“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编现在向你推荐雪里蕻豆腐渣,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
当年腌制的新鲜雪里蕻250克,豆腐渣500克,五花肉100克。注:此豆腐渣是将泡了一夜的黄豆用打碎机打碎而成的渣,湿度为用手抓一把略能成形、很快散开。调料盐10克,味精5克,猪大油100克,香油2克,葱10克,姜5克,料酒5克,味极鲜酱油5克,鲜红尖椒3克,鲜青椒末2克。
雪里蕻豆腐渣的做法步骤:
1、将雪里蕻放清水中泡1小时,洗净捞出、切成细丁,五花肉洗净剁成末待用。葱姜切末。
2、锅上火放入猪大油,烧至六成热时下入五花肉末中火炒香、炒散,加葱、姜、料酒、盐大火翻炒1分钟,放入雪里蕻、豆腐渣、鲜红椒末中火翻炒2分钟,加味精、淋香油拌匀出锅即可。
3、上菜时可外带一味碟(在味极鲜中放少许葱末和鲜青椒末,淋上几滴香油),先将雪里蕻豆腐渣盛到每人的小碗里,将味碟浇上拌匀食用。
小贴士:
特点
白绿分明,雪里蕻脆嫩,豆腐渣软糯,营养丰富。
制作关键
炒制时间不要太长,猪大油质量要好,以保证豆腐渣净白,颜色鲜亮。
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泡雪里蕻
食材明细:
芥菜5000克,赤砂糖50克,盐200克,辣椒(红、尖、干)100克,白菌20克,八角20克,草豆蔻20克,胡椒20克,花椒20克,沙姜20克,排草香20克
泡雪里蕻的做法步骤:
1.雪里蕻去掉老茎,枯叶用清水洗净,放在阳光下晒至八成干,与食盐逐层装入缸内,并用干净的石块压紧,1天后取出,沥干水分。
2.剩余的食盐和盐水2000克倒入坛内,加入香料包(白菌、八角、草果、胡椒、花椒、三萘、排草),压实,盖上泡菜坛的盖,添足坛沿水,2天后即成。
小贴士:
沙姜又叫三萘
雪里蕻卤花生
食材明细:
新鲜带壳花生3磅,雪里蕻一罐,八角两个,盐适量。
雪里蕻卤花生的做法步骤:
1. 将花生洗净,控干水,捏开一个小口,倒锅内,加入水,八角,盐用旺火烧开.
2. 倒入雪里蕻及雪里蕻水,改用文火煮15分钟关火, 焖一小时就可以吃了
3. 若有时间, 让花生浸泡在汤里,放冰箱冷藏过夜,会更入味好吃.
卤花生咸鲜脆甜,有回味有嚼头。当零食也很好吃,既营养又解馋,
不像炸花生米那么容易上火, 是Party的好菜,极受女士欢迎,也是男士们下酒的好菜。
雪里蕻拌大肠
食材明细:
猪大肠500克,腌雪里蕻500克,冬笋300克,料酒10克,白砂糖5克,味精1克
雪里蕻拌大肠的做法步骤:
1.冬笋切除老根,剥去笋壳,切成小丁;腌雪里蕻切细与冬笋丁放在一起,加入料酒、白糖和味精拌匀。
2猪大肠里外彻底洗净,用白线扎好大肠一头端口,将拌好料的雪里蕻、笋丁灌入肠内,并稍塞紧,灌满后用白线扎住另一端肠口。
3.灌好的大肠放在卤汤内,置火上煮至煮熟透,捞出晾凉,切成薄片,码在盘内即可。
拌腌雪里蕻
食材明细:
芥菜250克,盐25克,白砂糖10克,香油10克
拌腌雪里蕻的做法步骤:
1. 除去雪里蕻的老根,黄叶等,洗净,放太阳下晾晒;
2. 雪里蕻切成碎末,洒上盐拌和,并用手搓擦,至出水;
3. 装在干净的坛或瓶内,分层压实,加盖密封,放在阴凉通风处;
4. 数日后启封取出,加入白糖、香油拌匀,即可食用。
雪里蕻煎蛋
食材明细:
鸡蛋150克,腌雪里蕻100克,酱油15克,醋10克,白砂糖3克,味精1克,姜5克,花生油40克
雪里蕻煎蛋的做法步骤:
1. 将鸡蛋打散拌匀;
2. 把雪里蕻用清水浸泡洗净,拧干水分切成小段;
3. 将雪里蕻放入净锅中爆炒至水分蒸干取出;
4. 姜切成末;
5. 锅上火倒油烧热放入姜末炒出香味,再加入雪里蕻、酱油、白糖,少许水,加盖煮四五分钟;
6. 加入香醋、味精拌匀,将蛋液倒入锅内煎至两面呈金黄色,即可盛盘食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
感谢您阅读“97美食网”的《雪里蕻豆腐渣》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了雪里蕻炖豆腐专题,希望您能喜欢!