在家做凉拌菜,一定要选用新鲜的蔬菜,制作时也必须冲洗干净,特别是小白菜、韭菜这些根茎蔬菜,根部易受农药、寄生虫和细菌的污染,最好用流水冲洗多次,或者用专门的果蔬清洗剂和臭氧机清洗。
夏日炎炎,正是清爽可口的凉拌菜的主场,但德国大肠杆菌事件却给生蔬菜瓜果蒙上了阴影。凉拌菜不是不能吃,在制作凉拌菜时可多加些抗菌菜。
什么是抗菌菜?
一般的抗菌菜就是大蒜、洋葱、韭菜、大葱等,这些植物中含有丰富的广谱杀菌素,对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。特别是大蒜和洋葱,如果感觉白天跟人交流,生食大蒜和洋葱有难闻的气味,可选择晚上在家吃,也可以多加些醋和芥末等调配料。
吃洋葱的讲究,白的生吃紫的熟吃。
洋葱一般有两种颜色,一个是白色,另一个是紫色。这两种颜色的洋葱在吃法上也是有区别的。如果想生吃的时候,我们就选择白色的,因为白的洋葱里头含有维生素C和胡萝卜素特别多。吃起来感觉有一点甜,很适合跟其它蔬菜一起做凉拌沙拉。
炒着吃的话,可能就要用紫的,紫的稍微有点辣,所以我们炒着吃可能就会好一点,但是紫的里头蛋白质含量比较高,矿物质含量也比较高,而且它们也不怕高温。
如果要想发挥洋葱天然杀菌剂的作用,最好的效果是生着吃,效果最大。熟着吃也可以,作用就可能稍微弱一点,但也还可以。
在家做凉拌菜,一定要选用新鲜的蔬菜,制作时也必须冲洗干净,特别是小白菜、韭菜这些根茎蔬菜,根部易受农药、寄生虫和细菌的污染,最好用流水冲洗多次,或者用专门的果蔬清洗剂和臭氧机清洗。生菜、紫甘蓝,一般我们都直接生食,宁莉建议用热水焯一下,水量尽量多点,焯的时间不要超过一分钟,这样菜里的维生素不会大量流失。
食材明细:
黄秋葵适量,醋适量,生抽适量,醋适量,蒜适量,红糖适量,香油适量
凉拌菜的做法步骤:
第1步黄秋葵清洗干净锅里的水煮开后加入黄秋葵;
第2步加入几滴食用油;煮两分钟后拿出放在凉水里过凉;
第3步用剪刀剪成小段,同时去掉果蒂;放入适量的生抽,蒜泥,醋,一点红糖和香油搅拌均匀即可。
小贴士:
1.焯水的时间越久,黄秋葵也会变的越软,这时候里面的汁液会流出来,这样营养就容易流失掉,所以时间要把握好;2.焯水前不要把黄秋葵切开,那样营养也会流失,我是焯好水后在再去除果蒂,所以焯水的时候蔬菜是整的,又加了点油,可以在蔬菜表面覆盖上一层保护膜,里面的营养不会有任何的流失;3.我做凉拌菜的时候,最常用的调料就是生抽,醋,香油和白糖,这次换了红糖味道也一样好,当然糖是点缀,让凉拌菜更鲜美。
有厨房就有美食,厨房并不简单是一个炒菜的地方,在这里,食材有了不同的去向,而调料在此不再是无足轻重,美食的生命力则是厨师给赋予的。经过搜索和整理,小编为大家呈上凉拌菜用什么牌子酱油最好,仅供你在工作和学习中参考。
标题:品味鲜美,凉拌菜之选——揭秘最佳酱油品牌
引言:
凉拌菜是夏季餐桌上不可或缺的美味佳肴,它不仅可以给人带来清爽的口感,更能增添食欲。而作为厨师,选择一款优质的酱油是制作美味凉拌菜的关键。在市面上,不同品牌的酱油琳琅满目,那么哪个品牌的酱油最适合凉拌菜的制作呢?让小编一起揭秘最佳酱油品牌!
一、宝鸡陈醋酱油:香气浓郁,调味效果出色
宝鸡陈醋酱油作为一款具有悠久历史的传统品牌,其酱油在凉拌菜的制作中独具优势。它采用古法酿造,鲜美香气扑鼻,能够很好地调味凉拌菜的口感,使其更加鲜嫩可口。
宝鸡陈醋酱油在调味效果方面表现出色,它能够很好地融入凉拌菜的醋酸味道,增加风味层次,并且不会掩盖原材料的原味,让每一道凉拌菜都能够保持原汁原味。
二、王氏老味酱油:传统酿造,口感纯正
王氏老味酱油作为广东传统酱油品牌之一,其酱油在凉拌菜的制作中表现出色。它采用传统酿造工艺,以优质大豆为原材料,经过长时间的发酵陈化,保留了酱油的纯正口感。
与此同时,王氏老味酱油具有深红色泽,入口醇厚而不腻,能够很好地提升凉拌菜的整体味道。它还含有丰富的氨基酸和微量元素,能够增加凉拌菜的营养价值,让餐桌更加丰富多样。
三、鲁味酱油:三鲜合一,追求口感与健康的完美结合
鲁味酱油作为山东地区的特色品牌,其酱油在凉拌菜制作中独具特色。它采用大豆、小麦、长时间陈酿的高汤为原材料,保留了酱油的鲜香和口感。
与此同时,鲁味酱油富含多种氨基酸和蛋白质,具有营养丰富的特点。通过其特有的制作工艺,鲁味酱油中的微量元素和益生菌得以保留,在凉拌菜中起到增强人体免疫力的作用。
结语:
作为一名厨师,在凉拌菜的制作中选择一款优质酱油至关重要。宝鸡陈醋酱油、王氏老味酱油和鲁味酱油作为市面上优质的酱油品牌,它们分别具有浓郁香气、口感纯正和营养丰富的特点,非常适合凉拌菜的制作。无论是家庭厨房还是餐馆厨房,有了这些最佳酱油品牌的加入,必定能够打造出口感绝佳的凉拌菜佳肴。让小编一起品味鲜美,享受凉拌菜的独特魅力吧!
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