“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,相信你对这些菜谱并不陌生,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你最拿手的菜品是什么呢?也许"蜜豆蛋糕卷"就是你要找的,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
牛奶60克,玉米油60克,盐2克,蜜红豆适量,低筋面粉100克,糖90克,鸡蛋5枚
蜜豆蛋糕卷的做法步骤:
1.将蛋清蛋黄分离,鸡蛋+20克糖搅打至粘稠状。
2.分三次加入色拉油,每次加入后都搅拌均匀。
3.一次性加入牛奶搅拌均匀。
4.将低筋面粉、盐筛人蛋黄液中。
5.用切拌法搅拌均匀,制成蛋黄糊。(搅拌时切勿转圈搅拌!!这个很重要!否则会至使面糊出筋,造成蛋糕回缩)。
6.烤盘内铺上油纸,均匀的撒入蜜红豆放在一旁待用。
7.蛋白加入几滴柠檬汁搅打至粗泡状,加入1/3白糖高速打发至颜色变白且出现淡淡纹路后,再次加入1/3白糖。
8.搅打至湿性发泡后加入最后的1/3白糖,直至打发成干性发泡。
9.打好的蛋白先取1/3与蛋黄糊搅拌均匀,此时请预热烤箱至175度。
10.搅拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白内,切拌均匀。(切勿转圈搅拌,这点很重要。否则会至使蛋白消泡,从而烤好的蛋糕回缩。)
11.将搅拌均匀的面糊倒入烤盘内,表面用刮刀抹平,撒入密豆。将烤盘端起在台面上震几下,从而去除蛋糕糊中大的气泡。
12.将烤盘放入预热好的烤箱中,175度 中层烘焙25分钟左右。
13.烤好的蛋糕出炉后稍微冷却下,用刮板在蛋糕模边缘转圈划一圈,将烤盘翻转倒扣脱模。
14.带蛋糕不烫手后,将蛋糕体卷起。定型几分钟。 如果喜欢吃果酱的朋友,可以在蛋糕表面均匀的涂抹一层果酱。(我的没有放)。
小贴士:
记得在卷蛋糕的时候,遍卷便把油纸一点点的退掉。不要连油纸一起卷进去哦!~
97Msw.com相关知识
【卷】抹茶蜜豆蛋糕卷的做法
材料:
低筋面粉40克,鸡蛋4个,植物油40克,糖40克,水40克,抹茶粉8克,淡奶油200克,奶粉10克,细砂糖20克,蜜豆适量,
【卷】抹茶蜜豆蛋糕卷的做法的做法步骤:
步骤1,蛋白和蛋黄分离容器中无水无油
步骤2,加入玉米油搅拌均匀
步骤3,加入水
步骤4,搅拌成酸奶状
步骤5,筛入低筋面粉用Z字型手法拌匀
步骤6,筛入抹茶粉
步骤7,快速拌匀
步骤8,细砂糖分3次加入蛋白中打至硬性发泡
步骤9,取1/3蛋白加入蛋黄糊中
步骤10,翻拌均匀
步骤11,倒回蛋白中
步骤12,继续快速拌匀
步骤13,倒入烤盘中180度烤20分钟
步骤14,表面盖一张油纸倒扣
步骤15,淡奶油加入细砂糖和奶粉
步骤16,打至鸟啄状
步骤17,加入少许蜜豆
步骤18,将奶油放在蛋糕体的1/3处
步骤19,借助擀面杖卷起放入冰箱冷藏定型
步骤20,抹茶的清新中和了奶油的甜腻
天使蜜豆蛋糕
食材明细:
蛋白两百克,糖七十五克,奶水六十五克,蜜红豆一百克,柠檬汁少许,沙拉油三十八克,低粉八十克。
天使蜜豆蛋糕的做法步骤:
1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀。
2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡,加入刚才的面糊拌匀。
3.磨子底部铺上蜜红豆,装模,两百度烤十五分钟这道点心非常简单。
蜜豆芝士蛋糕
蜜豆芝士蛋糕:(8寸蛋糕1个)
蛋糕体材料:奶油奶酪250克、鸡蛋4个、低筋面粉60克、糖60克、牛奶80克
蜜红豆1小把
蛋糕底材料:消化饼干100克、熔化的黄油60克
烘烤:隔水蒸烤,中层,上下火,170度20分钟,再转150度烤40分钟。
做法:
1。消化饼干放入袋子中用擀面杖压碎。
2。饼干碎中倒入熔化的黄油混匀。
3。把混好的饼干碎倒入8寸活底模具中,用手压实备用。
4。奶油奶酪、牛奶放在一个盆子里,隔热水用打蛋器耐心搅拌,直至搅拌至均匀无颗粒。
5。鸡蛋把蛋白、蛋黄分开。把蛋黄1个1个的加入奶酪糊中分别搅拌均匀。
6。把低筋面粉筛入奶酪糊中。
7。用橡皮刮刀搅拌均匀。
8。蛋白加入糖打至8、9分发。
9。把打发的蛋白和奶酪糊混合均匀,即成蛋糕糊。
10。先倒入1/3的奶蛋糕糊。
11。均匀撒上一层蜜豆。
12。倒入余下的蛋糕糊抹平。并在蛋糕模底部包上锡纸。烤盘里注入温水,把蛋糕模放入烤盘里,入预热200度的烤箱,中层上下火,烤20分钟,再转150度烤40分钟。
小贴士:
1。烤盘里注入的温水应最少到模具的1/3高处。
2。脱模时用小刀在模具周围转一小圈即可脱模。切时一定要等放凉再切。凉了后蛋糕底的黄油才会凝固,再切就不会散了。
抹茶蜜豆蛋糕
原料:高筋面粉110克,玉米粉15克,泡打粉1/4小匙,色拉油60克,牛奶60克,蜂蜜30克,抹茶粉5小匙,水3小匙,蛋白200克,细砂糖110克,蜜红豆120克。
烘焙:中层180度30分钟左右(根据自家烤箱酌情调整)
制作:(18x18cm贝印方模)
1.高筋面粉玉米粉泡打粉混合。色拉油牛奶蜂蜜混合。抹茶粉倒入碗中加入清水搅拌均匀备用。
2.蛋白放入打蛋盆中,用打蛋器搅打至粗泡,分3次加入细砂糖,搅打至出现明显纹路,最后成小弯勾的九分发即可。
3.将高筋粉混合物的1/2筛入打发的蛋白中,加入1/2的色拉油混合物,用橡皮刮刀翻拌均匀。
4.再加入余下的高筋粉混合物和色拉油混合物,继续翻拌均匀。
5.取翻拌好的蛋白混合物1/3加入到抹茶糊中。
6.翻拌均匀备用。
7.余下的面糊加入蜜红豆,适当翻拌均匀后。
8.再放入抹茶糊。
9.稍微搅拌呈大理石状。
10.倒入模型内,我用的是贝印的活底方模,挺方便滴。
11.表面抹平,震荡出气泡。
12.放入预热180度的烤箱内,中层30分钟左右即可。取出后立即倒扣冷却后切块食用。
蜜豆奶油蛋糕卷
食材明细:
主料:低粉100克,牛奶50克,玉米油500克,鸡蛋5个,糖50克
辅料:淡奶油适量,蜜红豆适量,盐适量,白醋适量
蜜豆奶油蛋糕卷的做法步骤:
1,将蛋清与蛋黄分离,蛋黄中先加入牛奶打匀,再加入玉米油打匀。
2,低粉过筛后加入蛋黄液中。
3,上下切拌均匀。
4,蛋清中加入少许盐、几滴白醋打发成鱼眼泡,分三次加入糖,打至干性发泡。
5,将打好的三分之一蛋白加入蛋黄糊中切拌匀匀。
6,将拦好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中。
7,倒入铺了油纸的烤盘中,用力震几下。
8,烤箱预热,170度,25分钟左右。出炉后倒扣放凉,撕去油纸。
9,将打发的淡奶油抹在蛋糕体上。
10,铺上一层蜜红豆。
11,借助擀仗将蛋糕卷起。卷好后放冰箱定型半个小时左右。
12,取出切块食用。
小贴士:
1、蛋黄糊一定要上下切拌,不能转圈,以免面糊起筋。
2、在卷蛋糕卷时,用刀划几下,可轻松将蛋糕卷卷起。
抹茶蜜豆毛巾卷
食材明细:
鸡蛋3个,牛奶280克,低筋面粉100克,白糖50克,淡奶油300克,白糖30克,蜜豆200克,抹茶粉最后装饰用2克
抹茶蜜豆毛巾卷的做法步骤:
第1步将鸡蛋、牛奶、50克糖搅拌均匀,100克低粉,6克抹茶一起筛入搅拌均匀,过筛两次静置10分钟。不粘平底锅小火摊饼,起泡即可揭起,28cm正好8张。
第2步饼叠放晾凉300克奶油加30克糖打发。
第3步四张饼皮一字排开,抹上一半奶油,放入一半蜜红豆饼边向内折起
第4步饼卷起,包上保险膜,放入冰箱冷藏一小时。筛上抹茶粉
第5步切块食用再来张中间的切面图
小贴士:
此方成品可做两份,蜜豆可根据爱好酌情增减
蜜豆抹茶毛巾卷
食材明细:
主料:鸡蛋3个,牛奶280g,抹茶粉8g,低粉100g,玉米油30g
辅料:淡奶油350g,细砂糖30g
蜜豆抹茶毛巾卷的做法步骤:
1,鸡蛋打散备用,无需打发。
2,然后加入细砂糖,搅拌均匀至融化。
3,加入牛奶,搅拌均匀。
4,筛入抹茶粉,这一步抹茶粉也许会形成小颗粒,不以融化,没关系,后面多过筛几步。或者可以先用少许牛奶与抹茶粉搅拌融合后再倒入蛋糊中。
5,再放入玉米油,搅拌均匀。
6,然后再筛入低粉,搅拌均匀。搅拌好的面糊反复过筛几次,用刮刀把小颗粒按压融合,直至顺滑无颗粒状,然后静置15分钟。
7,平底锅开小火加热,放上一勺面糊,转动平底锅,让面糊均匀的摊开。小火加热,看到面皮鼓起大气泡就可以揭下来放置一旁晾凉备用。重复步骤,直到摊好所有面皮。
8,淡奶油加糖打发,淡奶油一定要冷藏过的哦。
9,面皮彻底晾后,取四张面皮依次放好,涂上淡奶油,注意不要涂到边上,然后撒上些许蜜豆。
10,将面皮旁边叠进去,一定要叠好哈,因为不叠好卷的时候会漏奶油。
11,自上而下卷起,形成一个毛巾卷样。
12,撒上些许抹茶粉或可可粉即可,稍加装饰就大功告成啦。
小贴士:
抹茶粉我选择的是五十铃,刚开始抹茶混合会有颗粒,需要过筛,用刮刀按压融合,这一步需要耐心哦。如果有打茶器,可以先将抹茶粉与牛奶打至融合再混合进面糊里。
全程小火,注意看面皮鼓起的状态。一定要使用不粘锅,普通的锅不可以摊皮哦。
抹茶蜜豆磅蛋糕
食材明细:
安佳无盐黄油200克,糖粉200克,低粉180克,鸡蛋4个,无铝泡打粉6克,抹茶粉10克,自制蜜红豆适量
抹茶蜜豆磅蛋糕的做法步骤:
第1步黄油室温软化,加糖粉打发.分次加入鸡蛋打发.
第2步筛入低粉,泡打粉,抹茶粉拌匀.加入蜜红豆拌匀.
第3步入模,中下层,180度10分钟后用小刀划一下,转上火160度下火180度30分钟.
蜜红豆戚风蛋糕卷
食材明细:
主料:低筋面粉80克,玉米淀粉6克,玉米油40克,鲜牛奶40克
辅料:蛋白里细砂糖20克,蛋黄里细砂糖40克,鸡蛋4个,蜜红豆60克
蜜红豆戚风蛋糕卷的做法步骤:
1,材料准备。
2,将牛奶,色拉油,细砂糖一起搅拌至白糖融化。
3,倒入过筛的低粉,玉米淀粉,搅拌均匀。
4,分次加入蛋黄搅拌均匀。
5,拌好的蛋黄糊备用。
6,加入几滴白醋,将蛋白打至鱼眼泡状态,分三次加入细砂糖,继续搅拌。
7,打至接近干性发泡状态。
8,将三分之二蛋白加入蛋黄面糊里,翻拌均匀。
9,将混合好的面糊倒入剩下的三分之一蛋白泡沫里,轻快的翻拌均匀。切忌搅拌。
10,将分散开的蜜红豆放入面糊。拌匀。
11,倒入烤盘。震几下。
12,入烤箱165度15--20分钟,出炉。桌上垫一张烘焙纸,将蛋糕反扣在纸上,将面上是纸轻轻去掉。
13,将淡奶油打至渐显纹路,抹在放凉的蛋糕上,卷好,放冰箱冷藏2小时,取出切块。
14,成品欣赏。
15,成品欣赏。
抹茶蜜豆卷的做法
材料:
抹茶蛋糕胚:,鸡蛋4个,细砂糖30克,玉米油30克,水45克,抹茶粉6克,低筋面粉50克,柠檬汁几滴,夹馅:,淡奶油200克,细砂糖30克,蜜红豆适量,抹茶粉4克,表面装饰:青柠檬一个,迷迭香一根,,
抹茶蜜豆卷的做法的做法步骤:
步骤1,蛋黄蛋白分离在两个无水无油的盆儿里。
步骤2,蛋黄里倒入:玉米油.清水.过筛的低粉抹茶粉。
步骤3,Z字型拌成细腻的面糊。
步骤4,蛋白里一次性放入细砂糖和柠檬汁。
步骤5,用打蛋器打成湿性发泡。
步骤6,这样的小弯钩状。
步骤7,分三次加入面糊里拌匀。
步骤8,注意翻拌的手法不要消泡。有点像写J字形铲拌。然后倒入28*28的方形烤盘儿里。震几下震出气泡。
步骤9,放入提前预热好的烤箱里。170度烤20分钟
步骤10200,克淡奶油里取20克淡奶油和抹茶粉放拌匀。
步骤11,这样为了更好的和奶油融合。
步骤12,然后把剩余的180克淡奶油加入砂糖和步骤12混合打发。
步骤13,烤好的抹茶蛋糕片儿倒扣脱模。彻底凉透后抹上奶油撒上蜜豆卷起冷藏一小时定型。蜜豆我没有写具体克数,根据自己的喜好可以多放点儿,也可以放少点儿。淡奶油不要都抹完,留一点上面装饰。
步骤14,挤上淡奶油,最后用柠檬和迷迭香装饰,因为家里没有别的水果了,为了颜色都绿绿哒,所以用柠檬装饰了。绿色葡萄装饰也很漂亮。
步骤15,吃的时候把柠檬泡在水里,一杯柠檬水搭配一块抹茶蜜豆蛋糕卷儿。美美的下午茶开始享用吧。
步骤16,成品图
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