食材明细:
主料::奶油奶酪125克,面粉30克,玉米淀粉10克,牛奶25ml,黄油1勺,鸡蛋3个,
辅料::砂糖30克,塔塔粉1克,
芝士戚风蛋糕的做法步骤:
1.准备材料。
2.奶油奶酪加黄油,牛奶,隔水融化。
3.晾晾后加入3个蛋黄。
4.加入过筛2遍的面粉和玉米淀粉。
5.搅拌均匀。
6.蛋白加入适量塔塔粉打大泡,加入1/3砂糖。
7.分3次加入剩下砂糖,打至硬发泡。
8.分3次讲蛋白搅拌至蛋黄酱中。
9.完全混合两者,倒入6寸模子中,145度45-55分钟。
10.拿出后震出湿气,倒扣至晾晾。
11.可以开吃了!
小贴士:
1. 只要加了塔塔粉,一般不会消泡,所以不用太担心。
2. 烤制的时候最后10分钟可以看一下,晃动蛋糕模,表面稍微颤动, 说明就可以拿出来了,要不就烤的太干了。
3. 冷藏之后,食用更加美味哦!
食材明细:
蛋黄5个,蛋白5个,细砂糖50克,玉米油50克50克,低粉80克,黄金芝士粉10克,牛奶50克
黄金芝士戚风蛋糕卷的做法步骤:
第1步蛋黄打散,加牛奶和油打匀。筛入黄金芝士粉和低粉拌匀。
第2步蛋白打至粗泡,加香草糖打至湿性蛋白状态。取1/3蛋白混合蛋黄糊,再全部混合均匀。
第3步面糊倒入垫了油纸的烤盘中,抹平表面,轻震去气泡。预热烤箱,上下火,中下层,175度30分钟。
第4步烤好后取出晾在烤网上,翻面,趁热撕去油纸,再翻过来(上色面朝上)。用小刀划几下,卷起包上保鲜膜冷藏5-10分钟定型。
第5步取出用意式奶油霜挤花装饰。
食材明细:
蛋黄4个,低粉75克,玉米淀粉(大概一大勺)10克,干海苔10克,蛋白4个,糖20克+40克,牛奶40ML,色拉油40ML,盐一小撮,芝士粉2大勺,白醋少许
芝士海苔戚风的做法步骤:
第1步蛋白部分(蛋白4个,糖40克,白醋少许):4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋。继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。
第2步第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。)
第3步蛋黄部分(蛋黄4个、糖20克、牛奶40ML、色拉油40ML,低粉75克、玉米淀粉10克(大概一大勺)、盐一小撮、芝士粉2大勺、干海苔10克):蛋黄打散,加砂糖搅拌至均匀。加入色拉油搅拌均匀,再加入10克玉米淀粉搅拌均匀。
第4步倒入搅拌均匀芝士粉搅拌均匀;倒入牛奶搅拌均匀。筛入低粉,倒入海苔碎,继续混合均匀。
第5步混合蛋黄和蛋白:先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
第6步翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。烤焙:倒入戚风模中,烤箱预热175度,中下层烤35分钟取;烤完后立即取出,放在通风架上放凉,放凉后再脱模较好。
草莓芝士戚风
今天继续草莓蛋糕。上次做了草莓CAKE,吃了令我有吃过翻寻味的感觉,所以,又去市场买来了草莓,继续做蛋糕啦。草莓的香气真的超美味,做出来的蛋糕味道很清新绵软。
食材配方
主料:
低粉
100g鲜榨草莓
90g芝士粉
20g糖
70g植物油
10ml蛋白
5个蛋黄
5个辅料:
盐
适量
做法 共11个步骤
1.称量好各材料;
2.蛋白里加入盐,分3次加入白砂糖,打至硬性发泡;
3.蛋黄加入油,鲜榨草莓,打蛋器打10秒;
4.倒入芝士粉,筛入低粉;
5.打蛋器打30秒至混合均匀;
6.蛋黄糊与1/3的蛋白混合均匀,倒回2/3的蛋白霜里;
7.翻拌均匀即成蛋糕面糊;
8.倒入8寸中空模具里,用力震出气泡
9.放入150度预热好的烤箱里,倒数二层,烤50分钟,加固1分钟,即可出炉;
10.出炉倒扣在网架上放凉;
11.凉透后脱模。
食材明细:
低筋面粉140公克,泡打粉3/4小匙,香吉士果汁80公克,沙拉油80公克,细砂糖50公克,盐1/2小匙,蛋黄140公克,蛋白270公克,柠檬汁少许,细砂糖140公克,打发鲜奶油适量,鲜奶油适量
香吉士戚风蛋糕的做法步骤:
1.材料1混合过筛备用,材料2中所有材料拌匀至砂糖完全融化后,加入材料1拌匀。
2.柠檬汁加入蛋白中,以打蛋器拌打至出现许多大泡沫时,加入1/3份量的细砂糖,拌打至泡沫柔细时再加入1/3,到了湿性发泡程度时,便将剩余的糖都加入,继续拌打至干性发泡。
3.将打发蛋白与作法(1)材料,以橡皮刮刀快速轻轻拌匀,即可倒入模型,入烤箱以170℃烤约25∼30分钟,蛋糕出炉后要倒扣在凉架上,待其完全冷却后才可脱模。
4.将蛋糕横切后抹入桔子慕斯馅或是打发的鲜奶油作为夹心,最后再全部抹上鲜奶油加以装饰,蛋糕周边洒上一圈香吉士细皮,侧面贴上切半的香吉士薄片即可。
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