“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是对菜谱很好好奇呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“奶香南瓜草帽馒头”,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
南瓜100克,面粉250克,牛奶20克,酵母1/4茶匙
奶香南瓜草帽馒头的做法步骤:
1.准备100克南瓜一块,用清水洗净去皮
2.去皮的南瓜用刀切成小块
3.切块的南瓜放在微波适用塔吉锅或容器中
4.盖好锅盖,放入微波炉高火加热3分钟,至南瓜熟软
5.煮熟的南瓜放在碗中,用擀面杖捣压成南瓜泥
6.准备20克牛奶
7.备好的牛奶倒入南瓜泥中
8.准备1/4茶匙酵母
9.备好的酵母放在南瓜泥牛奶液中
10.用筷子搅拌均匀,放在一边静置5分钟,使酵母发挥酵性
11.准备250克面粉放入和面盆中
12.备好的奶香南瓜酵母液分次放在面粉中
13.用筷子把奶香南瓜酵母液与干面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮
14.用手把所有面絮揉合在一起,反复揉制成表面光滑的“三光”面团
15.揉好的面团上覆盖一层干净厨用湿布,放在一边发酵
16.待面团发酵至原先两倍大,用手在面团上扎个小洞,面团不反弹不回缩,就发酵好了
17.饧发好的面团放在案板上,用手反复揉制3~5分钟,把面团里面的空气排出
18.揉好的面团用刀切下一小块,切面部分没有明显大的空洞,说明面团就揉好了
19.揉好的面团用手搓成表面光滑的圆柱形长条
20.用刀把圆柱形长条分割成大小均等的大约20克左右重的面剂子
97mSw.com相关阅读
南瓜奶香小馒头
食材明细:
主料:南瓜适量,面粉适量,酵母适量,牛奶适量
辅料:糖适量
南瓜奶香小馒头的做法步骤:
1,将南瓜蒸熟,酵母用温水调好备用
小贴士:
1、面团反复揉一揉,馒头更筋道。2、上锅前一定要再醒一会儿。其实我是面食小白,对于用量全凭感觉?
奶香馒头
食材明细:
中筋面粉/300g适量,纯牛奶(水)/160g适量,白糖(可不放)/30g适量,速溶酵母/3g适量,花生油/6g适量
奶香馒头的做法步骤:
第1步所有配料称称备用。按顺序倒入牛奶,酵母,白糖(我没放白糖家人喜欢原味)中筋面粉(我用的低筋和高筋1:1)花生油。
第2步用筷子把面粉搅拌成絮状。揉成面团,揉面时间10分左右(有和面机的亲,可以用机子)
第3步分成五份,每份95g左右,用保鲜膜盖上,避免表皮被吹干。取1份搓成长条状,再两头收扰,再搓成长条,此动作重复三遍。
第4步收拢后轻轻压下,以转圈的方式从外往里揉,一圈后底部就像图中那样光滑。收口部分朝下,手掌握住面团滚圆(如果面板很光滑,面团收口部位粘些牛奶或水)
第5步滚圆后双手心位置握住面团,轻轻地边做滚圆动作边推高(因为要拍照,这个动作只能请我加多宝胖嘟嘟的手来完成做好的馒头放到馒头纸上,剩余的按以上方法完成。
第6步盖上盖醒发面团,醒发时间与当地的温度来定,一般40分钟到1个小时(我锅里放了些温热水)40分钟后,发醒至2倍大左右。
第7步锅里倒入5厘米厚的清水烧开,馒头上锅蒸15分,结束后不要马上开盖,再焖两分钟。大白馒头出锅了
小贴士:
白白胖胖的馒头,主要记住3点,1.揉面一定要做到位,2.面团排气,也就是第6步,3,滚圆,前两步做好了,才能又圆又光滑
奶香南瓜刀切小馒头
食材明细:
南瓜150克,牛奶20克,面粉250克,酵母1/4茶匙
奶香南瓜刀切小馒头的做法步骤:
1、准备150克南瓜一块,用清水洗净去皮。
2、去皮的南瓜用刀切成小块。
3、切块的南瓜放在微波适用塔吉锅或容器中。
4、盖好锅盖,放入微波炉高火加热3分钟,至南瓜熟软。
5、煮熟的南瓜放在碗中,用擀面杖捣压成南瓜泥。
6、准备20克牛奶(慧心贴心提示:捣压好的南瓜泥中含有水分,牛奶的用量根据南瓜泥含有水分的多少而定)
7、备好的牛奶倒入南瓜泥中。
8、准备1/4茶匙酵母。
9、备好的酵母放在南瓜泥牛奶液中。
10、用筷子搅拌均匀,放在一边静置5分钟,使酵母发挥酵性。
11、准备250克面粉放入和面盆中。
12、备好的奶香南瓜酵母液分次放在面粉中(慧心贴心提示:面粉中放入南瓜泥时,最好分次放入,以免南瓜泥过量和好的面团太软)
13、用筷子把奶香南瓜酵母液与干面粉搅拌均匀,形成带有少量干粉的面絮。
14、用手把所有面絮揉合在一起,反复揉制成表面光滑的“三光”面团。
15、揉好的面团上覆盖一层干净厨用湿布,放在一边发酵。
16、待面团发酵至原先两倍大,用手在面团上扎个小洞,面团不反弹不回缩,就发酵好了。
17、饧发好的面团放在案板上,用手反复揉制3~5分钟,把面团里面的空气排出。
18、揉好的面团用刀切下一小块,切面部分没有明显大的空洞,说明面团就揉好了。
19、切开的面团重新揉合在一起使表面光滑面团。
20、用手掌心把面团按扁成后圆饼性,用擀面杖在面饼上开始擀制。
21、把面饼擀开擀薄擀大。
22、面饼厚度约0.5CM左右,用手握着面饼的一端,向上提起向中间卷回。
23、一直卷到面饼另一端,用手把边缘部分捏紧,面团形成封闭型长条圆柱形面卷。
24、用刀把面卷两端的不规则部分切掉。
25、用刀把面卷分割成大小均等的面剂子。
26、用手指轻捏着面剂子的四个角,稍做整形。
27、使面剂子的四个角变得圆润光滑。
28、最后上锅蒸熟即可。
自然发酵奶香馒头
食材明细:
酵种(自然发酵)121g,中筋面粉340g,全脂奶粉50g,白砂糖30g,全脂牛奶190g
自然发酵奶香馒头的做法步骤:
第1步这是自然发酵的“酵种”,很稀薄的面糊。盆内放中筋粉340g
第2步糖30g全脂奶粉50g,全脂牛奶190g
第3步搅拌成絮状这是室温回暖的酵种,正在自己冒泡呢。
第4步放入盆内121g酵种揉成光滑的面团。面团一开始很湿很湿,手揉要注意这一点,揉好了,也是三光。请洗干净你的手,再撸面团
第5步放入盆内盖湿布
第6步盖保鲜膜,放烤箱,烤箱“发酵”模式,设定1.5-2小时35度,设定发酵温度
第7步发酵好后取出用手指沾干面粉,戳一个洞,不反弹就是发酵好了硅胶垫撒一些手粉
第8步把面团取出,整形,措出空气搓成这样长条
第9步切开,就是刀切馒头摆好,锅内进行第二次发面,奶油刀切馒头
第10步蒸两层,摆好盖盖用最小火力,设定5分钟。略加热锅内水,给与发酵的湿度和温度。水温40度即关火,这套锅保温性能好
第11步也可以整套锅丢烤箱里“发酵”,二发需要慢慢等待1.5小时-2小时。因为自然酵母比较弱的发酵,急不来。二次发酵好上蒸锅蒸大火蒸15分钟(上汽后计时)这样的厨房真好,没有明火,一点也不热
第12步奶香、果香、酵母带出的麦香,从未闻到过这么香的馒头。自然发酵的力量。太漂亮了,开吃,我一口气吃完了一层的刀切馒头,停不下来。
小贴士:
做酵种,花时间。存储每天需要喂养,约养越多如果不做面包,浪费了可惜啊尊重食材,不浪费食材,我们可以拿来做馒头。蒸好冷却后,可以速冻起来。想吃时拿出来蒸一蒸,配炼乳或蜂蜜;油煎刀切馒头,烤馒头,切片裹蛋液油里煎煎,切丁,烤硬当零食,都很好吃。
喜欢《奶香南瓜草帽馒头》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了小猪馒头专题,希望您能喜欢!