好的美食离不开好的食材，它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材感兴趣吗？因此，栏目特意整理了炸肉酱，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
瘦:肥7:3的猪肉粒300g，蒜一头，香葱3根，姜2片，豆瓣酱300g，白糖10g，水适合，食用油200g
炸肉酱的做法步骤：
第1步瘦:肥7:3的猪肉粒儿300克，待用。一头蒜拍碎切末，姜两片，待用。
第2步三根香葱切小段，待用。热锅中倒入食用油200g左右，温热。
第3步加入姜片。加入一半蒜末，爆香。
第4步加入肉粒，炒香变色。加入香葱，炒香。
第5步六必居干酱一袋多一点儿，加适量清水解开，待用。加入酱汁翻炒。开锅后，改小火炖，要不停地翻腾，避免糊锅。
第6步临起锅前放入另一半蒜末，加一勺白糖（10g左右），翻炒出香味。酱汁咕嘟大约15分钟左右，有清油返出时，关火即可。
小贴士：
咕嘟酱时，必须小火儿，不停搅拌翻腾，同时还要避免烫伤。
97msw.cOm延伸阅读
香酥炸肉
食材明细：
主料：：五花肉500克，
辅料：：淀粉适量，鸡蛋2个，
配料：：椒盐适量，盐适量，
香酥炸肉的做法步骤：
1.五花肉切片。
2.鸡蛋打散。
3.放入肉搅匀，加盐。
4.加入淀粉多点，搅匀，腌10分钟。
5.放入油锅中炸熟即可，撒上椒盐就可以享用了。
炸肉末饭
食材明细：
白米饭(糯米饭)，150克，熟猪肉末50克，豆腐皮25克，面粉少许，花生油300克(约耗50克)，熟猪油10克，香油5克，料酒8克，盐2克，味精1.5克，酱油15克，白糖5克，葱末8克，姜末2克，湿淀粉15克。
炸肉末饭的做法步骤：
1、米饭放入盆内，加入熟肉末，熟猪油、料酒、味精、白糖、酱油、盐、香油、葱末、姜末，拌成馅心；豆腐皮用温水浸软，撕掉硬边，叠在一起，摊在案板上，撒上一薄层面粉，馅心靠一边放好，将豆腐皮裹紧馅心卷起呈长筒状，并用湿淀粉封口粘牢，然后用刀切成长3-5厘米的段，用湿淀粉涂抹封住切口。
2、锅置火上，放入花生油，烧至八成热，放八米饭卷块，速炸1分钟左右，至表面微黄、发挺，用漏勺捞起控油，待锅内油温再升至八成热时，投入复炸半分钟至三分钟，边炸边用漏勺翻动，炸至是金黄色，外皮香脆时，立即捞出控油，装盘食用。
炸肉丸
食材明细：
猪肉，马蹄，葱，鸡蛋，盐，味精，白糖，葱碎，料酒，柠檬，南乳，淀粉。
炸肉丸的做法步骤：
首先，准备好用机器搅成肉末的新鲜肉馅500克。
剁碎的马蹄，葱也是必备的材料。
别小看一只小小的鲜鸡蛋，一样都不能少。
材料准备好了，把剁碎的马蹄和鸡蛋放在鲜肉末里，加入盐、味精、白糖、葱碎、料酒、柠檬、南乳、淀粉，准备搅拌。
搅拌时顺时针方向，使肉馅拌成均匀的膏状
将肉馅用手腕的虎口挤成肉丸，排队等候下油锅。
烧油起锅，待油温至三成热，将生肉丸一个个放入锅内。
慢炸肉丸时，见油温提升至六至七成热，就改小火，而见油温低了又改中火。如此重复慢炸，当肉丸呈现金黄色，并发出香味，就可捞出。
大功告成。
【鲁菜】----香酥炸肉
食材明细：
主料：：猪瘦肉300克，
辅料：：鸡蛋一个，面粉30克，淀粉20克，
配料：：盐5克，五香粉3克，胡椒粉适量，酱油5克，料酒10克，
【鲁菜】----香酥炸肉的做法步骤：
1.猪瘦肉洗净切条，加入料酒，酱油，淀粉。
2.再加入五香粉腌拌均匀，腌制20分钟入味。
3.取一个大碗加入面粉，淀粉，鸡蛋。
4.在加入盐和适量的清水搅拌均匀成为面糊备用。
5.腌制好的肉条放入面糊中，沾满面糊。
6.锅中油加温热，放入肉条。
7.炸至变白浮起，捞出轻轻把粘连的拍松开。
8.再次回锅炸制变金黄即好，吃的时候上面撒上花椒粉。
小贴士：
肉条不要切得太大，炸的时候不好熟。
油温不能太高，手放在锅上能感觉热度就好。
炸制的时候要小火，第一遍捞出后拍松散，再回锅可使肉条口感更酥脆。
炸肉圆(1)
食材明细：
主料：：猪肉适量，玉米粒一小把，鸡蛋一个，葱适量，大蒜适量，面包糠适量，
辅料：：食盐适量，蚝油适量，香油适量，料酒适量，
炸肉圆的做法步骤：
1.先把猪肉洗净、剁碎（有搅拌机的话，可以放到搅拌机里搅拌，非常方便。）加入适量食盐，适量大蒜（个人喜欢蒜香，不吃的就别放），适量耗油、香油、料酒（可放可不放，如果家里没有这些料的话，放入会更香一点。）如果想让口感更好一些的话，可以再打入一个鸡蛋搅拌。我就是用包混沌多下来的馅做的肉圆?。
2.因为没去买包菜芹菜之类的和瘦肉，就在肉圆里面包了几粒玉米，口感很好，值得一试。（不然纯瘦肉的话会比较难以下咽）
3.再裹上面包糠。（淘宝天猫都有卖，这样炸出来的肉圆金黄金黄的，很好看，如果家里没有面包糠，也可以省去。）
4.开小火，放锅里炸，用筷子适当翻面，以免炸焦。
5.把油沥干，装盘，撒上葱花点缀，有生菜的话可以把生菜铺在下面。
6.配上馄饨？
7.或者小菜？
8.或者饮料？下饭，吃面都是可以的，可自行选择?。
炸肉圆子
食材明细：
主料：：猪肉适量（肥瘦），香菇适量，胡萝卜适量，
辅料：：鸡精适量，生姜适量，鸡蛋一个，生抽适量，胡椒粉适量，小葱适量，蚝油适量，老抽适量，生粉适量，盐适量，料酒适量，油适量，白糖适量，
炸肉圆子的做法步骤：
1.肥瘦肉剁馅（肥三瘦七左右即可），香菇两三颗，胡萝卜一小截，香葱生姜食材切碎。 食材可根据想做的量调整。
2.以上材料倒入大碗，加入少许盐，鸡精，胡椒粉，生抽 老抽 蚝油，料酒，白糖，一点点生粉混合搅拌均匀。调料可根据个人口味调整。
3.馅放冰箱冷藏十分钟左右，一个鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。 冷藏后，用手将肉馅团成一个圆子，每做一个，可把肉馅放手掌左右摔打几下，然后裹上一层蛋液。
4.这样一个个圆子做好，我是放在油纸上面的。
5.干净平底锅烧热，加油烧至6成热，将肉圆子一个个放入锅内，小火，炸。
6.一面炸焦黄后，筷子翻动，便于圆子的每一面炸均匀。
7.圆子均匀炸好之后，捞出控油，趁热吃很香。还可以再用于红烧。
相信《炸肉酱》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了肉酱面专题，希望您能喜欢！
