食材是组成各种美食的基本原料的统称,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材精通吗?小编为此仔细地整理了以下内容《银杏蒸椒鸭》,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
鸭1000克,白果(鲜)200克,鸡油10克,胡椒粉5克,料酒15克,姜10克,大葱10克,盐5克,淀粉(玉米)10克,花椒3克,味精2克,猪油(炼制)100克
银杏蒸椒鸭的做法步骤:
1. 银杏去壳,在开水中煮熟,撒去皮膜,切去两头,除去心;
2. 银杏放入猪油锅内炸一下,捞出待用;
3. 将鸭洗净放入盆中,用盐、胡椒粉、料酒、抹匀;
4. 加入姜(切片)、葱(切段)、花椒,上笼蒸约1小时取出;
5. 捡去姜、葱、花椒,用刀从背脊骨处剁开,鸭脯去净骨头,盛入碗内;
6. 将剩下的鸭肉切成丁,与银杏混合放于鸭脯上,倒入原汁,加高汤;
7. 蒸约半小时至鸭肉烂,出笼翻入盘内;
8. 锅内倒入清汤,加鸡油、料酒、盐、味精、胡椒粉,用水淀粉勾芡,将汁浇在鸭肉上即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。1. 这是一道药膳汤煲,鸭肉内质酥烂鲜香;2. 有滋阴养胃,利水消肿、定喘消咳之功效,3. 最适合女性在秋冬之季食用。
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银杏全鸭
食材明细:
鸭1000克,白果(鲜)200克,猪油(炼制)50克,胡椒粉2克,黄酒10克,鸡油10克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克,花椒2克,淀粉(豌豆)3克
银杏全鸭的做法步骤:
1.将银杏去壳,放入锅内,用沸水煮熟,捞出,去皮膜,切去两头,去心,再用开水焯去苦水,在猪油锅中炸一下,捞出待用。
2.将水盆鸭洗净,剁去头和爪,用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后,放入盆内,加入生姜(切片)、葱(切段)、花椒,上笼蒸1小时取出;拣去生姜、葱、花椒,用刀从背脊处切开,去净全身骨头,铺在碗内,齐碗口修圆,修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗,与银杏拌匀,放于鸭脯上,将原汁倒入,加汤,上笼蒸30分钟,至鸭肉熟烂,即翻入盘中。
3.锅内渗清汤,加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒粉,用水淀粉5克(淀粉3克加水)勾芡,放鸡油少许,浇于鸭上即成。
用法:佐餐食。
小贴士:
效用:滋阴补肺。适用于阴虚咳嗽、气喘、低热、盗汗等症。健康人食用更能防病强身。肺调养药膳
剁椒蒸鸭腿的做法
民间常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭是为餐桌上的上乘肴馔,也是人们进补的优良食品。鸭子吃的食物多为水生物,故其肉性昧甘、寒,入肺胃肾经,有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。鸭腿蛋白质含量比畜肉含量高得多,脂肪含量适中且分布较均匀。所以鸭腿怎么做才好吃?怎么在这个大热天的,用最简单的烹饪方法,将鸭腿做好最美味呢?剁椒蒸鸭腿是非常适合在夏天食用的,这道菜做法简单,没有太多的复杂程序,但味道呢是非常好的,入味,吃起来爽辣,而且还非常下饭。
材料:
鸭腿2只,蒜,姜,小葱,
剁椒蒸鸭腿的做法的做法步骤:
步骤1,鸭腿2只
步骤2,蒜、姜、小葱
步骤3,剁椒酱
步骤4,鸭腿洗净剁成块状
步骤5,锅中加水,水中加许盐,将鸭腿块凉水下锅焯烫,去除鸭腿里的血水和腥味
步骤6,焯烫好后盛出备用
步骤7,锅中加底油,将蒜末、姜末入锅爆香
步骤8,蒜、姜末爆香后再加入剁椒酱炒香
步骤9,将焯烫好的鸭腿入锅翻炒
步骤10,加少许盐
步骤11,加入适量的糖
步骤12,炒至有出香味时,盛到一容器中,封上保鲜膜入蒸锅锅20分钟即可,出锅时撒上小葱即可
剁椒蒸鸭血豆腐的做法
材料:
鸭血100克,豆腐100克,剁椒酱2勺,姜末8克,蒜末适量,郫县豆瓣酱1勺,料酒1勺,盐适量,
剁椒蒸鸭血豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有原料和调料。
步骤2,将鸭血与豆腐分别切成大小均匀、0.5厘米厚的小块,表面分别淋上料酒并撒上少许盐腌渍15分钟。
步骤3,热锅中倒入油烧至5成热,下姜蒜末、郫县豆瓣酱中小火慢慢煸,煸出红油来后,放入剁椒酱翻炒一下,关火。
步骤4,将腌好的鸭血与豆腐每块交差的摆放好。将炒过的剁椒酱调料摆放在鸭血和豆腐上,放进水烧开的蒸锅里,蒸10分钟即可出锅。
泡椒蒜蓉蒸鸭胗的做法
我一直很喜欢泡椒的味道,各种辣的都喜欢吃,但是我的胃受不了太辣的东西,一吃太辣的就跟我抗议。所以之前做过炒的泡椒鸭胗,这次改用蒸,适合喜欢酥软口感的豆友们,味道也不会那么辣了,但是也能让你在深秋阴冷的天气吃出一身薄汗来。喜欢的豆友们跟我学起来吧。
材料:
鸭胗5个,泡椒100克,小米辣椒3个,葱1把,蒜头10瓣,盐适量,鸡精适量,食用油小半碗,
泡椒蒜蓉蒸鸭胗的做法的做法步骤:
步骤1,鸭胗入锅里焯去血水,再放入高压锅里依个人口味加盐和鸡精适量,按稀饭键煮熟,捞出备用。
步骤2,蒜头拍碎,尽量剁碎,放入碗里加少量盐和鸡精,锅里倒入小半碗油烧热,分三次左右倒入蒜蓉里,拌匀。分成三次倒,避免油太烫会溅出来。
步骤3,小米辣椒切圈,泡椒剁碎,铺满盆底,小米辣椒留下一小点备用,葱切成碎葱花。
步骤4,做完前面几步鸭胗也可以出锅了,捞出切厚点的块,码在泡椒上,淋上三至四勺蒜蓉油,剩下的蒜蓉油,等出锅时再用。
步骤5,锅里烧水,把鸭胗上锅蒸十分钟,出锅,把剩下的蒜蓉油浇到鸭胗上,撒上葱花和小米辣,就可以开动啦!
步骤6,成品图
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