食材明细:
主料::猪蹄一个,猪肘子一个,猪耳朵一个,
辅料::香菇适量,
配料::花椒粒2克,八角4个,桂皮少许,蒜头一~两个,生抽适量,老抽适量,盐适量,白砂糖适量,
【潮汕】卤猪脚的做法步骤:
1.1.买来猪食材洗过后稍微沥干水,接着要用盐磋表皮,使劲的磋啊磋……然后洗干净,这一次要好点时间把水沥得干干干干(一会下油锅才不会发生杯具)。在此悄悄说个秘诀,猪肘子不要破开去了骨哦,等卤好了在去骨,保证肉质鲜嫩呢!
2.2.蒜头去蒂去屁股,剥掉表层皮就好,稍微冲洗一下,花椒粒、八角、桂皮也稍稍过水(俺有点洁癖),香菇(干货,不要鲜的)要泡水过夜的哦,捞出后在冲洗一次,手捏一捏去水,然后去蒂。
3.3.炒锅里热油,6分熟即可。
4.4.改为文火,放入食材,过过油。
5.5.(火势要小哦)表皮成淡金黄色即可。
6.6.依然文火,放入香菇爆香。后改大火,放入香辛料爆香,爆香时间宜短。
7.7。闻到香味了,加入生抽、老抽(比例是3:2,生抽提味,老抽提色香),三勺盐(盐要多才算卤)。
8.8.把火调到最大,加入水,还有白砂糖(按口味)。然后盖上锅盖。
9.9.待卤汤煮沸,猪脚入色。此时可以尝尝卤汤要不要再加加盐还是糖(米有很咸的赶脚就要加盐,否则猪脚不入味)。
10.10.加水继续住上一小时,中间要记得翻动、加水。个人经验:此时可以换口大锅,在电磁炉煮,比较省煤气,呵呵呵。
11.11.一小时过去了……猪猪都捞出来,沥干。这个过程很重要,让它们自然风干一下可以很好的锁住卤汤的滋味,而且口感很好。
12.12.因为是在档口小厨房里做的,米有办法找漂亮的器皿承装、米有办法用相机拍摄、米有办法给亲们展现完美图片,希望米有影响到亲们的胃口,否则俺就罪过了!呵呵!
13.13.开饭啦!!!皮QQ的,肉筋很有嚼劲,肉很鲜嫩米有老掉,最爱的猪耳朵波波脆的赶脚大爱啊!!小香菇也很下饭哦。
小贴士:
亲们不要把那一锅宝贝卤汤倒掉了,俺隔天用来卤豆腐干、鸡蛋、鸭翅膀、鹅掌都好哦,表浪费嘛!祝亲们胃口棒棒,吃嘛嘛香!!
食材明细:
主料: 猪蹄 适量,
调料: 食盐 适量, 鸡精 少许, 葱 适量, 姜 适量, 蒜 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 料酒 适量, 糟卤 适量,
卤糟猪脚的做法步骤:
1.买猪蹄时就请售货员将一个猪蹄剁成六块或八块。
2.将猪蹄洗干净,用开水焯一下,再用清水洗净。
3.煮猪蹄时加入料酒、姜、蒜、花椒、大料,快熟时加少许盐(盐要少放,因为糟卤咸)。
4.猪蹄九成熟时,捞出,晾凉,加入适量的糟卤(根据猪蹄的多少加糟卤,太少了没有酒香,太多了浪费还会有些苦),拌均匀,隔一段时间翻动一下,保证糟卤能浸透猪蹄。
5.大概煮2~3个小时猪蹄就可以吃了。一次吃不完,可以放在干净的容器里,存入冰箱。
6.煮猪蹄的汤晾凉后撇去浮油,留做蔬菜汤,也可以和煮熟的黄豆一起做猪皮冻。
健康小常识
猪蹄又称猪手,可做热菜也可做凉菜。《本草纲目》记载:猪蹄,性味甘、咸、平,入肝胃经。猪蹄的营养丰富,特别是蛋白质含量很高,素有“赛熊掌”的美誉。此外,脂肪、钾、钠、钙、锌、磷等含量也很丰富。清代名医王孟英说:“猪蹄填肾经而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉,可愈漏疮,助血脉。”适用于面部皮肤干燥、血虚、常流鼻血等症
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