水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?或许你需要"端午咸肉粽"这样的内容,在此提醒你收藏本页,以方便阅读!
食材明细:
肥花肉适量,糯米适量,红豆适量,花生适量,眉豆适量,瑶柱适量,冬菇适量,咸蛋黄适量,盐适量,糖适量,五香粉适量,料酒少许,咸水草适量,粽叶适量
端午咸肉粽的做法步骤:
第1步豆类洗净浸泡一晚备用,最少也得4小时以上;糯米同样洗净泡一会,我这个是做生炒糯米饭用那种特别软糯可不花长时间去泡。不过也特别贵要3.5元一斤。如果是用普通糯米最好也能泡一晚;
第2步肥花肉洗净切厚件,并下较多的盐、五香、少许白糖、料酒腌一晚至完全入味备用;瑶柱洗净泡2小时备用;
第3步冬天菇泡开洗净,用油生粉腌20分钟洗净凉干水少许酱油生油略拌备用;泡这两物的时间我们准备粽叶,放大盆清水边泡边洗净得要每块认真洗哦;
第4步洗好的粽叶和水草放锅里煮开泡一会,然后取出凉干水备用;咸蛋打开取出蛋黄并开边备用;
第5步糯米加适量盐少许油拌匀加入泡好的豆类充分拌匀;开始包咯,两块粽叶折成三角并叠在一起加入豆米混合物然后加入冬菇和蛋黄,接着铺一层豆米再加入肉和瑶柱,最后铺上豆米并折下凸出的粽叶并用水草捆绑好。(不能绑太紧实因为煲的过程中粽子会发大的,太紧煲出来的粽会好似掟死狗甘实唔好食。当然也不能太松哦会露馅的)
第6步包好的粽子放大锅中加清水至没过顶,开大火煲滚后改小火煲3小时左右。过程中如果要加水的话一定要加滚烫的热水。
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咸肉粽
食材明细:
粽叶 32 张
棉绳
肉馅:
五花肉 1磅
香菇 10-20朵
米酒 或料酒
红葱酥 1 tbsp (偷工减料了,妈妈是自己熬葱酥的,我用买的)
五香粉 1/4 tsp
胡椒粉 1/5 tsp
黑酱油(酱油膏) 1/2 tsp
盐 1 tsp
糯米:
长糯米 3 cup
鸡精 半块 (妈妈说用一点味精的,我没有味精,所以用了鸡精)
葱酥和葱油 3 大匙
黑酱油 1 tsp
盐 2 tsp
咸肉粽 的做法步骤:
粽叶泡一个晚上,然后用一块布两面擦洗,然后把头尾剪去半寸左右。
第二天,把材料都准备好,糯米泡一个小时,猪肉切块,香菇泡软。
先在锅里倒入5 大匙的油,倒入葱酥,炒一下,然后捞出2/3的葱酥和油,倒入洗干净沥干的糯米里
然后加入黑酱油,盐和鸡精拌匀。。
然后锅里剩下的1/3葱油炒香菇,然后把肉倒入,翻炒至变色,加入米酒,再翻炒大约5分钟后,加入五香粉、黑酱油和盐,翻炒均匀后,在起锅之前倒入胡椒粉,拌匀就可以了。
可以准备裹粽子了喔!是根据以前在家里看过妈妈裹的印象还有妈妈昨天在电话里形容的方式裹的喔!
红豆咸肉粽
食材明细:
主料:糯米500克,红豆100克
辅料:五花肉400克,花生油50克,白酒1勺,咸鸭蛋2个,盐适量,酱油3匙
红豆咸肉粽的做法步骤:
1,糯米与红豆洗净混合浸泡6小时后,捞起,加入40克油,10克盐拌匀。五花肉切块加入酱油、白酒、10克花生油、30克盐拌匀淹六小时(冰箱)。咸鸭蛋煮熟切开。粽叶、水草放水里煮开、浸泡洗净。
2,一勺糯米、一块五花肉、一块咸蛋,再一勺糯米,用水草扎紧,放入电饭煲(我不习惯用高压煲),水最好没过粽子,煲汤档2小时。
3,2小时后全部取出翻面,上面的放下面,下面的放上面,加满开水,再煮2小时,自动熄火不开盖静置1小时,开盖可以吃了。
4,味咸鲜香,特有的红豆味。
小贴士:
粽子要包得结实,不松散,不漏米,煮好后还是完整的,才是真味道。
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