“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对美食菜谱感兴趣吗？小编特意收集和整理了韭菜粉丝牛肉，或许你能从中找到需要的内容。
食材明细：
韭菜50克，粉丝1束，牛肉150克，鸡蛋1只，蒜末适量，生粉适量，料酒适量，糖适量，生油适量，盐适量，生抽适量
韭菜粉丝牛肉的做法步骤：
1.牛肉洗净后切片，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、生油腌制2小时。
2.粉丝用清水浸软后剪短。
3.韭菜洗净后切段；鸡蛋打成蛋液。
4.锅内放少量油，烧热后加入蒜末，爆香后加入牛肉炒至5成熟。
5.加入韭菜翻炒均匀。
6.加入适量盐、生抽、料酒、糖、胡椒粉调味，再埋入稀芡。
7.加入粉丝炒匀，再倒入蛋液炒熟即可。
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牛肉粉丝
食材明细：
牛肉(肥瘦)150克，粉丝100克，辣椒(红、尖、干)5克，大葱10克，芡粉10克，植物油75克，味精1克，酱油10克，白砂糖5克，醋5克，辣椒酱20克
牛肉粉丝的做法步骤：
1. 辣椒剁碎，葱切末。
2. 炒锅中倒入油烧至九分热，放入粉丝，用大火炸至膨松，翻面再炸后，立刻盛于盘中。
3. 锅中留油15克烧热，放进牛肉末稍炒后盛起备用。
4. 倒入30克油入锅烧热，放辣椒和葱（切末）翻炒爆香，加味精、酱油、糖、醋、清水、辣椒酱煮开，再加牛肉末略煮，最后浇淋生粉20克（生粉10克加水）勾芡，炒匀后盛起，倒在粉丝上即可，吃时由食者自己调味。
小贴士：
炸粉丝翻面再本品有油炸过，程需备植物油约500克。炸时动作要快，将炒好的牛肉末倒在粉丝上时，会发出悦耳的声音粉丝容易变软，宜趁热吃。
鸡蛋韭菜粉丝煎饼
食材明细：
主料：面粉200g，鸡蛋2个，红薯粉丝1小把，黄酒1小勺
辅料：黄酒1小勺，油适量，盐适量
鸡蛋韭菜粉丝煎饼的做法步骤：
1， 面粉加入适量的水和成光滑的面团；
2，加盖后放在一边饧上20分钟；
3， 鸡蛋打入碗中， 加入适量的盐和1勺黄酒， 拌均匀；
4，热锅凉油， 倒入鸡蛋液；
5，鸡蛋定型后用筷子划成小块盛出备用；
6， 将红薯粉丝煮软；
7，饧好的面团分成大小相同的面团；
8，再加盖饧上10分钟；
9，将准备好的粉丝、鸡蛋和韭菜放入碗中， 先加入香油拌均匀；
10，再加入盐和胡椒粉拌均匀； （注意顺序哟， 一定是先拌油， 再拌盐， 这样避免韭菜出水）；
11，将饧好的面团擀成圆片， 包入馅料；
12，将它们捏拢后包起来,再按压成饼；
13，锅中放入少许油，将饼放入， 倒入少许水
14， 先加盖焖煮两、三分钟；
15，在揭开盖， 小火慢煎， 将双面煎至金黄。
小贴士：
1. 鸡蛋加入点黄酒帮助去腥， 还能使鸡蛋更蓬松； 2. 红薯粉丝先泡软，再煮熟， 拌入馅料时剪成小段； 3.拌馅料时要先放油，后放盐， 这样避免韭菜出水； 4. 煎饼时先加入点水加盖焖煮饼子让其成熟， 再揭开盖将双面煎至金黄。
山寨牛肉粉丝
食材明细：
腌好的牛肉丝，炸菜丝，粉丝，芹菜丝
山寨牛肉粉丝的做法步骤：
1、先将粉丝煮好，过冷河，这样粉丝就不容易发涨；
2、再用姜茸蒜茸起锅，入放炸菜丝和芹菜丝，兜几下，加水；
3、再倒入粉丝，待水烧开，倒入牛肉丝，用筷子散开些牛肉丝，滚几滚，牛肉刚熟就可以了；
4、面上放自制的红翻天辣椒装饰装饰，这样也可使汤更有辣味。
牛肉粉丝煲
食材明细：
材料：自制卤牛肉、粉丝、平菇；
调料：葱姜蒜、豆瓣酱；
牛肉粉丝煲的做法步骤：
1、炒锅热油，爆香葱姜蒜；
2、加入豆瓣酱小火翻炒至出红油；（我实际上做这个菜加的豆瓣酱不多，因为怕辣）
3、再加入自制的卤牛肉翻炒一小会（牛肉是熟的，所以随便炒一下即可）；
4、再加入平菇继续炒一小会；
5、加水煮开后，加入粉丝，调入适量生抽、盐即可。
牛肉粉丝砂锅
食材明细：
主料：牛肉1块，粉丝适量，大白菜适量，青蒜少许
辅料：生姜1块，葱适量，郫县豆瓣酱1大勺，生抽2大勺，盐少许，糖少许
牛肉粉丝砂锅的做法步骤：
1，准备的原料。
2，牛肉块先加点姜片，葱段，清水煮熟。
3，煮熟的牛肉放凉切片，大白菜也切成小块。
4，切好的白菜铺在锅底。
5，牛肉片再铺在白菜上，再加入粉丝。
6，热锅凉油，小火煸香郫县豆瓣酱。
7，炒好的豆瓣酱全部加在砂锅里面。
8，加适量的煮牛肉的汤，生抽，盐，白糖烧开再大火炖煮5分钟左右。
9，最后撒点青蒜叶。
小贴士：
1.粉丝不需要提前泡软，直接煮还可以更多的吸收汤汁。
2.除了郫县豆瓣酱，还可以加点辣味的火锅底料，烧出的砂锅会更香。
3.加点白糖可以综合下口感，还可以提鲜。
牛肉粉丝汤
食材明细：
牛肉(瘦)300克，粉丝150克，虾米15克，银耳(干)3克，木耳(水发)10克，柿子椒15克，青椒15克，洋葱(白皮)20克，盐4克，大葱5克，姜5克，味精1克，香油1克，香菜5克
牛肉粉丝汤的做法步骤：
1. 牛肉切薄片；
2. 牛肉加淀粉、鸡蛋、精盐和味精拌匀；
3. 锅里放油，八成热后放牛肉片、葱姜丝煸炒（如喜欢的话可加酱油适量）；
4. 然后加水盖上和开水烫过的粉丝（以地道的红薯粉丝为好），盖上锅盖慢火煮10分钟左右；
5. 开盖添上泡好和切好的银耳、黑木耳、青红椒、洋葱等（如喜欢也可加西红柿）稍煮一下；
6. 再放入精盐、 味精、香油、香菜后盛入汤碗 ，淋上香油即可。
小贴士：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
豆豉牛肉粉丝煲
食材明细：
牛肉，粉丝，豆豉，干辣椒，蒜，姜，葱，生抽，盐，胡椒，糖，鸡蛋清半个
豆豉牛肉粉丝煲的做法步骤：
1.首先是切法，切牛肉要遵循一点，切条顺纹，切片逆纹，今天的菜是要切片，要逆纹来切，片要稍微薄一些
2.其次是松肉，用刀背反复把牛肉片顿松散，要有耐心哦~
3.接下来是上浆，生抽，盐，胡椒，糖和半个鸡蛋清（必要），拌一拌抓一抓混合好
4.关键食材，加入一小勺小苏打，继续抓拌一会儿，腌制15分钟。没有小苏打，用嫩肉粉也可以
5.关键一步，放置15分钟后的牛肉已经把调料浆都吸收了，肉也膨胀了一点
6.加一勺水，抓拌一会儿，再放置一会儿，吸收后加一勺水重复1-2次这个操作，这样调料和水分都充分吸收到牛肉内部，肉质也松软了
7.粉丝用冷水泡软备用
8.干辣椒斜切，蒜，姜切片
9.最后一步，简单说就是热锅凉油，把锅烧热，倒入油马上就放牛肉翻炒，变色后出锅
10.锅中留底油，放姜，蒜炒香，再放入干辣椒翻炒几下
11.放入适量豆豉翻炒出香味
12.下炒好的牛肉翻几下，倒热水没过肉，大火烧开
13.一起倒入砂锅煮开转小火
14.下粉丝，开盖煮到粉丝熟即可关火
沙茶粉丝牛肉煲
食材明细：
牛肉片300公克，冬粉100公克，水100㏄，沙茶酱1大匙，盐1/4茶匙，糖少许，太白粉1/2茶匙
沙茶粉丝牛肉煲的做法步骤：
1.将腌过的牛肉片过油备用。（腌法见-香根牛肉 食谱）
2.冬粉用冷水泡软备用。
3.将调味料及水倒入锅中混合，再放入冬粉、牛肉片、太白粉勾芡即可。
牛肉粉丝白菜沙锅
食材明细：
熟牛肉100g，白菜200g，粉丝100g，高汤、酱油、白糖、味精、鸡精、葱花、辣油、麻油各适量。
牛肉粉丝白菜沙锅的做法步骤：
1、牛肉切片，白菜焯水备用。
2、炒锅放辣油、牛肉片、白菜一起煸炒，再放入高汤、粉丝、酱油、白糖、味精、鸡精烧开，倒入沙锅中再烧3分钟，放麻油、葱花即可。
操作要领
此菜要突出辣味和香味。
牛肉、白菜、粉丝三者要烧烂，三味合一。
韭菜牛肉卷
食材明细：
韭菜4两，牛肉丝4两，豆皮6份，调味料Ａ：1/4大匙，调味料Ｂ：1大匙，糖1/2大匙，香油2小匙，胡椒粉1小匙，太白粉1/2大匙，调味料Ｃ：1又1/2小匙，胡椒粉2小匙
韭菜牛肉卷的做法步骤：
(1)将韭菜洗净沥干，整株用热水加入调味料Ａ汆烫15秒，立即捞起，放入冷水中，待凉捞起，沥干水份备用。
(2)将牛肉丝加入调味料Ｂ拌匀，用热油过油，至八分熟时，捞起沥干油份备用。
(3)将调味料Ｃ拌匀，豆皮放入，均匀涂抹，依序做好，腌约5∼8分钟备用。
(4)取一份豆皮，打开铺平，较宽边朝向自己，放入1大匙牛肉丝及3株韭菜，并依豆皮大小来回凹摺韭菜，再由头捲至尾端固定即为韭菜牛肉卷，全部做好备用。
(5)将平底锅预热，加入少许油，再放入韭菜牛肉卷，煎成金黄色即可盛起，切斜面排入盘中即完成。
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