食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上,对于食材你知道的有哪些呢?小编特别整理来自网络的脆炸丸子,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
猪肉(肥瘦)500克,小麦面粉100克,鸡蛋150克,味精5克,盐5克,淀粉(玉米)25克,香油1克,胡椒粉1克,植物油150克
脆炸丸子的做法步骤:
1. 先将猪肉剁烂,加入精盐,边拌边挞至起胶,然后放味精、胡椒粉、香油、淀粉再拌匀,挤成圆形,每粒重20克,用武火蒸熟;
2. 将面粉内加入鸡蛋搅拌成糊备用;
3. 将熟肉丸挂上糊,武火烧沸,放入植物油烧至七成热,把已挂浆的肉丸炸熟,倒在笊篱里,沥油上碟即成。
小贴士:
因为制作过程中需要油炸,所以要备植物油1000克,实耗150克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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炸丸子(肉圆)
食材明细:
主料::猪肉500g,
辅料::姜末20g,花椒水130g,淀粉100g,面粉25块,鸡蛋1只,盐适量,料酒1匙,十三香少许,香油少许,
炸丸子(肉圆)的做法步骤:
1.淀粉倒入花椒水化开,忘了拍化好的图片了,化好后就是很稠的淀粉糊。
2.肉馅里放上除淀粉糊和香油之外的所有佐料,搅拌均匀。分次倒入淀粉糊,朝一个方向搅动上劲。最后放入香油,搅拌均匀。
3.锅里放油,烧至微微冒热气。
4.调好的肉馅用手挤成一个个直径约1.5厘米的丸子,放入油锅。
5.中火炸至外层起硬壳,颜色金黄,捞出沥油。
小贴士:
肉馅要搅拌上劲丸子吃着才劲道,炸出来外形也圆润光滑,不会刺头刺脑,后期熬大锅菜时也不容易烂。
炸丸子要用中火,否则火慢了外层不起硬壳,口感不好;火快了容易外煳里不熟。
香油最后放。
盐的多少根据个人口味习惯适量添加。
油炸丸子
食材明细:
主料::五花肉1斤,
辅料::荸荠7个,鸡蛋2个,玉米淀粉1勺,小葱适量,生姜适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,白糖适量,
油炸丸子的做法步骤:
1.五花肉去皮后用刀剁成肉沫。
2.生姜、小葱、荸荠(去皮)剁碎。
3.鸡蛋放入大碗中打散。
4.把剁好的肉沫放入鸡蛋碗中。
5.放入玉米淀粉、盐、胡椒粉、少许白糖拌匀。
6.放入荸荠、小葱、生姜顺一个方向搅拌上劲。
7.抓起适量肉沫,在手心揉成丸子。
8.锅中放油烧至八成热,放入丸子炸至熟透,表面金黄色。
9.最后捞起沥干油即可。
小贴士:
要是不喜欢用荸荠也可以用胡萝卜,白萝卜都可以。
干炸丸子
食材明细:
肉馅 (3份肥肉,姜末适量,盐适量,味精适量,鸡粉少许适量,白胡椒粉适量,料酒适量,香油适量,生粉适量,植物油适量
干炸丸子的做法步骤:
支持单位:北京便宜坊烤鸭集团有限公司富丰路店
操作:谭本华 师傅
制作方法:
肉馅加入水和好,(肉馅打水要慢慢加入水,加入水后要一个方向不停搅拌,最后稍静置一会,便于肉馅充分吸收水分,多余的水分倒出即可)。
将肉馅中加入姜末,盐,味精,少许鸡粉,白胡椒粉,料酒,香油,少许生粉,和馅;
盘中抹匀植物油,将肉馅挤成丸子放于盘中;
热锅放油,丸子倒入炸制定型;
将丸子表皮轻拍,入油锅继续炸制,第二遍炸熟;
丸子放入油锅炸第三遍,炸出焦黄的颜色,出锅装盘即可。
【北京】干炸丸子
食材明细:
主料::猪肉馅220克,小葱两棵,鲜姜两片,
辅料::酱油少许,干淀粉一小勺,清水适量,盐适量,大豆油适量,
【北京】干炸丸子的做法步骤:
1.肥瘦三七成的猪肉馅、两棵小葱、两片姜准备好
2.小葱撕成长条、姜切细丝,放适量的凉水
3.用手揉出葱姜汁
4.酌量往肉馅中倒入葱姜水,一边倒一边顺着一个方向搅拌
5.打了葱姜水的肉馅略有些粘乎
6.根据口味加入少许盐
7.再加一小勺淀粉,少许酱油,顺着一个方向搅拌上劲儿
8.锅中倒大豆油,将一根筷子插入油中,筷子周围泡出大泡,油温就合适了
9.手上沾点凉水,捞一把肉馅,从虎口处挤出一个丸子来,入油锅中
10.如果不会挤丸子,两只手沾凉水,取丸子大小的肉馅,左右手之间倒几下,成丸子状即可
11.全部的丸子炸成外表焦红色,即可捞出
12.外表金红
13.外焦里嫩
小贴士:
肉馅选用肥瘦三七的比较好吃,太瘦不香;
用小葱比大葱味道鲜香;
顺着一个方向搅拌肉馅,更易将水吸进来,肉更嫩。
炸丸子时,油温不要太高,否则外面糊了,里面还生。
神级干炸丸子
食材明细:
主料::五花肉1KG,
辅料::鸡蛋1枚,
配料::盐适量,味精适量,料酒适量,生抽适量,胡椒粉适量,淀粉适量,色拉油适量,葱姜适量,
神级干炸丸子的做法步骤:
1.将洗净的五花肉剁成肉泥,有点费时间但是的确效果好啊
2.将葱、姜切成碎备用
3.将切好的葱、姜放入碗中加适量清水,用手挤压制成葱姜水
4.向肉泥中加入各式调料
5.将制好的葱姜水加入肉泥中,注意不要把葱姜加入到肉中影响口感。
6.在肉泥中加入蛋清,PS:不要加入蛋黄哦!
7.充分搅拌,使肉泥上劲,这样丸子才够劲道
8.将油加热至170摄氏度左右,放入挤好的丸子开始炸制。
9.待丸子炸至金黄色就可以捞出啦;PS:可以将丸子全部炸好后回油一次,这样丸子的颜色才统一漂亮!
10.当当当!咸鲜可口的干炸丸子就成啦,开吃!
小贴士:
1、炸制丸子的油温一定要够,否则丸子就容易窝油,丸子的口感就油腻啦
2、酱油千万不要加多了,否则丸子就成煤球啦哈哈
素炸丸子的做法
小时候就爱吃外婆做的素炸丸子,外酥里嫩,超好吃!萝卜中含有丰富的维生素和微量元素,还能能健脾明目,增强免疫力,入秋了一定要多吃萝卜做的菜肴。做成这道素炸丸子,好吃又实惠,不到三元就能炸出一大锅。赶紧学起来吧!
材料:
小麦面粉400g,白萝卜半个,胡萝卜1根,小葱适量,鸡蛋2个,植物油适量,酱油心生适量,小鲜侣调味汁适量,胡椒粉3g,盐5g,
素炸丸子的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材和工具:小麦面粉400克、白萝卜半个、胡萝卜1根、小葱适量、鸡蛋2个、植物油适量、酱油心生适量、小鲜侣调味汁适量、胡椒粉3克、盐5克鹅妈妈钛晶锅
步骤2,食材洗净,白萝卜和红萝卜分别用特百惠飓风打成萝卜碎;
步骤3400,克小麦面粉倒入碗中,倒入红白萝卜碎;
步骤4,倒入适量葱花,打入2个鸡蛋,加5克盐和3克胡椒粉;挤3下小鲜侣调味汁,小鲜侣是海鲜和鸡肉提取的健康无添加调味汁,素丸子中加一些,有很好的增味提鲜的作用;
步骤5,搅拌均匀,成较稠的面糊(如图状态);
步骤6,准备炸丸子了,手上套上一次性手套,抓适量面糊用虎口挤出丸子;
步骤7,鹅妈妈钛晶锅预热倒入适量植物油,待油温升至7成,用勺子将丸子舀入锅中;
步骤8,中小火慢炸,炸至表面金黄,即可捞出沥干油;
步骤9,出锅装盘,酥香金黄超诱人;
步骤10,孩子一口一个停不下来!
菠菜豆腐炸丸子
食材明细:
主料::豆腐300g,菠菜400g,
辅料::五香粉适量,面粉适量,
菠菜豆腐炸丸子的做法步骤:
1.菠菜择洗干净焯烫
2.晾凉后挤去水份,取需要的量切碎
3.豆腐用手抓碎
4.将菠菜碎加到豆腐里
5.加盐、五香粉、面粉拌匀
6.团成丸子
7.油温5成热时下丸子炸制,炸熟即可
白萝卜素炸丸子
食材明细:
主料::白萝卜400g,面粉150g,鸡蛋1个,
辅料::生姜15g,大葱25g,十三香3g,盐5g,
白萝卜素炸丸子的做法步骤:
1.白萝卜洗干净,去皮,用擦丝器擦成丝,放入盐,用筷子搅拌均匀,静置片刻。
2.待萝卜丝变软,出水后,放入十三香、鸡蛋、生姜、大葱,用筷子搅拌均匀。
3.放入面粉,继续搅拌均匀。
4.锅中放入适量油。
5.用勺子挖一勺,用筷子适当塑型。
6.油7分热后放入塑好型的丸子,中大火慢慢炸,注意火不要太大,以防炸糊了,可以适当调节。
7.炸至表面金黄后,盛出,控干油,放入盘中即可。
香菇脆丸子
食材明细:
主料::香茹适量,胡萝卜适量,三文治适量,葱适量,生姜适量,鸡蛋3个,芋头3个,馒头3个,
辅料::蚝油适量,调料粉适量,盐适量,鸡精适量,
香菇脆丸子的做法步骤:
1.香茹,三文治切小块,葱姜切沫,胡萝卜切短细丝装盆
2.芋头过水切小块放入盆中
3.豆腐捏碎加入盆中
4.馒头沫搓入盆中
5.盆中打三鸡蛋
6.加入蚝油,盐,鸡精,调料粉搅拌
7.加些淀粉搅拌
8.上劲
9.油涂盘中
10.手抹油两掌来回倒滕丸子至成型
11.油冒烟下丸子一会改小火炸
12.再来一张成品图
小贴士:
芋头记得过水。
手抹油不沾手,丸子成型且快。
头水紫菜炸丸子的做法
记得每年我们家头水紫菜收成,麻麻就会做我们最爱吃的油炸紫菜丸子,健康又营养,真是嘎嘣脆,海苔味。接下来我来告诉大家什么是头水紫菜,麻麻紫菜丸子是怎么做的。什么叫头水紫菜:第一次长成的紫菜,头次采割,叫头水紫菜,后面的叫二水,三水,四水。头水紫菜富含多种生命活性物质,如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素、甾淳,海苔浓缩了紫菜当中的各种B族维生素。紫菜丸子做法:紫菜水捞一下,加芹菜,胡萝卜,加油炸粉搅拌均匀捏成丸子油炸即可。
材料:
霞浦头水紫菜150g,芹菜150g,胡萝卜150g,油炸粉适量,盐巴少许,味精少许,酱油少许,,
头水紫菜炸丸子的做法的做法步骤:
步骤1,把食材切好
步骤2,头水紫菜泡下水马上捞起即可
步骤3,头水紫菜切碎
步骤4,芹菜,胡萝卜,紫菜一起搅拌下
步骤5,加入盐巴,味精,酱油搅拌一下
步骤6,加入油炸粉再次搅拌
步骤7,捏成丸子形状
步骤8,扔入油锅炸即可
步骤9,咬一口,嘎嘣脆,儿时的味道进入眼帘,麻麻我永远我爱你。
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