红焖羊肉（二）

发布时间 : 2019-10-08

东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，餐馆的水平怎么样，通过菜谱可约略了解。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的红焖羊肉（二），请马上收藏本页，以方便再次阅读！

食材明细：

羊肉(瘦)500克，鸡蛋75克，植物油50克，淀粉(豌豆)20克，酱油3克，盐3克，花椒3克，大葱5克，姜3克

红焖羊肉（二）的做法步骤：

1.将羊肉切成粗0.5厘米的长条，用鸡蛋和面粉拌匀，使羊肉挂糊。

2.锅放火上烧热，加进油烧至七成热，把羊肉下油锅里炸透捞出。

3.取一大海碗，把炸好的羊肉摆放在碗里，放入酱油、盐、葱、姜、花椒、高汤上笼中蒸约1小时，蒸烂后下笼扣在盘子里，用原汤加淀粉勾成薄芡，浇在肉上即成。

小贴士：

因为需要焖制，所以备高汤200克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

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红焖羊肉煲

食材明细：

羊肉，马蹄，萝卜，当归，支竹，大蒜，海鲜酱，蚝酱，柱侯酱。

红焖羊肉煲的做法步骤：

1、把羊肉斩件飞水，为去净腥味，飞水时间稍长———25分钟。

2、烧镬落油，爆香大蒜后，再把羊肉加入爆香，加入海鲜酱、蚝酱、柱侯酱，爆透。

3、把马蹄、萝卜、当归等配料放入煲里，加汤加水，焖至爽嫩。

要点：这道菜对羊肉要求比较高，因为只有嫩的羊肉才可以越焖越爽口。至于火候，可以用筷子戳一下羊皮，可以戳入之时就到了羊肉煲上桌的时候。用瓦煲来焖，主要是为了保温，当然，如果家庭有酒精炉或者小电炉的，可以边保温边吃就最好了。

红焖香槟羊肉

食材明细：

羊肩块适量，胡萝卜适量，红枣适量，小茴香适量，冰糖适量，香叶适量，陈皮适量，花椒适量，桂皮适量，食盐少许，老抽少许，蒜适量，生抽香槟（也可换成料酒或啤酒）少许，葱适量，姜适量

红焖香槟羊肉的做法步骤：

第1步将新鲜羊肉块放入冷水中煮开，沸腾后，加入姜片，倒入少许料酒；水开后，再小煮一会儿，将沫子撇去；

第2步将煮好的羊肉块儿晾干，待用；开油锅，将葱姜蒜爆香，同时放入花椒，桂皮，陈皮，香叶，小茴香再次爆香；

第3步接着在锅里放入冰糖，慢慢熬化；待到冰糖快要变成棕色时，就可倒入待用的羊肉，翻炒；

第4步大火翻炒到羊块儿均匀滴上糖色后，可以放入香槟酒，盖上锅盖焖一分钟；开锅盖后，放入适量老抽，再次均匀上色；

第5步将煮开的开水倒入锅内，盖锅羊肉；水开后，将火调成小火，慢慢炖上1个小时；

第6步1小时后，开锅盖，放入少许生抽和食盐，调味；继续盖上锅盖，用小火焖40分钟；

第7步40分钟后，放入切好的胡萝卜块，继续焖煮40分钟；再次揭开锅盖，用大火将汤汁收干。（依个人口味而定）

第8步汤收干后，关火，焖5分钟，就可开锅吃啦。

红焖羊肉（三）

食材明细：

羊肉(瘦)150克，香油50克，洋葱(白皮)50克，大蒜(白皮)8克，姜5克，木耳(干)8克，茴香籽[小茴香籽]3克，酱油3克，黄酒3克

红焖羊肉（三）的做法步骤：

1.把肥瘦羊肉切成厚2毫米的薄片，用小茴香、葱、蒜、姜、绍酒、酱油煨起来。 2.羊肉片煨好后，下热油锅划开，加上木耳，用盘盖上稍焖一会即成。

栗子红焖羊肉

食材明细：

羊肉(瘦)750克，栗子(鲜)250克，萝卜150克，青蒜50克，腐乳汁25克，料酒25克，酱油25克，白砂糖25克，味精2克，醋25克，淀粉(豌豆)2克，香油25克

栗子红焖羊肉的做法步骤：

1.青蒜洗净切成段待用；淀粉加水适量调匀成水淀粉；用刀刮净肉上的污物，洗净，切成3厘米方块，在沸水中氽10分钟后用清水洗净；将栗子洗净，在每只背壳部划一刀，放入热水勺，烧开约2分钟，用漏勺捞出，剥壳去膜，待用。

2.旺火热勺，放入肉块，随即加水500克，下腐乳汁、料酒、酱油、糖、萝卜洗净用刀拍裂后也同时放入，烧20分钟左右，倒入栗子，放醋，移至小火焖烧1小时左右，再移至旺火，把萝卜取出，待汤汁收浓后，放味精、水淀粉勾芡，淋香油，撒青蒜段，颠翻炒勺，出勺，装盘即成。

小贴士：

萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。

鲜橙红焖羊肉

食材明细：

主料：羊肉适量，鲜橙适量

辅料：花椒适量，桂皮适量，冰糖适量，葱适量，香叶适量，老抽适量，草果适量，生抽适量，蚝油适量，姜适量，蒜适量

鲜橙红焖羊肉的做法步骤：

1，准备好所有调料

2，橙把皮削下来，果肉切两半备用

3，我用了羊腿，带皮羊肉，切大块

4，锅里加水，加料酒，花椒，葱，煮开，加入羊肉，大火煮五分钟，捞起羊肉背用

5，锅里加黄油

6，加入所有调料（除了橙），炒香

7，加入羊肉，炒香

8，一颗橙的橙汁，我是直接用手挤的！

9，加入老抽，生抽，蚝油

10，加入漠过羊肉的开水，烧开

11，开了五分钟后，捞出草果，香叶，八角，桂皮！然后加入陈皮！

12，大火煮开，小火焖2到3小时

13，最后撒上香菜，起锅！

14，多留点汤汁，拌饭，香！喜欢我的食谱，公众号：琦食

红焖羊肉烩面

食材明细：

主料：羊肉1000g，面条500g，胡萝卜200g，洋葱1个

辅料：盐少许，花椒少许，辣椒1~2个，桂皮少许，生抽少许，老抽少许，葱一棵，姜几片，啤酒一瓶

红焖羊肉烩面的做法步骤：

1，羊肉块洗净控干。

2，锅中放油，把羊肉块放进去煸炒。

3，刚开始会出水，但是逐渐水份蒸发，羊肉中的油脂会煸出来。

4，等肉炒成焦黄色，把羊油倒出去。

5，放进花椒、辣椒、桂皮煸炒出香味。

6，顺锅边倒入一瓶啤酒。

7，大火烧开后转小火，放进葱段姜片，并加少许海米，倒少许生抽和老抽，盖盖焖煮1小时。

8，胡萝卜切滚刀块放进羊肉汤中，煮到八成熟。

9，下手擀面同煮到面条熟，撒上切好的香菜末即可出锅食用。

小贴士：

1.不用放油，羊肉丰富的油脂已经足够油腻，要把油脂煸出来，以免过于油腻。
2.不用放水，用啤酒可以去除羊肉的膻气和增香。
3.放少许海米，可以增加羊肉的香味。

红焖羊肉的做法

主料：羊肉

厨具：高压锅或砂锅

配料：红枣、白萝卜、土豆、枸杞子、食盐、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、料酒、老抽、花椒、白胡椒、大葱、香叶、植物油、豆瓣酱

步骤一、羊肉洗净，切成小块。白萝卜、土豆去皮切块;姜切片，葱切成葱段与葱花，蒜切片

步骤二、将羊肉用热水焯一下，冲洗干净，沥干水分;

步骤三、锅中热油，将剩下的姜片、葱段、蒜、花椒炒出香味，加入羊肉块翻炒;

步骤四、加入豆瓣酱，老抽，翻炒均匀，盛出放入砂锅中

步骤五、在砂锅中，加入大料、桂皮、香叶和清水，水要没过羊肉;

步骤六、大中火烧开，撇去浮沫，加入料酒、胡椒粉，随后放入白萝卜、枣、枸杞、食盐

步骤七、用中小火焖烧50分钟左右，至羊肉酥烂时揭开锅盖，可加一些黑椒粉或孜然粉;

步骤八、吃完羊肉后可用汤汁涮炖一些青菜

冬天吃羊肉可以驱寒保暖，但很多人不喜欢羊肉的那股膻味，可是把羊肉和萝卜搭配起来，萝卜的辣味刚好可以去除羊肉的膻味而且还能提鲜。中医认为羊肉与萝卜在一起有很好的食疗作用，羊肉含有丰富的动物蛋白，萝卜含有丰富的植物蛋白，两者可以互补，充分补充人体所需的蛋白质，并且羊肉较温热，而萝卜性寒凉，能两样东西一起组合，上火的人吃了不会咽喉肿痛，虚寒的人吃了也不会肠胃不适。

红焖羊肉的功效

1.羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用;2.羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软、阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益;具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。