“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你找到了哪些有趣的菜谱呢？以下由小编为大家精心整理的“请客上台盘的菜———开背虾蒸粉丝”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细：
基围虾适量，己泡发好的粉丝适量，葱适量，姜适量，蒜适量
请客上台盘的菜———开背虾蒸粉丝的做法步骤：
第1步食材：基围虾，己泡发好的粉丝，葱姜蒜。葱姜蒜切末。
第2步在虾头处挤去脏泥，再虾背切开。粉丝放入盆中(最好大一些的盆)
第3步虾码在粉丝上。准备好调料。
第4步热锅热油关火倒入葱姜蒜。倒入蒸鱼豉油，开火烧开。
第5步浇在码好的虾上，放蒸锅大火蒸十分钟即可开吃。
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蒜蓉粉丝开背虾
食材明细：
大青虾（活的）10只，龙口粉丝40克，大蒜头1头，小葱30克，生抽10克，白胡椒粉4克，白糖3克，玉米油20克
蒜蓉粉丝开背虾的做法步骤：
第1步准备食材沸水发泡粉丝10分钟，大蒜头剥皮剁成蒜泥状，小葱切碎备用
第2步青虾从头与身体接缝处横着剪开，再纵向将虾背部剪开，可以剪的深一点，但不要把虾身体剪断了用牙签挑出虾的肚肠线
第3步拉出肚肠线扔掉将剩余没拽出的肚肠残余清洗干净
第4步用刀背部纵向敲击虾的整个身体，使身体摊平备用玉米油入锅，蒜泥入锅，小火翻炒30秒
第5步加入生抽翻炒30秒加入白胡椒翻炒30秒，关火
第6步最后加糖，用余温将白糖融化，做成蒜蓉调料将第2步泡好的粉丝放入盘子中
第7步将收拾干净的虾均匀摆放在粉丝上面将蒜蓉调料用勺子放在开背虾上面
第8步蒸锅中放沸水，将整盘粉丝虾入锅蒸煮12分钟蒸12分钟后出锅，摆盘，中间放小葱，将剩余的蒜泥调料浇在粉丝上，虾肉香甜Q弹，粉丝顺滑入味，好吃的停不下来啊
蒜蓉开背虾
食材明细：
鲜虾12只，粉丝50克，香葱几根，蒜50克，油15克，蒸鱼豉油15克，糖2克，白胡椒粉1小撮
蒜蓉开背虾的做法步骤：
第1步备好食材，大虾洗净，剪去虾须、虾枪用刀从背部剖开并去除虾线，用刀在虾身上轻剁几下，防止蒸的时候弯曲
第2步粉丝用热水浸泡约15分钟左右粉丝完全泡软铺在盘子底部
第3步处理好的虾摆在粉丝上锅中放油，下入蒜蓉煸出香味
第4步加入蒸鱼豉油加入白糖
第5步加入胡椒粉及适量水做成汁把汁浇在开背虾和粉丝上
第6步电蒸炉设置蒸汽温度100℃，6分钟预热完成后放入虾，蒸6分钟后取出
第7步蒸好后的虾取出撒上一些小香葱再浇上烧热的的热油即可
小贴士：
用刀在虾身上轻剁几下，是为了防止蒸的时候弯曲，注意力度不要将虾切断
清蒸蒜蓉粉丝开背虾（图）的做法
清蒸蒜蓉粉丝开背虾（图）的做法
主料：大虾12只
配料：蒜8-10瓣、葱适量、金针菇(或粉丝)1捆、生抽、盐、糖、胡椒粉适量
清蒸蒜蓉粉丝开背虾的做法步骤：
1、大虾先剪去虾枪和虾须;
2、开背需要点耐心和小技巧：点击查看如何给虾开背
a.虾尾部剪断一刀;
b.虾头连接处沿虾背剪开至虾尾，去处泥线;
c.再用小刀顺着剪开的缝深划一刀，使虾身左右分开，平摊开来;
d.最后用剪刀横向将虾身剪三刀断筋。蒸出来的虾不弯曲;
3、盘子底部铺上洗净分小段的金针菇(或浸泡好的粉丝)，摆上开背后的大虾;
4、蒜头压成泥，锅中温油，炒香蒜蓉，加入生抽、白糖、盐、胡椒粉和适量清水煮开;
做好的蒜蓉汁(量的多少视材料多少而定，蒜蓉很赞，多点比少了好)浇盖在虾上，上锅蒸10分钟左右。上桌前撒葱花~
5、非常好吃的一道菜就完成啦!颜值也很高呢~
6、虾壳一拨就掉了，一大口虾肉，好满足!
香辣开背虾
用禾然有机酱油做了一道香辣虾，麻辣鲜香，十分下饭，果然好调料成就好菜品。
麻辣鲜香的下饭菜香辣开背虾
材料：虾500克、香芹2根、干辣椒适量、麻椒适量、香叶3片、八角半个、葱一根、姜适量、郫县豆瓣酱一大勺、酱油一勺、糖半勺
香辣开背虾的做法
1.虾洗净，开背后去掉虾线。（也可以不开背，开背会更入味）
2.香芹洗净，摘去叶子后切成寸段。
3.葱切段，姜切片，备好香料。
4.干辣椒切段，放入温水中浸泡。（辣椒浸泡后不容易炒糊）
5.锅内放油，烧至六成热后放入虾炸至八成熟。
6.将炸好的虾捞出控油。
7.调大火，将锅内油烧热后放入炸好的虾复炸至表皮酥脆后捞出控油。
8.锅内留适量油，放入麻椒、八角、香叶爆出香味。
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9.加入葱姜和干辣椒炒香。
10.加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。
11.将香芹放入锅中翻炒一下。
12.加入一勺酱油。
13.加入半勺糖翻炒均匀。
14.倒入虾翻炒均匀后出锅。（酱油和豆瓣酱已经够咸度，整道菜我没有加盐）
网站小提示
虾和白酒能一起吃:具有补肾壮阳、开胃化痰的功效，适用于男子肾虚、早泄、阳痿，妇女肾虚血少，性欲冷淡等症。把虾与少量白酒同煮，可将其所含的有益成分充分地溶于酒中，保留住虾的营养成分。
虾和枸杞能一起吃:有补肾壮阳之效，而且对阳痿、遗精、早泄、尿频等症也有一定疗效。
茄汁开背虾
食材明细：
主料：基围虾300g
辅料：番茄酱一碗，香葱一根，白芝麻适量，料酒适量，盐适量，白糖两勺，白胡椒粉适量
茄汁开背虾的做法步骤：
1，基围虾去头开背放入适量盐、白胡椒粉和料酒腌制半小时。
2，锅中放油，把腌好的虾炸至金黄。
3，炸好的虾盛起备用
4，锅中放油，倒入番茄酱翻炒片刻。
5，倒入适量白开水，再放适量的糖在番茄里。
6，调好的汁里倒入备好的虾，翻炒至汤汁浓稠即可。
7，起锅装盘，先在盘里摆好虾，再把汤汁淋在虾上最后放葱花和白芝麻点缀即可！
蒜香开背虾
食材明细：
明虾15只，龙口粉丝1捆，大蒜1头，小米椒3个，葱花10g，姜丝7-8根，料酒一勺，生抽一勺，盐少量，耗油少许
蒜香开背虾的做法步骤：
第1步把大蒜用蒜压压成泥或者捣碎这样蒜更粘稠口感更好切好姜丝葱花小米椒切丁备好料虾顺着虾背剪开～用牙签挑出虾线最关键的一步用刀背轻轻的剁虾背的肉。千万不要剁碎了。这步骤的目的是为了虾整好了不卷～更好看。然后铺平菜板留着备用
第2步粉丝要记得煮熟。铺盘子里～炒蒜蓉的步骤我没有拍下次我记得增加蒜蓉就是少量油，千万记得小火炒～下蒜蓉。放料酒，生抽，耗油，少许盐。颜色稍微变焦，盛出来备用把虾这样铺在粉丝上然后用炒好的蒜填满虾背撒上小米椒凉水下锅蒸大火8分钟就可以～
第3步蒸好了以后放姜丝葱花最后烧少许热油淋上味道特别的完美～盛出装盘
小贴士：
千万记得用刀背轻剁虾肉。为了防止虾卷起来～
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