食材明细:
牛蒡1/2条,调味料A:2小匙,蛋1颗,糖1/3大匙,面粉1/3杯,苏打粉1小匙,沙拉油1/3大匙,水1/2杯,胡椒粉1小匙,调味料B:1/2罐,白醋1/2大匙,糖1/2大匙,洋葱末1大匙,调味料C:1/3大匙
酸甜炸牛蒡的做法步骤:
(1)将牛蒡洗净去皮,另外准备一盆水。将牛蒡斜切成0.3公分的薄片状,立即放入水中浸泡,避免变黑,全部切好后,泡约15分钟,再捞起沥干水份备用。
(2)将调味料A拌匀,调成面煳,再将牛蒡片放入面煳中略拌一下备用。
(3)将油锅预热至160∼170℃,用筷子一一夹取沾好面煳的牛蒡片下锅油炸,炸至外表呈现金黄色后,再改大火炸约5秒后,用捞网捞起,沥干油份,放入盘中备用。
(4)将调味料B拌匀,略煮约2∼3分钟,再淋到炸好的牛蒡片上,略拌一下,最后再撒上巴西里末即可食用。
研究美食以来,发现很多平时我们不熟悉的好食材原产地竟然都是中国,却不是国人餐桌的座上宾,上次发现了纳豆,这次是牛蒡。这些好东西传入东洋或西洋,尤其在东洋被发扬光大。这就好比我们的传统文化,现在我们喜欢的很多东西,比如茶道、和服都与中国有密不可分的联系。我们去崇尚外国的东西,殊不知这些原本就是我们老祖宗所创。
牛蒡原产于我国,以野生为主,于唐宋之交传入日本,并被培育成优良品种,日本人把牛蒡奉为营养和保健简直极佳的高档蔬菜。不光日本,现在韩国、东南亚和欧美都关注牛蒡,因其可与人参媲美,有东洋参的美誉。
其实,牛蒡一直是中国古老的药食同源蔬菜,李时珍称其剪苗淘为蔬,取根煮,曝为脯,云其益人,《本草纲目》中详载其通十二经脉,除五脏恶气;《名医别录》称其久服轻身耐老。牛蒡可每日食用而无任何副作用,且对体内各系统的平衡具有复原功能。
牛蒡到底有哪些作用呢?
牛蒡的纤维可以促进大肠蠕动,帮助排便,降低胆固醇,减少毒素、废物在体内积存,达到预防中风和防癌的功效。中医还认为其有疏风散热、宣肺利咽等功效。
牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用,是非常理想的天然保健蔬菜。
牛蒡可增强人体内最硬的蛋白质骨胶原,提升体内细胞活力,促进体内细胞的增殖,提高免疫力,提升抗癌之功效。
牛蒡还能清理血液垃圾,促使体内细胞的新陈代谢,防止老化,使肌肤美丽细致,能消除色斑,黑褐斑。
兔子第一次在超市看见牛蒡,以为是铁棍山药,后来看了横截面就发现不是一种东西,觉得新鲜,买来尝了一次后,那种口感和香味就把爱嚼草的兔子吸引住了,后来就常买来吃。
牛蒡可以煲汤、炒饭,也可以凉拌、热炒,还能制牛蒡茶,食用方法多种多样。今天,兔子先把这道简单的凉拌牛蒡丝介绍给筒子们。
凉拌牛蒡丝
原料:牛蒡两段、胡萝卜一根、莴笋一根
配料:盐、白糖、醋、香油、熟芝麻
凉拌牛蒡丝的做法
1.胡萝卜洗净去皮,切丝。
2.莴笋去皮,洗净切丝。
3.牛蒡刮去外皮,洗净切丝,泡入滴有白醋的水中。
4.锅中水烧沸,撒少许盐,按照牛蒡-莴笋-胡萝卜的顺序分别炒熟,捞出过冷水。
5.将三种食材放入沙拉碗,撒少许盐、白糖拌匀,吃之前浇上米醋和熟芝麻即可。
做法很简单,食材处理好一拌就可以上桌了。
牛蒡有一股特殊的清香,有一点点像人参的味道,应该大多数人能接受。嚼起来口感很好~
牛蒡要挑选表面光滑、须根较少,形态笔直的。如果中间出现木质现象,说明牛蒡不是很新鲜。
牛蒡长得像山药,脾气跟山药也像,容易氧化,刮皮后最好泡入水中,防止过快氧化,滴入白醋更可保持牛蒡不变黑。
牛蒡几乎整根都可以食用,所以只需刮去外皮,不用削皮器削,那样多浪费啊~
焯过牛蒡的水也含有有益物质,所以先焯牛蒡,再焯莴笋和胡萝卜,多保持一点微量元素也是好的~
食材明细:
牛蒡600公克,中卷100公克,蒜末15公克,姜末15公克,葱花15公克,辣椒片15公克,盐水适量,白醋适量,面粉适量,盐1/2小匙,鸡粉1/4小匙,白胡椒粉1/2小匙
椒盐牛蒡丝的做法步骤:
1.牛蒡洗净用刀背刮除外皮,切成细丝,以盐水加入少许白醋浸泡约一分钟让牛蒡丝变白,捞起沥干;中卷洗净切成细丝,均匀沾裹面粉,备用。
2.热锅,倒入适量沙拉油,以150℃的油温将作法1的牛蒡丝炸至金黄色,捞起沥干备用。
3.再将作法1的中卷放入油锅中炸至金黄色,捞起沥干备用。
4.作法3的锅中留少许油,放入蒜末、姜末、葱花、辣椒片爆香后,熄火加入所有调味料与作法2的牛蒡丝、作法3的中卷丝拌匀即可。
食材明细:
牛蒡,白水,白醋,盐,胡萝卜丝,青椒丝,油,糖,酱油,香油,白芝麻
牛蒡三丝的做法步骤:
1.牛蒡是个好东西,具体咋好,大家自己查哈~~首先洗牛蒡,不用去皮,据说皮是非常有营养的,就用那种硬的洗碗的,刷干净表面就可以了。
2.然后准备好一碗白水加白醋,泡牛蒡用,这样牛蒡才不会容易变色。
3.我还发明了个好方法切牛蒡丝,不过可能高人也是这样弄得,我不知道。就用刨皮的工具,把牛蒡刨成薄片,然后再来切丝,真的就是很丝了。
4.切好久要迅速泡进白醋水里。然后煮开一锅水,放盐,把牛蒡丝沥干水分,放进锅里煮5到10分钟。
5.这个时候切些胡萝卜丝和青椒丝,胡萝卜丝生着吃就可以,不过如果想让营养更出来,可以过油炒一下,这样胡萝卜素就都释放出来了。
6.牛蒡丝煮好后,三丝拌在一起,撒上盐、糖、白醋、一点点酱油、一些香油拌匀。
7.最后撒上白芝麻就可以了。我觉得这样吃牛蒡,比较不单调,还是蛮好吃的呢!
[原料/调料] 牛蒡1/2条
调味料a:盐2小匙 蛋1颗 糖 面粉1/3杯 苏打粉1小匙 沙拉油1/3大匙 水1/2杯 胡椒粉1小匙 调味料b:蕃茄粒(罐头)1/2杯 白醋1/2大匙 糖1/2大匙 洋葱末1大匙 调味料c:巴西里末1/3大匙 [制作流程] (1)将牛蒡洗净去皮,另外准备一盆水。将牛蒡斜切成0.3公分的薄片状,立即放入水中浸泡,避免变黑,全部切好后,泡约15分钟,再捞起沥干水份备用。 (2)将调味料a拌匀,调成面煳,再将牛蒡片放入面煳中略拌一下备用。 (3)将油锅预热至160~170℃,用筷子一一夹取沾好面煳的牛蒡片下锅油炸,炸至外表呈现金黄色后,再改大火炸约5秒后,用捞网捞起,沥干油份,放入盘中备用。 (4)将调味料b拌匀,略煮约2~3分钟,再淋到炸好的牛蒡片上,略拌一下,最后再撒上巴西里末即可食用。
拌入酱汁后的牛蒡片,外软内脆,口感特殊。
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