食材明细:
青木瓜适量,鱼露适量,青柠檬适量,糖适量,是拉差香甜辣椒酱适量,朝天辣椒粒适量,蒜蓉适量,熟花生碎适量,薄荷适量
泰式凉拌青木瓜的做法步骤:
第1步青木瓜洗净去皮去籽,切成丝状,放入冰水(水里加入适量糖)里浸泡10-15分钟,捞起沥干水份;将鱼露、糖、青柠檬按照1:1:1.5的比例调和,加入适量是拉差香甜辣椒酱、辣椒粒、蒜蓉拌匀成为料汁;
第2步熟花生去皮捣碎备用;将青木瓜丝和料汁拌匀,上桌前加入熟花生碎、薄荷叶拌匀即可。
小贴士:
1.木瓜要挑选青色手感较硬、圆鼓结实的为好,木瓜丝放入冰水(水里加糖)里浸泡,可以去除木瓜特有的青涩味;2.鱼露、青柠檬算是泰式凉拌菜的灵魂材料,鱼露较咸、有腥味,用量多侧味怪,少则无味,所以要把握好鱼露的用量,另外也无需加盐调味,在超市卖醋、酱油的柜台可以找到,青柠檬可用黄柠檬代替;3.此料汁的用量比例供参考,可根据个人口味不同、主料多少酌量增减,是拉差香甜辣椒酱、辣椒粒、蒜蓉用量亦是;4.现吃现拌,上桌前加入花生碎,以免失去香脆口感;5.基本调味掌握以后,还可以加入小虾仁、小番茄、鲜九层塔叶(罗勒)等,以变化更多的口感。
食材明细:
水饺皮300g,青木瓜250g,鸡肉100g,绞肉100g,蒜头2颗,盐2小匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,香油1大匙
青木瓜水饺的做法步骤:
1.青木瓜去皮、洗净后去头对切、去籽再刨丝,放入碗中加入份量外的1小匙盐一起抓匀腌约15分钟,再用力抓青木瓜丝让其沥干水分备用。
2.鸡肉去皮、骨切小丁;蒜头切末备用。
3.取一大容器放入作法1、2准备好的材料和其余材料及调味料一起搅拌均匀摔打至有黏性成青木瓜内馅。
4.取一片水饺皮,于中间部分放上适量作法3的青木瓜内馅,将上下两边皮对折粘起,再于接口处依序折上花纹让其更加粘紧,重复此动至材料用毕。
5.热一锅水煮至滚沸后先滴入少许份量外的香油,再放入作法3包好的青木瓜水饺,煮约5-6分钟至水重新滚沸。
6.于作法4锅内加入一量杯水,待水滚沸后将青木瓜水饺捞出即可。
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