“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？以下由小编收集整理的《五花肉炒豆干》，但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细：
五花肉200公克，豆干4片，葱1支，辣椒1条，姜片2片，芹菜2支，蒜仁1瓣，沙拉油1大匙，A.酱油1小匙，米酒1小匙，盐适量，味精少许，B.香油少许
五花肉炒豆干的做法步骤：
1.五花肉洗净切小条；豆干切片；葱、芹菜切段；姜切丝、辣椒切片、蒜切片。
2.作法1的豆干片入油锅中﹝份量外﹞略炸捞起备用。
3.取锅倒入沙拉油加热，爆炒作法1的五花肉条，再加入作法1的葱段、姜丝、蒜片、辣椒片略炒，再放入作法2的炸豆干、作法1的芹菜段翻炒，最后再加入调味料A拌炒，起锅前再淋上少许香油即可。
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干炸五花肉
食材明细：
五花肉500克，五香粉5克，姜粉5克，酱油1汤勺，淀粉20克，盐10克
干炸五花肉的做法步骤：
第1步五花肉改刀为2厘米的厚片。将五香粉，姜粉，酱油，盐，淀粉放入五花肉拌匀腌制10分钟。
第2步锅中放油烧至插入筷子起小泡。放入腌制好的五花肉炸至金黄。
第3步捞出控油。待油份升高复炸一次，直至酥脆，盛出。
小贴士：
五花肉切片要厚些，炸时注意火候才会恰到好处。
五花肉熏干干锅
食材明细：
五花肉200克，熏干1块，青椒1个，红椒1个，葱2段，姜3片，豆豉香辣酱30毫升，酱油15毫升，白糖8克，盐5克，高度白酒20毫升，料酒15毫升
五花肉熏干干锅的做法步骤：
1.五花肉切成薄片，加入盐、料酒腌制20分钟，熏干、青红椒、葱、姜分别都切成片备用；
2.烧一锅水，水开后保持大火，放入葱、姜片、五花肉焯烫至肉片变白，然后捞出用清水冲洗干净；
3.锅中加入少许的油烧到3成热，放入剩余的葱姜炒出香味，然后放入熏干片炒匀；
4.放入五花肉、豆豉香辣酱炒出香味，然后依次淋入白酒、酱油，放入白糖炒到上色；
5.倒入清水，水量没过材料的二分之一即可，加盖用中火焖烧约5-8分钟，直到水分快要收干为止，然后放入青红椒拌匀后即可；
小贴士：
五花肉需要提前焯烫，或者微微煎到出油，否则会有腥味。这道菜淋入高度白酒是必不可少的一步，除了去除熏干的豆腥味之外，还能增加菜的香味； 豆豉香辣酱可以用老干妈、干豆豉等代替，味道都不错。酱油起到上色、增香的作用，因此不需要再放盐了，也可以在菜出锅前尝一下，再做调味； 五花肉和熏干都很容易熟，所以水分不要加的太多，大火收汤后味道才会香浓。喜欢的话再加入一些洋葱、蘑菇、土豆片等等，味道会更好吃。
豆筋烧五花肉
食材明细：
五花肉1000克，豆筋4根，香葱一小把，干辣5根，姜1块，香叶3片，桂皮1小根，八角2个，白糖30克，料酒15ml，生抽30ml，盐3克，老抽15ml
豆筋烧五花肉的做法步骤：
第1步将五花肉洗净，放入锅中，倒入清水，大火加热后，转成中小火煮约20分钟，筷子能将肉戳穿即可（偶有点急性子，还没煮透就捞出来了）。捞出后，改刀切成2cm大小的块。
第2步豆筋用温水浸泡15分钟左右，待其变软即可，沥干备用锅中倒入油，大火加热至油7成热时，放入肉块煸炒2分钟，再放入姜，八角，桂皮,香叶,干辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色后，烹入料酒。倒入开水没过肉的表面，放入葱结，大火烧开后盖上盖子，改成小火焖30分钟。
第3步放入白糖，盐、豆筋和青椒，改成大火，待汤汁变浓稠即可。
五花肉炒马蹄
食材明细：
主料：马蹄225克，五花肉80克
辅料：青椒15克，红椒15克，葱1段，蒜2瓣，盐适量，食用油适量，胡椒粉1克，生抽6克，料酒5克
五花肉炒马蹄的做法步骤：
1，原料：剥好皮的马蹄、五花肉片、青椒、红椒、葱、蒜。
2，马蹄切成片，青红椒切块，葱切葱花，蒜切成碎。
3，热锅凉油，下入五花肉片煸炒。
4，肉片煸炒至出油，加入料酒、生抽调味，炒匀。
5，加入葱花、蒜碎，炒香。
6，加入马蹄片翻炒。
7，加入胡椒粉和盐调味，炒匀。
8，加入青红椒块，翻炒均匀，关火。
9，成品。
小贴士：
五花肉小火煸炒的时间长点，将肉里的油逼出来，吃起来才会香而不腻。马蹄生着就可以吃，所以稍加翻炒即可，既不失脆感又较多的保留马蹄的原味。
五花肉炒香菇
食材明细：
五花肉适量，香菇适量，八角桂皮香叶各一片，盐，鸡精适量，生抽老抽适量，十三香，冰糖适量，葱，姜，蒜适量，食醋适量
五花肉炒香菇的做法步骤：
第1步五花肉洗净，放入开水锅中去油，适量加食醋与生姜。煮熟透捞出。切墩片（比平常吃的五花肉片厚些）。切好生姜，葱花。洗好香菇备用。锅中热油，放入冰糖，炒至焦黄色，放入五花肉，八角桂皮，香叶，生姜，炒至五花肉上色，加水满过五花肉，放入香菇，盐，鸡精，十三香，生抽老抽，蒜头。盖上锅盖焖至收汁，放入葱花，翻炒两下即可出锅。
小贴士：
香菇不要放太多了，味道会更好。
泡菜炒五花肉
食材明细：
辣白菜适量，五花肉适量，蚝油适量，料酒适量，生抽酱油（我没有生抽酱油，用的是红烧酱油）适量，蜂蜜适量，香油适量
泡菜炒五花肉的做法步骤：
第1步将买回的带皮的五花肉洗净，连皮切成片。将肉放入保鲜盒中，加蚝油，料酒，酱油，适量蜂蜜拌匀，腌上，放到冰箱冷藏室里，腌制一晚上（我是第一天的晚上腌的肉，然后第二天的中午做的）。
第2步辣白菜切成丝，备用（辣白菜的做法，请看这里：DIY好吃的辣白菜）。平底锅烧热，放一点点的油就可以，将腌好的肉片放到锅里，两面煎成焦黄色。
第3步肉煎好以后放入辣白菜翻炒，炒匀以后放香油，出锅就可以了。
小贴士：
吃后感：五花肉的皮有一种很Q很Q的感觉，觉着很有嚼头，然后那个肉有之中淡淡的蜂蜜的清香，加上辣白菜的辣味，很好吃很好吃。
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