“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对哪些美食感兴趣呢?小编收集并整理了“葱炕草鱼段”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
草鱼500克,大葱200克,花生油75克,酱油50克,盐3克,味精2克,白砂糖25克,醋10克,料酒15克,香油10克
葱炕草鱼段的做法步骤:
1. 将草鱼中段肉刮去鳞,洗干净,一剖两片,改切成4段;
2. 葱去皮,洗净,切成10厘米长的段;
3. 将锅架在火上,放入油,烧至七八成热,将草鱼段下入锅略煎一下,两面变黄时取出;
4. 将原锅余油烧至七八成热,下入葱段煸炒,待葱色变黄、溢出浓香味;
5. 再把鱼段放回锅中,烹入料酒,加入酱油、盐、糖和清汤,用旺火烧沸后滚上两滚,加盖,改用小火炕20分钟左右;
6. 炕至鱼体变软、肉酥、香味扑鼻时揭盖,改用旺火收汁,见汤汁减少转浓时,随即加入味精和醋,淋上香油,颠翻均匀,出锅装盘即成。
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粤式葱段酱油肉饼
食材明细:
生抽适量,肉饼半斤,葱段适量,蒜苔适量
粤式葱段酱油肉饼的做法步骤:
第1步食材准备,葱白切末跟蒜苔一会一起下锅食用油下锅微热,下葱白末跟蒜苔煸至金黄,接着下肉饼
第2步煸至两边金黄微焦,下小勺酱油,下葱段,然后起锅
第3步成品
小贴士:
肉饼要炒的,切不要太薄也不可以太厚
炕蒸藕
食材明细:
藕两节,白蒸菜粉适量,盐一勺半,鸡精适量,胡椒粉适量,猪油一大勺
炕蒸藕的做法步骤:
第1步藕两节,洗净去皮,白蒸菜粉适量;将藕切成比较薄的小丁;
第2步将切好的藕丁置于碗中,加入适量蒸菜粉(约为藕的分量的1/3,这里的蒸菜粉其实还可以多加点,能增加藕的粘连性,下锅炕的时候更好成形),再加入一勺半盐、适量鸡精、胡椒粉,一大勺猪油,拌匀;放入高压锅,大火烧上汽后,改小火,蒸30分钟;
第3步蒸熟后取出稍稍晾凉,将小葱切成葱花备用;平底不粘锅烧热,不放油,锅底撒上一层熟芝麻,倒入蒸好的藕,用锅铲压成较薄的圆饼形,小火煎5分钟即可,注意这里只用煎一面,不用煎两面。
葱烧鱼段的做法
葱烧鱼段的做法
用料:巴沙鱼500克、葱白250克、面粉半碗、油盐适量、姜2片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1茶匙、
葱烧鱼段的做法步骤:
1.将巴沙鱼放在冷水中自然解冻,把葱择洗干净
2.将葱斜刀切成段
3.将巴沙鱼顺长切开两半,在将鱼肉切成1.5厘米厚的段
4.将鱼块放在盘内,加入料酒,白胡椒粉,少许盐,拌匀,腌制15分钟,白胡椒粉和料酒可以去掉鱼肉的腥味,鱼肉很嫩,拌制时不要弄碎了
5.到时间后,将鱼肉放在面粉内,均匀的裹上一层面粉,放在案板上
6.将其余的依样做好,摆在案板上,不要叠放在一起,放置5分钟,使面粉回潮,这样炸制时面粉不会脱落
7.将碗内加入半碗水,再加入红烧酱油,蚝油,料酒,淀粉,搅拌均匀,调成勾芡用的汁
8.锅加油烧热,将鱼段分两批炸制,将鱼段下入油锅内炸制,将鱼段炸制金黄,将鱼段捞出控油待用
9.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱段,将葱段炒至微黄,炒出葱香味,下入姜末,蒜片翻炒均匀
10.下入炸好的鱼段翻炒均匀,淋入调好的汁勾芡,大火,快速翻炒均匀,汤汁变得粘稠,包裹在鱼段上,关火,盛出装盘即可
葱烧鱼段的做法小贴士:
鱼段腌制时,加入白胡椒粉和料酒,可以去除鱼肉的腥味,腌制时放盐了,蚝油比较咸,勾芡时就不用放盐了,勾芡时,要大火翻炒几下就可以,时间长,鱼段容易碎。
豉香葱段荷包蛋
食材明细:
鸡蛋4枚,葱白6根,李锦记豆豉酱2勺
豉香葱段荷包蛋的做法步骤:
第1步锅内倒油烧热。鸡蛋打入锅中,中火煎制。
第2步蛋白凝固后,用铲子将蛋黄弄破,是蛋黄尽量的覆盖在蛋白上。用铲子将煎熟的鸡蛋铲成小块。
第3步鸡蛋盛出待用。锅内再放入少量的油,放入葱段,炒出香味。
第4步放入煎好的鸡蛋。放入豆豉酱。
第5步翻炒均匀即可。
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