“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?有请驻留片刻,小编为你推荐椒盐炸里脊,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
猪里脊肉300克,鸡蛋130克,淀粉(玉米)30克,植物油100克,香油2克,料酒15克,姜5克,大葱8克,盐3克,味精2克,椒盐10克
椒盐炸里脊的做法步骤:
1. 将猪里脊肉洗净切片放入碗中;
2. 葱姜洗净分别切末备用;
3. 碗内入加入料酒、盐、味精、葱末、姜末搅拌均匀,腌制10分钟;
4. 将鸡蛋和淀粉调和均匀,做成蛋豆粉待用;
5. 锅内倒油烧至五成热时,将腌制好的肉片裹上蛋豆粉;
6. 放入锅中炸至金黄,捞出沥干油分;
7. 淋少许香油在炸好的肉片上,撒上椒盐即可。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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椒盐里脊
食材明细:
里脊肉,鸡蛋,淀粉,料酒,盐,辣椒粉,芝麻
椒盐里脊的做法步骤:
1.1、将里脊冻一下好切片。
2.2、将肉片加入料酒,盐,胡椒粉鸡精或味精腌半小时。
3.鸡蛋和淀粉调糊,一个鸡蛋就行。可加水调节,能挂住肉片为佳。
4.油锅烧至七成热下将肉一片片粘上鸡蛋糊下锅炸,时间不要太长,肉片浮起取出。
5.都炸完4后,油锅烧至10成热,有些烟冒出(要注意安全哦)将部分肉片放入油锅中炸下马上取出,这样就脆了。
6.可以淋些香油,撒上椒盐就可以吃了。外焦里嫩的说!
炸里脊
食材明细:
猪里脊肉125克,鸡蛋清50克,淀粉(豌豆)15克,猪油(炼制)40克,椒盐10克,小麦面粉20克,植物油10克
炸里脊的做法步骤:
1.里脊去筋,切成柳叶片备用,将里脊放入碗内,加盐、淀粉、水、蛋清搅匀,再加植物油10克调匀。
2.坐油勺,用四五成火将里脊逐片下勺,移八成旺火昨成金黄色,外脆里透,出勺盛盘,带椒盐。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备猪油500克左右。
炸牛里脊
食材明细:
牛里脊肉200克,味精5克,鸡蛋30克,姜10克,小麦面粉80克,植物油40克,淀粉(豌豆)25克,香油20克,料酒8克,花椒3克,盐10克,大葱10克
炸牛里脊的做法步骤:
1.将葱、姜切细末,牛里脊肉切成长5厘米、宽约2厘米的长方形薄片。
2.将鸡蛋打散,然后加少许清水和淀粉、面粉调成鸡蛋糊。
3.在肉片中加入熟花椒粉、盐、姜末、葱末、味精、香油、料酒,拌匀后腌渍半小时。然后倒入已调好的鸡蛋糊,用手抓匀。
4.锅中放入植物油,用中火烧热后将肉片一片一片地放入,炸至金黄色时捞出,沥去余油,放盘中,撒上少许熟花椒粉,淋上香油即成。
小贴士:
牛肉应选择牛里脊肉。
椒盐炸小排
油炸食物的美好是无可替代的:无论是面食、肉食,甚至是蔬菜,在高温的油脂里都会像被施了魔法一样,迅速蓬松、金黄,变得又酥又脆,魅不可挡。
无论小孩、大人,甚至是老年人,都很容易沉湎于油炸食物的美味中,而后又会充满深深的自责。好在成年人会有自制力限制自己吃油炸食物的频率,不过孩子真心不懂油炸食物的潜在危害,总是对油条、炸鸡等等情有独钟,当妈妈的有时忍不住心软,便会放纵孩子吃些油炸食物。而每次这时,看着他们津津有味品尝时的笑容灿烂,真是纠结又矛盾。于是只能自我安慰说,还好,自家给他做的油炸食物的油不是反复用过的,而且油放得多、油温高,食物切得小些,一下油锅就很快熟了,实际耗油不太多,总算相对健康。
椒盐炸小排
原料:排骨500克,五香粉1勺,白胡椒粉1茶匙,辣椒粉1茶匙,姜1小块,蒜3~4瓣,豆瓣酱1勺,蛋黄1个,柠檬汁2勺(约半只柠檬),料酒1勺,盐少许,淀粉(以红薯粉为佳)1碗
椒盐炸小排的做法
1,排骨剁成约2~3厘米长短
2,蒜压成蒜泥,姜剁成姜蓉,与蛋黄、柠檬汁、料酒以及盐、五香粉、白胡椒粉、辣椒粉、豆瓣酱、盐混合成腌料。取一只大碗或者干净而结实的食品塑料袋,将拌好的腌料与排骨混合,并充分按摩,然后将容器密封好后放入冰箱冷藏腌制1小时。
3,把淀粉撒在案板或者倒在大盘中,将腌好的排骨在淀粉里滚一滚,均匀地蘸上淀粉,并轻抖下多余的淀粉。在这一过程时,同时打开飞利浦空气炸锅,温度调至200度,预热5~6分钟。
4,用食品毛刷蘸少许油,然后在排骨表面均匀刷一刷后,把排骨放入空气炸锅的炸筐里,尽量平铺开,炸约8~10分钟,中间要打开炸锅,轻轻晃动晃动排骨,以让排骨受热均匀。
5,炸好的排骨蘸椒盐即可(如果自制椒盐,是把锅烧热,放入花椒、八角、桂皮和盐以小火慢慢烘,其间不断搅拌以免烧糊,一直到香味出来后,挑出八角和桂皮,留花椒和盐略降温不烫后,擀成花椒盐即可。
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