厨房是国人呆得较多的一个场所，正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力，在这里，不同的食材交汇在一起，而调料在此也不甘“寂寞”，厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。小编推荐你不妨读一下自制辣酱放心吃，在此温馨提醒你在浏览器收藏本页。
“苏丹红一号”致癌物在辣味调料中的出现，让嗜辣一族人士胆战心惊，望着货架上那五花八门的辣味调料，弄不清哪瓶含有“苏丹红一号”致癌物，因此许多人不敢吃辣酱。然而时间一久，觉得口里寡稀稀的，很不带劲。不必发愁，制作辣味酱料的工序并不难，只要你勤快点，各种风味的辣味调料你都会制作。现介绍几款给你一试。
装辣酱的瓶子一定要消毒，装好后要密封
可依据自己的口味调配不同风味的辣酱
?蒜蓉辣酱
做法：
贴士：
剁鲜辣椒
做法：
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甜辣面酱
做法：
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牛肉辣酱
做法：
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花生辣酱
做法：
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麻辣豆酱
做法：
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催熟芒果可放心吃
催熟芒果可放心吃
催熟芒果可放心吃
青芒果变成橙芒果，竟然用石灰加药剂催熟?这会不会影响食用者的健康? 专家进行风险评估的结论是：石灰药剂催熟芒果不存在安全隐患，市民可放心食用。
专家的评估结论是，芒果是一种热带易腐水果，通常在七八分熟时进行采收，以满足长途运输或贮藏保鲜等需要。使用乙烯利能加速芒果的后熟过程。乙烯利能释放出植物内源激素乙烯，乙烯是一种易挥发的气体，这种物质在人体没有相应的受体(乙烯起作用的位点)，在正常使用情况下，不会对人体产生危害。
专家指出，商贩用的生石灰，其学名为氧化钙，这种物质遇水会产生化学反应并释放一定的热量，这种热量能提高芒果的贮藏温度，加快芒果的后熟过程。
专家认为，食用者食用芒果时，即使芒果果皮上沾染少量的石灰，通过清洗、去皮等过程，也不会对食用者的健康造成影响。此外，根据《食品添加剂卫生标准》(GB 2760-2007)，氧化钙是允许使用的加工助剂，在食品加工过程中可根据生产需要使用。
据专家介绍，传统催熟果品的方法很多，国家并无禁止催熟果品的相关规定，也并未禁止对果品进行二次加工。至今，北京无一例因食用芒果而中毒事件。
政府食品安全办公室也表示，将会同相关食品安全监管部门进一步规范市场商贩制售食品行为，切实落实食品市场准入制度，加大市场食品风险监测力度，强化对监测不合格食品的退市。
专家支招选芒果
专家建议：挑选果蒂凹陷、果蒂周围突出、饱满、圆润的芒果;过敏体质的人最好不要食用芒果，或者把芒果切成小片后再少量食用;由于芒果的汁液对人的皮肤有一定的刺激作用，因此，吃芒果时，最好将果肉切成小块，直接送入口中;吃完芒果后，应漱口、洗脸，以避免果汁残留。
如何放心吃红肉？
如何放心吃红肉？
专家表示，要想健康吃红肉，需要注意以下几点。第一，选择脂肪含量低的红肉。一般来说，肉越美味，脂肪含量往往越高，因为香味物质多数“蕴藏”在脂肪当中，并且足够量的脂肪才能给肉带来柔嫩、多汁的口感，比如最受人们欢迎的五花肉，其脂肪含量高达60%以上。
第二，控制红肉的摄入量。根据我国居民膳食宝塔，成年人每天畜禽肉的推荐量是1~1.5两。世界癌症研究基金会曾建议公众每周红肉摄入量不要超过500克，也就是说每天控制在70克以内，即1.4两。目前我国城镇居民平均每天吃的猪、牛、羊肉约1~2两，北上广深这样的大城市可能更多，不过相对于美国人平均每天吃4两的水平，我们还算健康，但对于某些人群来说，需要减少红肉的摄入。在此基础上，建议和鸡鸭肉、鱼肉混搭。
第三，多采用低温烹调的方式。南加州大学以及加州癌症预防研究所的一项研究发现，在高温下烹调的红肉，尤其是煎红肉可能会使前列腺癌的风险增加40%。因此，尽量选择蒸煮炖方式，避免油炸煎烤。除蒸煮炖之外，营养师建议还可将肉做成肉馅，用来做包子、饺子、肉饼及丸子等。此外，家庭中常爱做的红烧肉、酱牛肉、酱肘子，虽然不会用亚硝酸盐来腌渍，安全性较高，但在做的过程中，一定要少盐。而且，由于红烧肉和酱肘子脂肪含量较高，吃的话也要浅尝辄止。只要保持好量，日常食用是安全的。
第四，在外就餐，尽可能点一些清淡爽口的菜肴，避开腌制及油炸菜品。如果一定要点肉类，多选择用瘦肉烹制的炒菜，比如蘑菇肉丝、木耳肉丝、萝卜肉丝等；尽量不点肥肉及明火烧烤的肉类，比如红烧肉、烤羊肉串等。
第五，肉要现买现吃，冷冻最好不超过一个月。肉最好吃新鲜的，在冷冻状态下，肉虽然不会出现细菌大量繁殖，但一旦化冻就会比鲜肉更易滋生细菌。因此，肉解冻后忌再次冷冻。冷冻室的低温能阻止细菌增殖，但无法完全阻止脂肪和蛋白质的氧化，也就不能完全阻止肉质的劣变。因此。在冰箱内冷冻的肉最好在一个月内吃完。
吃放心菜的6种方法
目前，农药残留而致蔬菜污染现象屡见不鲜，那么如何防止和清除蔬菜残留农药，吃上放心菜呢？北京蔬菜市场检测中心有关负责人介绍了6种清洗蔬菜的方法：
淡盐水浸泡
一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍，然后泡入淡盐水中，再用清水冲洗1遍。对包心 类蔬菜，可先切开，放入清水中浸泡1至2小时，再用清水冲洗，以清除残留的农药。
碱洗
用碱洗蔬菜要先在水中放上一小撮碱粉、无水碳酸钙或冰碱、结晶碳酸钠，搅匀后再放入蔬菜，浸泡5至6分钟，把碱水倒出来，接着用清水漂洗干净。也可用小苏打代替，但适当延长浸泡时间，一般需15分钟左右。
用洗洁精洗涤
将洗洁精稀释至300倍清洗1次，再用清水冲洗1至2遍，这样可去除蔬菜上的病菌、虫卵和残留的农药。
用开水泡烫
对有些残留的农药最好的清除方法是烫，如青椒、菜花、豆角、芹菜等，在下锅前最好先用开水烫一下。据试验，此法可清除90%的残留农药。
用日光照消毒
利用阳光中多光谱效应照射蔬菜会使蔬菜中部分残留农药被分解、破坏。据测定，蔬菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量减少达60%。对于方便贮藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。所以购买蔬菜后，应在室温下放24小时左右，这样残留化学农药平均消失率为5%。
用淘米水洗
用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫，这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。在淘米水中浸泡10分钟左右，用清水洗干净，就能使蔬菜残留的农药成分减少。
夏天如何选购放心冷饮
有厨房就有美食，厨房是美食文化的承载之地，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料则让食材味道锦上添花，美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。下面是小编为大家整理的《夏天如何选购放心冷饮》，欢迎阅读，希望这些可以帮助到大家！
夏天如何选购放心冷饮
夏天如何选购放心冷饮
连续几天的“高温”天气，让人脱去棉衣就开始穿夏装了，大街上冷饮销售也开始火爆起来。近期肠道疾病患者明显增多，尤其是青少年儿童居多。经了解，这些肠道疾病患者大多数与吃冷饮有关。医生提醒消费者，冷饮虽然好吃但不宜贪食，选购冷饮也要多长几个心眼。
三大因素影响冷饮质量
有关专家介绍，每年质监部门都不定期对市场上的冷饮进行抽查，由于种种原因，每次抽查的结果都没有100%达到合格。问题主要集中在生产、运输和销售的环节上。根据近年来抽样结果显示，冷饮的质量问题集中在在以下几个方面。
首先是菌落总数、霉菌、酵母菌等微生物超标。去年质监局对164种产品的微生物指标抽查，合格率只有86.3%，这些产品涉及很多大企业大品牌，有的产品菌落总数多不可计。其次是电导率超标。在历年来的抽查中，电导率不合格占不合格产品总数的26.8%，超标的主要原因是企业生产过程中工艺参数失控，特别是离子交换处理装置达不到生产工艺要求。三是游离氯指标超标，在历年来公布的产品中，有多种产品的游离氯超标。游离氯超标原因主要是企业对消杀剂清洗不彻底。
冷饮消费存在五大问题
有关人员介绍，除了官方公布影响冷饮质量的三大因素外，冷饮消费中还有五大问题严重影响产品质量。
一是有些冷冻饮品放置时间过长，质量难以保证。每年夏天，都有消费者反映其购买的雪糕已超过保质期，且发生变形。可能由于天气等诸多因素，购买者减少，导致冷饮滞销，一旦这些因素消除，商家又开始销售放置多天的冷饮。消费者如不注意查看生产日期，很有可能买到过期冷饮。
二是有的商店买一赠一，捆绑销售即将过期的冷饮。一些商场为销售销量不佳、即将过期的冷饮食品，往往采取买一赠一的促销方式。
三是“乱花渐欲迷人眼”。冷饮食品外包装花花绿绿，鲜亮的色泽不仅令成年人垂涎，对孩子们更是十足的诱惑。然而亮丽的外表下包装的不一定是一流的品质，很可能成为个别不法厂商的广告招牌。
四是一些农村集镇销售的冷饮质量不过关。一些农村集镇冷饮加工厂，由于设备、原料达不到标准，生产出的冷饮质量不合格，尤其是一些价格低廉的简装冷冻饮品，标识不全、质量差，有的以糖精代替蔗糖，以淀粉充当冰淇淋粉，用廉价奶粉炮制“奶油”，以假乱真。
五是一些沿街商贩自制的冷饮卫生质量难达标。如街头自制的果汁冷饮，原料不过是色素加上香精，而且价格低廉，特别是颜色鲜艳的冷饮如水果原汁，更成为不法小贩的“最佳”招牌。他们常常在学校门口、公园、广场等公共场所叫卖，不具备卫生许可证、健康证等，使得冷饮的卫生质量难以保证。
哪些病患者不宜吃冷饮
不同的人群，对于冷饮有不同的要求，特别是那些患有某些疾病的人，吃冷饮更应有所禁忌。如糖尿病患者：冷饮中一般含有较多的糖，病人食之可使血糖升高使病情加重。十二指肠溃疡、慢性胃炎、慢性结肠炎、胆囊炎、消化不良患者：这些病人的消化系统功能较差，吃冷饮食品后容易刺激胃肠粘膜，加重病情。龋齿、牙本质过敏患者：这类病人吃冷饮会诱发牙痛。高血压、冠心病和动脉硬化患者：这类病人如果大量吃冷饮，会突然刺激胃肠道，使血管收缩，血压升高，加重病情，容易诱发脑溢血。
还有咽喉炎、支气管炎、支气管哮喘、关节炎患者：这些病人最好不吃冷饮，因为冷刺激可使咽喉部炎症加重并诱发咳嗽，或引起旧病复发。肾病患者：这种病人不宜食用含有香精、色素香料等成分的冷饮，因为这些成分会加重肾小球过滤排毒的负担，同时可使浮肿症状更加严重。肥胖患者：冷饮中含糖多，会增加肝糖元，转化为脂肪，使身体更加肥胖，容易诱发脂肪肝和高脂蛋白血症。缺钙患者：冷饮中的香精、香料、柠檬酸可与体内的钙离子结合，使血中游离的钙减少，可影响儿童骨骼及牙齿的发育。对于老年人来说，则可诱发缺钙性抽搐、骨折、肌肉疼痛及疲劳等。
此外，婴幼儿不宜吃冷饮，否则可能会影响胃肠消化腺的分泌和蠕动，造成腹泻、腹痛及不想吃饭。孕妇也不宜多吃冷饮，这是因为胎儿对冷的刺激极为敏感，当孕妇食用冷饮时，胎儿会在子宫内躁动不安，胎动变得频繁。
芒果被催熟如何挑选放心芒果
商贩用有毒药物催熟水果 芒果一天由青变黄
一位顾客在石河子幸福路挑选水果，西瓜、芒果、葡萄等反季水果已经上市。
引言：随着天气转暖，许多热带水果抢先上市，受到市民“宠爱”，然而近日，本网接连接到市民反映称，水果销售市场有不少商贩用一种神秘的药给青皮芒果催熟，使之改头换面变成金灿灿的芒果。虽然卖相变好了，但是这种“药”会不会对人体造成伤害呢？记者在石河子、奎屯、克拉玛依三地展开了暗访调查。
报料：没有芒果味还放不住
亚心网讯（文/记者芦芳心 张亚玮 实习记者 陈淑君 图/芦芳心）“在小区楼下买的芒果，十七块钱一公斤，外表黄澄澄的，非常漂亮，但吃起来却没有芒果味，而且在冰箱里放上一天，芒果就坏了，有的还发黑，这是怎么回事呢？”4月18日，家住石河子开发区的刘女士打进本网热线说，她怀疑芒果可能有问题。
刘女士说，她朋友买的芒果也是这样，按理说，现在还不是芒果的成熟季节，可是现在到处都在销售芒果。
记者随机采访了几位路人，他们都表示新鲜芒果不经放，就是放在冰箱里，也会自然熟。
石河子市大转盘一家农药经营店的老板向记者揭秘说，这是因为水果销售商贩使用了一种名叫乙烯利催熟剂，他们将装有乙烯利催熟剂的小包，如方便面调料袋大小，放到装芒果的框里，捂上一两天，芒果绝对由青转黄，“经营果蔬的商家都知道这种东西，香蕉、西红柿、黄瓜、葡萄等水果蔬菜都是用这个催熟的”。
奎屯叶先生说，他知道商家有使用催熟剂的情况，但是他也分辨不出哪些使用了催熟剂，所以，也就没有太在意。
暗访：批发青皮芒果给配催熟剂
4月18日，在克拉玛依水果批发市场，记者看到，香蕉和芒果都整齐的摆在摊位最前面，很多香蕉还是青的，也被批发商摆在摊位上零卖，一些摆在摊位等待销售的芒果却没有香蕉那般新鲜，腰身金黄两头还略带青色的芒果却已腐烂被低价处理。
记者看到，芒果的批发价在每公斤13元至16元不等，芒果被批发商整齐地装在塑料筐子里，上面覆盖着厚厚的纸壳。
记者表示要买10件生香蕉、10件半熟的青皮芒果，等到“五一”给员工发福利，能不能给点催熟济，批发商说，买生水果，肯定要给“乙烯利催熟剂”，不然会很难吃。
记者又暗访了四家水果批发商，批发商均表示，香蕉和芒果都是他们从乌鲁木齐水果批发市场进货，刚进来时全是生的，要用药水处理变熟后才能销售。
石河子一销售芒果的水果商告诉记者，市场上很难买到自然成熟的香蕉、芒果，因为自然成熟的香蕉、芒果易烂，不可能长途贩运。
揭秘：水果批发商都在使用“乙烯利”
一位多年从事水果销售的商家告诉记者，催熟水果，使用最广泛的就是“乙烯利”。因为香蕉、芒果的成熟期不同，有的是青的，有的已经熟透，所以从内地运来的香蕉、芒果一般都是青的，用过“乙烯利”后才会熟得均匀，卖相好。
在石河子农产品交易中心，记者随机采访了十多家卖芒果、香蕉的店家，有四家老板承认自家的芒果、香蕉上喷洒过乙烯利。
记者以零售商的名义询问一批发商，买回去的芒果，还需要再次喷洒乙烯利吗？该批发商说，芒果已喷过药物，如果再次喷洒药物，会加速芒果成熟，熟过的芒果就卖不出去了。
在奎屯市水果蔬菜批发市场，有近30家水果批发店。大多批发商皆表示，批发来的水果都是自然熟的，没有放催熟剂。
但一位不愿透漏姓名的知情者透露说，他从事水果批发多年，知道很多水果批发商都会使用催熟剂，尤其是香蕉等一些价格不是特别高，但是销量不错的水果。
该知情者说，以香蕉催熟过程为例，商家先把催熟剂溶在水中，然后将整把香蕉放在溶有催熟剂的水中，但是不能把香蕉柄也浸入其中，否则香蕉柄也被催熟，香蕉就会掉落，“用这种方法一般一个星期左右，香蕉就熟了”。
4月18日，记者在石河子大转盘农药销售店看到，随处都可购买到乙烯利。
石河子大转盘一农药店老板告诉记者，“乙烯利”是一种植物生长调节剂，主要起到催熟的作用，主要用于棉花，但也有不小水果批发商用乙烯利催熟水果或者蔬菜，如香蕉、芒果、草莓、西红柿、西瓜、黄瓜等，一般使用过乙烯利的水果必须当天就卖掉，否则就坏了。
记者又来到另一家农药店，称要购买乙烯利。该店老板嘱咐记者：“一定要按照说明对蔬菜、水果喷洒乙烯利，不同的水果稀释程度不同，一定不能过量使用，否则水果就会坏掉。”
专家说法：乙烯利有低毒 不可使用过量
石河子大学农学院园艺系副主任刘慧英：“乙烯利”属低毒农药，是一种植物生长调节剂（俗称“催熟剂”），在水稻、番茄、香蕉等催熟中广泛使用。但该物质具一定毒性和腐蚀性，不同的植物使用的乙烯利量不相同，其次，处于生长中植物和采摘下来的果实使用也不一样。
用人工催熟水果时，少量使用乙烯利对人体健康不会有太大影响。目前还没有听说因使用乙烯利催熟水果，导致食用者中毒的情况出现。但若过量使用乙烯利，将会影响人体健康。“乙烯利”的毒性一般需要一个多月才能完全挥发，若达不到这个周期，有毒物质将残留在果实内。
目前，催熟水果无处不在，食用前，应当认真清洗水果。如有可能，最好多买时令水果，少吃反季水果。
催熟水果先看表面
芒果：看果皮，自然成熟的芒果，外观颜色不会很均匀。而催熟的芒果大多数是在小头顶尖处呈现翠绿色，其它部位果皮均发黄；闻果香，自然成熟的芒果比催熟芒果的香味会更加浓郁。个别催熟芒果还有异味；用手摸，自然成熟的芒果有硬度、有弹性，催熟的芒果比较软。
香蕉：熟透的香蕉皮有明显的“梅花点”，催熟的一般没有。自然熟的香蕉熟得均匀，香蕉芯是软的。催熟的香蕉芯是硬的，闻起来有化学药品的味道。
西瓜：打过针的西瓜拍打时声音不脆亮，西瓜籽小而白，甜味不均匀，靠近瓜蒂处甜度较浓，远离瓜蒂部位甜度降低。使用催熟剂、膨大剂的西瓜，皮上的条纹不均匀，有异味。而自然熟的西瓜籽黑而饱满。
此外，经常食用芒果还有以下神奇功效：
芒果果实呈肾脏形，主要品种有土芒果与外来的芒果，未成熟前土芒果的果皮呈绿色，外来种呈暗紫色；土芒果成熟时果皮颜色不变，外来种则变成橘黄色或红色。芒果果肉多汁，味道香甜，土芒果种子大、纤维多，外来种不带纤维。
营养成分：芒果果实含有糖、蛋白质、粗纤维，芒果所含有的维生素A成分特别高，是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。再者，矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分之一。
芒果营养丰富，食用芒果具抗癌、美化肌肤、防止高血压、动脉硬化、防止便秘、止咳、清肠胃的功效。果实除鲜食外，还可加工成果汁、果酱、糖水果片、蜜饯、盐渍品等食品，此外，芒果叶的提取物还能抑制化脓球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌，同时具有抑制流感病毒的作用。
芒果为著名热带水果之一，又名檬果、漭果、闷果、蜜望、望果、庵波罗果等，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称。
芒果的神奇抗癌作用
实验室研究发现，芒果有预防或抑制某些类型结肠癌和乳腺癌的作用。这是美国得州AgriLife研究所的食品科学家通过对美国5种常见芒果品种进行研究后得出的结论。
尽管芒果是种古老的水果，世界许多地区对它的消费也很高，但很少有人知道它在健康方面的作用。美国国家芒果委员会将一些研究授权给美国的几位科学家，让他们帮助研究芒果对健康的价值。
专家指出，如果把芒果看作是一种超级水果，或认为它具有较强的抗氧化能力，那它确实有些不足。
专家认为，与越橘、百灵果和石榴中的抗氧化剂相比，芒果中的抗氧化剂算不上什么。但通过对芒果的抗癌作用研究发现，它能预防或抑制某些类型的乳腺癌和结肠癌。
研究人员对芒果中的多酚提取物在结肠癌、乳腺癌、肺癌、白血病和前列腺癌中的作用进行了研究。发现多酚是植物中的一种天然物质，与许多物质一起对健康有促进作用。
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