“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上肉桂面包卷,希望对大家有所帮助。
食材明细:
高筋面粉 3杯半 (16 ounces)
糖 6½大勺 (3.25 ounces)
盐 1小勺 (0.25 ounces)
柠檬屑 1小勺 (从一个柠檬上刮下来的)
黄油 (室温软化)5½大勺 (2.75 ounces)(切小块)
鸡蛋 1个 (Large)
酵母 (instant yeast) 2小勺
牛奶 1 ¼杯 (9 to 10 ounces)
糖 6½大勺
肉桂粉(ground cinnamon) 1½大勺
另准备一个鸡蛋打散加两滴油(烤之前刷面包表面用)
肉桂面包卷的做法步骤:
1. 混合6½大勺糖和1½大勺肉桂粉,搅拌均匀做成cinnamon sugar
2. 鸡蛋打散
3. 牛奶微波加热至温(用手背试,比体温高一点),加入2大勺酵母,搅匀,静置10分钟
4. 混合高筋面粉,糖,盐,柠檬屑,黄油
5. 面包机里依次放入打散的鸡蛋;加了酵母的牛奶;混合好的干粉。开dough档。(我家面包机是搅拌30分钟,发酵1小时)
6. 发酵好的面团从面包机里取出,擀卷排气,擀成一张长方形的大面片,撒上搅拌好的cinnamon sugar,从长的一边卷起,卷成一个大长卷,用切面刀切割成约一寸厚的螺旋卷,在烤盘里摆放整齐(面包卷之间留约1吋的间距)
7. 烤箱开warm档,两分钟后关掉,开开烤箱灯,把摆好的螺旋卷面包团放进烤箱二次发酵
8. 二次发酵好的面包面团从烤箱取出,上面刷蛋液
9. 烤箱预热350°F, 温度达到后,烤20-25分钟
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肉桂面包
食材明细:
A.高筋粉210克,低筋面粉56克(我用普通面粉+淀粉),奶粉20克,细砂糖42克,盐1/2茶匙,酵母6克
B.全蛋液30克,牛奶85克,汤种84克
C.黄油22克
肉桂面包的做法步骤:
1.搅拌:
将A料除了酵母之外的材料混合均匀
B料放入面包机,加入酵母,用勺子或筷子搅拌一会,让酵母融化,加入混合好的
A料,按“甜面包”程序,搅拌15分钟后,按停止,加入黄油,重新启动“甜面包”程序,40分钟后搅拌程序结束,按停止,关闭电源。
2.基本发酵
我是直接就让面团在面包机里发酵的,发到大约两倍大,食指沾上面粉,戳一下面团,如果食指抽回以后,孔洞不回缩,表示发酵完毕。大约半个小时左右吧
3.分割滚圆
小心取出发酵好的面团,放在面板上,小心地压成方块状,然后分割成等量的八个面团,然后用手将面团整理一下,使面团成圆形(不要对面团进行过多的揉搓或切割,有些大小差异无所谓)(面团会比较粘面板,我用了一点面粉(不要太多哦)撒在下面,没什么影响)
4.中间发酵
把面团用保险膜盖好,室温下进行中间发酵,使滚圆的面团松弛和产气,大约10分钟就够了,不可过度
5.整形和最后发酵
将面团收口向下,用手拍扁排气,翻面后包入自己喜欢的馅,收口收紧,放在垫上锡纸的烤盘上做最后的发酵。
肉桂馅:40克砂糖+1大匙肉桂粉+适量水泡葡萄干(造型自己发挥了,我也是随便弄的)
将烤盘放入烤箱,温度38度,烤箱内放一杯热水帮助发酵,最后发酵需要40分钟左右,面团又胖了一倍。
6.烘烤
烤箱180度预热
在完成最后发酵的面团上轻轻刷上一层均匀的全蛋液,撒些芝麻。
将烤盘放在烤箱中层偏上的位置,烘烤15-20分钟
肉桂卷
食材明细:
高筋面粉400克,低筋面粉100克,酵母6克,奶粉15克,鸡蛋60克,水280克,盐7克,黄油50克,细砂糖50克,肉桂糖适量
肉桂卷的做法步骤:
第1步除了肉桂糖、黄油外的所有原料均倒在一起搅拌成面团。搅拌至面团出筋,加入黄油一同揉面,直到面团能拉出透明薄膜。
第2步面团滚圆,放置大面盆中,表面盖上保鲜膜或湿布,放在温暖的地方发酵至面团二倍大。取出面团排气,平均切割二块,擀开成薄片,撒上肉桂糖后卷起。
第3步用线切割面团,可见此处操作。切割好的面团三块放一个面包托中,发酵至膨大。
第4步烤箱提前预热至180度,放置中下层烤焙18分钟。
肉桂人参果面包卷
食材明细:
高筋面粉80g,中型人参果2个,全蛋液适量,糖粉2T,水1/4T,葡萄干15g,细砂糖60g,肉桂粉少许,酵母粉1.5g,无盐黄油10g,细砂糖20g,盐1.5g,奶粉4g,蛋液10g,水52g,低粉20g
肉桂人参果面包卷的做法步骤:
第1步两个人参果洗净、擦干水分;人参果先对半切开,再切成薄片放入小锅,加入白砂糖;
第2步加少许水;小火煮至果片变软,糖汁粘稠,加入葡萄干;
第3步煮至水分收干,果馅粘稠,关火,加入肉桂粉;趁热搅拌均匀,晾凉待用。
第4步所有粉类砌成粉墙,中间加入液体;一起揉至面团光滑,加入黄油;
第5步继续揉至扩展阶段,出现大片薄膜;收圆入盆,放置温暖处进行基础发酵;
第6步.待面团发酵至两倍大,测试发酵是否完全;发酵完全的面团重新排气、滚圆,松弛15分钟;
第7步松弛后的面团擀成长方形大片,底边擀薄,铺上馅料,底边空开;从上到下卷起,卷成圆柱形,捏紧底边;
第8步等量切成三段,放入面包膜,放置温暖湿润处进行最后发酵;重新发酵至两倍大,表面刷蛋液,烤箱预热180度,放入中层,烤15分钟左右;
第9步糖粉中一点点加如少许水,搅拌均匀成粘稠糖霜;面包放凉后,淋上糖霜即可。
小贴士:
1.砌粉墙的时候,注意糖、盐与酵母分开放两边,尽量不要接触;2. 擀成长方形大片时,注意薄厚均匀;3. 铺馅料时,注意空出底边,否则不易捏合;4. 人参果含糖量滴,如果换做苹果等糖分高的水果,注意将糖量减半;5. 调制糖霜时,水要一点点加入,逐步调匀。
全麦核桃肉桂面包卷
食材明细:
全麦粉50克,高粉200克,糖10克,牛油30克,盐0.5小匙,酵母粉5克,牛奶120毫升,蛋白1个,核桃,葡萄干,肉桂粉
全麦核桃肉桂面包卷的做法步骤:
1.全麦粉50克.高粉200克.糖40克.溶化牛油30克.盐半小匙.酵母粉5克.温牛奶120ML.蛋白一个(蛋黄留了刷表面用)核桃(先烤香)和用酒泡过的葡萄干各半杯.牛奶加酵母粉和糖拌溶加入盐.
2.一起倒入面粉中拌匀加入牛油放搅拌机中打成面团有筋性.进行第一次发酵.
3.然后取出擀薄成长方形的大面片.
4.撒上葡萄干和核桃.再加肉桂粉.卷起.切成七八段.放入蛋挞模上进行第二次发酵.(如果有上下一样大的模子更好)刷蛋液.撒上碎冰糖.190度烤十二到十五分钟左右.
小贴士:
我现在喜欢用蛋挞模来做面包.这样面包不会粘在一起.造形好看.没有核桃用熟花生碎代替也行.
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