水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你是不是有在寻找这些菜谱呢？在此，你不妨阅读一下苦瓜炒仔鸭，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
食材明细：
主料：仔鸭600克，苦瓜100克，生姜片5克，小红椒20克。调料：茶油100克，白酒、味精各2克，盐5克，蚝油5克，高汤50克。
苦瓜炒仔鸭的做法步骤：
1、仔鸭宰杀去毛、去骨，鸭肉切成4厘米长的片，苦瓜切成3厘米长的片。
2、炒锅内放茶油烧至六成热，下入生姜、小红椒、仔鸭大火煸炒出香味，入高汤小火煨8分钟，烹白酒，加盐、味精、蚝油、苦瓜大火翻炒1分钟即成。
小贴士：
特点
咸鲜微辣，清爽可口。
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茶香嫩姜炒仔鸭
食材明细：
净鸭肉适量，嫩姜适量，红辣椒适量，葱花适量，蒜片适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，鸡精适量，醋适量，胡椒粉适量，湿淀粉适量，植物油适量
茶香嫩姜炒仔鸭的做法步骤：
第1步净鸭肉抹刀切成片。嫩姜去皮切成片。红辣椒切成片。鸭片用盐料酒，湿淀粉拌匀上浆。
第2步炒锅内加茶油烧热下入姜片，葱花，蒜片炒出香味，下入红椒片，鸭肉片，酱油，鸡精，醋和余下的料酒，精盐炒匀，用余下的湿淀粉勾芡，撒上糊椒粉，出锅装盘即成。
仔姜炒鸭怎么做好吃 仔姜炒鸭的做法,步骤
仔姜炒鸭
又开始到了吃仔姜的季节了，跟老姜比起来，仔姜的辛辣没有那么浓烈，口感鲜嫩，仔姜，白嫩如玉指，没有老姜那么辛辣，口感脆嫩而爽口，是鸭肉的最佳拍档，于是仔姜炒鸭便成
食材配方
主料：
仔鸭
1只辅料：
仔姜
100g红椒
100g蒜瓣
15g干野山椒
5g青蒜
10g酱油
1ml蚝油
5ml味精
1g盐
3g胡椒粉
1g茶油
150ml米酒
15ml做法 共12个步骤
1.仔姜切片。
2.蒜瓣用刀轻轻拍开。
3.红椒顶刀切。
4.干野山椒剪成小丁备用。
5.青蒜坡刀切段。
6.鸭子宰杀剁成小块。
7.炒锅热油，加盐将鸭块炒干水分。
8.加酱油、蚝油、味精，烹米酒炒匀。
9.放入干野山椒、蒜瓣、仔姜炒香。
10.加适量清水煮开。
11.放红椒继续焖煮。
12.汤汁稠浓时放青蒜、胡椒粉炒匀出锅。
鸭仔粥
食材明细：
1，肥嫩光鸭(约1500克)1只，糯米500克，2。水发香菇50克，老姜，当归各10克，精盐20克，味精20克，咖喱油20克，猪骨汤3000克，姜芽50克，蒜泥，葱花，胡椒粉适量。
鸭仔粥的做法步骤：
1、糯米用清水淘洗干净，浸泡2小时，沥去水，倒入铺有纱布的蒸笼里，摊开，蒸至米心刚透，倒在笊篱里，淋浇冷开水，把米饭置冷后，颗颗如同雪白的珍珠，待用。
2、将光鸭洗净下锅，加老姜、当归煮熟，取出待凉后，剁成1厘米见方的丁状。姜芽切成细丝、泡于清水中。
3、锅置旺火上，倒入猪骨汤、鸭汤，放入米饭烧沸，然后加鸭丁、咖喱油、精盐、味精，调好味，即可盛入碗中，食时撒上胡椒粉、葱花、蒜泥、姜芽即可。
甜酒酿仔姜炒鸭
食材明细：
仔姜1块，鸭腿1个，甜酒酿2勺，盐2g，生抽6g，植物油少许
甜酒酿仔姜炒鸭的做法步骤：
第1步准备好材料，仔姜要挑图中这样姜芽颜色红润的，用的时候只取带芽的细长块茎，会鲜嫩多汁而不辣喉。用刀在鸭腿骨底端2cm处划一圈，然后侧切开，剔出骨头和白筋。
第2步鸭肉切小块，让每一块都带有鸭皮，用酒酿1勺和生抽抓匀码味。姜切姜丝。
第3步锅里放少许油，将鸭肉带皮的一片向下，中小火煎出鸭油。待鸭油析出，转大火翻炒。
第4步放入姜丝。翻炒至姜香味与肉香融合，且姜丝吸饱油脂，下盐和余下酒酿，炒匀出锅。
第5步完工。
小贴士：
甜酒酿是客家人的叫法，就是米酒。
风味酱仔鸭
食材明细：
土仔鸭500克，开花葱少许。适量
风味酱仔鸭的做法步骤：
制作流程：将仔鸭冲水放入白卤水中卤制八成熟，锅里放少许油下甜面酱、海鲜酱、排骨酱炒香，掺汤下土仔鸭收汁亮油出锅待冷后，改刀装盘，淋上酱汁摆上花葱即可。
仔姜鸭鸡
菜系及功能:保健食谱补血食谱
仔姜鸭鸡
原料：:鸡牙子400克，姜芽100克，蛋清50淀粉20克，鲜鸡汤75克，猪油750精盐、味精、绍酒、麻油各适量。
仔姜鸭鸡的做法
(1)把鸡牙子去筋，用刀片成片，装碗里，加入鸡蛋清、精盐、淀粉15克上浆；姜芽去皮切薄片；取小碗，倒入鲜鸡汤、精盐、味精、淀粉调成汁。
(2)锅内倒人油，加热至五成热，把浆好的鸡片放人油中滑至断生，倒人漏勺。控净油。锅内留适量底油放火上，油热时放人姜芽片煸炒几下，倒入鸡片，颠翻几下，倒人对好的汁，汁熟时，淋麻油出锅装盘。
功效：大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿；治身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿
食物相克：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦相克。
芋仔煮鸭
食材明细：
鸭子一只适量
芋仔煮鸭的做法步骤：
这是参照粤菜芋仔炊鹅改进。
鹅太大，一家人吃不完，用鸭子代替。
鸭子洗净沥干水。
盐、味精、五香粉、柱侯酱（一匙羹）涂在鸭上，腌两小时。
芋仔刮皮洗净
开平腐乳两块捣碎（不够桂林腐乳香，咸）、一大匙羹海鲜酱、半匙羹柱侯酱、三匙羹味极鲜，加150克清水调好。
把整只鸭及芋仔放进锅，倒入调好味的酱汁和山黄皮。
大火烧开转小火，每15分钟翻一次身。一个小时熟，斩件淋汁。
味浓咸香，家里人喜欢
最近家里的老电跟我作对,很多照片被它吃掉,心痛不已,恨不得把它仍出窗外.趁它休息,发点残片
凤姜仔鸭
食材明细：
鸭1000克，姜150克，香菇(鲜)15克，火腿15克，冬笋50克，麦芽糖30克，胡椒粉1克，小葱3克，淀粉(蚕豆)5克，味精1克，猪油(炼制)80克，盐6克
凤姜仔鸭的做法步骤：
1. 将鸭宰杀治净，入沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，趁热抹上麦芽糖，吹干1 小时；
2. 香菇去蒂，洗净，切1 厘米见方的丁；
3. 冬笋去壳、老根，洗净，切1 厘米见方的丁；
4. 熟火腿切1 厘米见方的丁；
5. 生姜洗净，取100克切成蚕豆丁；
6. 切好的姜丁下锅加精盐炒热，拌入胡椒粉；
7. 炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，将整鸭放入炸至桔红色捞起；
8. 把香菇、冬笋、火腿丁塞入鸭腹中，入笼用旺火蒸1 小时取出盛入大号凹圆盘中，蒸汁滗入另碗；
9. 将余姜切成片，以温油滑热捞出围在盘边；
10. 蒸鸭的汤下锅烧沸，勾米汤芡，淋入熟猪油浇在鸭身和姜片上即成。
小贴士：
1. 炸油可用植物油，成菜油而不腻；2. 因有过油炸制鸭的过程，需准备熟猪油2000克；3. 金秋时节，鸭肥姜嫩，以此应时，大快朵颐。
酱香仔鸭
食材明细：
鸭750克，姜10克，大葱10克，甜面酱20克，盐4克，酱油8克，味精2克，白砂糖5克，江米酒5克
酱香仔鸭的做法步骤：
1. 姜洗净切片，葱洗净切节；
2. 仔鸭杀后，去毛，去内脏，漂洗去血水，入盆加入甜酱、料酒、味精、江米酒、盐、白糖、姜、葱腌码12小时，待用；
3. 码好味的鸭入沸水锅氽去血水，再入盆，淋入制好的酱卤汁，上笼蒸约1小时，取出晾冷，改刀装盘，淋适量酱汁即可。
小贴士：
改刀既可斩成块，也可切成片；仔鸭腌码的时间要长。
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