“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下是小编为大家整理的“肉燥麻酱面 ”,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
意面150公克,猪绞肉80公克,红葱头20公克,小白菜3根,水3000㏄,A.水200㏄,酱油2茶匙,鸡精粉1/4小匙,细砂糖1茶匙,B.麻酱汁1大匙,蚝油1茶匙,面汤50㏄,C.沙拉油20㏄,盐1/2茶匙
肉燥麻酱面的做法步骤:
1.将锅烧热,放入20㏄的沙拉油及红葱头末炒至颜色变金黄色后,再放入猪绞肉翻炒至绞肉出油状,加入调味料A开小火煮15分钟后盛起,备用。
2.取一汤锅,放入水3000㏄,滚开后,先加入1/2茶匙的盐再放入意面煮2分钟滚熟后,捞起摊开备用;小白菜略烫5秒钟后捞起备用。
3.将调味料B拌匀后加入步骤2的意面搅拌均匀后,淋上步骤1的肉燥,再放入烫过的小白菜即可。
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传统麻酱面
食材明细:
拉面150公克,小白菜3根,水3000㏄,盐1/2茶匙,麻酱汁调味料:1/4茶匙,芝麻酱汁2大匙,蚝油1茶匙,鸡精粉少许,细砂糖1/4茶匙
传统麻酱面的做法步骤:
1.传统麻酱汁制作:
先加入蚝油1茶匙。再加入盐1/4茶匙及糖1/4茶匙、细砂糖少许。再将准备好的2大匙芝麻酱汁放入。接着再加入100㏄滚开过的面汤。最后用汤匙搅拌均匀即为麻酱汁。2.取一汤锅,放入水3000㏄,滚开后,先加入1/2茶匙的盐再放入拉面煮3分钟,后加入半碗水,再过15秒钟后水小滚,第二次再加入半碗水,等到第三次水小滚后即可熄火,将拉面捞起摊开备用。
3.取步骤2的面汤约100㏄放入步骤1的麻酱汁均匀拌开,再加入步骤2的面条并用筷子拌匀备用。
4.小白菜洗净切成均等5公分长段,放入滚水滚5秒钟后捞起,最后再放入步骤3的面即可。
麻辣麻酱面
食材明细:
阳春面150公克,蒜仁20公克,韭菜2根,花椒10公克,红辣椒粉30公克,沙拉油80 ㏄,水3000㏄,豆芽菜30公克,A.麻酱汁1大匙,蚝油1茶匙,麻辣油1茶匙,盐1/4茶匙,细砂糖1/4茶匙,面汤100㏄,鸡精粉少许,B.盐1/2茶匙,水10㏄
麻辣麻酱面的做法步骤:
1.蒜仁切细末;韭菜切均等长段;花椒泡水刚好淹过即可,约10分钟后将水沥干;红辣椒粉用约10㏄的水拌湿放置大碗中,备用。
2.将锅烧热,放入沙拉油及花椒,开小火,加入步骤1的花椒炸约2分半钟即用滤网捞起,再放入步骤1的蒜末炒至金黄色后,将沙拉油及蒜末盛起并倒入步骤1的红辣椒粉的大碗中拌匀,再依序加入调味料A充分拌匀后即成麻辣麻酱。
3.取一汤锅,放入水3000㏄,滚开后,先加入1/2茶匙的盐再放入阳春面煮2分钟,等再次水滚后捞起摊开备用;再放入韭菜及豆芽菜略烫5秒钟后捞起备用。
4.将步骤2的麻辣油倒入步骤3的阳春面搅拌均匀后,再舖上烫过的韭菜及豆芽菜即可。
香醋麻酱面
食材明细:
油面150公克,青豆10公克,洋葱20公克,蒜末1/2茶匙,水3000㏄,A.酱汁1大匙,镇江香醋1/2茶匙,蚝油1茶匙,细砂糖1/4茶匙,盐1茶匙,面汤100㏄,B.盐1茶匙
香醋麻酱面的做法步骤:
1.洋葱切小丁备用。
2.将所有调味料A加上蒜末充分拌匀后备用。
3.取一汤锅,放入水3000㏄,滚开后,先加入1茶匙的盐再放入油面煮2分钟滚熟后,捞起摊开,再放入步骤1的洋葱丁及青豆烫5秒钟后捞起,备用。
4.最后将步骤2的调味料淋在步骤3的油面上拌匀后,再放上步骤3的青豆及洋葱丁即可。
花椒油麻酱面
食材明细:
碱水面条500克,芝麻酱40克,花生酱25克,花椒2克,花生油15克,香油一勺(约5克左右),黄瓜100克,菠菜200克,盐10克,自制酱汁50克,一品鮮酱油50克
花椒油麻酱面的做法步骤:
第1步面条500克(三人份)将面条煮熟。
第2步煮熟面条过凉沥干水分。芝麻酱与花生酱加一勺香油调合均匀即可。
第3步一品鲜酱油与自制酱汁加10克盐搅拌均匀。锅里倒入15克油加花椒炸变色。
第4步将炸好花椒与热油一起倒入酱汁调合均匀。黄瓜洗净切成丝。
第5步菠菜洗净氽烫后切小段与黄瓜丝一起拌面食用。可以加适量麻辣花生油一起食用。
小贴士:
自制酱汁(一品鲜酱油500克,蚝油50克,蒸鱼豉油50克,美极鲜酱油50克,加芹菜50克,香菜50克,洋葱50克,红萝卜50克冰糖20克一起熬煮过筛去渣即可。)此酱汁也可以做葱油面,也可做酱油炒饭用,捞汁菜品也可用。此酱汁提前制作。
什锦鸡丝麻酱面怎么做好吃 什锦鸡丝麻酱面
什锦鸡丝麻酱面
喜欢韩国石锅饭的五彩什锦菜,也喜欢意大利面的劲道有力,还喜欢日式麻酱的酸香开胃,把它们统统放在一起就成了这碗适合夏天吃的什锦鸡丝麻酱面...
食材配方
主料:
鸡胸肉
胡萝卜
木耳
绿豆芽
鸡蛋
意大利面条
麻酱
醋
冷开水
盐
糖
做法 共9个步骤
1.鸡胸脯用盐腌30分钟后,蒸熟,冷却后撕成细丝。或用买来了的熟鸡肉撕成丝。
2.绿豆芽去头尾洗净,用滚水快速汆烫一下,取出过冷开水滤干水分。
3.锅中放少许油,鸡蛋打撒摊成蛋饼,冷却后切成蛋条。
4.木耳泡发后洗净、切丝,用少许油炒熟。
5.胡萝卜切丝,用少许油炒熟。
6.意大利面条放盐开水中煮熟,过冷开水后滤干水分备用。
7.碗里先放入冷面条。
8.再放上鸡丝、胡萝卜丝、绿豆芽等。
9.取麻酱1大勺+1勺醋+3勺冷开水充分搅匀,再加少许糖、盐调味,吃前淋在什菜鸡丝面上拌匀即可。
肉燥面
食材明细:
面条(标准粉)500克,猪肉(肥瘦)200克,洋葱(白皮)50克,虾仁100克,绿豆芽50克,酱油10克,植物油20克,味精3克,青葱10克
肉燥面的做法步骤:
1. 红葱头(洋葱)洗净剥皮切粒,倒入烧热的油锅炸至焦黄;
2. 猪肉绞碎一同炒香后,加酱油及调味料拌匀入味;
3. 加少许水烧开,用慢火炖煮一个钟头;
4. 面、豆芽、虾煮熟捞起沥干,淋下肉燥卤汁即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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