“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?下面是小编帮大家整理的皮蛋拌黄瓜,在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
食材明细:
皮蛋1个,黄瓜1根,蒜末
皮蛋拌黄瓜的做法步骤:
1.黄瓜用刀背拍拍,让它骨质疏松后,切成小块。
2.皮蛋剥皮,切小块。
3.把黄瓜、皮蛋混合,加蒜末生抽、醋、一点点糖、一点点芝麻油,拌匀。
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黄瓜皮蛋拌海蜇
食材明细:
浸泡好的海蜇丝适量,皮蛋1个,黄瓜1根,指天椒2根,蒜末适量,葱花适量,盐适量,糖少许,醋少许,香油适量,鸡精适量,鲜味汁酱油适量
黄瓜皮蛋拌海蜇的做法步骤:
第1步黄瓜削去表面的刺,清水浸泡10分钟备用;海蜇用水彻底冲洗干净沥干水分备用,皮蛋切成片,指天椒蒜葱全部切成末备用;洗干净的黄瓜用刀背拍扁拍松掰成小块,放入大盘中调入适量盐腌一下,以去除多余水分;
第2步取1碗,调入适量鲜味汁酱油,依次再根据个人口味加入少许糖,少许醋和鸡粉;倒入多一些的麻油并把蒜末和葱花及指天椒一起放在碗中调匀;
第3步腌好的黄瓜沥去水分后,放在盘子里再倒入海蜇丝和皮蛋,浇上调好的味汁拌匀即可。
小贴士:
黄瓜皮蛋拌海蜇最重要的是调味汁,我选择了鲜贝露,其实也可以用美极鲜味汁或是鲜美的生抽(凉拌菜)代替,一点点醋,一点点糖,最重要的是多一些香油。
辣椒拌皮蛋
食材明细:
青椒,红辣椒,鸡精,盐,香油,醋,皮蛋
辣椒拌皮蛋的做法步骤:
1、青椒、一个红辣椒洗干净,直接放到灶火上烧。开着火的一两分钟后,辣椒皮会变黑。
2、等辣椒全身都变黑、变软后,放到事先准备好的一盆自来水里(烧好一个就放进去一个泡着)
3、把上面的黑皮洗掉。用手一搓,皮就会下来的,我洗了三盆水:),最后用冷开水过一下看,这就是去了死皮的辣椒:)
4、用手把辣椒撕成小条,放鸡精、盐、香油、醋和一点点大蒜末拌匀。
5、最后把皮蛋切好,把拌好的烧辣椒放在中间就可以吃了。
皮蛋拌豆腐
食材明细:
皮蛋2个,豆腐1块,大蒜粒适量,小葱适量,香油1勺,生抽适量,盐适量
皮蛋拌豆腐的做法步骤:
第1步豆腐放入水中焯一下,捞出切块大蒜切粒,皮蛋切粒,放到切好的豆腐上。淋上生抽、香油,撒上盐、葱花拌匀就可以吃啦
姜汁拌皮蛋
俗话说的好冬吃萝卜夏吃姜,夏天就应该多吃点姜,当然夏天和姜最搭配的就是凉菜了,这道姜汁拌皮蛋制作简单并且美味。
食材:
皮蛋3个;姜末4g;蒜末2g;凉拌醋3ml;生抽2ml;芝麻油1ml;辣椒油依个人口味;枸杞(可不放)8颗。
步骤:
1.首先将皮蛋皮剥掉,我超市买的无铅皮蛋。
2.小心的把皮蛋对切开,一切二,(可以把刀沾些水,这样比较好切。)
3.再次把刀涂抹上清水小心的把皮蛋二切四。依次做完,摆放在盘子中。
4.生姜去皮,切丝再切碎,可以适当多一些姜末。
5.蒜用刀身拍碎,再切末。
6.取一个小碗,将切好的蒜末,姜末倒入碗中,加生抽,凉拌醋,盐,糖,芝麻油,(喜欢吃辣的还可以加一些辣椒)用筷子充分搅拌均匀,可以先尝尝味道,还可以按个人口味调味。
7.把调好的酱汁淋在皮蛋上即可。
小贴士:
切皮蛋时刀身上沾一点水这样比较好切,不会沾刀。喜欢吃辣的可以放一些辣椒。
小编有话说:
这道姜汁拌皮蛋是炎炎夏日饭桌上必不可少的一道凉菜,大家快来动手制作试试看吧!
皮蛋黄瓜汤
食材明细:
皮蛋三个,每个切成六块,干淀粉一汤匙。
皮蛋黄瓜汤的做法步骤:
黄瓜一个,切厚片;香葱一棵,切碎;汤一大碗(煮过肉的汤或骨头汤都很好,如果实在没有汤,那就用水,同时须放鸡精)
将皮蛋块逐一薄薄地扑上一层干淀粉。
将锅置火上放油烧七、八成热,将皮蛋块放锅中略炸后捞出沥干油。
装盘后待用。为了拍照,所以我这次炸得稍老了一点点,一般只过一下油,把淀粉炸熟就可以了。
将干净的锅置火上,倒入鲜汤、盐烧沸后下黄瓜片、皮蛋块。
煮一分钟后起锅盛汤碗里,撒上葱碎即成。
拌黄瓜
食材明细:
黄瓜1条,芝麻油1汤匙,鸡精1/2茶匙,盐1茶匙
拌黄瓜的做法步骤:
第1步黄瓜洗净晾干表面的水分,然后放在砧板上切成滚刀块。黄瓜放入碗中,撒入1茶匙盐拌匀,腌5分钟。
第2步倒出黄瓜腌出的水份,调入鸡精1/2茶匙、芝麻油1汤匙拌匀即可。
小贴士:
1、用盐先腌制黄瓜,可让黄瓜的口感更为脆爽。2、可先洗净黄瓜放入冰箱透凉后再凉拌,口感更好。
皮蛋芝麻拌豆腐
食材明细:
皮蛋2粒,豆腐1盒,白芝麻1大匙,葱1支,酱油膏3大匙,冷开水2大匙
皮蛋芝麻拌豆腐的做法步骤:
1.皮蛋洗净,加水入蒸笼蒸熟,切6瓣;豆腐以冷开水洗净,切6块备用。
2.芝麻入干锅炒香;葱花过水烫熟后,泡凉备用。
3.调味料煮熟成酱汁,用熟食碗盛装待凉。
4.成品盘依序放上豆腐、皮蛋、酱汁、葱花、芝麻即可。
皮蛋拌馓子
食材明细:
主料:皮蛋2个,馓子1把
辅料:花生适量,香菜适量
配料:生抽适量,大蒜适量,辣椒油适量,醋适量,盐适量
皮蛋拌馓子的做法步骤:
1,准备好原材料;
2,皮蛋去壳后切成花瓣状;
3,将切好的皮蛋码放在盘中;
4,中间放上馓子,再将香菜碎和大蒜末放在馓子上;
5,用2勺生抽、1勺醋和1勺辣椒油, 少于盐等调碗料汁;
6,将准备好的料汁淋浇在上面;
7,最后在表面撒些花生碎;
8,这道很受大家欢迎的凉拌菜就完成了。
小贴士:
这是道简单的凉拌菜, 要注意的是随拌随吃,这样馓子和花生才能保持酥脆感,与皮蛋的Q弹相得益彰。
葱花皮蛋拌豆腐
食材明细:
嫩豆腐1盒,葱1根,皮蛋2个,酱油少许,香油少许
葱花皮蛋拌豆腐的做法步骤:
1、葱切成葱花,皮蛋用刀切成碎,一起扔进豆腐里拌;
2、加入适量酱油、香油、鸡精(可不加)、盐,拌成豆腐泥后装碟子就可以吃了。
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