油锅,随下随用竹筷筷翻动,见丸子外表发挺、略有变色,即倒入漏勺控油;
6. 锅回到火上,把油烧至七八成热时,再将蟹肉丸子全部倒入,并用漏勺不断翻动,炸1~2分钟,见丸子外呈金黄色、膨松涨起、里面熟透时,捞出装盘即成;
7. 上桌时带花椒盐、醋各一小碟。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约500克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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